- Eine Proteinart namens AGEs wurde mit einem erhöhten Risiko für Schlaganfall, Herzerkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht.
- AGEs sind besonders reich an rotem Fleisch, das mit trockenen Methoden mit hoher Hitze wie Grillen gekocht wurde.
- Forscher fanden heraus, dass eine Ernährung mit hohem Anteil an rotem Fleisch zu höheren Mengen an AGEs im Blut führen kann.
- Wenn Sie weniger rotes Fleisch essen und feuchte Kochmethoden mit geringerer Hitze verwenden, kann dies Ihr Risiko verringern.
Während ein dickes, saftiges Steak, das perfekt angebraten ist, eine Geschmacksfreude sein kann, sagen Forscher der University of South Australia, dass dies auch der Fall sein kann gesundheitsschädlich .
Ihre Arbeit hat herausgefunden, dass das Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen, wie auf einem Grill, den Spiegel einer Art Protein in unserem Körper erhöht, das als Advanced Glycation End Products AGEs bezeichnet wird.
AGEs sind mit einem erhöhten Risiko für Schlaganfall, Herzerkrankungen und Diabetes verbunden.
Um unser Risiko zu verringern, empfehlen sie, auf Kochmethoden mit hoher Hitze wie Grillen zu verzichten und sich für eine gesündere Fleischauswahl zu entscheiden.
AGEs sind eine Art von Protein, das mit einem schnelleren Altern in Verbindung gebracht wurde. Es wird auch angenommen, dass sie an Gesundheitszuständen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Alzheimer-Krankheit und Diabetes beteiligt sind.
Es wird angenommen, dass AGEs die menschliche Gesundheit schädigen, indem sie oxidativen Stress, Entzündungen und Insulinresistenz fördern.
Während AGEs im Körper produziert werden können, werden ihre Spiegel auch durch den Verzehr von Lebensmitteln erhöht, die sie enthalten.
Insbesondere Lebensmittel, die bei höheren Temperaturen unter trockenen Bedingungen wie Grillen, Braten, Braten und Braten gekocht werden, enthalten mehr ALTER.
Um zu untersuchen, wie sich unterschiedliche Ernährungsgewohnheiten auf die Anzahl der AGEs im Körper einer Person auswirken, untersuchten ein Forscherteam der University of South Australia und der Gyeongsang National University zwei Arten von Diäten.
Das erste war reich an rotem Fleisch und verarbeiteten Körnern.
Die zweite bestand hauptsächlich aus Vollkornprodukten, Milchprodukten, Nüssen, Hülsenfrüchten und weißem Fleisch, wobei das Fleisch durch Wildern, Schmoren und Kochen zubereitet wurde.
51 Personen ohne Typ-2-Diabetes 15 Männer und 36 Frauen nahmen an der Studie teil.
Sie folgten jedem Ernährungsplan 4 Wochen lang, wobei die Personen nach dem Zufallsprinzip dem Plan zugeordnet wurden, dem sie zuerst folgen würden.
Die Pläne wurden so konzipiert, dass die Teilnehmer im Verlauf der Studie nicht abnehmen.
Als die Forscher ihre Analyse durchführten, stellten sie fest, dass die Ernährung mit hohem Anteil an rotem Fleisch die Anzahl der AGEs im Blut im Vergleich zu dem Plan, bei dem weißes Fleisch im Vordergrund stand, signifikant erhöhte.
Dies deutet laut den Autoren der Studie darauf hin, dass eine Ernährung mit hohem Anteil an rotem Fleisch zum Fortschreiten von Erkrankungen wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen kann.
Um Ihren AGES-Verbrauch zu senken, Ernährungsberater und Autor Shereen Jegtvig der an der Universität von Bridgeport in Connecticut lehrt, schlägt vor, dass die gesündesten Lebensmittel Gemüse, Fisch, Obst und Vollkornprodukte sind, die alle ein niedriges Alter aufweisen.
"Milchprodukte sind auch gut", sagte sie.
„Als Fleischersatz wären Hülsenfrüchte ein großartiger Ersatz, da Sie Eiweiß, Nährstoffe und Ballaststoffe erhalten.“
Wenn es um Fleisch geht, sagte sie, dass Fisch Ihre beste Option ist.
Unter anderem ist rotes Fleisch in der Regel das höchste Alter, sagte sie. Weißes Fleisch wie Hühnchen ist niedriger.
Ihre Kochmethode macht jedoch den größten Unterschied, bemerkte Jegtvig.
Sie empfiehlt, feuchte Methoden mit geringer Hitze wie Wildern, Schmoren und Mikrowellen anzuwenden.
Grillen und Kochen bei hoher Hitze erhöhen das Alter, erklärte sie.
Zusätzlich zu seinem AGE-Gehalt gibt es laut Jegtvig eine Reihe weiterer Gründe, warum der Verzehr von rotem Fleisch reduziert werden sollte.
Rotes Fleisch ist reich an gesättigten Fettsäuren und wurde mit einem höheren Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht, sagte sie.
Darüber hinaus hat die Produktion von rotem Fleisch einen höheren Einfluss auf die Umwelt als die Produktion von Lebensmitteln auf pflanzlicher Basis.
Angesichts dessen, was wir über die gesundheitlichen Risiken des Verzehrs von rotem Fleisch wissen, wird derzeit empfohlen, dass eine durchschnittliche Person nur etwa dreimal pro Woche etwa 2 bis 4 Unzen rotes Fleisch isst.
Als Faustregel gilt, dass eine Portion rotes Fleisch laut Jegtvig etwa so groß ist wie Ihre Handfläche.
Schließlich skizzierte Jegtvig einige der anderen Schritte, die wir unternehmen können, um unser Risiko für Krankheiten wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.
Während es wichtig ist, eine Diät zu machen, die wenig Alter und viel Gemüse und Vollkornprodukte enthält, betont sie auch, dass wir Sport treiben, auf unser Gewicht und unsere Zuckeraufnahme achten und im Allgemeinen den Rat unseres Arztes befolgen sollten.
Forscher haben herausgefunden, dass eine Ernährung mit hohem Anteil an rotem Fleisch mit einem höheren AGE-Gehalt im Blut verbunden ist.
Es wird angenommen, dass AGEs zu vielen nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit führen, einschließlich Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Rotes Fleisch, das mit trockenen Methoden mit hoher Hitze wie Grillen gekocht wurde, ist besonders alt.
Es wird empfohlen, weniger rotes Fleisch zu essen und Lebensmittel mit feuchten Methoden bei schwacher Hitze zuzubereiten, um den Verbrauch von AGEs zu reduzieren.
