Vollfettmolkerei ist möglicherweise nicht das Gesundheitshorror, von dem wir erfahren haben, dass es es ist, sagt eine neue Studie.

In einer Studie des Health Science Center der Universität von Texas in Houston UTHealth fanden die Forscher keinen signifikanten Zusammenhang zwischen Milchfetten den in Milch, Käse, Butter und Joghurt enthaltenen gesättigten Fetten und der Todesursache.Insbesondere fanden sie keinen Zusammenhang zwischen diesen Fetten und Herzkrankheiten und Schlaganfall.

Das ist eine große Neuigkeit für jahrzehntelange wissenschaftliche Beratung. Seit dem 1940er Jahre Ärzte, Ernährungsexperten und Forscher haben eine fettarme Ernährung als einen gesunden Weg zur Vermeidung von Todesfällen durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen gefördert. Herzkrankheiten und Schlaganfälle, zwei der größten Todesursachen des Landes, sind seit langem als Folge davon angenommen wordeneine Diät, die reich an gesättigten Fettsäuren ist.

Als Reaktion auf diese Empfehlungen pumpen Lebensmittelhersteller fettarme, leichte, fettfreie und Magermilchprodukte aus, um die Vollfettversionen zu ersetzen.

Mit dem Aufkommen der Forschung zur Förderung von „guten Fetten“ und fettorientierten Ernährungsplänen wie der Keto-Diät, die immer beliebter werden, geben Forscher und Verbraucher der fettphobischen Haltung vergangener Zeiten ein neues und skeptisches Aussehen.

Dies ist neu Forschung wurde im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht und trägt zu einer wachsenden Zahl von Beweisen bei, die die Tabelle der Fettdiskussion umdrehen. Tatsächlich legt die Studie nahe, dass dieselben bösartigen Fette tatsächlich dazu beitragen können, Menschen vor diesen Gesundheitszuständen zu schützen, nichterhöhen ihre Risiken.

Für die 22-Jahres-Studie bewerteten die Forscher Biomarker für milchbezogene Fettsäuren in Blutproben von mehr als 2.900 Erwachsenen ab 65 Jahren. In diesen Jahren wurden die Blutplasmaspiegel für drei verschiedene Fettsäuren gemessen: Pentadecansäure, Heptadecansäure,und trans-palmitolisch. Die Maßnahmen wurden zu Beginn der Studie im Jahr 1992 und dann 6 und 13 Jahre später ergriffen.

Zum Zeitpunkt der Studie starben 2.428 Menschen. Die Zahl der Todesfälle aufgrund von Herzerkrankungen betrug 833. Die Personen in dieser Studie mit einem hohen zirkulierenden Gehalt an milchbedingten Fettsäuren starben seltener an Herzerkrankungen als Menschen mit niedrigeren Werten.

Darüber hinaus war die Wahrscheinlichkeit, dass Menschen mit den höchsten zirkulierenden Konzentrationen einer bestimmten Fettsäure - Heptadecansäure - an Schlaganfall sterben, um 42 Prozent geringer. Diese Fettsäure könnte nach Ansicht der Forscher Schutzvorteile gegen Schlaganfall haben.

Dies ist nicht die erste Studie, die darauf hinweist, dass Fettängste unbegründet sind. Tatsächlich mehrere Studien haben Zweifel an der Beziehung zwischen Herzgesundheit und der Begrenzung der Aufnahme von gesättigten Fetten geäußert. Ein Großteil dieser Forschung wurde jedoch mit der weniger zuverlässigen Selbstberichterstattungstechnik durchgeführt. Die Studie von UTHealth stützte sich auf Biomarker im Blut, bei denen es sich um einezuverlässigerer Indikator für die Aufnahme von Fettsäuren.

Die Standardempfehlung zur Begrenzung von Milchfetten darf jedoch nicht kampflos fallen. Die 2015-2020 Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfiehlt weiterhin „fettfreie und fettarme Milchprodukte 1 Prozent, einschließlich Milch, Joghurt, Käse oder angereicherte Sojagetränke allgemein als„ Sojamilch “bekannt.“

Yaffi Lvova, RDN weist darauf hin, dass viele fettarme Milchprodukte ungesunde Zutaten enthalten, nämlich Zucker.

„So wie Milch von einer Kuh kommt, gibt es ein Gleichgewicht zwischen Fett, Eiweiß und natürlichem Zucker“, sagte Lvova. „Wenn wir diese natürliche Ernährung durch Verringerung des Fettgehalts im Mikromanagement verwalten, erhöhen wir den Zucker nach Volumen und werfen gleichzeitig den Zucker abGleichgewicht, das für die Verdauung und Absorption am vorteilhaftesten ist. “

Vollfettmolkerei ist neben Fett eine reichhaltige Nährstoffquelle, sagte Dr. Kiah Connolly, staatlich geprüfter Notfallmediziner bei Kaiser Permanente und Gesundheitsdirektor von Trifecta . “Während Vollfett-Milchprodukte gesättigte Fette enthalten, sind sie häufig immer noch reich an Nährstoffen. Vollfett-Milchprodukte enthalten häufig den höchsten Gehalt dieser Nährstoffe und enthalten gesättigte Fettsäuren mit schlechtem Cholesterin LDL.Außerdem liefert es gutes Cholesterin HDL, das die negativen Auswirkungen des LDL ausgleichen kann. “

Nehmen Sie die Ergebnisse dieser Studie - und die Akzeptanz einiger Ärzte für die Rolle von Vollfett-Milchprodukten in einer gesunden Ernährung - nicht als Lizenz zum Verwöhnen.

"Bedeutet dies, dass Sie eine Freikarte haben, um eine unbegrenzte Menge Nacho-Käse zu essen und ihn als gesund zu bezeichnen? Auf keinen Fall", sagte Connolly.

Dennoch reicht diese und die vorhergehende Studie nicht für jeden Arzt aus, um den Rat für fettarme Milchprodukte noch über Bord zu werfen.

"Vollmilch essen ist ein Teil des komplizierten Puzzles, das Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind", sagte Dr. Nicole Weinberg Kardiologe am Gesundheitszentrum von Providence Saint John in Santa Monica, Kalifornien. Glücklicherweise oder unglücklicherweise senkt eine signifikante Änderung Ihrer Ernährung Ihr Cholesterin nur um 10 bis 14 Prozent. Viele der mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbundenen Risiken hängen von Ihren abgenetische Veranlagung.

„Wirklich viel hängt von der genetischen Veranlagung ab. Wenn ein Patient einen hohen Cholesterinspiegel und eine familiäre Vorgeschichte von Herzerkrankungen hat, würde ich nicht empfehlen, die Fette in der Ernährung zu erhöhen“, fügte Weinberg hinzu.

Beachten Sie diese drei Richtlinien, wenn Sie nach Milchprodukten suchen, die Ihren Ernährungsbedürfnissen entsprechen :

  • Suchen Sie nach kürzeren Zutatenlisten. Greifen Sie nach Vollfett-Milchprodukten, wenn die Alternativen nicht übermäßig mit Zutaten wie Zucker verarbeitet werden. Joghurt, Hüttenkäse und Mozzarella, alle Produkte, die ein gesundes Gleichgewicht von Fetten ohne zusätzliche Zutaten enthalten, können den Schnitt machen.
  • Treffen Sie kluge Entscheidungen zum Fettabbau. „Während fettarme Optionen wie fettarmer griechischer Joghurt im Vergleich zu seinem fettreichen Gegenstück etwas weniger Nährstoffe enthalten, ist er dennoch extrem reich an Mikronährstoffen und Makronährstoffen wie Protein, fast ohne gesättigte Fette, Zucker oder raffinierteKohlenhydrate “, sagte Connolly. Als Bonus hat diese fettarme Option auch weniger Kalorien, was Ihnen ein wenig mehr Raum für Ihre täglichen Ziele geben könnte.
  • Nehmen Sie keine Vollfettlizenz. Wenn Sie „Vollfett“ hören, gehen Sie nicht davon aus, dass Sie in drei Messlöffel Ihres Lieblings-Vanilleeises graben können. „Portionsgrößen und andere Zutaten müssen noch berücksichtigt werden“, sagte Lauren Manaker, MS, RDN . „Wenn Sie eine Portion fetthaltigen griechischen Joghurt, Skyr oder Kefir wählen, der nicht viel Zucker enthält, erhalten Sie die Vorteile des Fettes, ohne mehr leere Kalorien aus Zucker hinzuzufügen.“