Hefeextrakt ist ein Lebensmittelaroma, das aus derselben Hefe hergestellt wird, aus der auch Brot und Bier hergestellt werden. Es wird auch einigen Lebensmitteln wie Sojasauce und Käse zugesetzt, um einen herzhaften Geschmack zu erzielen. Der Geschmack, den sie erzeugen, wird manchmal als „Umami“ bezeichnet.

Hefeextrakt ist auch in Dosen-Suppen und Eintöpfen, gefrorenen Abendessen und salzigen Snacks enthalten. In Großbritannien und Australien wird er sogar als Sandwich-Aufstrich verwendet - jemals von Marmite oder Vegemite gehört?

Aber ist Hefeextrakt gut für Sie? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Hefeextrakt wird durch Zugabe von Zucker zu Hefe in einer warmen Umgebung hergestellt. Während sich die Hefe ausdehnt, werden die Wände ihrer Zellen weicher. Diese Mischung wird dann in einer Zentrifuge zentrifugiert und die gelösten Zellwände werden weggewischt.

Es gibt zwei Arten von Hefeextrakt, autolysiert und hydrolysiert. In beiden Fällen werden die Zellwände verworfen und der Inhalt der Zelle kombiniert.

In autolysierter Hefe werden die in der Hefe selbst enthaltenen Enzyme zum Abbau der Proteine ​​verwendet. In hydrolysierter Hefe werden diese Enzyme der Hefe zugesetzt. Hefeextrakt kann als dickes Gel oder in feuchter Pulverform vorliegen.

Die meisten Hersteller verwenden Hefeextrakt im Voraus und geben ihn auf Lebensmitteletiketten an. Manchmal können „natürliche Aromen“ oder „Zusatzstoffe“ auch bedeuten, dass Hefeextrakt verwendet wird.

Hefeextrakt enthält Glutamate, Formen einer Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommen. Sie werden manchmal extrahiert und als Zusatz zu zubereiteten Lebensmitteln verwendet. Dieses Produkt ist allgemein als Mononatriumglutamat MSG bekannt. Hefeextrakt enthältnatürlich vorkommende Glutamate, aber nicht so viel wie MSG.

Der Hauptunterschied zwischen Hefeextrakt und MSG in Lebensmitteln hängt vom Geschmack ab. MSG hat keinen Geschmack. Stattdessen wirkt es wie Salz als Geschmacksverstärker. Hefeextrakt verleiht Lebensmitteln Geschmack, wie ein Gewürz.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration FDA verlangt, dass Produkte, die MSG enthalten, dies auf dem Etikett angeben. Lebensmittel, die Hefeextrakt enthalten, müssen nicht angeben, dass sie MSG enthalten. Sie können jedoch nicht behaupten, „NeinNACHRICHT."

Während Hefeextrakt sehr viel Natrium enthält, fügen die Hersteller nicht viel davon hinzu, um Lebensmittel zuzubereiten - selbst in Sandwich-Aufstrichen. Die geringen Mengen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, verändern ihren Natriumgehalt nicht wesentlich. Möglicherweise möchten Sie dies jedochHefeextrakt zu vermeiden, wenn Sie ein Problem mit dem Blutdruck oder einem anderen Grund haben, Natrium zu begrenzen.

Manche Menschen haben leichte Hautrötungen und Kopfschmerzen, wenn sie Glutamate oder MSG essen. Die medizinische Fachwelt hat jedoch nicht nachgewiesen, dass es eine Allergie gegen Glutamate gibt. Da so geringe Mengen Hefeextrakt verwendet werden, wird dies der Fall seinwäre schwer genug zu essen, um eine Reaktion auszulösen.

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Hefeextrakt ist sehr reich an B-Vitaminen, daher ist es eine billige Quelle für diese Vitamine. Dies ist eine gute Nachricht für schwangere Frauen oder Menschen mit Malabsorptionsbedingungen, die dazu führen, dass sie mehr B-Vitamine benötigen.

Wenn Sie an einer Nahrungsmittelallergie oder -empfindlichkeit leiden, sollten Sie auf jeden Fall vorsichtig sein, was Sie essen. Hefeextrakt ist für die meisten Menschen nicht schlecht. Wenn Sie zusätzliche Zutaten wie Hefeextrakt vermeiden möchten, beschränken Sie den Verbrauch von zubereiteten und verpackten NahrungsmittelnLebensmittel. Versuchen Sie, mehr frische Lebensmittel zu kaufen und selbst zuzubereiten.