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während Ziegenmilch wird in den USA ungefähr eher als Spezialität angesehen 65 Prozent der Weltbevölkerung trinken Ziegenmilch .

Obwohl Amerikaner dazu neigen, sich für Kuhmilch oder pflanzliche Milch zu interessieren, gibt es eine Reihe gesundheitlicher Gründe, sich für Ziegenmilch zu entscheiden.

Möglicherweise fällt es Ihnen schwer, traditionelle Kuhmilch zu verdauen, und Sie möchten lieber andere Milch auf tierischer Basis ausprobieren, bevor Sie sich für Pflanzenmilch entscheiden. Oder Sie möchten einfach ändern, was Sie Ihrem Morgenkaffee und Müsli hinzufügen.der Grund, wir haben Sie abgedeckt.

Sehen Sie sich unten den Vergleich von Ziegenmilch mit anderen Milchsorten an, um eine bessere Vorstellung davon zu erhalten, ob diese Option für Sie die richtige ist.

Unze für Unze, Ziegenmilch kann sich gut gegen Kuhmilch behaupten, insbesondere wenn es um Eiweiß 9 g [g] gegenüber 8 g und Kalzium 330 g gegenüber 275–300 g geht.

Forschung deutet auch darauf hin, dass Ziegenmilch die Fähigkeit des Körpers verbessern kann, wichtige Nährstoffe aus anderen Nahrungsmitteln aufzunehmen. Im Gegensatz dazu ist bekannt, dass Kuhmilch die Aufnahme wichtiger Mineralien wie Eisen und Kupfer beeinträchtigt, wenn sie in derselben Mahlzeit verzehrt wird.

Ein weiterer Grund, warum manche Menschen Ziegenmilch anstelle von Kuhmilch wählen, hat mit der Verdaulichkeit zu tun. Alle tierische Milch enthält etwas Laktose natürlichen Milchzucker, die manche Menschen mit zunehmendem Alter nicht mehr vollständig verdauen können.

Ziegenmilch enthält jedoch etwas weniger Laktose als Kuhmilch - etwa 12 Prozent weniger pro Tasse - und sogar weniger Laktose, wenn sie zu Joghurt gezüchtet wird. Menschen mit leichter Laktoseintoleranz finden daher möglicherweise etwas Ziegenmilchmilchweniger störend für die Verdauung als Kuhmilch.

In Bezug auf die Gesundheit des Verdauungssystems hat Ziegenmilch ein weiteres Merkmal, das die Kuhmilch übertrifft: das höhere Vorhandensein von „präbiotischen“ Kohlenhydraten, die dazu beitragen, die in unserem Darmökosystem lebenden nützlichen Bakterien zu ernähren.

Diese Kohlenhydrate heißen Oligosaccharide . Sie sind die gleiche Art von Kohlenhydraten, die in der menschlichen Muttermilch enthalten sind, und sind dafür verantwortlich, die „guten“ Bakterien im Verdauungstrakt eines Babys zu unterstützen.

In den letzten Jahren ist pflanzliche Milch sowohl bei Veganern als auch bei Menschen, die Schwierigkeiten haben, Laktose zu verdauen, immer beliebter geworden.

Sie sind eine schmackhafte Option für Menschen, die ernährungsphysiologisch nach nicht tierischen Milchprodukten suchen. Milch auf pflanzlicher Basis ist jedoch in einigen Bereichen im Vergleich zu Ziegenmilch unzureichend.

Einige beliebte Arten pflanzlicher Milch sind :

Die Nährstoffzusammensetzung von Milch auf pflanzlicher Basis variiert erheblich je nach Sorte, Marke und Produkt. Dies liegt daran, dass Milch auf pflanzlicher Basis verarbeitete Lebensmittel sind. Daher hängt der Nährwert von Milch auf pflanzlicher Basis von Zutaten, Formulierungsmethoden unddas Ausmaß, in dem zusätzliche Nährstoffe wie Kalzium und andere Vitamine hinzugefügt werden.

Abgesehen von diesen signifikanten Abweichungen enthalten ungesüßte Milch auf pflanzlicher Basis weniger Eiweiß als Ziegenmilch - bei Sojamilch nur geringfügig und bei Mandel-, Reis- und Kokosmilch erheblich weniger.

Während ungesüßte Mandel- und Kokosmilch kalorienarm sind, fehlen ihnen Kohlenhydrate und Eiweiß. Während rohe Mandeln, Kokosnüsse usw. mit Nährstoffen gefüllt sind, bestehen sie zu etwa 98 Prozent aus Milch, sobald sie in Milch umgewandelt wurdenWasser es sei denn, sie wurden mit Kalzium angereichert. Kurz gesagt, sie bringen ernährungsphysiologisch gesehen nicht viel auf den Tisch.

Unter pflanzlicher Milch haben Hanfmilch und Kokosmilch den höchsten Fettgehalt. Da Ziegenmilch normalerweise nicht in fettarmen Sorten erhältlich ist, ist sie fettreicher als jede pflanzliche Milch.

Wenn Sie die Art des Fettes im Auge behalten, wissen Sie, dass Hanfmilch und Flachsmilch herzgesund sind. ungesättigtes Fett während Kokosmilch und Ziegenmilch hauptsächlich enthalten gesättigtes Fett .

Der letzte Faktor, der bei der Bewertung von Milch auf pflanzlicher Basis im Vergleich zu Ziegenmilch berücksichtigt werden muss, sind die anderen Zutaten, die die Hersteller hinzufügen.

Während es eine sehr kleine Anzahl von Produkten gibt, die buchstäblich zwei Inhaltsstoffe enthalten - wie Sojabohnen und Wasser - enthält die überwiegende Mehrheit der Produkte auf dem Markt eine Vielzahl von Verdickungsmitteln und Zahnfleisch, um eine cremigere Textur zu erzielen. Während die meisten Menschen diese nur verdauengut, manche finden sie gaserregend oder auf andere Weise verdauungsfördernd, wie im Fall von Carrageenan.

Die anderen wichtigen Nährstoffe, die von einer Milch zur anderen verglichen werden können, sind Kohlenhydrate, die meist in Form von Zucker vorliegen.

Der Kohlenhydratgehalt von Ziegenmilch und sogar Kuhmilch ist natürlich vorkommende Laktose. Bei laktosefreier Kuhmilch wird die Laktose einfach in ihre Bestandteile Glukose und Galaktose aufgeteilt, damit sie leichter verdaulich ist.Die Gesamtzuckerzahl bleibt jedoch konstant.

In der Zwischenzeit variiert der Kohlenhydrat- und Zuckergehalt von Milch auf pflanzlicher Basis stark, je nachdem, ob ein Produkt gesüßt wird. Wissen Sie, dass die meisten Sorten pflanzlicher Milch auf dem Markt - selbst „ursprüngliche“ Aromen - mit zugesetztem Zucker gesüßt werden, sofern nicht ausdrücklich als "ungesüßt" gekennzeichnet.

Dies erhöht im Allgemeinen den Kohlenhydratgehalt auf einen Bereich von 6 bis 16 g pro Tasse - das entspricht 1,5 bis 4 Teelöffeln zugesetztem Zucker. Im Gegensatz zu Ziegenmilch liegt dieser Zucker jedoch eher in Form von Saccharose Weißzucker als vorLaktose; das liegt daran, dass alle pflanzlichen Milchprodukte von Natur aus laktosefrei sind. Darüber hinaus enthalten gesüßte pflanzliche Milchprodukte auch mehr Kalorien, obwohl sie im Allgemeinen 140 Kalorien pro Tasse enthalten.

Wenn Sie Ziegenmilch-Milchprodukte ausprobieren möchten, Joghurt ist im Allgemeinen ein guter Ausgangspunkt. In den USA ist es viel einfacher zu finden als flüssige Ziegenmilch.

Sie werden feststellen, dass Ziegenmilchjoghurt in seiner Textur dem Kuhmilchjoghurt ähnelt, jedoch einen etwas stärkeren Geruch aufweist, der an den typischen Geschmack von Ziegenkäse erinnert.

Labneh ist ein dicker, cremiger, herzhafter Joghurtdip, der ein beliebter Aufstrich nach nahöstlicher Art ist. Er wird oft mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl und einer Prise einer charakteristischen Kräutermischung - za'atar - serviert, die eine Kombination von enthalten kannYsop oder Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Sumach und Sesam.

Servieren Sie dieses Labneh auf Ihrer nächsten Party als Herzstück, umgeben von verschiedenen Oliven, warmen Pita-Dreiecken, Gurkenscheiben, Paprika oder eingelegtem Gemüse. Oder verwenden Sie es zum Frühstück auf Toast mit geschnittenem hart gekochtem Ei und Tomate.

Schauen Sie sich unten mein Lieblingsrezept für Ziegenmilchlabneh an.

Zutaten

  • 32-Unzen-Behälter mit normalem Ziegenmilchjoghurt
  • Prise Salz
  • Olivenöl wählen Sie eine hochwertige Sorte extra vergine
  • za'atar Gewürzmischung

Anweisungen

  1. Ein Sieb oder ein feines Sieb mit einem Käsetuch, einem dünnen Geschirrtuch oder zwei Schichten Papiertüchern auslegen.
  2. Stellen Sie das ausgekleidete Sieb über einen großen Topf.
  3. Den gesamten Behälter mit Ziegenmilchjoghurt in das Sieb geben und die Oberseite des Käsetuchs festbinden.
  4. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Hinweis: Je länger Sie den Joghurt abseihen, desto dicker wird er.
  5. Entfernen und entsorgen Sie die Flüssigkeit aus dem Topf. Kühlen Sie den Joghurt, bis es wieder kalt ist.
  6. Zum Servieren in eine Schüssel geben. Mit einem Pool aus hochwertigem Olivenöl bedecken und großzügig mit Za'atar garnieren.

Obwohl Ziegenmilch unter Amerikanern nicht immer eine offensichtliche Wahl ist, bietet sie eine große Menge an Nährstoffen und in einigen Fällen einen etwas höheren Nährwert als Kuhmilch. Es wurde sogar festgestellt, dass sie uns hilft, bestimmte Nährstoffe aufzunehmen - etwasKuhmilch geht nicht.

Während Milch auf pflanzlicher Basis eine gute Alternative für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Tiermilch und Milchprodukten darstellt, bietet Ziegenmilch in Bezug auf Eiweiß, Kalzium und Fette tendenziell eine ernährungsphysiologischere und natürlichere Option.

Und das macht Ziegenmilch einfach zu einer weiteren köstlichen und gesunden Option, die Sie Ihrer täglichen Ernährung hinzufügen können.


Tamara Duker Freuman ist eine national bekannte Expertin für Verdauungsgesundheit und medizinische Ernährungstherapie bei Magen-Darm-Erkrankungen. Sie ist eine registrierte Ernährungsberaterin RD und zertifizierte Ernährungsberaterin CDN des Staates New York, die einen Master of Science in klinischer Ernährung besitztTamara ist Mitglied der East River Gastroenterology & Nutrition www.eastrivergastro.com , eine in Manhattan ansässige Privatpraxis, die für ihre Expertise in Bezug auf funktionelle Darmerkrankungen und spezialisierte Diagnostik bekannt ist.