Wie Preis und Familie den Lebenszweck eines Lebensmittelrevolutionärs prägten

Satterfield, ein ausgebildeter Sommelier, hatte gerade das benachbarte Oregon verlassen, um nach Süden zu ziehen.

San Francisco ist ein Epizentrum des kulinarischen Einfallsreichtums. Seine berühmten Restaurants und angesehenen Köche treiben das Ökosystem des Essens und Essens voran und verlagern die Branche in neue und unbekannte Gebiete. Seine reichen lokalen Ressourcen treiben den Fokus der Landwirte in Restaurants im ganzen Land voranKein Wunder also, dass Satterfield, ein aufstrebender Macher und Schüttler in der Lebensmittelindustrie, Trost und Sinn in der reichen Schöpfergemeinschaft der Stadt finden würde.

Health Changemakers: Stephen Satterfield

„Als Verbraucher - als hedonistischer Verbraucher - hatte ich in gehobenen Restaurants gearbeitet, in denen die Beschaffung akribisch war“, sagte er. „Ich habe die Politik schnell in mich aufgenommen. Sie kamen ganz natürlich zu mir, weil es eine Lebensweise war, die ich hattevon Natur aus als idyllisch angesehen. “Für Satterfield war die Essensphilosophie und der Essensstil des Restaurants eine Selbstverständlichkeit, und das Treiben einer lebhaften Küche war ebenso attraktiv. Aber es war die„ echte Essensbewegung “, die in der Region wirklich an Dynamik gewann.das fand er so verlockend.

Für Satterfield und Menschen, die sich darauf konzentrieren, das Bewusstsein für „echtes Essen“ zu schärfen, bedeutet die Bewegung, zu den Grundlagen zurückzukehren. Die Grundlagen umfassen das Essen von mehr Pflanzen, das Essen von weniger Fleisch und die Reduzierung der Zuckeraufnahme.

In den letzten Jahrzehnten haben sich bestimmte Kategorien von Lebensmitteln im Brennbereich des amerikanischen Ernährungszorns abgewechselt. In den 80er und 90er Jahren handelte es sich um Fett und Salz. Untersuchungen haben ergeben, dass die Art des Fettes, das wir aßen, gesundheitsschädlich warSchlechte Fette verursachten Herzinfarkte, gute Fette reduzierten dieses Risiko. Also füllten wir unsere Teller - und unsere Lebensmittelgeschäfte - mit gesünderen Optionen wie Pflanzenölen, Nüssen, Avocados und Fisch.

Heutzutage liegt der Schwerpunkt der Ernährungswelt auf Zucker - und seiner unnötigen Bedeutung in der Lebensmittelversorgung. Hersteller verlassen sich häufig auf Zucker als sofortigen Geschmacksverstärker. Zucker ist auch billig, daher unterstützt das Befüllen von Lebensmitteln mit diesen schädlichen Süßungsmitteln deren ZuckerFazit: Was es leider nicht macht, ist, die Amerikaner gesünder zu machen.

„Ich habe Empathie [für jemanden, der versucht, mit Zucker Schluss zu machen]. Es macht süchtig“, sagt er. „Ich würde sagen, beginnen Sie damit, die verarbeiteten Lebensmittel, Limonaden und alkoholfreien Getränke herauszuschneiden. Sobald Sie vorbeigehenIch bin überzeugt, dass diese erhöhte Schuld genug Motivation sein wird, um fortfahren zu wollen. “

Satterfields Philosophie ist die des Gleichgewichts: Sie können Zucker haben, aber Sie müssen klüger vorgehen. Sie müssen verstehen, wo sich Zucker versteckt, was er mit Ihrem Körper tut und wie Sie ihn aus Ihrer Ernährung herausschneiden können.Das ist echtes Essen für Satterfield - Essen, das Sie verstehen, Essen, das Sie beziehen, und Essen, dem Sie vertrauen können.

„Ich esse immer noch regelmäßig Zucker, aber nicht viel davon. Ich beginne meinen Tag gerne mit einem Gebäck, das zu meinem Kaffee oder Tee passt. Manchmal, aber nicht oft, esse ich ein Dessert“, sagt er.

„Entscheidend ist, dass ich niemals Soda, Fruchtsaft oder Punsch trinke. Ich esse niemals Süßigkeiten oder verarbeitete Lebensmittel. Dort zeigen die Daten, dass wir zu viel Zucker zu uns nehmen, und das sind die Bereiche, die ich meide.“

Diese Verbindung zu „echtem Essen“ und der Wunsch, es mit anderen zu teilen, trieben Satterfield dazu, sich mit lokalen Erzeugern, Bauern und Lieferanten in San Francisco zu verbinden. Satterfield musste die besten Zutaten für das Restaurant sicherstellen. Vielleicht jedoch, seine lokalste Verbindung war eine, die Satterfield nie ganz kommen sah.

Eine lokale Verbindung

Einer seiner Nachbarn in seiner neuen Gemeinde war die Ida B. Wells High School, eine alternative Schule für gefährdete Jugendliche. Als Satterfield in die Gegend zog, traf er Alice Cravens, eine ehemalige Teeladenbesitzerin, die einst bei der berühmten gearbeitet hatteChez Panisse. Cravens leitete das Heat of the Kitchen-Programm der Schule. Diese Fähigkeitsklasse zielte darauf ab, diesen Kindern wertvolle kulinarische Fähigkeiten beizubringen, die ihnen helfen könnten, nach dem Abschluss eine Karriere in der florierenden und wachsenden Lebensmittelindustrie der Stadt zu beginnen.

Satterfield wollte einen Weg finden, sich zu engagieren und seine Leidenschaft für gutes Essen mit dieser Studentengemeinschaft zu teilen. Er meldete sich freiwillig, um den fast vergessenen Garten der Schule zu verwalten. “Ich habe mich in den Garten engagiert, indem ich dazu beigetragen habe, einen langjährigen, aber beidie Zeit, ruhender Schulgarten, der gleich die Straße hoch von Nopa war “, sagte Satterfield.

Satterfield baute mit Hilfe einiger seiner Nopa-Kollegen den Weg in einen noch jungen Garten für die Kochklasse um und pflanzte, bearbeitete und bewässerte ihn. Jedes Jahr wurde die Ernte stärker, ebenso wie Satterfields Verbindung zu seiner grundlegenden Berufung: Erhaltdie lokale Lebensmittelgemeinschaft.

„Es ist das Nopa-Leitbild. Es bedeutet, denen zu dienen, die Ihnen dienen“, sagt er. „Seien Sie absichtlich und menschlich in Ihren Interaktionen und Partnerschaften mit Ihrer Gemeinde. Für mich bedeutet dies in der Regel die Zusammenarbeit mit unseren lokalen Lebensmittelhändlern undNetzwerk. ”

Wurzeln tief

Diese Verbindung mit Cravens und dem kulinarischen Team der High School herzustellen, war für Satterfield möglicherweise ein zufälliger Moment. Oder vielleicht war es die Erfüllung eines Schicksals, das sich seinen Weg durch Satterfields Leben bahnte.

In Atlanta, Georgia, wo er aufgewachsen ist, wurden die Sonntagsessen der Familie Satterfield mit gebratenem Hühnchen, Kohlgemüse, Maisbrot, Mac und Käse sowie einer Reihe von Süßigkeiten und Leckereien gefüllt. Der Esstisch war der traditionelle Treffpunkt für ihnFamilie. Es war überfüllt mit Essen und Gemeinschaft; ein Thema, das sich in Satterfields Lebensphilosophie einfügt. Essen wird durch Kameradschaft und Gemeinschaft spektakulärer.

Dann, als Stephen selbst gerade vier Jahre alt war, verlor die Familie plötzlich ihre Matriarchin. Stephens Großmutter war im Alter von 59 Jahren Diabetes erlegen. Der unerwartete Tod war ein Schock - und ein Wendepunkt - für die ganze Familie.Viele Mitglieder des eng verbundenen Clans traten einen Schritt zurück von ihren zuckerhaltigen, gebratenen und salzigen Essgewohnheiten. An ihrer Stelle begannen sie zu erforschen, wie Lebensmittel sie nicht nur glücklich, sondern auch gesund machen können.

Der Verlust eines so lieben Menschen brachte bedeutende Veränderungen im Leben, Verbesserungen seiner Essgewohnheiten und gesündere Lebensentscheidungen mit sich. Für Satterfield selbst half dies, einen Fokus auf Lebensmittel zu definieren. Es würde seine Mission werden.

Suche nach Zweck

Vielleicht war es eine Philosophie, die im Laufe der Zeit entwickelt wurde. Oder sie entwickelte sich unmittelbar nach dem Tod seiner Großmutter. Egal wo sie begann, Satterfields Erfahrungen veränderten seine Herangehensweise an das Essen. Er begann, inbrünstiger nach lokalem Essen und Gemeinden zu suchen.Er wollte sich mit Menschen und Orten verbinden, die er noch nicht entdeckt hatte.

Diese Suche führte dazu, dass Satterfield während seiner Studienzeit quer durchs Land ging. Er ging an der University of Oregon in die Schule. Später kündigte er und wechselte an die School of Hospitality and Restaurant Management des Western Culinary Institute in Portland, Oregon. Er ging nach SanFrancisco - und Nopa, Cravens und Ida B. Wells High School - nach der Arbeit in und um Restaurants in der Umgebung von Portland.

Im Jahr 2013 startete Satterfield Nopalize, eine digitale Publikation, die die Esskultur, Veränderungen und Traditionen der lokalen Gemeinschaft hervorhebt. 2015 verließ er Nopalize und war es, um eine noch stärkere Verbindung zur lokalen Lebensmittelindustrie in der Bay Area herzustellenzum IACP Food Writing Fellow für zivile Ernährung ernannt.

Heute teilt Satterfield weiterhin sein tiefes Engagement für einen besseren Zugang, gesündere Entscheidungen und erfolgreichere Ergebnisse über verschiedene Plattformen, Organisationen und Institutionen.

Für den jungen Sommelier und Lebensmittelanwalt aus dem Süden begann das erste Unternehmen seiner Familie mit gesünderen Lebensmitteln mit dem tragischen Verlust eines geliebten Menschen. Zumindest für Satterfield selbst hat es sich zu seinem Lebenswerk, seiner Berufung und seiner Mission entwickelt.

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