Transfette sind eine Form von ungesättigtem Fett. Es gibt zwei Arten - natürliche und künstliche Transfette.
Natürliche Transfette werden von Bakterien im Magen von Rindern, Schafen und Ziegen gebildet. Diese Transfette machen 3–7% des Gesamtfetts in Milchprodukten wie Milch und Käse aus, 3–10% in Rind- und Lammfleischund nur 0–2% in Huhn und Schweinefleisch
Andererseits werden künstliche Transfette hauptsächlich während der Hydrierung gebildet, ein Prozess, bei dem Pflanzenöl Wasserstoff zugesetzt wird, um ein halbfestes Produkt zu bilden, das als teilweise hydriertes Öl bekannt ist.
Studien haben den Konsum von Transfetten mit Herzerkrankungen, Entzündungen, höherem „schlechten“ LDL-Cholesterin und niedrigeren „guten“ HDL-Cholesterinspiegeln in Verbindung gebracht
Obwohl nur begrenzte Beweise vorliegen, scheinen natürliche Transfette weniger schädlich zu sein als künstliche
Obwohl das Transfettverbot der FDA am 18. Juni 2018 in Kraft trat, können Produkte, die vor diesem Datum hergestellt wurden, noch bis Januar 2020 oder in einigen Fällen bis 2021 vertrieben werden
Außerdem sind Lebensmittel mit weniger als 0,5 g Transfetten pro Portion mit 0 g Transfetten gekennzeichnet
Während Lebensmittelunternehmen den Transfettgehalt ihrer Produkte reduzieren, enthalten einige Lebensmittel immer noch künstliche Transfette. Um Ihre Aufnahme zu reduzieren, lesen Sie die Zutatenlisten am besten sorgfältig durch und begrenzen Sie die Aufnahme der unten aufgeführten Produkte
Hier sind 7 Lebensmittel, die noch künstliche Transfette enthalten.
Verkürzung ist jede Art von Fett, die bei Raumtemperatur fest ist. Sie wird häufig zum Kochen und Backen verwendet.
Gemüsefett wurde in den frühen 1900er Jahren als billige Alternative zu Butter erfunden und wird typischerweise aus teilweise hydriertem Pflanzenöl hergestellt.
Es ist beliebt zum Backen wegen seines hohen Fettgehalts, der ein weicheres und schuppigeres Gebäck ergibt als andere Backfette wie Schmalz und Butter .
In den letzten Jahren haben viele Unternehmen die Menge an teilweise hydriertem Öl in ihrem Backfett reduziert, wodurch einige Backfette frei von Transfetten sind.
Es kann jedoch schwierig sein zu sagen, ob eine Verkürzung vollständig frei von Transfetten ist, da Unternehmen 0 Gramm Transfett auflisten dürfen, solange ein Produkt weniger als 0,5 Gramm pro Portion enthält
Um herauszufinden, ob das Backfett Transfett enthält, lesen Sie die Zutatenliste. Wenn es teilweise hydriertes Pflanzenöl enthält, sind auch Transfette vorhanden.
Zusammenfassung Gemüsefett aus teilweise gehärtetem Öl wurde als billiger Ersatz für Butter erfunden. Aufgrund seines hohen Transfettgehalts haben die meisten Hersteller inzwischen Transfette reduziert oder vollständig eliminiert.
Popcorn aus der Luft ist ein beliebter und gesunder Snack. Es ist voller Ballaststoffe, aber fett- und kalorienarm.
Einige Sorten von mikrowellengeeignetem Popcorn enthalten jedoch Transfette.
Lebensmittelunternehmen haben in der Vergangenheit teilweise hydriertes Öl in ihrem mikrowellengeeigneten Popcorn verwendet, da es einen hohen Schmelzpunkt aufweist, der das Öl fest hält, bis der Popcornbeutel mikrowellengeeignet ist.
Insbesondere - aufgrund der anerkannten Gesundheitsrisiken von Transfetten - haben viele Unternehmen in den letzten Jahren auf transfettfreies Öl umgestellt.
Wenn Sie mikrowellengeeignete Sorten bevorzugen, wählen Sie Marken und Geschmacksrichtungen, die kein teilweise hydriertes Öl enthalten. Alternativ können Sie Ihre eigenen Sorten herstellen. Popcorn auf dem Herd oder in einem Luftpopper - es ist einfach und billig.
Zusammenfassung Popcorn ist ein gesunder, ballaststoffreicher Snack. Einige Sorten mikrowellengeeigneten Popcorns enthalten jedoch Transfette. Um Transfette zu vermeiden, verzichten Sie auf im Laden gekauftes Popcorn aus teilweise hydriertem Pflanzenöl - oder stellen Sie Ihr eigenes her.
Einige Pflanzenöle können Transfette enthalten, insbesondere wenn die Öle hydriert sind.
Da die Hydrierung das Öl verfestigt, wurden diese teilweise hydrierten Öle lange Zeit zur Herstellung von Margarine verwendet. Daher waren die meisten Margarinen auf dem Markt reich an Transfetten.
Glücklicherweise ist transfettfreie Margarine zunehmend erhältlich, da diese Öle auslaufen.
Beachten Sie jedoch, dass einige nicht hydrierte Pflanzenöle auch Transfett enthalten können.
Zwei Studien, in denen Pflanzenöle - einschließlich Raps, Sojabohnen und Mais - analysiert wurden, ergaben, dass 0,4–4,2% des Gesamtfettgehalts Transfette waren 13 , 14 .
Um den Transfettverbrauch von Margarine- und Pflanzenölen zu reduzieren, vermeiden Sie Produkte, die teilweise hydrierte Öle enthalten, oder wählen Sie gesündere Öle wie z. Olivenöl extra vergine oder Kokosöl .
Zusammenfassung Teilweise hydrierte Öle enthalten Transfette. Um Ihre Transfettaufnahme zu verringern, vermeiden Sie alle Pflanzenöle und Margarinen, in denen teilweise hydriertes Öl auf der Zutatenliste aufgeführt ist - oder verwenden Sie andere Kochfette wie Butter, Olivenöl oder Kokosöl.
Beachten Sie beim Essen unterwegs, dass Transfette in bestimmten Optionen zum Mitnehmen lauern können.
Gebratene Fastfoods wie gebratenes Hühnchen, geschlagener Fisch, Hamburger, Pommes Frites und gebratene Nudeln können alle einen hohen Gehalt an Transfett enthalten.
Die Transfette in diesen Lebensmitteln können aus wenigen Quellen stammen.
Erstens braten Restaurants und Imbissketten Lebensmittel häufig in Pflanzenöl, das Transfette enthalten kann, die in die Lebensmittel eindringen 13 , 14 .
Außerdem hohe Kochtemperaturen während Braten kann dazu führen, dass der Transfettgehalt des Öls leicht ansteigt. Der Transfettgehalt steigt jedes Mal an, wenn dasselbe Öl zum Braten wiederverwendet wird
Es kann schwierig sein, Transfette zu vermeiden frittiertes Essen daher ist es besser, die Aufnahme von frittiertem Essen insgesamt zu begrenzen.
Zusammenfassung Gebratene Lebensmittel wie Pommes Frites und Hamburger werden häufig in pflanzlichen Ölen gekocht, die Transfette enthalten können. Außerdem steigt die Transfettkonzentration bei jeder Wiederverwendung des Öls an.
Backwaren wie Muffins, Kuchen, Gebäck und Donuts werden häufig mit Gemüsefett hergestellt oder Margarine .
Gemüsefett hilft bei der Herstellung eines schuppigeren, weicheren Gebäcks. Es ist auch billiger und länger haltbar als Butter oder Schmalz.
Bis vor kurzem wurden sowohl pflanzliches Backfett als auch Margarine aus teilweise hydrierten Ölen hergestellt. Aus diesem Grund waren Backwaren traditionell eine häufige Quelle für Transfette.
Da die Hersteller heute das Transfett in Backfett und Margarine reduzieren, ist die Gesamtmenge an Transfetten in Backwaren ebenfalls zurückgegangen
Sie können jedoch nicht davon ausgehen, dass alle Backwaren frei von Transfetten sind. Es ist wichtig, die Etiketten nach Möglichkeit zu lesen und Gebäck zu vermeiden, das teilweise hydrierte Öle enthält.
Besser noch, machen Sie Ihre eigenen Backwaren zu Hause, damit Sie die Zutaten kontrollieren können.
Zusammenfassung Backwaren werden häufig aus Gemüsefett und Margarine hergestellt, die zuvor reich an Transfetten waren. Die meisten Unternehmen haben den Transfettgehalt in diesen Produkten reduziert, was zu weniger Transfett in Backwaren führt.
Nicht-Milchkaffee-Cremes, auch als Kaffee-Weißmacher bekannt, werden als Ersatz für Milch und Sahne in Kaffee, Tee und anderen heißen Getränken verwendet.
Die Hauptzutaten in den meisten Nichtmilchprodukten Kaffeesahne sind Zucker und Öl.
Die meisten Nichtmilchcremes wurden traditionell aus teilweise hydriertem Öl hergestellt, um die Haltbarkeit zu verlängern und eine cremige Konsistenz zu erzielen. Viele Marken haben jedoch in den letzten Jahren den Transfettgehalt schrittweise reduziert 17 .
Trotzdem enthalten einige Cremes noch teilweise hydriertes Öl.
Wenn Ihr Milchkännchen diesen Inhaltsstoff auflistet, verbirgt er wahrscheinlich kleine Mengen Transfett - auch wenn er als „Transfettfrei“ beworben wird oder 0 Gramm Transfett auf dem Etikett angegeben ist.
Um Transfette aus diesen Produkten zu vermeiden, wählen Sie milchfreie Sorten ohne teilweise hydriertes Öl aus oder verwenden Sie Alternativen wie z. B. ganze Milch , Sahne oder halb und halb, wenn Sie die Molkerei nicht insgesamt einschränken.
Zusammenfassung Nicht-Milchkaffee-Cremes können Milch oder Sahne in heißen Getränken ersetzen. Bis vor kurzem wurden die meisten aus teilweise hydriertem Öl hergestellt, aber viele werden jetzt mit gesünderen Ölen hergestellt.
Transfette sind auch in kleineren Mengen in einer Reihe anderer Lebensmittel enthalten, einschließlich :
- Kartoffel-Mais-Chips : Während die meisten Kartoffel- und Mais-Chips jetzt frei von Transfetten sind, ist es wichtig, die Zutatenlisten zu lesen, da einige Marken immer noch Transfette in Form von teilweise hydriertem Öl enthalten.
- Fleischpasteten und Wurstbrötchen : Einige enthalten noch Transfette in der Kruste. Dies ist auf das Vorhandensein von teilweise hydriertem Öl zurückzuführen, das eine weiche, schuppige Kruste erzeugt. Achten Sie auf diesen Inhaltsstoff auf dem Etikett.
- Süße Kuchen : wie bei Fleisch Kuchen und Wurstbrötchen, süße Kuchen können aufgrund des Vorhandenseins von teilweise gehärtetem Öl in der Kruste auch Transfett enthalten. Lesen Sie die Etiketten oder versuchen Sie alternativ, Ihre eigene Kuchenkruste herzustellen.
- Pizza : Transfette sind in einigen Pizzateigmarken aufgrund von teilweise gehärtetem Öl enthalten. Achten Sie auf diese Zutat, insbesondere in gefrorenen Pizzen.
- Zuckerguss in Dosen : Zuckerguss in Dosen besteht hauptsächlich aus Zucker , Wasser und Öl. Da einige Marken noch teilweise hydriertes Öl enthalten, ist es wichtig, die Zutatenlisten zu lesen - auch wenn auf dem Etikett 0 Gramm Transfette angegeben sind.
- Cracker : Obwohl die Menge an Transfetten in Crackern zwischen 2007 und 2011 um 80% gesunken ist, enthalten einige Marken immer noch Transfette - es lohnt sich also, das Etikett zu lesen
12 .
Zusammenfassung Achten Sie auf Transfette in einigen Marken von Kartoffelchips, Crackern, Kuchen, Pizza und Zuckerguss in Dosen. Auch wenn ein Produkt 0 Gramm Transfett auf dem Etikett enthält, überprüfen Sie die Zutatenliste auf teilweise hydriertes Öl.
Transfette sind eine Form von ungesättigtem Fett, die mit einer Reihe negativer gesundheitlicher Auswirkungen verbunden ist.
Während der Hydrierung entsteht künstliches Transfett, das flüssige Pflanzenöle in halbfestes, teilweise hydriertes Öl umwandelt. Transfett kann auch natürlich in Fleisch und Milchprodukten gefunden werden.
Obwohl die Menge an Transfetten in Lebensmitteln in den letzten Jahren zurückgegangen ist und das Verbot von Transfetten durch die FDA im Juni 2018 in Kraft getreten ist, sind sie immer noch in einigen Produkten enthalten, wie z. B. frittierten oder gebackenen Lebensmitteln und Nicht-Milchkaffee-Cremesaufgrund bestimmter Ausnahmen vom Verbot.
Um Ihre Aufnahme zu reduzieren, stellen Sie sicher, dass Etiketten lesen und überprüfen Sie die Zutatenlisten auf teilweise hydriertes Öl - insbesondere beim Kauf eines der oben genannten Lebensmittel.
Am Ende des Tages können Sie Transfette am besten vermeiden, indem Sie die Aufnahme von verarbeitetem und gebratenem Fast Food begrenzen. Ernähren Sie sich stattdessen gesund, reich an Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, gesunden Fetten und magerem Eiweiß.
