Im Laufe der Geschichte haben Menschen auf der ganzen Welt wilde Pilze als Nahrung gesucht.
Das Sammeln von Wildpilzen kann auch ein äußerst lohnendes und interessantes Hobby sein. Wer dies tut, muss jedoch mit äußerster Vorsicht vorgehen.
Obwohl viele Wildpilze sehr nahrhaft, lecker und sicher zu verzehren sind, stellen andere ein ernstes Gesundheitsrisiko dar und können bei Verschlucken sogar zum Tod führen.
Aus diesem Grund ist es wichtig, Pilze nur mit jemandem zu jagen, der über große Erfahrung in der Identifizierung von essbaren und giftigen Pilzen verfügt.
In diesem Artikel sind 3 essbare Wildpilze sowie 5 zu vermeidende giftige Pilze aufgeführt.
Grifola frondosa allgemein bekannt als Henne des Waldes oder Maitake ist ein Speisepilz, der bei Pilzjägern beliebt ist.
Wachstum
Hen-of-the-Woods ist eine Polypore - eine Art Pilz, dessen Unterseite kleine Poren bedeckt.
Sie wachsen auf den Basen von Bäumen in regalartigen Gruppen und bevorzugen Harthölzer wie Eichen. Diese Gruppen ähneln den Schwanzfedern einer sitzenden Henne - daher der Name „Henne des Waldes“. Mehrere Henne der Henne-Hölzer können auf einem einzigen Baum wachsen 1 .
Dieser Pilz stammt aus China, wächst aber auch in Japan und Nordamerika, insbesondere im Nordosten der USA. Er ist ein mehrjähriger Pilz und wächst oft viele Jahre an derselben Stelle.
Identifizierung
Hen-of-the-Woods haben eine graubraune Farbe, während die Unterseite der Kappen und der verzweigte Stiel weiß sind, obwohl die Farbe variieren kann.
Diese Pilze kommen am häufigsten im Herbst vor, aber auch in den Sommermonaten weniger häufig 2 .
Hen-of-the-Woods kann ziemlich groß werden. Einige Pilzjäger haben massive Pilze mit einem Gewicht von bis zu 23 kg erzielt, aber die meisten wiegen 1,5 bis 7 kg 3 .
Ein hilfreicher Hinweis bei der Identifizierung von Hühnern aus dem Wald ist, dass sie keine Kiemen haben und die Unterseite der Kappe winzige Poren aufweist, die an den Rändern am kleinsten sind.
Essen Sie keine älteren Exemplare, die orange oder rötlich sind, da sie mit Bakterien oder Schimmel kontaminiert sein können.
Hen-of-the-Woods wird häufig von Pilzsuchanfängern bevorzugt. Es ist unverwechselbar und hat nicht viele gefährliche Ähnlichkeiten, was es zu einer sicheren Option für Anfänger macht.
Ernährung
Hen-of-the-Woods sind sehr nahrhaft und besonders reich an B-Vitaminen Folat Niacin B3 und Riboflavin B2, die alle am Energiestoffwechsel und am Zellwachstum beteiligt sind
Dieser Pilz enthält auch starke gesundheitsfördernde Verbindungen, einschließlich Komplex Kohlenhydrate Glucane genannt
In Tierversuchen wurde gezeigt, dass aus Hühnern isolierte Glucane immunstärkende Eigenschaften haben
Untersuchungen haben außerdem gezeigt, dass diese Pilze krebsbekämpfende, cholesterinsenkende und entzündungshemmende Eigenschaften haben können
Hen-of-the-Woods haben einen herzhaften, reichen Geschmack und sind köstlich, wenn sie zu Pfannengerichten, Braten, Getreidegerichten und Suppen hinzugefügt werden.
ZusammenfassungBei Pilzsuchanfängern beliebt, wächst die Henne des Waldes häufig an der Basis einer Eiche. Sie hat eine graubraune Farbe und ähnelt den gekräuselten Schwanzfedern einer sitzenden Henne.
Der Austernpilz Pleurotus ostreatus ist ein köstlicher Speisepilz, der in seiner Form einer Auster ähnelt und häufig von Pilzjägern nachgefragt wird.
Wachstum
Austernpilze wachsen in Wäldern auf der ganzen Welt, auch in ganz Nordamerika.
Diese Pilze wachsen auf toten oder sterbenden Hartholzbäumen wie Buchen und Eichen. Sie wachsen manchmal auf umgestürzten Ästen und toten Stümpfen 10 .
Austernpilze zersetzen verrottendes Holz und geben Nährstoffe an den Boden ab, wobei Nährstoffe recycelt werden, die von anderen Pflanzen und Organismen in Waldökosystemen verwendet werden 10 .
Sie sind in den Frühlings- und Herbstmonaten im Norden der USA und das ganze Jahr über in wärmeren Klimazonen zu finden.
Identifizierung
Austernpilze wachsen in Gruppen, die Regalen auf toten oder sterbenden Hartholzbäumen ähneln.
Je nach Jahreszeit können die Spitzen der austernförmigen Kappen dieser Pilze von weiß bis bräunlichgrau reichen und sind in der Regel 5 bis 20 cm breit 10 .
Die Unterseiten der Kappen sind mit eng beieinander liegenden Kiemen bedeckt, die über den stumpfen, manchmal nicht vorhandenen Stiel laufen und weiß oder braun sind.
Austernpilze können in großer Zahl wachsen und viele verschiedene Trauben befinden sich am selben Baum.
Ernährung
Austernpilze haben ein dickes, weißes, mild schmeckendes Fruchtfleisch, das eine Vielzahl von Nährstoffen enthält. Sie sind besonders reich an B-Vitaminen, einschließlich Niacin B3 und Riboflavin B2 sowie den Mineralien. Kalium , Kupfer, Eisen und Zink
Sie enthalten auch starke entzündungshemmende Pflanzenstoffe, einschließlich Triterpenoide, Glykoproteine und Lektine, die einen gewissen Schutz gegen chronische Krankheiten bieten können
Reagenzglasuntersuchungen zeigen beispielsweise, dass Austernpilze Eigenschaften haben, die bei der Bekämpfung von Prostata-, Dickdarm- und Brustkrebszellen helfen. Studien am Menschen fehlen jedoch
Austernpilze lassen sich hervorragend mit Zwiebeln und Knoblauch als Beilage anbraten. Sie können sie auch zu Suppen, Nudeln und Fleischgerichten hinzufügen.
ZusammenfassungAusternpilze können auf toten oder sterbenden Hartholzbäumen auf der ganzen Welt gefunden werden. Sie haben einen milden Geschmack und enthalten eine Fülle von Nährstoffen.
Das Schwefelregal Laetiporus sulphureus Pilz ist auch als Waldhuhn oder Hühnerpilz bekannt.Es ist ein leuchtend orangefarbener oder gelber Pilz mit einem einzigartigen, fleischigen Geschmack.
Wachstum
Schwefelschelfpilze wachsen auf Hartholzbäumen in Nordamerika und Europa. Sie sind weit östlich der Rocky Mountains in den USA verbreitet 15 .
Diese Pilze können entweder als Parasiten auf lebenden oder sterbenden Bäumen wirken oder Nährstoffe von toten Bäumen wie verrottenden Baumstümpfen beziehen.
Schwefelschelfpilze wachsen auf Bäumen in schelfartigen Büscheln. Sie kommen häufig auf großen Eichen vor und werden normalerweise in den Sommer- und Herbstmonaten geerntet.
Es ist zu beachten, dass das Schwefelregal ähnlich aussieht. Laetiporus Arten existieren. Sie wachsen auf Nadelbäumen sollten vermieden werden, da sie bei manchen Menschen schwere allergische Reaktionen hervorrufen können 16 .
Identifizierung
Schwefelschelfpilze haben normalerweise eine orange oder gelbe Farbe und wachsen in überlappenden schelfartigen Büscheln auf Harthölzern wie Eiche, Weide und Kastanie.
Die Kappen des Pilzes haben eine fächerartige oder halbkreisförmige Form und sind typischerweise 5 bis 30 cm breit und bis zu 20 cm tief. Das Schwefelregal hat keine Kiemen und die Unterseiteder Kappen ist mit winzigen Poren bedeckt 15 .
Dieser Pilz hat eine glatte, wildlederartige Textur und eine gelb-orange Farbe, die nach der Reife des Pilzes zu einem matten Weiß verblasst.
Viele Schwefelpilze können auf einem einzigen Baum wachsen, wobei einzelne Pilze schwerer als 23 kg werden 15 .
Ernährung
Wie die meisten Pilze sind Schwefelpilze kalorienarm und bieten eine gute Menge an Nährstoffen, einschließlich Faser , Vitamin C, Kalium, Zink, Phosphor und Magnesium 17 .
Schwefelschelfpilze enthalten auch pflanzliche Verbindungen, einschließlich Polysaccharide, Eburiconsäure und Zimtsäure. In Reagenzgläsern und Tierversuchen wurde gezeigt, dass sie antimykotische, tumorhemmende und antioxidative Eigenschaften haben
Schwefelpilze sollten gekocht gegessen werden - nicht roh. Sie können ihre fleischige Textur und ihren herzhaften Geschmack hervorheben, indem Sie sie mit Butter anbraten, zu Gemüsegerichten geben oder zu Omeletts mischen.
ZusammenfassungDer bunte Schwefelpilz wächst auf Hartholzbäumen wie Eichen und hat beim Kochen eine fleischige Textur und einen angenehmen Geschmack. Verwechseln Sie ihn nicht mit einer ähnlichen Art, die auf Nadelbäumen wächst.
Obwohl viele wilde Pilze sicher genossen werden können, stellen andere eine Gefahr für Ihre Gesundheit dar.
Verbrauchen Sie niemals die folgenden Pilze :
- Todeskappe Amanita phalloides . Todeskappen gehören zu den giftigsten aller Pilze und sind für die Mehrzahl der pilzbedingten Todesfälle weltweit verantwortlich. Sie wachsen in vielen Ländern der Welt
22 . - Conocybe filaris . Dieser Pilz wächst in Europa, Asien und Nordamerika und enthält die gleichen Toxine wie die Todeskappe. Er hat eine glatte, kegelförmige Kappe mit bräunlicher Farbe. Sie sind hochgiftig und können bei Verschlucken tödlich sein
23 . - Herbstschädelkappe Galerina marginata . Auch als "tödliche Galerina" bekannt, gehören Herbstschädelkappen zu den giftigsten Pilzen. Sie haben kleine, braune Kappen und wachsen auf verrottendem Holz
24 . - Todesengel Amanita ocreata . In Bezug auf die Todesmütze wächst der Todesengel entlang der Westküste der Vereinigten Staaten. Dieser Pilz ist größtenteils weiß und kann beim Verzehr schwere Krankheiten und den Tod verursachen 25 .
- Falsche Morcheln Gyromitra esculenta und Gyromitra infula . Diese ähneln essbaren echten Morcheln, was sie besonders gefährlich macht. Im Gegensatz zu echten Morcheln sind sie beim Schneiden nicht vollständig hohl
26 .
Zusätzlich zu den oben aufgeführten Pilzen gibt es viele weitere Arten giftiger Pilze.
Wenn Sie sich nie sicher sind, ob ein wilder Pilz essbar ist, essen Sie ihn nicht. Einige Pilze können schwere Krankheiten und sogar den Tod verursachen.
Ein beliebtes Sprichwort unter Pilzjägern lautet: „Es gibt alte Pilzjäger und mutige Pilzjäger. Es gibt keine alten, mutigen Pilzjäger!“
ZusammenfassungEs gibt viele Arten giftiger Wildpilze, die vermieden werden sollten. Essen Sie niemals einen Pilz, von dem Sie nicht ganz sicher sind, ob er essbar ist.
Zu Ihrer Sicherheit ist es wichtig, dass Sie nur dann Pilze jagen, wenn Sie Erfahrung mit der Identifizierung essbarer Sorten haben.
Wenn Sie an der Pilzsuche interessiert sind, melden Sie sich für eine Klasse an, die von einem Pilzexperten unterrichtet wird, um zu lernen, wie man sichere Sorten richtig identifiziert. Die Kurse werden von Colleges, Universitäten und Mykologie-Clubs wie der North American Mycological Association angeboten.
Es sollte beachtet werden, dass es eine schlechte Idee ist, wilde Speisepilze zu konsumieren, die in städtischen Umgebungen, entlang stark befahrener Autobahnen oder in Gebieten, in denen Pestizidexposition wahrscheinlich ist, wachsen. Pilze absorbieren Schadstoffe wie Autoabgase und Chemikalien aus der Umwelt
Wenn Sie nach Pilzen suchen, bringen Sie immer einen Pilzsuchführer mit, der essbare Pilze enthält, die in Ihrer Nähe wachsen. Er hilft Ihnen dabei, sichere Sorten richtig zu identifizieren.
Vermeiden Sie es immer, essbare Pilze zu pflücken, die über ihre Blütezeit hinausgehen. Anzeichen dafür, dass ein Pilz nicht gepflückt werden sollte, sind verfaulendes Fleisch, Insektenbefall oder ein ranziger Geruch.
Wenn Sie auf Pilzsuche sind, bringen Sie entweder einen Korb, eine Netztasche, eine Papiertüte oder einen kleinen Rucksack mit, um Ihre Ladung aufzubewahren, sowie ein kleines Messer, um Pilze zu ernten.
Reinigung und Lagerung
Die Ratschläge zur Reinigung von Wildpilzen, indem Sie sie unter kaltes Wasser laufen lassen und überschüssigen Schmutz mit einer weichen Bürste entfernen, variieren.
Einige Experten bestehen darauf, dass das Waschen von Pilzen vor der Lagerung zu einem schnelleren Verderb führt, während einige Futtersuchende empfehlen, Pilze vor dem Abkühlen zu reinigen.
Unabhängig davon, ob Sie Ihre Pilze vor der Lagerung reinigen, bewahren Sie sie in einem Behälter mit gutem Luftstrom auf, z. B. in einer Papiertüte. Lagern Sie Pilze nicht in Plastiktüten oder dicht verschlossenen Behältern.
Frische, wilde Pilze sollten einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch gefroren oder getrocknet werden, was die Haltbarkeit erheblich verlängern kann.
ZusammenfassungJagen Sie Pilze nur, wenn Sie in der Identifizierung essbarer Sorten geschult sind. Vermeiden Sie Pilze, die in verschmutzten Umgebungen wachsen oder ihre Blütezeit überschritten haben. Frische, wilde Pilze können gekühlt, gefroren oder getrocknet werden.
Waldpilz-, Austern- und Schwefelpilze sind sichere, köstliche und nahrhafte Wildsorten, die von Pilzjägern geschätzt werden.
Während diese und viele andere Pilze sicher zu verzehren sind, essen Sorten wie die Todesmütze, falsche Morcheln und Conocybe filaris kann schwerwiegende gesundheitsschädliche Auswirkungen haben und sogar zum Tod führen.
Die Suche nach Wildpilzen kann ein lustiges und lohnendes Hobby sein. Anfänger sollten sich jedoch mit Experten zusammenschließen, die Erfahrung in der Identifizierung von Pilzen haben, damit sie lernen, wie man Pilze richtig identifiziert und damit umgeht.
