Eier gehören zu den gesündesten Lebensmitteln der Welt.

Sie enthalten zahlreiche wichtige Nährstoffe und können Sie versorgen beeindruckende gesundheitliche Vorteile .

Rohe Eier haben dieselben Vorteile wie gekochte Eier.

Wenn Sie jedoch rohe Eier oder Lebensmittel essen, die diese enthalten, besteht Bedenken hinsichtlich des Risikos von Salmonellen Infektion.

Auch Ihre Aufnahme einiger Nährstoffe kann reduziert oder sogar vollständig blockiert sein.

Rohe Eier sind nahrhaft

Genau wie gekochte Eier sind rohe Eier extrem nahrhaft.

Sie sind reich an hochwertigem Protein, gesunden Fetten, Vitaminen, Mineralien, augenschützenden Antioxidantien und verschiedenen anderen Nährstoffen.

Ein ganzes, großes rohes Ei 50 Gramm enthält 1 :

  • Kalorien : 72.
  • Protein : 6 Gramm.
  • Fett : 5 Gramm.
  • Vitamin A : 9% der FEI
  • Vitamin B2 Riboflavin: 13% der FEI.
  • Vitamin B5 Pantothensäure: 8% der FEI.
  • Vitamin B12 Cobalamin: 7% der FEI.
  • Selen : 22% der FEI
  • Phosphor : 10% der FEI
  • Folsäure : 6% der FEI

Zusätzlich enthält ein rohes Ei 147 mg Cholin, ein essentieller Nährstoff wichtig für eine gesunde Gehirnfunktion. Cholin kann auch eine Rolle für die Herzgesundheit spielen 2 , 3 , 4 .

Rohe Eier enthalten außerdem viel Lutein und Zeaxanthin. Diese wichtigen Antioxidantien schützen Ihre Augen und können das Risiko altersbedingter Augenerkrankungen verringern 5 .

Es ist wichtig zu beachten, dass fast alle Nährstoffe konzentriert sind das Eigelb . Das Weiß besteht hauptsächlich aus Protein.

Fazit :

Rohe Eier sind ein nährstoffreiches Lebensmittel, das mit Eiweiß, guten Fetten, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien gefüllt ist, die Ihre Augen schützen. Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Cholin. Das Eigelb enthält die meisten Nährstoffe.

Das Protein in ihnen wird nicht so gut absorbiert

Eier sind eines der beste Proteinquellen in Ihrer Ernährung.

Tatsächlich enthalten Eier alle 9 essentiellen Aminosäuren in den richtigen Verhältnissen. Aus diesem Grund werden sie oft als „vollständige“ Proteinquelle bezeichnet.

Wenn Sie die Eier jedoch roh essen, kann dies die Absorption dieser hochwertigen Proteine ​​verringern.

In einer kleinen Studie wurde die Proteinaufnahme aus gekochten und rohen Eiern bei 5 Personen verglichen 6 .

Die Studie ergab, dass 90% des Proteins in gekochten Eiern absorbiert wurden, aber nur 50% in rohen Eiern. Mit anderen Worten, Protein in gekochten Eiern war 80% verdaulicher.

Obwohl Protein besser aus gekochten Eiern absorbiert wird, können einige andere Nährstoffe geringfügig sein durch Kochen reduziert Dazu gehören Vitamin A, Vitamin B5, Phosphor und Kalium.

Fazit :

Untersuchungen haben ergeben, dass Protein in gekochten Eiern viel besser verdaulich ist als Protein in rohen Eiern. Wenn Sie sie roh essen, kann Ihr Körper möglicherweise nicht das gesamte Protein aufnehmen.

Rohes Eiweiß kann die Biotinaufnahme blockieren

Biotin ist ein wasserlösliches B-Vitamin, auch bekannt als Vitamin B7.

Dieses Vitamin ist an der Produktion von Glukose und Fettsäuren in Ihrem Körper beteiligt. Es ist auch wichtig. während der Schwangerschaft 7 .

Während Eigelb eine gute Nahrungsquelle für Biotin darstellt, enthalten rohe Eiweiße ein Protein namens Avidin. Avidin bindet im Dünndarm an Biotin und verhindert dessen Absorption 8 , 9 , 10 .

Da Hitze Avidin zerstört, ist dies kein Problem, wenn das Ei gekocht wurde.

Selbst wenn Sie rohe Eier essen, ist es höchst unwahrscheinlich, dass dies zu einem tatsächlichen Biotinmangel führt. Dazu müssten Sie rohe Eier in großen Mengen konsumieren - mindestens ein Dutzend pro Tag über einen langen Zeitraumvon Zeit 11 .

Fazit :

Rohes Eiweiß enthält das Protein Avidin, das die Absorption von Biotin, einem wasserlöslichen B-Vitamin, blockieren kann. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es zu einem Mangel kommt, wenn Sie nicht viel rohe Eier essen.

Rohe Eier können mit Bakterien kontaminiert sein

Rohe und ungekochte Eier können enthalten Salmonellen eine Art schädlicher Bakterien 12 .

Dieses Bakterium befindet sich auf Eierschalen, aber auch in Eiern 13 .

Der Verzehr kontaminierter Eier kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind Magenkrämpfe, Durchfall, Übelkeit, Fieber und Kopfschmerzen. Diese Symptome treten normalerweise 6 bis 48 Stunden nach dem Essen auf und können 3 bis 7 Tage andauern 14 .

Glücklicherweise ist das Risiko einer Kontamination eines Eies sehr gering. Eine Studie ergab, dass nur 1 von 30.000 in den USA produzierten Eiern kontaminiert ist 15 .

In den 1970er bis 1990er Jahren waren kontaminierte Eierschalen jedoch die häufigste Quelle für Salmonellen Infektion 16 , 17 , 18 .

Seitdem wurden einige Verbesserungen bei der Verarbeitung von Eiern vorgenommen, die zu weniger führten. Salmonellen Fälle und Ausbrüche.

Diese Änderungen umfassen die Pasteurisierung. Dieser Prozess verwendet eine Wärmebehandlung, um die Anzahl von Bakterien und anderen Mikroorganismen in Lebensmitteln zu reduzieren 19 .

Das US-Landwirtschaftsministerium USDA betrachtet dies als sicher zu bedienen rohe Eier, wenn sie pasteurisiert sind.

Fazit :

Rohe Eier können eine Art pathogener Bakterien enthalten, die als bezeichnet werden. Salmonellen was zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann. Das Risiko einer Kontamination eines Eies ist jedoch recht gering.

Eine bakterielle Infektion ist für bestimmte Personen gefährlicher

Eine Salmonelleninfektion ist in bestimmten Bevölkerungsgruppen ein größeres Problem. Bei einigen Menschen kann dies schwerwiegende oder sogar tödliche Folgen haben.

Dazu gehören 20 :

  • Säuglinge und Kleinkinder : Die jüngste Altersgruppe ist aufgrund des unreifen Immunsystems anfälliger für Infektionen.
  • Schwangere : In seltenen Fällen Salmonellen kann bei schwangeren Frauen Krämpfe in der Gebärmutter verursachen, die zu Frühgeburten oder Totgeburten führen können 21 .
  • ältere Menschen : Menschen über 65 sterben häufiger an lebensmittelbedingten Infektionen. Zu den Faktoren gehören Unterernährung und altersbedingte Veränderungen im Verdauungssystem 22 .
  • Personen mit geschwächtem Immunsystem : Das Immunsystem ist schwächer und anfälliger für Infektionen bei Menschen mit chronischen Krankheiten. Menschen mit Diabetes, HIV und bösartigen Tumoren gehören zu denen, die keine rohen Eier essen sollten 23 .

Diese Gruppen sollten es vermeiden, rohe Eier und Lebensmittel zu essen, die sie enthalten. Zu den hausgemachten Lebensmitteln, die sie häufig enthalten, gehören Mayonnaise , Kuchenglasur und Eis.

Fazit :

Säuglinge, schwangere Frauen, ältere Erwachsene und andere Risikogruppen sollten es vermeiden, rohe Eier zu essen. In diesen Gruppen Salmonellen Eine Infektion kann zu schwerwiegenden, lebensbedrohlichen Komplikationen führen.

So minimieren Sie das Risiko einer bakteriellen Infektion

Es ist nicht möglich, das Infektionsrisiko durch den Verzehr von rohen Eiern vollständig auszuschließen. Es gibt jedoch Möglichkeiten, dies zu reduzieren 24 .

Hier einige effektive Tipps :

  • Kaufen Sie pasteurisierte Eier und Eiprodukte, die in einigen Supermärkten erhältlich sind.
  • Kaufen Sie nur Eier, die in der Kühlabteilung des Lebensmittelladens aufbewahrt werden.
  • Bewahren Sie Eier in Ihrem Haus gekühlt auf. Wenn Sie sie bei Raumtemperatur lagern, kann dies zu einem schnellen Wachstum schädlicher Bakterien führen.
  • Kaufen oder konsumieren Sie keine Eier nach dem Verfallsdatum.
  • Entfernen Sie rissige oder schmutzige Eier.

Der einzig sichere Weg, um das Risiko auszuschließen, besteht darin, Ihre Eier gründlich zu kochen.

Fazit :

Der Kauf pasteurisierter und gekühlter Eier kann das Risiko senken Salmonellen Infektion. Eine ordnungsgemäße Lagerung und Handhabung nach dem Kauf ist ebenfalls wichtig.

Nachricht zum Mitnehmen

Rohe Eier haben dieselben Vorteile wie gekochte Eier.

Die Proteinaufnahme aus rohen Eiern ist jedoch geringer, und die Aufnahme von Biotin kann verhindert werden.

Am besorgniserregendsten ist das geringe Risiko, dass rohe Eier mit Bakterien kontaminiert werden, was zu Salmonellen Infektion. Der Kauf pasteurisierter Eier senkt das Infektionsrisiko.

Ob es das Risiko wert ist, rohe Eier zu essen, müssen Sie selbst entscheiden.

Denken Sie daran, dass sehr kleine Kinder, schwangere Frauen, ältere Menschen und Personen mit schwachem Immunsystem sie nicht essen sollten.

Mehr über Eier :