Orgelfleisch war einst eine geschätzte und geschätzte Nahrungsquelle.

Heutzutage ist die Tradition des Essens von Organfleisch leicht in Ungnade gefallen.

Tatsächlich haben viele Menschen diese Teile eines Tieres noch nie gegessen und könnten den Gedanken daran ziemlich beunruhigend finden.

Organfleisch ist jedoch ziemlich nahrhaft. Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Organfleisch und seinen gesundheitlichen Auswirkungen - sowohl gut als auch schlecht.

Was sind Orgelfleisch?

Organfleisch, manchmal auch als „Innereien“ bezeichnet, sind die Organe von Tieren, die Menschen als Nahrung zubereiten und verzehren.

Die am häufigsten konsumierten Organe stammen von Kühen, Schweinen, Lämmern, Ziegen, Hühnern und Enten.

Heutzutage werden die meisten Tiere wegen ihres Muskelgewebes geboren und aufgezogen. Organfleisch wird oft übersehen, wobei das meiste Fleisch normalerweise als Steaks, Trommelstöcke oder als Hackfleisch gemahlen verzehrt wird.

Jäger und Sammler aßen jedoch nicht nur Muskelfleisch. Sie aßen auch die Organe wie Gehirn, Darm und sogar Hoden. Tatsächlich waren die Organe hoch geschätzt 1 .

Organfleisch kann eine großartige Ergänzung Ihrer Ernährung sein. Es enthält viele Nährstoffe wie Vitamin B12 und Folsäure und sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Eisen und Protein.

Zusammenfassung :

Organfleisch bezieht sich auf die Organe von Tieren, die als Nahrung verzehrt werden. Das häufigste Organfleisch stammt von Kühen, Schweinen, Lämmern, Ziegen, Hühnern und Enten.

Was sind die verschiedenen Typen?

Die häufigsten Arten von Organfleisch sind :

  • Leber : Leber ist das Entgiftungsorgan. Es ist auch das Ernährungskraftwerk von Organfleisch und wird manchmal als „Multivitamin der Natur“ bezeichnet.
  • Zunge : Die Zunge ist eigentlich eher ein Muskel. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts ist es ein zartes und leckeres Stück Fleisch.
  • Herz : Die Rolle des Herzens besteht darin, Blut durch den Körper zu pumpen. Es mag nicht essbar aussehen, aber es ist tatsächlich mager und lecker.
  • Nieren : Säugetiere haben wie Menschen zwei Nieren. Ihre Aufgabe ist es, Abfälle und Toxine aus dem Blut herauszufiltern.
  • Gehirn : Gehirn wird in vielen Kulturen als Delikatesse angesehen und ist reich an Omega-3-Fettsäuren.
  • Bries : Bries haben einen täuschenden Namen, da sie weder süß noch eine Art Brot sind. Sie werden aus der Thymusdrüse und der Bauchspeicheldrüse hergestellt.
  • Kutteln : Kutteln sind die Auskleidung des tierischen Magens. Die meisten Kutteln stammen von Rindern und können eine sehr zähe Textur haben.
Zusammenfassung :

Es gibt viele verschiedene Arten von Organfleisch, einschließlich Leber, Zunge, Herz und Nieren. Die meisten werden nach ihrem Organnamen benannt, mit Ausnahme von Bries und Kutteln.

Orgelfleisch ist sehr nahrhaft

Das Ernährungsprofil von Organfleisch variiert je nach Tierquelle und Organtyp geringfügig.

Aber die meisten Organe sind extrem nahrhaft. Tatsächlich sind die meisten nährstoffreicher als Muskelfleisch.

Sie sind besonders reich an B-Vitaminen wie Vitamin B12 und Folsäure. Sie sind auch reich an Mineralien wie Eisen, Magnesium, Selen und Zink und wichtig fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D, E und K.

Darüber hinaus ist Orgelfleisch ein ausgezeichnetes Protein Quelle

Darüber hinaus enthält tierisches Protein alle neun essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt, um effektiv zu funktionieren.

Eine 100-Gramm-Portion gekochte Rinderleber liefert 2 :

  • Kalorien : 175
  • Protein : 27 Gramm
  • Vitamin B12 : 1.386% der FEI
  • Kupfer : 730% der FEI
  • Vitamin A : 522% der FEI
  • Riboflavin : 201% der FEI
  • Niacin : 87% der FEI
  • Vitamin B6 : 51% der FEI
  • Selen : 47% der FEI
  • Zink : 35% der FEI
  • Eisen : 34% der FEI
Zusammenfassung :

Organfleisch ist nährstoffreich. Es ist eine gute Quelle für Eisen und Eiweiß und enthält neben vielen anderen wichtigen Nährstoffen auch Vitamin A, B12 und Folsäure.

Vorteile des Hinzufügens von Organfleisch zu Ihrer Ernährung

Das Essen von Organfleisch hat mehrere Vorteile :

  • Ausgezeichnete Eisenquelle : Fleisch enthält Hämeisen, das in hohem Maße bioverfügbar ist, sodass es vom Körper besser aufgenommen wird als Nicht-Hämeisen aus pflanzlichen Lebensmitteln 3 , 4 .
  • Hält dich länger voll : Viele Studien haben gezeigt, dass proteinreiche Diäten den Appetit reduzieren und das Völlegefühl steigern können. Sie können auch den Gewichtsverlust fördern, indem sie Ihren Stoffwechsel erhöhen 5 , 6 , 7 .
  • Kann helfen, Muskelmasse zu halten : Organfleisch ist eine Quelle für hochwertiges Protein, das für den Aufbau und die Erhaltung der Muskelmasse wichtig ist 8 , 9 , 10 .
  • Große Cholinquelle : Organfleisch gehört zu den weltweit besten Quellen für Cholin, das ein essentieller Nährstoff für die Gesundheit von Gehirn, Muskeln und Leber ist, von dem viele Menschen nicht genug bekommen 11 , 12 .
  • Billigere Schnitte und weniger Abfall : Organfleisch ist kein beliebtes Stück Fleisch, daher kann man es oft zu einem günstigen Preis bekommen. Das Essen dieser Teile des Tieres reduziert auch die Lebensmittelverschwendung.
Zusammenfassung :

Organfleisch hat eine Reihe von Vorteilen, darunter eine bessere Eisenaufnahme und die Kontrolle des Appetits und die Beibehaltung der Muskelmasse. Außerdem sind diese Teile eines Tieres oft billiger zu kaufen und können zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung beitragen.

Erhöht Organfleisch den Cholesterinspiegel?

Organfleisch ist unabhängig von der tierischen Quelle reich an Cholesterin.

3,5 Unzen 100 Gramm Rindfleischhirn enthalten 1.033% des RDI für Cholesterin, während Niere und Leber 239% bzw. 127% enthalten 2 , 13 , 14 .

Viele Mitarbeiter Cholesterin mit verstopften Arterien, Medikamenten und Herzerkrankungen.

Cholesterin wird jedoch von Ihrer Leber produziert, die die Cholesterinproduktion Ihres Körpers entsprechend Ihrer Cholesterinaufnahme über die Nahrung reguliert 15 .

Wenn Sie cholesterinreiche Lebensmittel essen, reagiert Ihre Leber mit einer geringeren Produktion. Daher haben cholesterinreiche Lebensmittel nur einen geringen Einfluss auf Ihren Gesamtcholesterinspiegel im Blut 16 , 17 .

Darüber hinaus hat die Menge an Cholesterin aus der Nahrung nur einen geringen Einfluss auf Ihr Risiko für Herzerkrankungen 18 , 19 .

Eine kürzlich durchgeführte Analyse untersuchte 40 prospektive Studien zum Cholesterinkonsum und zum Gesundheitsrisiko in der Nahrung. Sie kam zu dem Schluss, dass Cholesterin in der Nahrung bei gesunden Erwachsenen weder mit Herzerkrankungen noch mit Schlaganfall in signifikantem Zusammenhang steht 20 .

Dennoch scheint es eine Untergruppe von Personen zu geben - etwa 30% der Bevölkerung -, die empfindlich auf Cholesterin in der Nahrung reagieren. Bei diesen Menschen kann der Verzehr cholesterinreicher Lebensmittel zu einem Anstieg des Gesamtcholesterins führen 19 , 21 .

Zusammenfassung :

Die meisten Organfleischsorten enthalten eine große Menge Cholesterin. Der Verzehr von cholesterinreichen Lebensmitteln ist jedoch nicht direkt mit einem höheren Cholesterin- oder Herzkrankheitsrisiko verbunden.

Nachteile des Essens von Organfleisch

Es gibt nicht viele Nachteile, Organfleisch in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Einige Menschen sind jedoch möglicherweise anfälliger für hohe Zufuhrmengen und müssen ihren Verbrauch begrenzen.

Menschen mit Gicht müssen die Aufnahme moderieren

Gicht ist eine häufige Arthritis.

Es wird durch einen hohen Harnsäurespiegel im Blut verursacht, wodurch die Gelenke geschwollen und empfindlich werden.

Purine in der Nahrung bilden Harnsäure im Körper. Organfleisch ist besonders reich an Purinen, daher ist es wichtig, diese Lebensmittel in Maßen zu essen, wenn Sie Gicht haben 22 .

Schwangere sollten auf ihre Aufnahme achten

Orgelfleisch sind reich an Vitamin A insbesondere Leber. Während der Schwangerschaft spielt Vitamin A eine wesentliche Rolle für das Wachstum und die Entwicklung des Fötus.

Die National Institutes of Health empfehlen jedoch eine obere Aufnahmemenge von 10.000 IE Vitamin A pro Tag, da eine übermäßige Aufnahme mit schwerwiegenden Geburtsfehlern und Anomalien in Verbindung gebracht wurde 23 , 24 .

Zu diesen Geburtsfehlern gehören Herz-, Rückenmarks- und Neuralrohrdefekte, Anomalien der Augen, Ohren und Nase sowie Defekte im Verdauungstrakt und in den Nieren 25 .

Eine Studie berichtete, dass schwangere Mütter, die mehr als 10.000 IE Vitamin A pro Tag aus der Nahrung konsumieren, ein um 80% höheres Risiko haben, ein Kind mit einem Geburtsfehler zu bekommen, als Mütter, die 5.000 IE oder weniger pro Tag konsumieren 25 .

Daher ist es wichtig, die Aufnahme von Organfleisch während der Schwangerschaft zu überwachen, insbesondere wenn Sie Vitamin A-haltige Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.

Bedenken hinsichtlich der Rinderwahnsinnskrankheit

Rinderwahnsinn, offiziell als spongiforme Rinderenzephalopathie BSE bekannt, betrifft das Gehirn und das Rückenmark von Rindern.

Die Krankheit kann sich über Proteine, sogenannte Prionen, die in kontaminierten Gehirnen und Rückenmarks vorkommen, auf den Menschen ausbreiten. Sie verursacht eine seltene Gehirnkrankheit, die als neue Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit vCJD bezeichnet wird. 26 .

Glücklicherweise hat sich die Zahl der Fälle von Rinderwahnsinn seit Einführung eines Fütterungsverbots im Jahr 1996 dramatisch verringert. Dieses Verbot machte es illegal, dem Viehfutter Fleisch und Vieh hinzuzufügen 27 .

In den USA dürfen Hirnfleisch von Hochrisikorindern und Rindern mit Anzeichen von BSE nicht in die Lebensmittelversorgung gelangen. Andere Länder haben ähnliche Maßnahmen ergriffen 28 .

In den meisten Ländern ist das Risiko, bei infizierten Rindern eine vCJD zu entwickeln, sehr gering. Wenn Sie sich jedoch Sorgen machen, können Sie vermeiden, das Gehirn und das Rückenmark von Rindern zu essen.

Zusammenfassung :

Schwangere und Menschen mit Gicht sollten Organfleisch in Maßen essen. Rinderwahnsinn kann beim Menschen eine seltene Gehirnerkrankung verursachen, aber die gemeldeten Fälle sind in den letzten zehn Jahren dramatisch zurückgegangen.

Entwicklung eines Geschmacks für Organfleisch

Orgelfleisch wird in Gourmetrestaurants aufgrund seiner starken und einzigartigen Aromen immer beliebter.

Da es einige Zeit dauern kann, bis sich ein Geschmack für Organfleisch entwickelt, ist es möglicherweise am besten, mit den milderen Organen wie Zunge und Herz zu beginnen.

Sie können auch versuchen, Leber und Nieren zu zermahlen und sie in Gerichten wie Bolognese mit Rind- oder Schweinehackfleisch zu kombinieren.

Alternativ können Sie sie zusammen mit anderem Fleisch wie Lammkeule in einen langsam gekochten Eintopf geben. Dies kann Ihnen helfen, allmählich einen Geschmack für diese stärkeren Aromen zu entwickeln.

Zusammenfassung :

Organfleisch hat einen starken und ausgeprägten Geschmack, an den man sich erst gewöhnen kann. Die Kombination von Organen mit bekannterem Muskelfleisch kann Ihnen dabei helfen, sich an den Geschmack anzupassen.

Fazit

Organfleisch ist eine reichhaltige Quelle vieler Vitamine und Mineralien, die aus anderen Lebensmitteln nur schwer zu gewinnen sind.

Wenn Sie gerne Fleisch essen, kann es sich lohnen, etwas Muskelfleisch durch Organfleisch zu ersetzen.

Es bietet Ihnen nicht nur zusätzliche Nährstoffe, sondern schont auch den Geldbeutel und schont die Umwelt.