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Mononatriumglutamat MSG wird als geschmacksverstärkender Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Es hat einen schlechten Ruf, da viele glauben, dass es allergieartige Symptome und Nebenwirkungen verursachen kann.

Ein Großteil der Beweise dafür ist jedoch anekdotisch, und klinische Studien zu diesem Thema sind begrenzt. Was ist also die Wahrheit über MSG? Ist es wirklich so schlimm, wie es sich herausgestellt hat?

Trotz Bedenken haben jahrzehntelange Forschungen größtenteils keinen Zusammenhang zwischen MSG und schwerwiegenden Reaktionen nachgewiesen. Menschen haben Reaktionen nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit MSG gemeldet, aber bis vor kurzem konnten Forscher die Allergie nicht wissenschaftlich nachweisen.

2016 Forscher festgestellt, dass jede Menge MSG genotoxisch ist, was bedeutet, dass es sowohl für Zellen und genetisches Material als auch für den Menschen schädlich ist Lymphozyten eine Art weiße Blutkörperchen.

2015 war es veröffentlicht zu dem chronischer MSG-Konsum bei Tieren führt Nierenschaden .

Ein anderes Tier Studie aus dem Jahr 2014 ergab, dass der Konsum von MSG aufgrund von Veränderungen in zu depressivem Verhalten führen kann Serotonin ein Neurotransmitter im Gehirn, der Stimmung und Emotionen beeinflusst.

2014 Klinische Ernährungsforschung stellte einen Zusammenhang zwischen MSG und Allergiereaktionen bei einer kleinen Untergruppe von Menschen mit chronischen Erkrankungen dar Bienenstöcke . Die meisten dieser Berichte enthalten jedoch leichte Symptome wie :

  • prickelnde Haut
  • Kopfschmerzen
  • ein brennendes Gefühl in der Brust

Größere Dosen von MSG wurden auch gefunden um Symptome zu verursachen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass diese Portionen in Restaurants oder Lebensmittelgeschäften zu finden sind. Nach Überprüfung der Beweise im Jahr 1995 US-amerikanische Food and Drug Administration MSG in das gleiche setzen “ allgemein als sicher anerkannt ”Kategorie als Salz und Pfeffer. Eine 2009 in der Zeitschrift veröffentlichte Rezension Klinische und experimentelle Allergie kam zu einem ähnlichen Ergebnis.

Die Ausnahme von der Sicherheit von MSG besteht bei Kindern. Eine Studie von 2011 in Ernährung, Forschung und Praxis ergab einen Zusammenhang zwischen MSG und Kindern mit Dermatitis . Dennoch sind weitere Untersuchungen erforderlich.

MSG-empfindliche Personen können Erfahrungen machen :

  • Kopfschmerzen
  • Bienenstöcke
  • laufende Nase oder Stauung
  • leichte Brustschmerzen
  • Spülen
  • Taubheitsgefühl oder Brennen, insbesondere im und um den Mund
  • Gesichtsdruck oder Schwellung
  • schwitzen
  • Übelkeit
  • Verdauungsstörung
  • Depressionen und Stimmungsschwankungen
  • Müdigkeit

Schwerwiegendere Symptome können sein :

  • Brustschmerzen
  • Herzklopfen
  • Kurzatmigkeit
  • Schwellung im Hals
  • Anaphylaxie

Ihr Arzt kann Sie fragen, ob Sie in den letzten zwei Stunden Lebensmittel mit MSG gegessen haben, wenn er den Verdacht hat, dass Sie an einer MSG-Allergie leiden. Eine schnelle Herzfrequenz, ein abnormaler Herzrhythmus oder eine Verringerung des Luftstroms in die Lunge können ein MSG bestätigenAllergie.

Die meisten allergischen Reaktionen auf MSG sind mild und verschwinden von selbst. Schwerwiegendere Symptome wie Anaphylaxie Notfallbehandlung in Form eines Adrenalinstoßes Adrenalin erforderlich.

Rufen Sie Ihren Arzt an und gehen Sie sofort zur nächsten Notaufnahme, wenn eines der folgenden Symptome auftritt :

  • Kurzatmigkeit
  • Schwellung der Lippen oder des Rachens
  • Herzklopfen
  • Brustschmerzen

Die beste Behandlung für eine Nahrungsmittelallergie ist es, das Essen dieses Lebensmittels zu vermeiden. US-Landwirtschaftsministerium MSG kommt auf natürliche Weise in praktisch allen Lebensmitteln vor. Es kommt in hohen Dosen in proteinreichen Lebensmitteln vor, z. B.:

  • Fleisch
  • Geflügel
  • Käse
  • Fisch

Eine Kennzeichnung ist nur erforderlich, wenn MSG als Zutat hinzugefügt wird. In diesen Fällen wird es als Mononatriumglutamat aufgeführt.

Personen mit einer Allergie oder Unverträglichkeit gegen MSG sollten verpackte und verarbeitete Lebensmittel vermeiden. Entscheiden Sie sich stattdessen für rohe Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Bio-Fleisch. Andere zu vermeidende Substanzen, die entweder sekundäre Namen sind oder MSG enthalten, sind :

  • getrocknetes Fleisch
  • Fleischextrakte
  • Geflügelbestände
  • hydrolysiertes Protein, das als Bindemittel, Emulgatoren oder Geschmacksverstärker verwendet werden kann
  • Maltodextrin
  • modifizierte Lebensmittelstärke

Lebensmitteletiketten können diese Produkte als „getrocknetes Rindfleisch“, „Hühnerbrühe“, „Schweinefleischextrakt“ oder „hydrolysiertes Weizenprotein“ bezeichnen.

Früher wurde angenommen, dass ein sehr kleiner Teil der Bevölkerung auf MSG reagiert. Neuere Untersuchungen deuten darauf hin, dass es möglicherweise weiter verbreitet ist. Vermeiden Sie die oben aufgeführten Lebensmittel, wenn Sie eine MSG-Allergie vermuten. Es besteht eine gute Chance, dass SieWenn Sie Lebensmittel essen, die MSG enthalten, treten nur leichte Beschwerden auf.

Wenn Sie eine komplexe Krankengeschichte haben oder zu Allergien neigen, können Sie die Aufnahme von MSG einschränken, bis weitere Untersuchungen die Sicherheit bestätigen. Sie können dies auch tun. testen Sie Ihre Reaktion zu Hause, indem Sie eine „Eliminationsdiät“ versuchen. Versuchen Sie dazu, bestimmte Lebensmittel aus Ihrer Diät zu entfernen und später wieder hinzuzufügen, während Sie genau darauf achten, wie Ihr Körper reagiert. Dies kann Ihnen helfen, genau zu bestimmen, welche Substanzen Ihre verursachenAllergie oder Allergien.

Ihr Arzt kann Sie strikt meiden oder konservierungsmittelfrei ernähren und Ihnen einen Adrenalinschuss verschreiben, wenn bei Ihnen schwere Reaktionen aufgetreten sind.