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Eier sind unglaublich gesund und vielseitig, was sie für viele zu einem beliebten Lebensmittel macht.
Sie sind besonders häufig beim Backen, wo fast jedes Rezept sie verlangt.
Aber aus verschiedenen Gründen meiden manche Leute Eier. Glücklicherweise gibt es viele Ersatzprodukte, die Sie stattdessen verwenden können.
In diesem Artikel werden die verschiedenen Zutaten erläutert, die als Ei-Alternativen verwendet werden können.
Es gibt verschiedene Gründe, warum Sie möglicherweise einen Ersatz für Eier in Ihrer Ernährung finden müssen. Allergien und Ernährungspräferenzen sind zwei der häufigsten.
Eiallergie
Eier sind am zweithäufigsten Nahrungsmittelallergie bei Säuglingen und Kleinkindern
Eine Studie ergab, dass 50% der Kinder im Alter von drei Jahren aus der Allergie herauswachsen, 66% im Alter von fünf Jahren
Andere Studien legen nahe, dass es bis zum Alter von 16 Jahren dauern kann, bis eine Eiallergie überwachsen ist
Während die meisten Kinder, die gegen Eier allergisch sind, mit der Zeit tolerant werden, bleiben einige Personen ihr ganzes Leben lang allergisch.
Vegane Ernährung
Einige Personen folgen a vegane Ernährung und essen Sie kein Fleisch, keine Milchprodukte, keine Eier oder andere tierische Produkte.
Veganer vermeiden den Konsum tierischer Produkte aus verschiedenen Gründen, einschließlich aus gesundheitlichen Gründen, aus Umweltgründen oder aus ethischen Gründen in Bezug auf Tierrechte.
Zusammenfassung :Einige Menschen müssen Eier möglicherweise aufgrund von Eiallergien meiden, während andere sie aus gesundheitlichen, ökologischen oder ethischen Gründen meiden.
Eier dienen beim Backen mehreren Zwecken. Sie tragen auf folgende Weise zur Struktur, Farbe, zum Geschmack und zur Konsistenz von Backwaren bei :
- Bindung : Eier helfen, Zutaten zu kombinieren und zusammenzuhalten. Dies verleiht Lebensmitteln ihre Struktur und verhindert, dass sie auseinanderfallen.
- Sauerteig : Eier fangen Luftblasen in Lebensmitteln ein, wodurch sie sich beim Erhitzen ausdehnen. Dies hilft beim Aufblähen oder Aufgehen von Lebensmitteln und verleiht Backwaren wie Soufflés, Engelskuchen und Baisern ihr Volumen und ihre leichte, luftige Textur.
- Feuchtigkeit : Die Flüssigkeit aus Eiern wird in einem Rezept in die anderen Zutaten aufgenommen, wodurch das fertige Produkt mit Feuchtigkeit versorgt wird.
- Geschmack und Aussehen : Eier tragen dazu bei, die Aromen anderer Zutaten zu tragen und bräunen, wenn sie Hitze ausgesetzt werden. Sie verbessern den Geschmack von Backwaren und tragen zu ihrem goldbraunen Aussehen bei.
Zusammenfassung :Eier dienen beim Backen mehreren Zwecken. Ohne sie können Backwaren trocken, flach oder geschmacklos sein. Glücklicherweise gibt es viele Ei-Alternativen.
Apfelmus ist ein Püree aus gekochtem Äpfel .
Es wird oft mit anderen Gewürzen wie Muskatnuss und gesüßt oder gewürzt Zimt .
Die Verwendung einer viertel Tasse Apfelmus ca. 65 g kann in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen.
Verwenden Sie am besten ungesüßtes Apfelmus. Wenn Sie eine gesüßte Sorte verwenden, sollten Sie die Menge an Zucker oder Süßstoff im Rezept selbst reduzieren.
Zusammenfassung :Ungesüßtes Apfelmus ist in den meisten Rezepten ein großartiger Ersatz für Eier. Sie können eine vierte Tasse ca. 65 Gramm verwenden, um ein Ei zu ersetzen.
zerdrückt Banane ist ein weiterer beliebter Ersatz für Eier.
Der einzige Nachteil beim Backen mit Bananen ist, dass Ihr fertiges Produkt möglicherweise einen milden Bananengeschmack hat.
Andere pürierte Früchte wie Kürbis und Avocado auch arbeiten und den Geschmack möglicherweise nicht so stark beeinträchtigen.
Unabhängig davon, welche Frucht Sie verwenden, können Sie jedes Ei durch eine viertel Tasse 65 Gramm Püree ersetzen.
Backwaren aus pürierten Früchten sind möglicherweise nicht so tief gebräunt, aber sie sind sehr dicht und feucht.
Diese Substitution eignet sich am besten für Kuchen, Muffins, Brownies und Fladenbrot.
Zusammenfassung :Sie können zerdrückte Bananen oder andere Früchte wie Kürbis und Avocado verwenden, um Eier zu ersetzen. Verwenden Sie für jedes Ei, das Sie ersetzen möchten, eine viertel Tasse 65 Gramm Fruchtpüree.
Leinsamen und Chiasamen sind beide winzige Samen, die sehr nahrhaft sind.
Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen und anderen einzigartigen Pflanzenstoffen
Sie können die Samen selbst zu Hause mahlen oder fertiges Samenmehl im Laden kaufen.
Um ein Ei zu ersetzen, verquirlen Sie 1 Esslöffel 7 Gramm gemahlenes Chia oder Leinsamen mit 3 Esslöffel 45 Gramm Wasser, bis es vollständig absorbiert und eingedickt ist.
Dies kann dazu führen, dass Backwaren schwer und dicht werden. Außerdem kann dies zu einem nussigeren Geschmack führen, sodass es am besten für Produkte wie Pfannkuchen, Waffeln, Muffins, Brot und Kekse geeignet ist.
Zusammenfassung :Gemahlene Leinsamen und Chiasamen eignen sich hervorragend als Eiersatz. Wenn Sie 1 Esslöffel 7 Gramm mit 3 Esslöffeln 45 Gramm Wasser mischen, kann ein Ei ersetzt werden.
Es gibt eine Vielzahl kommerzieller Eiersatzprodukte auf dem Markt. Diese werden normalerweise aus Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Treibmitteln hergestellt.
Eiersatzprodukte sind für alle Backwaren geeignet und sollten den Geschmack des fertigen Produkts nicht beeinträchtigen.
Einige im Handel erhältliche Marken sind Bob's Red Mill, Ener-G und Organ. Sie finden sie in vielen Supermärkten und online .
Jede Marke hat ihre eigenen Anweisungen. In der Regel kombinieren Sie jedoch 1,5 Teelöffel 10 Gramm Pulver mit 2 bis 3 Esslöffeln 30 bis 45 Gramm warmem Wasser, um ein Ei zu ersetzen.
Zusammenfassung : Eine Vielzahl von handelsüblichen Eiersatzgeräten ist erhältlich. Kombinieren Sie 1,5 Teelöffel 10 Gramm Pulver mit 2 bis 3 Esslöffeln 30 bis 40 Gramm Wasser, um jedes Ei zu ersetzen.
Tofu ist kondensierte Sojamilch, die verarbeitet und zu festen Blöcken gepresst wurde.
Die Textur des Tofus hängt vom Wassergehalt ab. Je mehr Wasser herausgedrückt wird, desto fester wird der Tofu.
Seidentofu hat einen hohen Wassergehalt und ist daher weicher in der Konsistenz.
Um ein Ei zu ersetzen, ersetzen Sie eine viertel Tasse ca. 60 Gramm pürierten, seidenen Tofu.
Seidentofu ist relativ geschmacksneutral, kann jedoch Backwaren dicht und schwer machen. Daher eignet er sich am besten für Brownies, Kekse, Fladenbrot und Kuchen.
Zusammenfassung :Seidentofu ist ein großartiger Ersatz für Eier, kann jedoch zu einem schwereren, dichteren Produkt führen. Um ein Ei zu ersetzen, verwenden Sie eine viertel Tasse ca. 60 Gramm pürierten Tofu.
Das Mischen von 1 Teelöffel 7 Gramm Backpulver mit 1 Esslöffel 15 Gramm Essig kann in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen.
Apfelessig oder weißer destillierter Essig sind die beliebtesten Optionen.Essig und Backpulver lösen beim Mischen eine chemische Reaktion aus, bei der Kohlendioxid und Wasser entstehen, wodurch Backwaren leicht und luftig werden.
Dieser Ersatz eignet sich am besten für Kuchen, Cupcakes und Fladenbrot.
Zusammenfassung :Das Mischen von 1 Teelöffel 7 Gramm Backpulver mit 1 Esslöffel 15 Gramm Essig kann in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen. Diese Kombination eignet sich besonders gut für Backwaren, die leicht und luftig sein sollen.
Beide Joghurt und Buttermilch sind ein guter Ersatz für Eier.
Verwenden Sie am besten Naturjoghurt, da aromatisierte und gesüßte Sorten den Geschmack Ihres Rezepts verändern können.
Sie können eine viertel Tasse 60 Gramm Joghurt oder Buttermilch für jedes Ei verwenden, das ersetzt werden muss.
Diese Substitution eignet sich am besten für Muffins, Kuchen und Cupcakes.
Zusammenfassung :Sie können ein Viertel Tasse 60 Gramm Naturjoghurt oder Buttermilch verwenden, um ein Ei zu ersetzen. Diese Substitutionen eignen sich besonders gut für Muffins und Kuchen.
Arrowroot ist eine südamerikanische Knollenpflanze mit hohem Stärkegehalt. Die Stärke wird aus den Wurzeln der Pflanze gewonnen und als Pulver, Stärke oder Mehl verkauft.
Es ähnelt Maisstärke und wird zum Kochen, Backen und für eine Vielzahl von persönlichen und Haushaltsprodukten verwendet. Sie finden es in vielen Reformhäusern und online .
Eine Mischung aus 2 Esslöffeln ca. 18 Gramm Pfeilwurzelpulver und 3 Esslöffeln 45 Gramm Wasser kann verwendet werden, um ein Ei zu ersetzen.
Zusammenfassung : Pfeilwurzpulver ist ein großartiger Ersatz für Eier. Mischen Sie 2 Esslöffel ca. 18 Gramm davon mit 3 Esslöffeln 45 Gramm Wasser, um ein Ei zu ersetzen.
Aquafaba ist die Flüssigkeit, die beim Kochen von Bohnen oder Hülsenfrüchten übrig bleibt.
Es ist dieselbe Flüssigkeit, die auch in Kichererbsen oder Bohnen in Dosen enthalten ist.
Die Flüssigkeit hat eine sehr ähnliche Konsistenz wie rohes Eiweiß und ist daher ein hervorragender Ersatz für viele Rezepte.
Sie können 3 Esslöffel 45 Gramm Aquafaba verwenden, um ein Ei zu ersetzen.
Aquafaba eignet sich besonders gut für Rezepte, die nur Eiweiß erfordern, wie Baiser, Marshmallows, Makronen oder Nougat.
Zusammenfassung :Aquafaba ist die Flüssigkeit in Bohnenkonserven. Sie können 3 Esslöffel 45 Gramm davon als Ersatz für ein ganzes Ei oder ein Eiweiß verwenden.
Nussbutter mögen Erdnuss , Cashew oder Mandelbutter kann in den meisten Rezepten auch als Ersatz für Eier verwendet werden.
Um ein Ei zu ersetzen, verwenden Sie 3 Esslöffel 60 Gramm Nussbutter.
Dies kann den Geschmack Ihres fertigen Produkts beeinträchtigen und wird am besten in Brownies, Pfannkuchen und Keksen verwendet.
Sie sollten auch darauf achten, cremige Nussbutter anstelle von klobigen Sorten zu verwenden, damit sich alles richtig mischt.
Zusammenfassung :Sie können 3 Esslöffel 60 Gramm Erdnuss-, Cashew- oder Mandelbutter für jedes Ei verwenden, das Sie ersetzen möchten. Dies kann jedoch zu einem nussigeren Geschmack führen.
kohlensäurehaltiges Wasser kann einem Rezept Feuchtigkeit hinzufügen, wirkt aber auch als großartiges Treibmittel.
Die Kohlensäure fängt Luftblasen ein, die das fertige Produkt leicht und locker machen.
Sie können jedes Ei durch eine viertel Tasse 60 Gramm kohlensäurehaltiges Wasser ersetzen.
Dieser Ersatz eignet sich hervorragend für Kuchen, Cupcakes und schnelles Brot.
Zusammenfassung :Kohlensäurehaltiges Wasser eignet sich hervorragend als Eiersatz für Produkte, die leicht und locker sein sollen. Verwenden Sie eine viertel Tasse 60 Gramm davon, um jedes Ei zu ersetzen.
Gelatine ist ein Geliermittel, das Eier hervorragend ersetzt.
Es handelt sich jedoch um ein tierisches Protein, das normalerweise aus dem Kollagen von Schweinen und Kühen gewonnen wird. Wenn Sie tierische Produkte meiden, ist Agar-Agar eine vegane Alternative, die aus einer Art von Seetang oder Algen gewonnen wird.
Beide sind in den meisten Supermärkten und Reformhäusern als nicht aromatisierte Pulver erhältlich oder online .
Um ein Ei zu ersetzen, lösen Sie 1 Esslöffel ca. 9 g nicht aromatisierte Gelatine in 1 Esslöffel 15 g kaltem Wasser auf. Mischen Sie dann 2 Esslöffel 30 g kochendes Wasser schaumig ein.
Alternativ können Sie 1 Esslöffel 9 Gramm Agar-Agar-Pulver mit 1 Esslöffel 15 Gramm Wasser als Ersatz für ein Ei verwenden.
Keiner dieser Ersatzprodukte sollte den Geschmack Ihres Endprodukts beeinträchtigen, kann jedoch zu einer etwas steiferen Textur führen.
Zusammenfassung : Mischen von 1 Esslöffel 9 Gramm Gelatine mit 3 Esslöffel 45 Gramm Wasser kann ein Ei ersetzen. Sie können auch 1 Esslöffel 9 Gramm Agar-Agar mit 1 Esslöffel 15 Gramm Wasser mischen.
Soja Lecithin ist ein Nebenprodukt von Sojabohne Öl und hat ähnliche Bindungseigenschaften wie Eier.
Es wird häufig zu kommerziell zubereiteten Lebensmitteln hinzugefügt, da es Zutaten mischen und zusammenhalten kann.
Es wird auch in Pulverform in den meisten Reformhäusern verkauft und online .
Wenn Sie Ihrem Rezept 1 Esslöffel 14 Gramm Sojalecithinpulver hinzufügen, kann ein Ei ersetzt werden.
Zusammenfassung : 1 Esslöffel 14 Gramm Sojalecithin kann in den meisten Rezepten verwendet werden, um ein ganzes Ei oder ein Eigelb zu ersetzen.
Die in diesem Artikel genannten Zutaten sind ein großartiger Ersatz für ganze Eier, aber einige Rezepte verlangen nur Eiweiß oder Eigelb .
Hier sind die besten Ersatz für jeden :
- Eiweiß : Aquafaba ist die beste Option. Verwenden Sie 3 Esslöffel 45 Gramm für jedes Eiweiß, das Sie ersetzen möchten.
- Eigelb : Sojalecithin ist ein großartiger Ersatz. Sie können jedes große Eigelb durch 1 Esslöffel 14 Gramm ersetzen.
Zusammenfassung :Aquafaba ist ein großartiger Ersatz für Eiweiß, während der beste Ersatz für Eigelb Sojalecithin ist.
Eier tragen zur Gesamtstruktur, Farbe, Geschmack und Konsistenz von Backwaren bei.
Leider können manche Menschen keine Eier essen oder entscheiden sich einfach dagegen. Glücklicherweise können viele Lebensmittel Eier beim Backen ersetzen, obwohl nicht alle auf die gleiche Weise handeln.
Einige Ei-Alternativen eignen sich besser für schwere, dichte Produkte, während andere für leichte und flauschige Backwaren geeignet sind.
Möglicherweise müssen Sie mit verschiedenen Ei-Alternativen experimentieren, um die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack in Ihren Rezepten zu erhalten.
