Fruktose und alle zugesetzten Zucker sind laut einer neuen Analyse die Haupttreiber von Typ-2-Diabetes.
Sind alle Zucker gleich oder verursachen sie eher Fettleibigkeit und verwandte Krankheiten, einschließlich Typ-2-Diabetes?
Eine Studie veröffentlicht in der American Journal of Clinical Nutrition 2004 wurde vorgeschlagen, dass die zunehmende Verwendung von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt als Süßungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln mit einer steigenden Rate an Fettleibigkeit in Verbindung gebracht werden könnte. Dies löste eine lange, umstrittene wissenschaftliche Debatte aus.
Ein kürzlich veröffentlichtes Papier in der Mayo Clinic Proceedings wird das Problem nicht lösen, stellt jedoch eine bedeutende neue Herausforderung für diejenigen dar, die glauben, dass ein Zucker ein Zucker ist. Die umfassende Literaturübersicht behauptet, zum ersten Mal zu zeigen, dass Kalorien für Kalorien Zucker hinzugefügt haben- insbesondere Fruktose - schädigen das Stoffwechselsystem des Körpers stärker als andere Kohlenhydrate und führen eher zu Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit.
Vierzig Prozent aller amerikanischen Erwachsenen haben „irgendeine Art von Insulinresistenz“, sagte James DiNicolantonio, PharmD, Associate Editor bei BMJ Open Heart, der das Papier gemeinsam mit Dr. Sean Lucan vom Albert Einstein College of Medicine verfasste.
Das Papier argumentiert, dass die aktuellsten Richtlinien für die Sicherheit von zugesetztem Zucker stark übertrieben sind. Es wird vorgeschlagen, dass nur 5 bis 10 Prozent unserer gesamten Kalorienaufnahme aus zugesetztem Zucker stammen sollten. Das entspricht etwa 22 GrammZucker - ungefähr halb so viel wie eine einzelne Dose Soda.
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Warum Fruktose und warum Zuckerzusatz? Alle Kohlenhydrate enthalten Glukose. Einige Lebensmittel, insbesondere Früchte, enthalten auch Fruktose. Fruktose ist süßer als Glukose und wird daher am häufigsten als Zuckerzusatz in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, sei es in Form von hohem Zuckergehalt-Fruktose-Maissirup oder einfach nur alter Zucker.
Wissenschaftler nennen einfache alte Zuckersaccharose und es ist eine 50-50 Mischung aus Fructose und Glucose. Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist Maisstärke - Glucose - mit Enzymen, die hinzugefügt werden, um einen Teil der Glucose in Fructose umzuwandeln. Der Süßstoff enthält ungefähr
Die neue Studie, die sich auf klinische Studien, Grundlagenforschung und Tierstudien stützt, kommt zu dem Schluss, dass Fructose gesundheitsschädlicher ist als Glucose.
Lucan und DiNicolantonio legen eine Reihe von Befunden vor, die zeigen, dass der Verdauungstrakt nicht so viel Fructose wie andere Zucker absorbiert. Mehr Fructose gelangt dann in die Leber. Zu viel Fructose in der Leber führt schließlich zu einer Kaskade von StoffwechselproblemenFettlebererkrankungen, systemische Entzündungen, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit.
Dieses Problem wurde heftig diskutiert, da viele sagen, dass Stoffwechselprobleme wie Diabetes, Prädiabetes und Fettleibigkeit darauf zurückzuführen sind, dass unabhängig von der Art zu viele Kalorien, Perioden oder zu viele Kalorien aus Zucker zu sich genommen werden.
Fred Brouns, Ph.D., ein Ernährungsprofessor an der Universität Maastricht in den Niederlanden, hat Studien zum Fructosestoffwechsel veröffentlicht. Er glaubt nicht, dass die Beweise eine Behauptung stützen, dass die in einer typischen amerikanischen Ernährung gefundene Fructose es verdientherausgegriffen. Für den Anfang wird es nie isoliert gegessen.
„Fruktose kann schädlich und korrekt sein, aber nur in übermäßigen Mengen, die nicht von der Mehrheit der Bevölkerung konsumiert werden. Es ist unrealistisch, den Zucker allein und mit Sicherheit auf Zucker zu legen. nicht isoliert zu fruktosieren “, sagte er in einer E-Mail.
Michael Goran, Ph.D., Professor für Präventivmedizin und Physiologie an der University of Southern California, der auch Artikel über Fructose veröffentlicht hat, sieht Fructose als besonders schädlich an, gab jedoch zu, dass Zucker ein „umstrittenes Gebiet“ ist.”
"Wenn Sie 10 Personen angerufen haben, stimmen fünf Personen zu und fünf sagen, dass es nur um Kalorien geht", sagte er.
Die Ergebnisse werden mit ziemlicher Sicherheit eine heftige Gegenargumentation aus der Lebensmittelindustrie bringen. Die Corn Refiners Industry wies GesundLinie darauf hin. Dr. James M. Rippe der zum Teil von ConAgra Foods finanziert wird. Rippe nannte das Papier „eher eine Schande als ein Forschungsartikel“.
Fruktose ist ein heißes Thema, aber wissenschaftlich und praktisch gesehen ist das größere Ergebnis der Studie, dass jeder zugesetzte Zucker schädlicher ist als Zucker, der natürlicherweise in Lebensmitteln enthalten ist. Dazu gehören Rohrzucker und sogar der Honig und Ahornsirup, den einige gesundheitsbewusste Käufer habenlieber als Maissirup.
"Unsere Bewertung ist eine der ersten, die umfassend sagt, dass absolut Zucker schlechter ist als andere Arten von Kohlenhydraten", sagte DiNicolantonio.
Wie kann der Körper den Unterschied erkennen? Zusätzlich zum Vorhandensein von Fructose in zugesetzten Zuckern fehlen Ballaststoffe, um die Verdauung zu verlangsamen, und sekundäre Pflanzenstoffe, um den Körper vor den Schäden zu schützen, die ein hoher Glukosespiegel verursachen kann, erklärte DiNicolantonio.
"Es gibt eine Hierarchie: Stärke, Saccharose, die zur Hälfte Fructose ist, und dann Fructose", sagte Goran.
Hier ist der Grund. Eine Limonade enthält ungefähr so viel Zucker wie drei oder vier Orangen. Wenn die Limonade wie die meisten mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt gesüßt wird, sind etwa 10 Prozent mehr Zucker Fruchtzucker, der für den Körper härter istUnd im Gegensatz zu Soda enthalten Orangen Ballaststoffe, die die Geschwindigkeit der Zuckerverdauung verlangsamen, und sekundäre Pflanzenstoffe, die Entzündungen entgegenwirken.
Es würde auch etwas länger dauern, vier Orangen zu essen, und die Geschwindigkeit der Einnahme kann dazu beitragen, die Fähigkeit des Körpers, Zucker zu verarbeiten, zu überwältigen.
Wo bleibt also Saft? Laut Goran ist es nicht viel besser als Soda.
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"Fruchtsaft wäre ein Beispiel für etwas, das die Bevölkerung nicht als zuckerhaltiges Getränk betrachten würde und das möglicherweise sogar eine positive Wertigkeit in Bezug auf Gesundheitsnachrichten hat, aber es enthält tatsächlich genauso viel Zucker", sagte er.
Abgesehen davon, dass die Verbraucher von Fruchtsäften ferngehalten werden, unterscheidet sich der Ernährungsrat der Studie nicht wesentlich von dem, was wir gehört haben. Kontrollieren Sie Kalorien und essen Sie weniger Zucker.
Aber wie können Verbraucher den Unterschied zwischen zugesetztem Zucker und natürlich vorkommendem Zucker anhand eines Nährwertkennzeichens erkennen?
"Das ist schwierig", sagte DiNicolantonio. "Eine Möglichkeit besteht darin, sich die Liste der Zutaten anzusehen."
Letztendlich bedeutet besseres Essen, da sind sich alle einig, weniger verarbeitete Lebensmittel zu essen.
DiNicolantonio sagte, dass das Mitnehmen zuerst sicherstellen soll, dass wir innerhalb der empfohlenen Kaloriengrenzen sind, dann Zuckerzusatz vermeiden und schließlich reduzieren, wie viel verarbeitete Lebensmittel wir essen.
„Mein Rat für Patienten ist, sich für etwas zu entscheiden, das keinen [zugesetzten] Zucker enthält, und Sie können ein wenig Honig oder Sirup hinzufügen. Zumindest balancieren Sie dann Zucker mit gutem Geschmack. Niemand trinkt aeine Flasche Honig oder eine Flasche Ahornsirup “, sagte Goran.
Brouns 'Endergebnis ist kaum anders.
"Verbraucher sollten mehr frische Lebensmittel essen und die Menge an Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten erhöhen", sagte er.
Goran stimmte zu. "Wirklich ist die Botschaft, verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden", sagte er.
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