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Experten sagen, dass ein Lebensmittelthermometer, nicht die Farbe des Fleisches im Huhn, der beste Weg ist, um sicherzustellen, dass gekochtes Huhn sicher zu essen ist. Getty Images
  • Forscher sagen, dass viele Methoden zu Hause, um zu überprüfen, ob Hühnchen sicher zu essen ist, nicht effektiv sind.
  • Insbesondere stellen sie fest, dass die Farbe des Fleisches im Huhn kein guter Indikator ist.
  • Experten sagen, dass ein Lebensmittelthermometer die beste Sicherheitsmethode ist, um zu überprüfen, ob das Huhn auf mindestens 74 ° C gekocht wurde.

Die Hälfte der Hausköche kann falsch einschätzen, ob Hühnchen sicher zu essen ist.

Das entspricht a neue Studie vom norwegischen Institut für Lebensmittel-, Fischerei- und Aquakulturforschung

In der Studie befragten Forscher 3.969 Haushalte in fünf europäischen Ländern nach gängigen Methoden zur Überprüfung des Hühnerbruchs.

Sie stellten fest, dass es eine Reihe unzureichender Indikatoren für die Lebensmittelsicherheit gibt.

Die Verwendung der Fleisch- oder Saftfarbe des Huhns zur Beurteilung der Bereitschaft ist ein solches Beispiel. Obwohl dies eine beliebte Methode ist, berichteten Forscher, dass sich die innere Farbe des Huhns bei Temperaturen ändert, die zu niedrig sind, um häufig vorkommende Geflügelpathogene abzutöten, wie z. Salmonellen und Campylobacter .

Sicher gekochtes Geflügel kann je nach Farbe von weiß über rosa bis braun variieren. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten USDA .

Die Forscher der Studie berichteten auch, dass Bakterien auch nach dem Kochen auf der Oberfläche eines Huhns verbleiben, was darauf hindeutet, dass alternative oder zusätzliche Methoden zur Messung der Sicherheit erforderlich sind.

Während Thermometer helfen können, berichteten die Forscher, dass nur 1 von 75 Haushalten sie beim Kochen von Hühnchen verwendet.

Das Essen von ungekochtem Hühnchen verursacht lebensmittelbedingte Krankheiten, die laut den USA jedes Jahr bei mehr als 1 Million Menschen zu hohem Fieber, Verdauungsstörungen und Dehydration führen. Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten CDC .

Die häufigsten Bakterien in kontaminierten Hühnern sind Campylobacter, aber Huhn kann auch enthalten Salmonellen und Clostridium perfringens , sagt Caroline West Passerrello , MS, RDN, LDN, ein Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik.

Dies ist, was sie sagt, dass Menschen erwarten können, nachdem sie mit gewöhnlichen Hühnerbakterien infiziert wurden :

  • Die meisten Menschen, die krank werden Salmonellen kann Durchfall, Fieber und Magenkrämpfe haben, die zwischen 6 Stunden und 6 Tagen nach der Infektion beginnen. Die Symptome können 4 bis 7 Tage anhalten.
  • Personen mit Campylobacter Bei Infektionen treten ähnliche Symptome auf, die 2 bis 5 Tage nach der Infektion beginnen und bis zu einer Woche andauern. Übelkeit und Erbrechen können ebenfalls auftreten.
  • Mit C. Perfringens, Menschen entwickeln innerhalb von 6 bis 24 Stunden, normalerweise 8 bis 12 Stunden, Durchfall und Bauchkrämpfe. Die Krankheit beginnt normalerweise plötzlich und dauert weniger als 24 Stunden, aber Erbrechen und Fieber sind keine Symptome.

Experten sind sich einig, dass das Kochen von Hühnchen auf eine Innentemperatur von mindestens 74 ° C ein besseres Maß für die Lebensmittelsicherheit ist als jeder andere Timer.

Aber Kontamination und Infektion können auftreten, bevor jemand das Huhn isst.

„Die richtige Vorbereitung beginnt am Kaufort“, sagte Passerrello gegenüber GesundLinie.

Sie rät den Käufern, „rohes Hühnchen in einen Einwegbeutel zu legen, bevor es in den Boden Ihres Einkaufswagens gelegt wird, um eine Kreuzkontamination anderer Artikel, die Sie kaufen, zu vermeiden.“

Kristin Kirkpatrick MS, RDN, Ernährungsberater und Autor von „Skinny Liver“, sagt, dass der sichere Umgang mit frischem Hühnchen erfolgen sollte, indem die Verpackung in den untersten Teil des Kühlschranks gestellt wird, damit keine Säfte auf andere Regale und Lebensmittel tropfen.

Wenn Sie zum Kochen bereit sind, legen Sie das rohe Huhn mit Handschuhen auf ein Schneidebrett nur für Geflügel.

„Dies verhindert, dass Säfte und andere Komponenten andere Lebensmittel kontaminieren“, sagte Kirkpatrick gegenüber GesundLinie.

Um auch die Ausbreitung von Keimen zu verhindern, waschen Sie Ihre Hände, aber waschen Sie das Huhn nicht. erhöht Ihr Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten, weil Wassertropfen aktive Krankheitserreger im Spülbereich und auf der Arbeitsplatte verbreiten können.

Die Vorbeugung lebensmittelbedingter Krankheiten erfordert einen objektiven Ansatz, sagt Passerrello.

"Sicherheit ist nicht subjektiv", sagte sie. "Um sicherzugehen, dass Hühnchen sicher zu essen ist, verwenden Sie eine objektive Maßnahme anstelle einer subjektiven Beobachtung."

Damit meint sie die Verwendung eines Lebensmittelthermometers.

„Der zuverlässigste Weg, um festzustellen, ob Hühnchen sicher zu essen ist, ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers, das in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt wird“, sagte Passerrello. „Stellen Sie sicher, dass die Spitze des Thermometers keine Knochen oder Fett berührt. ”

Kirkpatrick stimmt zu, dass dies die beste Methode ist, um den Gargrad des Huhns zu überprüfen.

"Die 165 ° F ist die Standardtemperatur, bei der Hühnchen sicher sein müssen", sagte sie. "Aber je nach Geflügelart kann es unterschiedlich sein, wo Sie das Thermometer einsetzen."

Zu Hause überprüft Kirkpatrick normalerweise die Innentemperatur von Geflügel an mehreren Stellen, z. B. an Brüsten und Oberschenkeln, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gekocht und sicher zu essen ist.