Arsen ist eines der giftigsten Elemente der Welt.
Im Laufe der Geschichte hat es die Nahrungskette infiltriert und seinen Weg in unsere Lebensmittel gefunden.
Dieses Problem verschärft sich jedoch jetzt, da die weit verbreitete Verschmutzung den Arsengehalt in Lebensmitteln erhöht und ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellt.
Kürzlich haben Studien einen hohen Arsengehalt in Reis festgestellt. Dies ist ein wichtiges Anliegen, da Reis für einen großen Teil der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel ist.
Sollten Sie sich Sorgen machen? Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen.
Arsen ist ein giftiges Spurenelement, das mit dem Symbol As gekennzeichnet ist.
Es wird normalerweise nicht alleine gefunden. Es ist vielmehr an andere Elemente in chemischen Verbindungen gebunden.
Diese Verbindungen können in zwei große Kategorien unterteilt werden
- Bio-Arsen : hauptsächlich in pflanzlichen und tierischen Geweben zu finden.
- Anorganisches Arsen : in Steinen und Böden gefunden oder in Wasser gelöst. Dies ist die giftigere Form.
Beide Formen sind natürlich in der Umwelt vorhanden, aber ihr Gehalt hat aufgrund der Verschmutzung zugenommen.
Aus einer Reihe von Gründen kann Reis eine erhebliche Menge an anorganischem Arsen die giftigere Form aus der Umwelt ansammeln.
Fazit :Arsen ist ein toxisches Element, das in unserer Umwelt natürlich vorkommt. Es wird in zwei Gruppen unterteilt: organisches und anorganisches Arsen, wobei anorganisches Arsen toxischer ist.
Arsen kommt in fast allen Lebensmitteln und Getränken vor, normalerweise jedoch nur in geringen Mengen.
Im Gegensatz dazu finden sich relativ hohe Werte in :
- Kontaminiertes Trinkwasser : Millionen Menschen auf der ganzen Welt sind Trinkwasser ausgesetzt, das viel anorganisches Arsen enthält. Dies ist in Südamerika und Asien am häufigsten der Fall 2 ,
3 . - Meeresfrüchte : Fisch, Garnelen, Schalentiere und andere Meeresfrüchte können erhebliche Mengen an organischem Arsen enthalten, der weniger toxischen Form. Muscheln und bestimmte Arten von Seetang können jedoch auch anorganisches Arsen enthalten 4 ,
5 ,6 . - Reis und Lebensmittel auf Reisbasis : Reis reichert mehr Arsen an als andere Nahrungspflanzen. Tatsächlich ist er die größte Nahrungsquelle für anorganisches Arsen, die giftigere Form
7 ,8 ,9 ,10 .
In vielen Produkten auf Reisbasis, wie z. B. :, wurde ein hoher Gehalt an anorganischem Arsen festgestellt.
- Reismilch
11 . - Reiskleie
12 ,13 . - Frühstückszerealien auf Reisbasis
13 . - Reismüsli Babyreis
14 ,15 . - Reiscracker
13 . - Brauner Reissirup
16 . - Müsliriegel mit Reis und / oder braunem Reissirup.
Fazit :Meeresfrüchte enthalten Arsen, aber hauptsächlich die organische Form. Reis und Produkte auf Reisbasis können einen hohen Anteil der anorganischen giftigeren Form enthalten.
Arsen kommt natürlicherweise in Wasser, Boden und Gesteinen vor, kann jedoch in einigen Gebieten höher sein als in anderen.
Es gelangt leicht in die Nahrungskette und kann sich sowohl bei Tieren als auch bei Pflanzen, von denen einige vom Menschen gefressen werden, in erheblichen Mengen ansammeln.
Infolge menschlicher Aktivitäten hat die Arsenbelastung zugenommen.
Die Hauptquellen für Arsenverschmutzung sind bestimmte Pestizide und Herbizide, Holzschutzmittel, Phosphatdünger, Industrieabfälle, Bergbauaktivitäten, Verbrennung und Schmelzen von Kohle
Arsen fließt häufig in das Grundwasser ab, das in bestimmten Teilen der Welt stark verschmutzt ist
Aus dem Grundwasser gelangt Arsen in Brunnen und andere Wasserversorgungen, die zur Bewässerung und zum Kochen von Pflanzen verwendet werden können
Rohreis ist aus drei Gründen besonders anfällig für Arsenkontamination :
- Es wird auf überfluteten Feldern Reisfeldern angebaut, die viel Bewässerungswasser benötigen. In vielen Gebieten ist dieses Bewässerungswasser mit Arsen kontaminiert
22 . - Arsen kann sich im Boden von Reisfeldern ansammeln und das Problem verschlimmern
23 . - Reis nimmt im Vergleich zu anderen gängigen Nahrungspflanzen mehr Arsen aus Wasser und Boden auf
8 .
Die Verwendung von kontaminiertem Wasser zum Kochen ist ein weiteres Problem, da Reiskörner beim Kochen leicht Arsen aus dem Kochwasser aufnehmen
Fazit :Reis absorbiert effizient Arsen aus Bewässerungswasser, Erde und sogar Kochwasser. Ein Teil dieses Arsen ist natürlichen Ursprungs, aber die Umweltverschmutzung ist häufig für höhere Konzentrationen verantwortlich.
Hohe Arsen-Dosen sind akut toxisch und verursachen verschiedene unerwünschte Symptome und sogar den Tod
Nahrungsarsen ist im Allgemeinen in geringen Mengen vorhanden und verursacht keine unmittelbaren Vergiftungssymptome.
Eine langfristige Einnahme von anorganischem Arsen kann jedoch verschiedene Gesundheitsprobleme verursachen und das Risiko chronischer Krankheiten erhöhen. Dazu gehören :
- Verschiedene Krebsarten
28 ,29 ,30 ,31 . - Verengung oder Verstopfung der Blutgefäße Gefäßerkrankung.
- Bluthochdruck Hypertonie
32 . - Herzkrankheit
33 ,34 . - Typ 2 Diabetes
35 .
Außerdem ist Arsen für Nervenzellen toxisch und kann die Gehirnfunktion beeinträchtigen
- Konzentrations-, Lern- und Gedächtnisstörungen
38 ,39 . - Reduzierte Intelligenz und soziale Kompetenz
40 ,41 ,42 .
Einige dieser Beeinträchtigungen können vor der Geburt aufgetreten sein. Mehrere Studien weisen darauf hin, dass eine hohe Arsenaufnahme bei schwangeren Frauen negative Auswirkungen auf den Fötus hat, das Risiko von Geburtsfehlern erhöht und die Entwicklung behindert
Fazit :Die Entwicklung der toxischen Symptome von Arsen in der Nahrung dauert normalerweise lange. Eine langfristige Einnahme kann das Risiko für verschiedene Gesundheitsprobleme wie Krebs, Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und verminderte Intelligenz erhöhen.
Ja. Es besteht kein Zweifel, Arsen in Reis ist ein Problem.
Dies kann ein Gesundheitsrisiko für diejenigen darstellen, die jeden Tag Reis in beträchtlichen Mengen essen.
Dies gilt hauptsächlich für Menschen in Asien oder Menschen mit asiatischer Ernährung.
Andere Gruppen, die möglicherweise viel Reisprodukte essen, sind kleine Kinder und solche, die milchfrei sind oder glutenfreie Diät . Säuglingsanfangsnahrung auf Reisbasis, Reiscracker, Pudding und Reismilch machen manchmal einen großen Teil dieser Diäten aus.
Kleine Kinder sind aufgrund ihrer geringen Körpergröße besonders gefährdet. Daher ist es möglicherweise keine so gute Idee, sie täglich mit Reisgetreide zu füttern
Von zusätzlicher Bedeutung ist brauner Reissirup, ein aus Reis gewonnener Süßstoff, der möglicherweise viel Arsen enthält. Er wird häufig in Babynahrung verwendet
Natürlich enthält nicht jeder Reis einen hohen Arsengehalt, aber die Bestimmung des Arsengehalts eines bestimmten Reisprodukts kann schwierig oder unmöglich sein, ohne ihn tatsächlich in einem Labor zu messen.
Fazit :Die Kontamination mit Arsen ist ein ernstes Problem für die Millionen von Menschen, die Reis als Grundnahrungsmittel verwenden. Kleinkinder sind ebenfalls gefährdet, wenn Produkte auf Reisbasis einen großen Teil ihrer Ernährung ausmachen.
Der Arsengehalt von Reis kann durch Waschen und Kochen des Reises mit sauberem, arsenarmem Wasser verringert werden.
Dies ist sowohl für weißen als auch für braunen Reis wirksam und reduziert möglicherweise den Arsengehalt um bis zu 57%
Wenn das Kochwasser jedoch einen hohen Arsengehalt aufweist, kann dies den gegenteiligen Effekt haben und den Arsengehalt erheblich erhöhen
Die folgenden Tipps sollen helfen, den Arsengehalt Ihres Reises zu reduzieren :
- Verwenden Sie beim Kochen viel Wasser.
- Waschen Sie den Reis vor dem Kochen. Mit dieser Methode können 10–28% des Arsen entfernt werden
45 ,47 . - Brauner Reis enthält mehr Arsen als weißer Reis. Wenn Sie große Mengen Reis essen, ist die weiße Sorte möglicherweise die bessere Wahl
12 ,49 ,50 . - Wählen Sie aromatischen Reis wie Basmati oder Jasmin
51 . - Wählen Sie Reis aus der Himalaya-Region, einschließlich Nordindien, Nordpakistan und Nepal
7 . - Vermeiden Sie nach Möglichkeit Reis, der während der Trockenzeit angebaut wird. In dieser Zeit wird häufiger mit Arsen kontaminiertes Wasser verwendet
7 ,23 .
Der letzte und wichtigste Ratschlag betrifft Ihre Ernährung insgesamt. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Ernährung durch den Verzehr vieler verschiedener Lebensmittel diversifizieren. Ihre Ernährung sollte niemals von einer Art von Lebensmitteln dominiert werden.
Dies stellt nicht nur sicher, dass Sie alle benötigten Nährstoffe erhalten, sondern verhindert auch, dass Sie zu viel von einer Sache bekommen.
Fazit :Sie können einige einfache Tipps zu Kochmethoden befolgen, um den Arsengehalt von Reis zu reduzieren. Beachten Sie auch, dass einige Reissorten wie Basmati und Jasmin weniger Arsen enthalten.
Arsen in Reis ist für viele Menschen ein ernstes Problem.
Ein großer Prozentsatz der Weltbevölkerung ist auf Reis als Hauptnahrungsquelle angewiesen, und Millionen von Menschen sind möglicherweise dem Risiko ausgesetzt, arsenbedingte Gesundheitsprobleme zu entwickeln.
Wenn Sie jedoch Reis als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung in Maßen essen, sollte es Ihnen vollkommen gut gehen.
Wenn Reis jedoch einen großen Teil Ihrer Ernährung ausmacht, stellen Sie sicher, dass er in einem nicht verschmutzten Gebiet angebaut wurde.
