Hesekielbrot ist so gesund wie ein Brot.
Es handelt sich um eine Art gekeimtes Brot, das aus einer Vielzahl von Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten hergestellt wird, die zu keimen begonnen haben keimen.
Im Vergleich zu Weißbrot, das aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt wird, ist Hesekielbrot viel reicher an gesunden Nährstoffen und Ballaststoffen.
Aber ist es so gesund, wie Vermarkter behaupten? Dieser Artikel wird genauer betrachtet.
Hesekielbrot ist aus mehreren Gründen unterschiedlich.
Während die meisten Brotsorten enthalten Zuckerzusatz Hesekiel-Brot enthält keine.
Es wird auch aus organischen, gekeimten Vollkornprodukten hergestellt. Der Keimungsprozess verändert die Nährstoffzusammensetzung der Körner erheblich.
Im Gegensatz zu den meisten handelsüblichen Broten, die hauptsächlich aus raffiniertem Weizen oder pulverisiertem Vollweizen bestehen, enthält Hesekielbrot verschiedene Arten von Getreide und Hülsenfrüchten :
- 4 Arten von Getreidekörnern: Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel
- 2 Arten von Hülsenfrüchten: Sojabohnen und Linsen
Alle Körner und Hülsenfrüchte stammen aus biologischem Anbau und können sprießen, bevor sie verarbeitet, gemischt und gebacken werden, um das Endprodukt herzustellen.
Weizen, Gerste und Dinkel enthalten alle Gluten, daher kommt Hesekielbrot für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht in Frage.
ZusammenfassungHesekielbrot wird aus Vollkornweizen, Gerste, Dinkel, Hirse, Sojabohnen und Linsen hergestellt. Es wird als gesündere Wahl als herkömmliches Weißbrot vermarktet.
Obwohl Körner wie Weizen oder Mais von außen einfach aussehen, enthalten sie enorm komplexe molekulare Maschinen.
Es gibt Gene, Proteine und Enzyme, die aus einem winzigen Samen eine ganze Pflanze machen können.
Wenn das Getreide die richtigen Signale empfängt, beginnt ein komplexer biochemischer Prozess.
Der Samen beginnt zu keimen, durchbricht die Schale und sendet Sprossen in die Luft und Wurzeln in den Boden. Mit genügend Wasser und Nährstoffen im Boden verwandelt er sich schließlich in eine Pflanze.
Ein gekeimter Samen liegt irgendwo zwischen einem Samen und einer vollwertigen Pflanze.
Aber eines müssen Sie beachten: Der Samen sprießt nur, wenn die Bedingungen günstig sind.
Wenn Sie dem Samen die richtigen Signale geben, hauptsächlich Hydratation Wasser und die richtige Temperatur, beginnt er zu sprießen.
Getreide und Hülsenfrüchte enthalten Antinährstoffe
Es gibt noch etwas Wichtiges zu beachten: Die meisten Organismen wollen nicht gegessen werden. Getreide und Hülsenfrüchte sind keine Ausnahme.
Um ihre Gene zur nächsten Generation zu bringen, müssen sie überleben.
Die meisten Pflanzen produzieren Chemikalien, um Tiere davon abzuhalten, sie zu essen. Einige davon wirken als Antinährstoffe.
Antinährstoffe sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern und Verdauungsenzyme hemmen können.
Ein Beispiel sind Sojabohnen. Aufgrund von Enzyminhibitoren sind sie im rohen Zustand giftig.
Obwohl die meisten Körner und Hülsenfrüchte nach dem Kochen essbar sind, werden beim Kochen nicht alle Antinährstoffe entfernt.
Viele nichtindustrielle Bevölkerungsgruppen auf der ganzen Welt haben problemlos Getreide gegessen.
Die meisten von ihnen verwendeten jedoch traditionelle Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimen, Fermentieren und Kochen, um die Anzahl der Antinährstoffe erheblich zu reduzieren.
Während Antinährstoffe bei den meisten Menschen die Gesundheit nicht beeinträchtigen, können sie bei Menschen, die auf Hülsenfrüchte oder Getreide als Grundnahrungsmittel angewiesen sind, zu Vitamin- und Mineralstoffmangel führen.
Denken Sie auch daran, dass Antinährstoffe nicht unbedingt ungesund sind. Phytinsäure ist beispielsweise ein starkes Antioxidans, das zu den positiven gesundheitlichen Auswirkungen von Getreide und Samen beiträgt.
ZusammenfassungKeimen reduziert den Gehalt an Antinährstoffen in Getreide. Antinährstoffe sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern können.
Das Keimen, wie beim Einweichen der Körner in Wasser und beim Keimen, führt zu einer Reihe von biochemischen Reaktionen im Korn.
Dies hat zwei Vorteile :
- Keimen erhöht die Anzahl gesunder Nährstoffe.
- Keimen reduziert die Anzahl der Antinährstoffe.
Wie das Keimen die Nährstoffe erhöht
Aufgrund des Keimprozesses kann Hesekielbrot mehr lebenswichtige Nährstoffe enthalten.
Studien zeigen, dass keimende Körner ihren Lysingehalt erhöhen
Lysin ist eine Aminosäure, die viele Pflanzen nur in geringen Mengen enthalten. Eine Erhöhung des Spiegels durch Keimen erhöht den Nährwert von Getreide und Samen erheblich.
Auch das Kombinieren der Körner Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel mit den Hülsenfrüchten Sojabohnen und Linsen kann die Proteinqualität etwas verbessern
Studien zeigen auch, dass das Keimen von Weizen zu einem signifikanten Anstieg der Löslichkeit führen kann Faser , Folsäure, Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin
Beim Keimen wird die Stärke auch teilweise abgebaut, da der Samen die Energie in der Stärke verwendet, um den Keimprozess zu befeuern. Aus diesem Grund haben gekeimte Körner etwas weniger Kohlenhydrate
Durch das Keimen der Samen sollte Hesekiel-Brot nahrhafter sein als die meisten anderen Brotsorten.
ZusammenfassungKeimen erhöht den Nährstoffgehalt und die Verfügbarkeit von Getreide und Samen.
Wie das Keimen die Antinährstoffe verringert
Gekeimte Körner haben auch geringere Anzahl von Antinährstoffen das sind Substanzen, die die Aufnahme von Mineralien hemmen :
- Phytinsäure ist eine Substanz, die in Getreide und Samen vorkommt. Sie kann Mineralien wie Zink, Kalzium, Magnesium und Eisen binden und deren Absorption verhindern. Durch Keimen wird Phytinsäure leicht reduziert 6 .
- Enzyminhibitoren sind auch in Samen vorhanden. Sie schützen sie vor spontanem Keimen, können aber auch den Zugang zu den darin enthaltenen Nährstoffen erschweren. Das Keimen inaktiviert einige von ihnen 7 , 8 .
Ein weiterer Vorteil des Keimens ist, dass es die Menge an Gluten reduziert, einem Protein, gegen das viele Menschen unverträglich sind und das in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste enthalten ist
Aufgrund der Verringerung der Antinährstoffe kann Hesekiel-Brot eine höhere Anzahl an Nährstoffen liefern als Brot aus Körnern, die nicht gekeimt sind.
ZusammenfassungDas Keimen verringert den Gehalt an Phytinsäure und Enzyminhibitoren. Diese Antinährstoffe verringern die Aufnahme von Nährstoffen aus Getreide und Samen.
Hesekiel-Brot ist in vielen Supermärkten und Reformhäusern erhältlich. Sie können auch Ihr eigenes Brot herstellen, indem Sie eines der vielen online verfügbaren Rezepte befolgen.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Weizen immer noch die Hauptzutat in Hesekiel-Brot ist.
Obwohl das Keimen den Glutengehalt leicht senken kann, müssen Menschen mit Glutenunverträglichkeit Hesekielbrot und andere Arten von gekeimtem Brot vermeiden, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten.
Wenn Sie nicht glutenempfindlich sind und sich nicht auf Kohlenhydrate beschränken, kann Hesekielbrot eine gesündere Wahl sein.
Es ist sicherlich viel besser als 99% der Brote in den Verkaufsregalen, die normalerweise aus raffiniertem Weizen hergestellt werden und oft viel Zucker enthalten.
