Zitronensäure kommt auf natürliche Weise in Zitrusfrüchten vor, insbesondere in Zitronen und Limetten. Sie verleiht ihnen ihren säuerlichen, sauren Geschmack.

Eine hergestellte Form von Zitronensäure wird üblicherweise als Zusatzstoff in Lebensmitteln, Reinigungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Diese hergestellte Form unterscheidet sich jedoch von der natürlichen Form von Zitrusfrüchten.

Aus diesem Grund fragen Sie sich vielleicht, ob es gut oder schlecht für Sie ist.

In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen natürlicher und hergestellter Zitronensäure erläutert und deren Vorteile, Verwendung und Sicherheit erläutert.

Zitronensäure wurde zuerst abgeleitet von Zitronensaft von einem schwedischen Forscher im Jahre 1784 1 .

Die geruchlose und farblose Verbindung wurde aus Zitronensaft hergestellt, bis die Forscher Anfang des 20. Jahrhunderts entdeckten, dass sie auch aus dem schwarzen Schimmelpilz hergestellt werden kann. Aspergillus niger das Zitronensäure erzeugt, wenn es sich von Zucker ernährt 1 , 2 .

Zitronensäure wird aufgrund ihrer sauren, sauer schmeckenden Natur vorwiegend als Geschmacks- und Konservierungsmittel verwendet - insbesondere in Erfrischungsgetränken und Süßigkeiten.

Es wird auch zur Stabilisierung oder Konservierung von Arzneimitteln und als Desinfektionsmittel gegen Viren und Bakterien verwendet.

Zusammenfassung

Zitronensäure ist eine Verbindung, die ursprünglich aus Zitronensaft gewonnen wurde. Sie wird heute aus einem bestimmten Schimmelpilztyp hergestellt und in einer Vielzahl von Anwendungen verwendet.

Zitrusfrüchte und ihre Säfte sind die besten natürlichen Zitronensäurequellen 3 .

Tatsächlich stammt das Wort Citric vom lateinischen Wort Zitrusfrüchte 2 .

Beispiele für Zitrusfrüchte sind :

  • Zitronen
  • Limetten
  • Orangen
  • Grapefruits
  • Mandarinen
  • Pampelmusen

Andere Früchte enthalten ebenfalls Zitronensäure, jedoch in geringeren Mengen. Dazu gehören :

  • Ananas
  • Erdbeeren
  • Himbeeren
  • Preiselbeeren
  • Kirschen
  • Tomaten

Getränke oder Lebensmittel, die diese Früchte enthalten, wie Ketchup bei Tomaten, enthalten ebenfalls Zitronensäure.

Obwohl nicht natürlich vorkommend, ist Zitronensäure auch ein Nebenprodukt der Käse-, Wein- und Sauerteigbrotproduktion.

Die Zitronensäure, die in den Zutaten von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln aufgeführt ist, wird hergestellt - nicht das, was natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt 4 .

Dies liegt daran, dass die Herstellung dieses Zusatzstoffs aus Zitrusfrüchten zu teuer ist und die Nachfrage das Angebot bei weitem übersteigt.

Zusammenfassung

Zitronen, Limetten und andere Zitrusfrüchte sind die vorherrschenden natürlichen Zitronensäurequellen. Andere Früchte, die viel weniger enthalten, sind bestimmte Beeren, Kirschen und Tomaten.

Die Eigenschaften von Zitronensäure machen es zu einem wichtigen Zusatzstoff für eine Vielzahl von Branchen.

Lebensmittel und Getränke verwenden schätzungsweise 70% der hergestellten Zitronensäure, pharmazeutische und Nahrungsergänzungsmittel 20% und die restlichen 10% fließen in Reinigungsmittel 4 .

Lebensmittelindustrie

Hergestellte Zitronensäure ist eine der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe in der Welt.

Es wird verwendet, um den Säuregehalt zu steigern, den Geschmack zu verbessern und Zutaten zu konservieren 5 .

Limonaden, Säfte, Getränkepulver, Süßigkeiten, Tiefkühlkost und einige Milchprodukte enthalten häufig hergestellte Zitronensäure.

Es wird auch Obst- und Gemüsekonserven zugesetzt, um vor Botulismus zu schützen, einer seltenen, aber schwerwiegenden Krankheit, die durch die Toxinproduktion verursacht wird. Clostridium botulinum Bakterien.

Arzneimittel und Nahrungsergänzungsmittel

Zitronensäure ist ein industrieller Grundnahrungsmittel in Arzneimitteln und Nahrungsergänzungsmitteln.

Es wird Arzneimitteln zugesetzt, um die Wirkstoffe zu stabilisieren und zu konservieren, und wird verwendet, um den Geschmack von kaubaren und auf Sirup basierenden Medikamenten zu verbessern oder zu maskieren 6 .

Mineralstoffzusätze wie Magnesium und Kalzium können auch Zitronensäure - in Form von Citrat - enthalten, um die Absorption zu verbessern.

Desinfektion und Reinigung

Zitronensäure ist ein nützliches Desinfektionsmittel gegen eine Vielzahl von Bakterien und Viren 7 , 8 , 9 .

Eine Reagenzglasstudie zeigte, dass es bei der Behandlung oder Vorbeugung von humanem Norovirus, einer der Hauptursachen von, wirksam sein kann. lebensmittelbedingte Krankheit 10 .

Zitronensäure wird im Handel als allgemeines Desinfektions- und Reinigungsmittel zur Entfernung von Seifenschaum, hartem Wasser, Kalk und Rost verkauft.

Es wird als sicherere Alternative zu herkömmlichen Desinfektions- und Reinigungsprodukten wie Quat und Chlorbleiche angesehen. 1 .

Zusammenfassung

Zitronensäure ist ein vielseitiger Zusatzstoff für Lebensmittel, Getränke, Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel sowie Reinigungs- und Desinfektionsprodukte.

Zitronensäure hat viele beeindruckende gesundheitliche Vorteile und Funktionen.

metabolisiert Energie

Citrat - ein eng verwandtes Zitronensäuremolekül - ist das erste Molekül, das sich während eines Prozesses bildet, der als Zitronensäurezyklus bezeichnet wird.

Diese chemischen Reaktionen in Ihrem Körper werden auch als Tricarbonsäure- TCA oder Krebszyklus bezeichnet und helfen dabei, Lebensmittel in nutzbare Energie umzuwandeln 11 .

Menschen und andere Organismen beziehen den größten Teil ihrer Energie aus diesem Kreislauf.

Verbessert die Nährstoffaufnahme

Ergänzende Mineralien sind in verschiedenen Formen erhältlich.

Aber nicht alle Formen sind gleich, da Ihr Körper einige effektiver nutzt.

Zitronensäure verbessert die Bioverfügbarkeit von Mineralien und ermöglicht Ihrem Körper, diese besser aufzunehmen 12 , 13 , 14 .

Zum Beispiel benötigt Calciumcitrat keine Magensäure zur Absorption. Es hat auch weniger Nebenwirkungen - wie z. B. Gas. Blähungen oder Verstopfung - als eine andere Form namens Calciumcarbonat 15 , 16 .

Daher ist Calciumcitrat eine bessere Option für Menschen mit weniger Magensäure, wie ältere Erwachsene.

In ähnlicher Weise wird Magnesium in Citratform vollständiger absorbiert und ist bioverfügbarer als Magnesiumoxid und Magnesiumsulfat 17 , 18 , 19 .

Zitronensäure erhöht auch die Absorption von Zink Ergänzungen 20 .

Kann vor Nierensteinen schützen

Zitronensäure - in Form von Kaliumcitrat - verhindert die Bildung neuer Nierensteine ​​und bricht die bereits gebildeten auseinander 21 , 22 , 23 .

Nierensteine ​​sind feste Massen aus Kristallen, die normalerweise aus Ihren Nieren stammen.

Zitronensäure schützt vor Nierensteinen, indem sie Ihren Urin für die Bildung von Steinen ungünstiger macht 24 .

Nierensteine werden häufig mit Zitronensäure als Kaliumcitrat behandelt. Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an dieser natürlichen Säure - wie Zitrusfrüchten - kann jedoch ähnliche steinverhindernde Vorteile bieten 3 , 25 .

Zusammenfassung

Zitronensäure hilft beim Energiestoffwechsel, bei der Aufnahme von Mineralien und bei der Vorbeugung oder Behandlung von Nierensteinen.

Hergestellte Zitronensäure wird von der Food and Drug Administration FDA allgemein als sicher GRAS anerkannt 5 .

Es liegen keine wissenschaftlichen Studien vor, die die Sicherheit von hergestellter Zitronensäure untersuchen, wenn diese über einen längeren Zeitraum in großen Mengen konsumiert wird.

Dennoch gab es Berichte über Krankheiten und allergische Reaktionen auf den Zusatzstoff.

Ein Bericht fand Gelenkschmerzen mit Schwellung und Steifheit, Muskel- und Magenschmerzen sowie Atemnot bei vier Personen, nachdem sie Lebensmittel konsumiert hatten, die hergestellte Zitronensäure enthielten 4 .

Dieselben Symptome wurden bei Menschen, die natürliche Formen der Säure konsumieren, wie z. Zitronen und Limetten .

Die Forscher gaben zu, dass sie nicht nachweisen konnten, dass die hergestellte Zitronensäure für diese Symptome verantwortlich ist, empfahlen jedoch, ihre Verwendung in Lebensmitteln und Getränken weiter zu untersuchen.

In beiden Fällen schlugen die Wissenschaftler vor, dass die Symptome höchstwahrscheinlich mit dem Schimmelpilz zusammenhängen, mit dem die Zitronensäure hergestellt wurde, und nicht mit der Verbindung selbst.

Zusammenfassung

Ein kleiner Bericht legt nahe, dass die Schimmelpilzrückstände aus hergestellter Zitronensäure zu Allergien und anderen Krankheiten führen können, dies muss jedoch noch nachgewiesen werden.

Zitronensäure kommt natürlich in vor Zitrusfrüchte aber synthetische Versionen - hergestellt aus einer Art Schimmelpilz - werden üblicherweise Lebensmitteln, Medikamenten, Nahrungsergänzungsmitteln und Reinigungsmitteln zugesetzt.

Während Schimmelpilzrückstände aus dem Herstellungsprozess in seltenen Fällen Allergien auslösen können, gilt Zitronensäure im Allgemeinen als sicher.