Wenn Sie Schokolade kaufen, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass einige Verpackungen Kakao enthalten, während andere Kakao enthalten.

Vielleicht haben Sie sogar rohes Kakaopulver oder Kakaonibs in Reformhäusern gesehen, was Sie zu der Frage geführt hat, wie sie sich von Standardkakaopulver und Schokoladenstückchen unterscheiden.

In einigen Fällen gibt es wichtige Unterschiede zwischen solchen Produkten. In anderen Fällen kann der einzige Unterschied die von den Herstellern gewählte Marketingsprache sein.

Dieser Artikel zeigt Ihnen den Unterschied zwischen Kakao und Kakao und welche gesünder sind.

Schokolade wird aus Kakaobohnen - oder besser Samen - aus der Theobroma cacao Baum. Diese Pflanze produziert große, schotenartige Früchte, die jeweils 20 bis 60 Bohnen enthalten und von einem klebrigen, süß-säuerlichen weißen Fruchtfleisch umgeben sind 1 , 2 , 3 .

Der Inhalt der Bohnen bildet die Grundlage für Schokoladenprodukte. Es besteht jedoch keine vollständige Übereinstimmung darüber, wann die Begriffe Kakao bzw. Kakao verwendet werden sollen.

Einige Experten verwenden „Kakao“ für die Schoten, Bohnen und den gemahlenen Inhalt der Bohnen und reservieren „Kakao“ für die Pulver links nach dem Auspressen des Fettes aus den gemahlenen Bohnen 1 .

Hersteller von rohen ungerösteten oder weniger verarbeiteten Kakaobohnenprodukten verwenden häufig das Wort Kakao anstelle von Kakao, was bedeuten kann, dass es sich um natürlichere Produkte handelt.

Bohnen-Riegel-Chocolatiers, die Schokolade von Grund auf neu herstellen, beginnend mit fermentierten, getrockneten Bohnen, verwenden das Wort Kakao nur für die Schote und die Bohnen, bevor sie fermentiert werden. Nach der Fermentation nennen sie sie Kakaobohnen.

Angesichts dieser unterschiedlichen Verwendung von Begriffen ist es hilfreich zu verstehen, wie Kakaobohnen verarbeitet werden.

Zusammenfassung

Schokolade wird aus Samen Bohnen in den schotenartigen Früchten der hergestellt. Theobroma cacao Baum. Die Verwendung von „Kakao“ im Vergleich zu „Kakao“ bei Schokoladenprodukten ist inkonsistent und variiert je nach Marke. Gehen Sie also nicht davon aus, dass eines besser oder anders ist als das andere.

Die rohen Bohnen in der klebrigen Matrix der Kakaofrucht schmecken nicht viel nach Schokolade. Daher werden auch rohe Kakaoprodukte nicht mit Bohnen direkt aus der Schote hergestellt.

Sobald Kakaobohnen geerntet sind, durchlaufen sie mehrere Verarbeitungsschritte. Kurz gesagt, der grundlegende Prozess ist 1 , 4 , 5 :

  1. Fermentation : Die Bohnen mit etwas klebrigem Fruchtfleisch, das noch haftet werden in Behälter gegeben und einige Tage lang abgedeckt, damit Mikroben, die sich vom Fruchtfleisch ernähren, die Bohnen fermentieren können. Dadurch beginnt sich das charakteristische Schokoladenaroma und -aroma zu entwickeln.
  2. Trocknen : Die fermentierten Bohnen werden mehrere Tage lang getrocknet. Nach dem Trocknen können sie sortiert und an Schokoladenhersteller verkauft werden.
  3. Braten : Die getrockneten Bohnen werden geröstet, es sei denn, ein Rohprodukt ist erwünscht. Durch das Rösten wird der Schokoladengeschmack vollständiger und süßer.
  4. Crushing : Die Bohnen werden zerkleinert und von ihren äußeren Schalen getrennt, was zu zerbrochenen Kakaostücken führt, die als Federn bezeichnet werden.
  5. Schleifen : Die Federn werden gemahlen und produzieren einen alkoholfreien Alkohol. Jetzt können sie zu Schokoladenprodukten verarbeitet werden.

Um Kakaopulver herzustellen, wird die Flüssigkeit - die ungefähr halb fett in Form von Kakaobutter ist - gepresst, um den größten Teil des Fettes zu entfernen 3 .

Um Schokolade herzustellen, wird der Likör oft mit anderen Zutaten wie Vanille, Zucker, mehr Kakaobutter und Milch gemischt 4 .

Der Prozentsatz von Kakao, Kakao oder dunkler Schokolade auf einem Schokoriegel sagt dir wie viel kombiniertes Kakaopulver und Kakaobutter vorhanden sind. Der spezifische Anteil von jedem ist im Allgemeinen ein Geschäftsgeheimnis des Herstellers 3 .

Zusammenfassung

Nach der Ernte werden Kakaobohnen verarbeitet, um Geschmack und Textur zu entwickeln. Der auf einer Tafel angegebene Prozentsatz an Kakao, Kakao oder dunkler Schokolade gibt im Allgemeinen die Gesamtmenge an Kakaopulver plus Kakaobutter an.

Beim Vergleich der Nährwertkennzeichnungen von Produkten aus Kakaobohnen roh oder geröstet sind die größten Unterschiede im Kalorien-, Fett- und Zuckergehalt festzustellen.

Hier ist ein Blick darauf, wie 1 Unze 28 Gramm einiger Kakaoprodukte verglichen wird 6 , 7 :

ungesüßtes Kakaopulver ungesüßte Kakaonibs halbsüße Schokoladenchips dunkle Schokolade, 70% Kakao
Kalorien 64 160 140 160
Fett 3,5 Gramm 11 Gramm 8 Gramm 13 Gramm
gesättigtes Fett 2 Gramm 2,5 Gramm 5 Gramm 8 Gramm
Protein 5 Gramm 9 Gramm 1 Gramm 2 Gramm
Kohlenhydrate 16 Gramm 6 Gramm 20 Gramm 14 Gramm
Zucker hinzugefügt 0 Gramm 0 Gramm 18 Gramm 9 Gramm
Faser 9 Gramm 3 Gramm 1 Gramm 3 Gramm
Eisen 22% der FEI 4% der FEI 12% der FEI 30% der FEI

Kakaoprodukte sind ausgezeichnete Quellen für verschiedene Mineralien, einschließlich Selen Magnesium , Chrom und Mangan, aber diese sind oft nicht auf den Nährwertkennzeichnungen angegeben 2 .

Je dunkler die Schokolade - dh je höher der Kakaogehalt - desto höher der Mineralgehalt 2 .

Ein Vergleich der Nährwertkennzeichnungen zeigt auch keine Unterschiede in Antioxidans Inhalt, der durch Kakaosorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden beeinflusst werden kann.

Im Allgemeinen enthält weniger verarbeiteter Kakao, auf den weniger Wärme angewendet wurde, wie z. B. roher Kakao, mehr Antioxidantien 3 , 5 .

Zusammenfassung

Kakaoprodukte wie ungesüßtes Kakaopulver, Nibs und dunkle Schokolade sind reich an Mineralien. Minimal verarbeitete rohe Kakaoprodukte enthalten wenig oder keinen Zuckerzusatz und enthalten mehr Antioxidantien als höher verarbeitete Produkte.

Nutzen und Risiken von Kakao und Kakao für die Gesundheit

Kakaobohnen und die daraus gewonnenen Produkte sind reich an nützlichen Pflanzenstoffen, insbesondere Flavanolen, die antioxidativ, herzschützend und Anti-Krebs Eigenschaften, unter anderem gesundheitliche Vorteile 2 , 4 .

Kakao enthält im Gegensatz zu einigen pflanzlichen Mineralquellen auch Eisen, das vom Körper leicht aufgenommen wird. Vegetarier und Veganer können besonders davon profitieren, da ihre Eisenquellen begrenzt sind 2 .

Kakaoprodukte enthalten auch Tryptophan, eine Aminosäure, die Ihr Körper zur Herstellung von Serotonin verwendet, einer Gehirnchemikalie, die Ihnen hilft, sich zu entspannen 3 .

Denken Sie trotz dieser Vorteile daran, dass Schokolade kalorienreich ist. Wenn Sie einen ganzen 85-Kakao-Schokoriegel 85 g essen, erhalten Sie 480 Kalorien, 24 g gesättigtes Fett und 27 gvon zugesetzten Zuckern 7 .

Durch die Auswahl von dunkler Schokolade und ungesüßten Kakaoprodukten wie Federn können Sie die mit dem Essen verbundenen Gesundheitsrisiken minimieren. zu viel Zucker einschließlich Gewichtszunahme und Karies 8 .

Zusammenfassung

Kakaoprodukte zeichnen sich durch krankheitsbekämpfende Pflanzenstoffe, leicht absorbierbares Eisen und entspannungsförderndes Tryptophan aus. Dennoch können sie kalorienreich und manchmal zuckerhaltig sein. Genießen Sie sie daher in Maßen.

Geschmack und beste Verwendung von Kakaoprodukten

Ihre Auswahl an Kakaoprodukten hängt von Ihren Geschmacksknospen und der Verwendung der Produkte ab.

Zum Beispiel sind ungesüßte Kakaonibs gesünder als normale Schokoladenchips, aber Sie können sie auch finden bitter . Mischen Sie die beiden während der Anpassung.

Bei rohem Kakaopulver ist der Geschmack und die Qualität des ungesüßten Standardkakaopulvers möglicherweise überlegen. Rohes Kakaopulver kostet jedoch im Allgemeinen mehr.

Wenn Sie rohes Kakaopulver kaufen, denken Sie daran, dass einige seiner Antioxidantien beim Backen durch Hitze zerstört werden. Fügen Sie es stattdessen einem Smoothie hinzu.

Versuchen Sie, rohe Kakaonibs in Trails oder anderen ungekochten Kreationen zu verwenden, um zu vermeiden, dass Antioxidantien durch Hitze zerstört werden.

Zusammenfassung

Weniger verarbeitete, ungesüßte und rohe Kakaoprodukte können bitter sein, aber Sie können sich an den Geschmack gewöhnen. Wenn Sie rohe Kakaoprodukte kaufen, verstehen Sie, dass das Backen einige ihrer reichhaltigen Antioxidantien zerstört.

Fazit

Die Verwendung von „Kakao“ gegenüber „Kakao“ bei Schokoladenprodukten ist inkonsistent.

Im Allgemeinen sind rohe Kakaoprodukte - hergestellt aus fermentierten, getrockneten, ungerösteten Kakaobohnen - weniger verarbeitet und gesünder.

Standardeinstellung dunkle Schokolade mit mindestens 70% Kakao ist eine gute Quelle für nützliche Antioxidantien und Mineralien.

Wählen Sie daher die kakaoreichen Produkte, die am besten zu Ihrem Gaumen und Budget passen, aber genießen Sie sie in Maßen, da sie alle kalorienreich sind.