Mycoprotein ist ein Fleischersatzprodukt, das in verschiedenen Formen wie Schnitzel, Burger, Pastetchen und Streifen erhältlich ist. Es wird unter dem Markennamen Quorn vermarktet und in 17 Ländern einschließlich der USA verkauft.

Es wurde 1983 vom britischen Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Lebensmittel zur Verwendung als kommerzielle Lebensmittelzutat zugelassen. Im Jahr 2001 wurde es von der US-amerikanischen Food and Drug Administration FDA in eine Klasse von Lebensmitteln aufgenommen, die allgemein als sicher anerkannt sind GRAS. ”

Eine Reihe von Studien zeigen jedoch, dass der Hauptbestandteil zur Herstellung von Mykoprotein ein potenzielles Allergen ist und beim Verzehr gefährliche Reaktionen hervorrufen kann.

Lesen Sie weiter, um mehr über diese alternative Fleischquelle zu erfahren, einschließlich wie sie hergestellt wird, ob sie sicher zu essen ist oder nicht und andere Fleischersatzprodukte, die es wert sind, in Betracht gezogen zu werden.

Mykoprotein ist ein Protein aus Fusarium venenatum ein natürlich vorkommender Pilz.

Um Mykoprotein herzustellen, fermentieren die Hersteller Pilzsporen zusammen mit Glukose und anderen Nährstoffen. Der Fermentationsprozess ähnelt dem zur Herstellung von Bier verwendeten. Es entsteht eine teigige Mischung mit einer fleischartigen Textur, die reich an Eiweiß und Ballaststoffen ist.

Nach a Rückblick 2019 veröffentlicht in Current Developments in Nutrition, Mycoprotein :

  • ist eine nahrhafte Proteinquelle
  • ist reich an Ballaststoffen
  • enthält wenig Natrium, Zucker, Cholesterin und Fett
  • ist reich an essentielle Aminosäuren
  • hat eine fleischartige Textur
  • hat im Vergleich zu Hühnchen und Rindfleisch einen geringen CO2- und Wasser-Fußabdruck

Es sind sowohl vegetarische als auch vegane Mykoproteinprodukte erhältlich.

Einige Mykoproteinprodukte enthalten eine kleine Menge Ei oder Milchprotein hinzugefügt, um die Textur zu verbessern, sind also nicht vegan. Andere Produkte sind jedoch vollständig vegan und enthalten keine Eier oder Milch.

Wenn Sie nach einem veganen Produkt suchen, überprüfen Sie vor dem Kauf das Etikett.

Es gibt widersprüchliche Forschungsergebnisse zur Sicherheit von Mykoprotein. Wir haben einige dieser Studien unten aufgeführt, damit Sie eine fundierte Entscheidung treffen können, ob Mykoprotein für Sie geeignet ist.

Negative Forschung

Auf der einen Seite der Frage der Sicherheit von Mykoprotein steht die Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse CSPI . Sie zitieren eine Reihe von Studien von 1977 bis 2018, aus denen hervorgeht, dass der zur Herstellung von Mykoprotein verwendete Pilzbestandteil ein Allergen ist.

In einem CSPI 2018 Studie Von den mit Mykoprotein verbundenen Reaktionen wurden 1.752 Selbstberichte mithilfe eines webbasierten Fragebogens gesammelt. Diese Studie weist auf gefährliche Reaktionen auf Mykoprotein hin, einschließlich Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Sie berichten auch, dass zwei Todesfälle mit Quorn in Verbindung gebracht wurden.

Ein zusätzliches Problem wird in a angeführt. Rückblick 2019 . Diese Studie ergab, dass die Wahrscheinlichkeit besteht, dass anfällige Verbraucher für Mykoprotein sensibilisiert werden und anschließend eine spezifische Allergie dagegen entwickeln.

Dieselbe Studie zeigte jedoch auch, dass die Inzidenz von allergische Reaktionen Mykoprotein bleibt außergewöhnlich niedrig, insbesondere wenn man bedenkt, dass seit seinem ersten Erscheinen schätzungsweise 5 Milliarden Portionen konsumiert wurden.

Positive Forschung

Auf der anderen Seite des Sicherheitsproblems stehen die FDA und die Food Standards Agency des Vereinigten Königreichs. Beide glauben, dass Mykoproteinprodukte sicher genug sind, um an die Öffentlichkeit verkauft zu werden.

Das britische Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Lebensmittel genehmigte 1983 seine Verwendung als kommerzielle Lebensmittelzutat. Die FDA hat es 2001 in eine Klasse von Lebensmitteln aufgenommen, die „allgemein als sicher GRAS anerkannt“ sind.

Wenn Sie nach einer Fleischalternative mit weniger Risiken als Mykoprotein suchen, sollten Sie zahlreiche Optionen in Betracht ziehen.

Nach a Studie 2017 Es gibt einen wachsenden Produktionstrend bei Fleischersatzprodukten mit ähnlichen Aromen, Texturen, Farben und Nährwerten wie beim tatsächlichen Fleisch.

Während traditionelle Fleischersatzprodukte wie Tofu und Seitan ursprünglich aus Asien vor über 2000 Jahren technologische Fortschritte wie die Proteinisolierung haben es ermöglicht, Fleischalternativen zu entwickeln, die Fleisch ähnlicher sind.

Hier sind einige erwägenswerte Fleischersatzprodukte.

Soja und Tempeh

Einige traditionelle Fleischersatzprodukte sind :

  • Seitan das Gluten enthält
  • Tofu das Soja enthält
  • Tempeh das Soja enthält
  • texturiertes pflanzliches Protein TVP das Soja enthält

Proteinisolationsersatz

Einige der neueren Fleischersatzprodukte verwenden eine Proteinisolierungstechnik, bei der sie behaupten, dass sie wie echtes Fleisch schmecken, bluten und anbraten. Diese Produkte umfassen :

Fleischersatz reinigen

Wissenschaftler arbeiten auch daran, „sauberes Fleisch“ zu entwickeln, das auch als bezeichnet wird. Fleisch aus Laboranbau . „Sauberes Fleisch“ wird nicht aus Pflanzen hergestellt, sondern aus Stammzellen gezüchtet, anstatt Fleisch von geschlachteten Tieren zu ernten.

Lesen Sie das Etikett

Lesen Sie beim Kauf von Fleischalternativen das Etikett sorgfältig durch. Achten Sie auf Zutaten, die nicht mit Ihren Ernährungsgewohnheiten kompatibel sind, z. B. :

  • Soja, Gluten, Milchprodukte, Mais, Eier
  • Natriumgehalt, da verarbeitete Lebensmittel häufig einen hohen Natriumgehalt haben
  • Bio- und Nicht-GVO-Zertifizierung

Fleischalternativen wie Mykoprotein und andere sind wichtig, da die Fleischproduktion mit Umweltverschmutzung und nicht nachhaltiger Ressourcennutzung verbunden ist, einschließlich :

  • Land- und Wasserverbrauch
  • Abwasser
  • Verwendung fossiler Brennstoffe
  • tierisches Methan

nach Ökosysteme von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen :

  • 14,5 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen stammen aus der Viehzucht.
  • Ein Drittel des eisfreien Landes der Welt wird zur Erzeugung von Vieh verwendet, einschließlich des Anbaus von Futtermitteln.
  • Es wird prognostiziert, dass die weltweite Fleischnachfrage bis 2050 um 73 Prozent steigen wird.
  • 15.400 Liter Wasser werden benötigt, um 1 Kilogramm Rindfleisch zu produzieren.

Die Umstellung auf alternative Fleischquellen kann unseren CO2-Fußabdruck verringern und benötigte Ressourcen wie Wasser zurückgewinnen.

Mykoprotein ist ein Protein aus Pilzen. Es wird unter dem Markennamen Quorn verkauft und ist in verschiedenen Formaten als Fleisch- oder Hühnerersatz erhältlich.

Während einige Gruppen wie das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse darauf hinweisen, dass Mykoprotein potenziell gefährlich ist, haben andere Organisationen wie die FDA und die britische Food Standards Agency festgestellt, dass es sicher genug ist, um an die Öffentlichkeit verkauft zu werden.

Glücklicherweise gibt es viele andere Fleischalternativen mit weniger damit verbundenen Risiken als Mykoprotein zur Auswahl. Dazu gehören Fleischersatzprodukte auf Soja- oder Tempehbasis sowie Proteinisolierungsprodukte wie Impossible Burger und Beyond Burger.

Unternehmen, die Fleischersatzprodukte herstellen, hoffen, den wachsenden globalen Proteinbedarf zu decken und gleichzeitig den CO2- und Wasser-Fußabdruck zu verringern, der für die Viehzucht erforderlich ist.