Die Tomate Solanum lycopersicum ist eine Frucht aus der in Südamerika beheimateten Nachtschattenfamilie.

Obwohl es sich botanisch gesehen um eine Frucht handelt, wird sie im Allgemeinen wie ein Gemüse gegessen und zubereitet.

Tomaten sind die Hauptnahrungsquelle des Antioxidans Lycopin, das mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurde, einschließlich eines verringerten Risikos für Herzkrankheiten und Krebs.

Sie sind auch eine großartige Quelle für Vitamin C, Kalium, Folsäure und Vitamin K.

Normalerweise rot, wenn Tomaten reif sind, können Tomaten auch in verschiedenen Farben erhältlich sein, einschließlich Gelb, Orange, Grün und Lila. Darüber hinaus gibt es viele Unterarten von Tomaten mit unterschiedlichen Formen und Geschmacksrichtungen.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Tomaten wissen müssen.

Der Wassergehalt von Tomaten liegt bei 95%. Die anderen 5% bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydrate und Faser .

Hier sind die Nährstoffe in einer kleinen 100 Gramm rohen Tomate 1 :

  • Kalorien : 18
  • Wasser : 95%
  • Protein : 0,9 Gramm
  • Kohlenhydrate : 3,9 Gramm
  • Zucker : 2,6 Gramm
  • Faser : 1,2 Gramm
  • Fett : 0,2 Gramm

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate machen 4% der rohen Tomaten aus, was weniger als 5 Gramm Kohlenhydrate für eine mittlere Probe 123 Gramm entspricht.

Einfacher Zucker wie Glukose und Fruktose machen fast 70% des Kohlenhydratgehalts aus.

Faser

Tomaten sind eine gute Quelle für Faser mit etwa 1,5 Gramm pro durchschnittlich großer Tomate.

Die meisten Fasern 87% in Tomaten sind in Form von Hemicellulose, Cellulose und Lignin unlöslich 2 .

ZUSAMMENFASSUNG

Frische Tomaten sind kohlenhydratarm. Der Kohlenhydratgehalt besteht hauptsächlich aus einfachen Zuckern und unlöslichen Fasern. Diese Früchte bestehen hauptsächlich aus Wasser.

Tomaten sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien :

  • Vitamin C. Dieses Vitamin ist ein essentieller Nährstoff und ein Antioxidans. Eine mittelgroße Tomate kann etwa 28% der täglichen Referenzaufnahme RDI liefern.
  • Kalium. Ein essentielles Mineral Kalium ist vorteilhaft für die Blutdruckkontrolle und die Vorbeugung von Herzerkrankungen 3 .
  • Vitamin K1. Auch bekannt als Phyllochinon, Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung und Knochengesundheit 4 , 5 .
  • Folsäure Vitamin B9. Folat ist eines der B-Vitamine und wichtig für das normale Gewebewachstum und die Zellfunktion. Es ist besonders wichtig für schwangere Frauen 6 , 7 .
ZUSAMMENFASSUNG

Tomaten sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien wie Vitamin C, Kalium, Vitamin K und Folsäure.

Der Gehalt an Vitaminen und Pflanzenstoffen in Tomaten kann zwischen Sorten und Probenahmezeiträumen stark variieren 8 , 9 , 10 .

Die wichtigsten Pflanzenstoffe in Tomaten sind :

  • Lycopin. Lycopin, ein rotes Pigment und Antioxidans, wurde eingehend auf seine gesundheitsfördernden Wirkungen untersucht 11 .
  • Beta-Carotin. Beta-Carotin ist ein Antioxidans, das Lebensmitteln häufig einen gelben oder orangefarbenen Farbton verleiht. Es wird in Ihrem Körper in Vitamin A umgewandelt.
  • Naringenin. Es wurde gezeigt, dass dieses Flavonoid in Tomatenschalen vorkommt. Entzündung verringern und vor verschiedenen Krankheiten bei Mäusen schützen 12 .
  • Chlorogensäure. Chlorogensäure ist ein starkes Antioxidans und kann den Blutdruck bei Menschen mit erhöhten Spiegeln senken 13 , 14 .

Chlorophylle und Carotinoide wie Lycopin sind für die satte Farbe der Tomaten verantwortlich.

Wenn der Reifungsprozess beginnt, wird das Chlorophyll grün abgebaut und Carotinoide rot werden synthetisiert 15 , 16 .

Lycopin

Lycopin - das am häufigsten vorkommende Carotinoid in gereiften Tomaten - ist besonders bemerkenswert, wenn es um die Pflanzenstoffe der Früchte geht.

Es kommt in den höchsten Konzentrationen in der Haut vor 17 , 18 .

Je roter die Tomate, desto mehr Lycopin hat sie im Allgemeinen 19 .

Tomatenprodukte - wie Ketchup Tomatensaft , Tomatenmark und Tomatensaucen - sind die reichhaltigsten Nahrungsquellen für Lycopin in der westlichen Ernährung und liefern in den USA über 80% des Lycopins in der Nahrung 20 , 21 .

Gramm für Gramm ist die Menge an Lycopin in verarbeiteten Tomatenprodukten oft viel höher als in frischen Tomaten 22 , 23 .

Ketchup enthält beispielsweise 10–14 mg Lycopin pro 100 g, während eine kleine, frische Tomate 100 g nur 1–8 mg enthält 24 .

Beachten Sie jedoch, dass Ketchup häufig in sehr geringen Mengen konsumiert wird. Daher kann es einfacher sein, die Lycopinaufnahme durch den Verzehr von unverarbeiteten Tomaten zu steigern, die auch weit weniger Zucker als Ketchup enthalten.

Andere Lebensmittel in Ihrer Ernährung können einen starken Einfluss auf die Lycopinaufnahme haben. Der Verzehr dieser pflanzlichen Verbindung mit einer Fettquelle kann die Aufnahme um das bis zu Vierfache erhöhen 25 .

Allerdings absorbiert nicht jeder Lycopin mit der gleichen Geschwindigkeit 26 .

Obwohl verarbeitete Tomatenprodukte einen höheren Lycopin-Gehalt aufweisen, wird empfohlen, nach Möglichkeit frische, ganze Tomaten zu konsumieren.

ZUSAMMENFASSUNG

Lycopin ist eine der am häufigsten vorkommenden pflanzlichen Verbindungen in Tomaten. Es kommt in den höchsten Konzentrationen in Tomatenprodukten wie Ketchup, Saft, Paste und Sauce vor.

Der Konsum von Tomaten und Produkten auf Tomatenbasis wurde mit einer verbesserten Hautgesundheit und einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht.

Herzgesundheit

Herzkrankheit - einschließlich Herzinfarkt und Schlaganfall - ist die weltweit häufigste Todesursache.

Eine Studie an Männern mittleren Alters hat niedrige Lycopin- und Beta-Carotin-Blutspiegel mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle in Verbindung gebracht 27 , 28 .

Zunehmende Evidenz aus klinischen Studien deutet darauf hin, dass die Ergänzung mit Lycopin zur Senkung des LDL-Cholesterins schlechtes Cholesterin beitragen kann 29 .

Klinische Studien mit Tomatenprodukten zeigen Vorteile gegen Entzündungen und Marker für oxidativen Stress 30 , 31 .

Sie zeigen auch eine schützende Wirkung auf die innere Schicht der Blutgefäße und können das Risiko einer Blutgerinnung verringern 32 , 33 .

Krebsprävention

Krebs ist das unkontrollierte Wachstum abnormaler Zellen, die sich über ihre normalen Grenzen hinaus ausbreiten und häufig in andere Körperteile eindringen.

Beobachtungsstudien haben Zusammenhänge zwischen Tomaten - und Tomatenprodukten - und weniger Inzidenzen von Prostata-, Lungen- und Magenkrebs festgestellt 34 , 35 .

Obwohl der hohe Lycopingehalt als verantwortlich angesehen wird, ist eine qualitativ hochwertige Forschung am Menschen erforderlich, um die Ursache dieser Vorteile zu bestätigen 36 , 37 , 38 .

Eine Studie bei Frauen zeigt, dass hohe Konzentrationen von Carotinoiden - in hohen Mengen in Tomaten enthalten - vor Brustkrebs schützen können 39 , 40 .

Hautgesundheit

Tomaten gelten als vorteilhaft für Hautgesundheit .

Lebensmittel auf Tomatenbasis, die reich an Lycopin und anderen pflanzlichen Verbindungen sind, können vor Sonnenbrand schützen 41 , 42 .

Laut einer Studie haben Personen, die 40 Gramm Tomatenmark aufgenommen haben und 16 mg Lycopin bereitgestellt haben Olivenöl 10 Wochen lang jeden Tag 40% weniger Sonnenbrand 43 .

ZUSAMMENFASSUNG

Studien zeigen, dass Tomaten und Tomatenprodukte das Risiko für Herzkrankheiten und verschiedene Krebsarten verringern können. Diese Frucht ist auch für die Gesundheit der Haut von Vorteil, da sie vor Sonnenbrand schützen kann.

Wenn Tomaten zu reifen beginnen, produzieren sie ein gasförmiges Hormon namens Ethylen 44 , 45 .

Kommerziell angebaute Tomaten werden geerntet und transportiert, während sie noch grün und unreif sind. Um sie vor dem Verkauf rot zu machen, besprühen Lebensmittelunternehmen sie mit künstlichem Ethylengas.

Dieser Prozess hemmt die Entwicklung des natürlichen Geschmacks und kann zu geschmacklosen Tomaten führen 46 .

Daher schmecken lokal angebaute Tomaten möglicherweise besser, weil sie auf natürliche Weise reifen dürfen.

Wenn Sie nicht gereifte Tomaten kaufen, können Sie den Reifungsprozess beschleunigen, indem Sie sie in ein Zeitungsblatt einwickeln und einige Tage auf der Küchentheke aufbewahren. Überprüfen Sie sie täglich auf Reife.

ZUSAMMENFASSUNG

Tomaten werden oft noch grün und unreif geerntet und dann künstlich mit Ethylengas gereift. Dies kann zu einer geringeren Geschmacksentwicklung führen, was zu milden Tomaten führt.

Tomaten sind im Allgemeinen gut verträglich und eine Tomatenallergie ist sehr selten 47 , 48 .

Allergie

Obwohl eine Tomatenallergie selten ist, sind Personen, die gegen Gräserpollen allergisch sind, eher allergisch gegen Tomaten.

Dieser Zustand wird als Pollen-Nahrungsmittel-Allergiesyndrom oder orales Allergiesyndrom bezeichnet 49 .

Beim oralen Allergiesyndrom greift Ihr Immunsystem pollenähnliche Obst- und Gemüseproteine ​​an, was zu allergischen Reaktionen wie Juckreiz im Mund, kratzendem Hals oder Schwellung des Mundes oder des Rachens führt 50 .

Bei Menschen mit Latexallergie kann es auch zu einer Kreuzreaktivität mit Tomaten kommen 51 , 52 .

ZUSAMMENFASSUNG

Tomaten sind im Allgemeinen gut verträglich, können jedoch bei Menschen, die gegen Gräserpollen allergisch sind, allergische Reaktionen hervorrufen.

Tomaten sind saftig und süß, voll von Antioxidantien und kann bei der Bekämpfung mehrerer Krankheiten helfen.

Sie enthalten besonders viel Lycopin, eine pflanzliche Verbindung, die mit einer verbesserten Herzgesundheit, Krebsprävention und Schutz vor Sonnenbrand verbunden ist.

Tomaten können ein wertvoller Bestandteil von a sein gesunde Ernährung .