Die Karotte Daucus carota ist ein Wurzelgemüse, von dem oft behauptet wird, es sei das perfekte Naturkost.

Es ist knusprig, lecker und sehr nahrhaft. Karotten sind eine besonders gute Quelle für Beta-Carotin, Ballaststoffe, Vitamin K1, Kalium und Antioxidantien 1 .

Sie haben auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Sie sind ein gewichtsreduzierendes Lebensmittel und wurden mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel und einer verbesserten Augengesundheit in Verbindung gebracht.

Darüber hinaus wurden ihre Carotin-Antioxidantien mit einem verringerten Krebsrisiko in Verbindung gebracht.

Karotten gibt es in vielen Farben, einschließlich Gelb, Weiß, Orange, Rot und Lila.

Orange Karotten erhalten ihre leuchtende Farbe durch Beta-Carotin, ein Antioxidans, das Ihr Körper in Vitamin A umwandelt.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Karotten wissen müssen.

Der Wassergehalt der Karotten liegt zwischen 86 und 95%, und der essbare Anteil besteht aus etwa 10% Kohlenhydraten 1 , 2 .

Karotten enthalten sehr wenig Fett und Protein 3 .

Die Nährwertangaben für zwei kleine bis mittlere rohe Karotten 100 Gramm sind :

  • Kalorien : 41
  • Wasser : 88%
  • Protein : 0,9 Gramm
  • Kohlenhydrate : 9,6 Gramm
  • Zucker : 4,7 Gramm
  • Faser : 2,8 Gramm
  • Fett : 0,2 Gramm

Kohlenhydrate

Karotten bestehen hauptsächlich aus Wasser und Kohlenhydrate .

Die Kohlenhydrate bestehen aus Stärke und Zucker wie Saccharose und Glucose 1 .

Sie sind auch eine relativ gute Faserquelle, wobei eine mittelgroße Karotte 61 Gramm 2 Gramm liefert.

Karotten haben häufig einen niedrigen Rang im glykämischen Index GI, der ein Maß dafür ist, wie schnell Lebensmittel nach einer Mahlzeit den Blutzucker erhöhen.

Ihr GI reicht von 16 bis 60 - am niedrigsten für rohe Karotten, etwas höher für gekochte und am höchsten für pürierte 4 , 5 .

Essen niedrig glykämische Lebensmittel ist mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen verbunden und wird als besonders vorteilhaft für Menschen mit Diabetes angesehen 6 , 7 .

Faser

Pektin ist die Hauptform der löslichen Ballaststoffe in Karotten 8 .

lösliche Fasern kann den Blutzuckerspiegel senken, indem die Verdauung von Zucker und Stärke verlangsamt wird.

Sie können auch die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm füttern, was zu einer Verbesserung der Gesundheit und einem verringerten Krankheitsrisiko führen kann 9 , 10 , 11 .

Darüber hinaus können bestimmte lösliche Fasern die Absorption von Cholesterin aus Ihrem Verdauungstrakt beeinträchtigen und den Cholesterinspiegel im Blut senken 12 , 13 .

Die wichtigsten unlöslichen Fasern in Karotten sind Cellulose, Hemicellulose und Lignin. Unlösliche Fasern können das Risiko verringern. Verstopfung und fördern Sie den regelmäßigen Stuhlgang 1 , 14 .

ZUSAMMENFASSUNG

Karotten bestehen zu etwa 10% aus Kohlenhydraten, die aus Stärke, Ballaststoffen und einfachem Zucker bestehen. Sie sind extrem fett- und proteinarm.

Karotten sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien, insbesondere Biotin, Kalium und Vitamin A aus Beta-Carotin, K1 Phyllochinon und B6.

  • Vitamin A : Karotten sind reich an Beta-Carotin, in das Ihr Körper umgewandelt wird Vitamin A . Dieser Nährstoff fördert eine gute Sicht und ist wichtig für Wachstum, Entwicklung und Immunfunktion 15 .
  • Biotin : AB-Vitamin, früher bekannt als Vitamin H, Biotin spielt eine wichtige Rolle im Fett- und Proteinstoffwechsel 16 .
  • Vitamin K1 : Vitamin K1, auch als Phyllochinon bekannt, ist wichtig für die Blutgerinnung und kann die Knochengesundheit fördern 17 , 18 .
  • Kalium : Ein essentielles Mineral Kalium ist wichtig für die Blutdruckkontrolle.
  • Vitamin B6 : Eine Gruppe verwandter Vitamine, B6, ist an der Umwandlung von Lebensmitteln in Energie beteiligt.
ZUSAMMENFASSUNG

Karotten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A in Form von Beta-Carotin. Sie sind auch eine gute Quelle für mehrere B-Vitamine sowie Vitamin K und Kalium.

Karotten bieten viele pflanzliche Verbindungen, einschließlich Carotinoide.

Dies sind Substanzen mit starker antioxidativer Aktivität, die mit einer verbesserten Immunfunktion und einem verringerten Risiko für viele Krankheiten in Verbindung gebracht wurden, einschließlich Herzerkrankungen, verschiedenen degenerativen Erkrankungen und bestimmten Krebsarten 1 .

Beta-Carotin, das Hauptcarotin in Karotten, kann in Ihrem Körper in Vitamin A umgewandelt werden.

Dieser Umwandlungsprozess kann jedoch von Person zu Person unterschiedlich sein. Wenn Sie Fett mit Karotten essen, können Sie mehr Beta-Carotin aufnehmen 19 .

Die wichtigsten Pflanzenstoffe in Karotten sind :

  • Beta-Carotin : Orange Karotten enthalten sehr viel Beta-Carotin. Die Absorption ist besser bis zu 6,5-fach, wenn die Karotten gekocht werden 20 , 21 , 22 .
  • Alpha-Carotin : Ein Antioxidans, das wie Beta-Carotin in Ihrem Körper teilweise in Vitamin A umgewandelt wird.
  • Lutein : Lutein ist eines der häufigsten Antioxidantien in Karotten und kommt hauptsächlich in gelben und orangefarbenen Karotten vor und ist wichtig für Augengesundheit 23 .
  • Lycopin : Ein leuchtend rotes Antioxidans in vielen roten Früchte und Gemüse, einschließlich roter und lila Karotten, Lycopin kann das Risiko für Krebs und Herzerkrankungen verringern 24 .
  • Polyacetylene : Neuere Forschungen haben bioaktive Verbindungen in Karotten identifiziert, die zum Schutz vor Leukämie und anderen Krebsarten beitragen können 1 , 25 , 26 .
  • Anthocyane : Dies sind starke Antioxidantien, die in dunklen Karotten enthalten sind.
ZUSAMMENFASSUNG

Karotten sind eine großartige Quelle für viele Pflanzenstoffe, insbesondere Carotinoide wie Beta-Carotin und Lutein.

Ein Großteil der Karottenforschung hat sich auf Carotinoide konzentriert.

Reduziertes Krebsrisiko

Carotinoidreiche Diäten können zum Schutz vor verschiedenen Arten von Krebs .

Dies schließt Prostata-, Dickdarm- und Magenkrebs ein 27 , 28 , 29 .

Frauen mit einem hohen Carotinoidspiegel im Blutkreislauf haben möglicherweise auch ein geringeres Brustkrebsrisiko 30 .

Datierte Untersuchungen deuten darauf hin, dass Carotinoide vor Lungenkrebs schützen könnten, neuere Studien haben jedoch keine Korrelation festgestellt 31 , 32 .

Cholesterin im Blut senken

Hoher Cholesterinspiegel im Blut ist ein bekannter Risikofaktor für Herzkrankheit .

Die Aufnahme von Karotten wurde mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht 12 , 13 .

Gewichtsverlust

Als kalorienarmes Lebensmittel können Karotten die Fülle erhöhen und verringern. Kalorienaufnahme in nachfolgenden Mahlzeiten 33 .

Aus diesem Grund können sie eine nützliche Ergänzung zu einer wirksamen Diät zur Gewichtsreduktion sein.

Augengesundheit

Personen mit niedriger Vitamin A-Spiegel treten häufiger Nachtblindheit auf, eine Erkrankung, die durch den Verzehr von Karotten oder anderen Lebensmitteln, die reich an Vitamin A oder Carotinoiden sind, abnehmen kann 34 .

Carotinoide können auch das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration verringern 35 , 36 , 37 .

ZUSAMMENFASSUNG

Das Essen von Karotten ist mit einem verringerten Risiko für Krebs und Herzerkrankungen sowie einer verbesserten Augengesundheit verbunden. Darüber hinaus kann dieses Gemüse ein wertvoller Bestandteil einer wirksamen Diät zur Gewichtsreduktion sein.

Der ökologische Landbau verwendet natürliche Methoden für den Anbau der Ernte.

Studienvergleich organisch und konventionell angebaute Karotten fanden keinen Unterschied in der Menge der Carotinoide oder dem Gehalt und der Qualität der Antioxidantien 38 , 39 , 40 , 41 , 42 .

Konventionell angebaute Karotten enthalten jedoch Pestizidrückstände. Die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen einer geringen Pestizidaufnahme sind unklar, aber einige Wissenschaftler haben Bedenken geäußert 43 .

ZUSAMMENFASSUNG

Während keine Beweise darauf hindeuten, dass Bio-Karotten nahrhafter sind als konventionell angebaute, enthalten Bio-Sorten weniger Pestizide.

Babykarotten werden immer beliebter Snacks .

Zwei Arten von Karotten werden Babykarotten genannt, was irreführend sein kann.

Einerseits werden ganze Karotten geerntet, während sie noch klein sind.

Auf der anderen Seite gibt es Baby-geschnittene Karotten, Stücke von größeren Karotten, die maschinell in die bevorzugte Größe geschnitten, dann vor dem Verpacken geschält, poliert und manchmal in kleinen Mengen Chlor gewaschen wurden.

Es gibt kaum Unterschiede in den Nährstoffen zwischen normalen und Babykarotten, und sie sollten die gleichen gesundheitlichen Auswirkungen haben.

ZUSAMMENFASSUNG

Baby-Karotten sind ganze Karotten, die geerntet werden, bevor sie groß werden, während Baby-geschnittene Karotten Stücke größerer Karotten sind, die vor dem Verpacken maschinell geschnitten, geschält, poliert und gewaschen wurden.

Karotten gelten im Allgemeinen als sicher zu essen, können jedoch bei manchen Menschen nachteilige Auswirkungen haben.

Außerdem kann das Essen von zu viel Carotin dazu führen, dass Ihre Haut ein wenig gelb oder orange wird, dies ist jedoch harmlos.

Allergie

Laut einer Studie können Karotten Pollen verursachen allergische Reaktionen bei bis zu 25% der Personen mit Lebensmittelallergie 44 .

Karottenallergie ist ein Beispiel für Kreuzreaktivität, bei der die Proteine ​​in bestimmten Obst- oder Gemüsesorten aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit den Proteinen in bestimmten Pollentypen allergisch reagieren.

Wenn Sie empfindlich auf Birkenpollen oder Beifußpollen reagieren, können Sie auf Karotten reagieren.

Dies kann zu Kribbeln oder Juckreiz im Mund führen. Bei manchen Menschen kann dies zu einer Schwellung des Rachens oder einem schweren allergischen Schock Anaphylaxie führen 45 , 46 , 47 .

Kontamination

Karotten, die in kontaminiertem Boden wachsen oder kontaminiertem Wasser ausgesetzt sind, können größere Mengen an Schwermetallen enthalten, was ihre Sicherheit und Qualität beeinträchtigen kann 48 .

ZUSAMMENFASSUNG

Karotten können bei Menschen, die gegen Pollen allergisch sind, Reaktionen hervorrufen. Außerdem können in kontaminierten Böden angebaute Karotten höhere Mengen an Schwermetallen enthalten, was ihre Sicherheit und Qualität beeinträchtigt.

Karotten sind der perfekte Snack - knusprig, nährstoffreich, kalorienarm und süß.

Sie sind mit Herz- und Augengesundheit, verbesserter Verdauung und sogar verbunden Gewichtsverlust .

Dies Wurzelgemüse in verschiedenen Farben, Größen und Formen erhältlich, die alle eine hervorragende Ergänzung für eine gesunde Ernährung darstellen.