Als Ernährungsberaterin und Verfechterin von Naturkost könnten Sie annehmen, dass Marion Nestle von der NYU keine Naschkatzen hat. Aber Sie würden sich irren.
"Seien Sie ehrlich, Zucker schmeckt gut", sagt sie. "Der Trick besteht darin, ihn mit einem gewissen Sinn für Proportionen zu verwenden."
Marion Nestle, eine außergewöhnlich intelligente, versierte, lebenslange Anführerin der Food-for-Health-Bewegung, geht keine Worte - oder die Wahrheit - in Bezug auf Lebensmittel aus. Sie wird als eine der zehn besten Personen bezeichnet, denen es um Gesundheit gehtund Wissenschaft von Zeitmagazin , Wissenschaftsmagazin und Der Wächter Nestle hat den größten Teil ihres Lebens der Aufklärung der Menschen über die Geschichte, Politik und Realität des Anbaus, Verkaufs und Konsums unserer Lebensmittel gewidmet.
Health Changemakers: Marion Nestle
Während ihrer jahrzehntelangen Karriere hat sie sechs Bestseller über Lebensmittel und Ernährung verfasst, mehrere Abschlüsse erworben, darunter einen Doktortitel in Molekularbiologie und einen MPH in Ernährung im Bereich der öffentlichen Gesundheit, und sich vor allem nie von ihrer Mission zurückgezogenBringen Sie allen frische, gesunde Lebensmittel - und bringen Sie die globale Lebensmittelindustrie vor Gericht. Und trotz ihrer offenen Bemerkungen zu ihrem unbestreitbaren Geschmack bedeutet dies, die Wahrheit aufzudecken. und Lügen über den produktivsten Geschmacksverstärker der Welt: Zucker.
Finden Sie unten heraus, was sie wirklich über die tiefe Verbindung zwischen Lebensmitteln und unserer Gesundheit, die Gefahren eines bedauernswerten Lebensmittelmarketings und die sehr realen Konsequenzen des Füllens unseres Körpers mit Süßigkeiten anstelle von Nahrung denkt.
[GesundLinie] Definieren Sie "Lebensmittelpolitik" und "Lebensmittelgerechtigkeit".
[Marion Nestle] Lebensmittelpolitik ist die Art und Weise, wie wirtschaftliche, soziale, ideologische und staatliche Faktoren die Lebensmittelproduktion und den Lebensmittelkonsum beeinflussen. Wie Geld- und Stakeholder-Politik unsere Ernährung beeinflussen. Lebensmittelgerechtigkeit hat mit wirtschaftlicher, sozialer, ideologischer und staatlicher Gerechtigkeit beim Zugang zu zu tunLebensmittelproduktion und -konsum, dh Fairness.
[HL] Wie wichtig ist es Ihrer Meinung nach für das allgemeine Wohlbefinden einer Person, sich gesund zu ernähren und Zugang zu frischen Lebensmitteln zu haben? Gibt es Studien, die Ihre Sichtweise unterstützen?
[MN] Ich sehe hier zwei getrennte Fragen: die Bedeutung von Lebensmitteln für die Gesundheit und die Bedeutung von frischen Lebensmitteln für die Gesundheit. Zum einen ist die Antwort sehr wichtig - in der Tat wesentlich. Wir brauchen Nährstoffe und Energie aus Lebensmitteln, um zu leben, zu wachsen,und reproduzieren. Ohne sie werden wir krank und sterben. Die Weltbevölkerung hat herausgefunden, wie man verfügbare Nahrungspflanzen und -tiere verwendet, um Diäten zu entwickeln, die Gesundheit und Langlebigkeit fördern. Diese Diäten variieren enorm.
Konservierte und gefrorene Lebensmittel erfüllen die Ernährungsbedürfnisse und es sollte möglich sein, sie gut zu verarbeiten. Frische Lebensmittel schmecken besser, aber viele relativ unverarbeitete konservierte und gefrorene Lebensmittel sind genauso nahrhaft. Stark verarbeitete Lebensmittel werden am besten in kleinen Mengen verzehrt.
[HL] Was sind die bedauerlichsten Marketingtaktiken, die Sie in der Lebensmittelindustrie gesehen haben?
[MN] Marketing für junge Kinder ist unethisch und daher bedauerlich. Kinder haben nicht die Fähigkeit, kritisch zu denken, wann sie verkauft werden. Ich bin auch zunehmend besorgt über das Sponsoring von Forschungsstudien durch Lebensmittelunternehmen. Diese kommen ausnahmslosmit Ergebnissen, die zur Vermarktung der Spenderprodukte verwendet werden können.
[HL] Erzählen Sie uns über den Zusammenhang zwischen fettarmer Ernährung, zugesetztem Zucker, Herzerkrankungen und anderen Erkrankungen.
[MN] Herzerkrankungen sind sprichwörtliche Erkrankungen mit multifaktoriellen Ursachen: genetische, Verhaltens-, Ernährungs- und andere Lebensstilmerkmale. Diäten, die auf einer Vielzahl relativ unverarbeiteter Lebensmittel in angemessenen Mengen basieren und durch körperliche Aktivität ausgeglichen werden, sind am stärksten mit dem Schutz vor Herzerkrankungen verbundenSobald Sie sich mit einzelnen Ernährungsfaktoren wie Fett und Zucker befassen, beschäftigen Sie sich mit „Ernährung“, dem reduzierten Einsatz von Nährstoffen für Lebensmittel und Diäten. Weder Fett noch Zucker sind Gifte und müssen auch nicht vollständig vermieden werden.
[HL] Sprechen Sie mit uns über pseudowissenschaftliche Studien, von der Industrie finanzierte Advocacy-Programme oder andere Fehlinformationen, die an die Öffentlichkeit weitergegeben werden und einen großen Einfluss auf die allgemeine Gesundheit haben.
[MN] Die größte Fehlinformation ist, dass das, was Sie essen, für die Gesundheit keine Rolle spielt. Es tut es. Viel. Es ist viel darüber bekannt, welche Arten von Diäten die Gesundheit am besten fördern. Die Grundprinzipien sind einfach: Essen Sie viel Gemüse, seien Sie aktiv, ziehen Sie anIss nicht zu viel Junk was hochverarbeitete Lebensmittel bedeutet. Michael Pollan sagte es am besten: "Iss Essen, nicht zu viel, meistens Pflanzen."
[HL] Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der versucht, mit Zucker Schluss zu machen?
[MN] Ich liebe süße Lebensmittel und würde niemandem raten, sie ganz aufzugeben oder etwas anderes zu tun, was ich selbst nicht tun würde. Aber ich bin einer von denen, die mit relativ kleinen Mengen zufrieden sind und Süßigkeiten behalten könnenIch verstehe, dass einige Leute das Gefühl haben, dass Zucker sie kontrolliert, nicht umgekehrt. Wenn Sie nach einer kleinen Menge nicht aufhören können, müssen Sie möglicherweise sicherstellen, dass Sie nicht dazu kommenEs. Haben Sie keine Süßigkeiten im Haus und gönnen Sie sich nur, wenn der Betrag festgelegt ist.
[HL] Was hat Sie in den letzten 10 Jahren in Bezug auf Gesundheit / Wellness / Ernährung am meisten geschockt? In den letzten 20 Jahren? 30 Jahre?
[MN] Der Schock zeigt, wie unerbittlich die Lebensmittelindustrie beim Schutz ihrer Geschäftsziele ist. Soda-Unternehmen werden vor nichts zurückschrecken, um sich Maßnahmen im Bereich der öffentlichen Gesundheit zu widersetzen. Die Überraschung - eine angenehme - ist, dass so viele Menschen, einschließlich der First Lady, interessiert sindin den gleichen Arten von Lebensmittelproblemen wie ich.
[HL] Was ist Ihre Hoffnung für die Zukunft in Bezug auf die Ernährung?
[MN] Die Qualität der US-Lebensmittelversorgung ist bereits viel, viel besser als vor 20 Jahren. Ich gebe der Lebensmittelbewegung Anerkennung dafür, dass sie uns an diesen Punkt gebracht hat. Wir haben noch einen langen Weg vor uns, um Lebensmittelsysteme zu schaffen, die den Menschen fördernGesundheit, das Leben von Land- und Restaurantarbeitern und ökologische Nachhaltigkeit, aber ich bin ermutigt über die große Anzahl von Menschen, die an diesen Themen arbeiten.
[HL] Glauben Sie, dass die USA immer in dieser „Zuckerwahnsinn / Epidemie“ stecken bleiben werden? Wenn ja, wie können wir da rauskommen?
[MN] [Lernen], andere Geschmacksrichtungen und Texturen zu schätzen. Der beste Weg, andere Aromen und Texturen zu schätzen, besteht darin, eigenes Gemüse anzubauen oder es frisch gepflückt zu kaufen.
[HL] Was sehen Sie als Ihre Rolle in dieser Reise oder diesem Prozess?
[MN] Ich schreibe Bücher und Artikel und spreche viel in der Öffentlichkeit über diese Themen. Ich arbeite derzeit an einem Buch über die Auswirkungen der Finanzierung der Ernährungsforschung und -praxis durch die Lebensmittelindustrie mit dem vorläufigen Titel „Buying Nutrition Science“.
[HL] Sprechen Sie mit uns über Ihr Buch , Soda Politik . Warum sollten wir es lesen?
[MN] Ich schrieb Soda Politik als Analyse der Sodaindustrie und als Soda-Advocacy-Handbuch, aber ich meinte, dass Soda für alle ungesunden Lebensmittel steht, die ausgiebig vermarktet werden. Limonaden sind Zucker und Wasser und nichts anderes, um den Nährwert zu erlösenleichtes Ziel für Interventionen im Bereich der öffentlichen Gesundheit. Hören Sie auf, zuckerhaltige Getränke zu trinken, und die Pfunde fließen ab - dies funktioniert bei vielen Menschen. Ich habe das Buch mit Untertiteln versehen. Big Soda annehmen und gewinnen weil die Verkäufe von Cola und Pepsi in den USA stark zurückgegangen sind, seit mindestens fünfzehn Jahren rückläufig sind und keine Anzeichen einer Erholung zeigen. Gesundheitsförderung funktioniert! Lesen Sie Soda Politik und lassen Sie sich inspirieren, an Kampagnen für Sodasteuern zu arbeiten, Limonaden aus den Schulen zu holen und Unternehmen davon abzuhalten, solche Dinge an Kinder zu vermarkten.
Für mehr Marion Nestle oder um ihre vielen Bücher und Blogs zu lesen, besuchen Sie die Website für Lebensmittelpolitik .
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