Gelatine ist ein Proteinprodukt aus Kollagen.
Aufgrund seiner einzigartigen Kombination von Aminosäuren hat es wichtige gesundheitliche Vorteile.
Gelatine spielt nachweislich eine Rolle für die Gesundheit der Gelenke und die Gehirnfunktion und kann das Erscheinungsbild von Haut und Haaren verbessern.
Gelatine ist ein Produkt, das durch Kochen von Kollagen hergestellt wird. Es besteht fast ausschließlich aus Protein und sein einzigartiges Aminosäureprofil bietet ihm viele gesundheitliche Vorteile
Kollagen ist das reichlichste Protein, das bei Menschen und Tieren vorkommt. Es kommt fast überall im Körper vor, kommt aber am häufigsten in Haut, Knochen, Sehnen und Bändern vor
Es verleiht dem Gewebe Festigkeit und Struktur. Beispielsweise erhöht Kollagen die Flexibilität der Haut und die Festigkeit der Sehnen. Es ist jedoch schwierig, Kollagen zu essen, da es im Allgemeinen in unangenehmen Teilen von Tieren vorkommt
Glücklicherweise kann Kollagen aus diesen Teilen durch Kochen in Wasser extrahiert werden. Menschen tun dies oft, wenn sie Suppenbrühe herstellen, um Geschmack und Nährstoffe hinzuzufügen.
Die während dieses Vorgangs extrahierte Gelatine ist geschmacks- und farblos. Sie löst sich in warmem Wasser auf und nimmt beim Abkühlen eine geleeartige Textur an.
Dies hat es als Geliermittel bei der Lebensmittelherstellung in Produkten wie Jell-O und Gummibärchen nützlich gemacht. Es kann auch als Knochenbrühe oder als Ergänzung konsumiert werden 6 .
Manchmal wird Gelatine weiterverarbeitet, um eine Substanz namens Kollagenhydrolysat herzustellen, die dieselben Aminosäuren wie Gelatine enthält und dieselben gesundheitlichen Vorteile hat.
Es löst sich jedoch in kaltem Wasser auf und bildet kein Gelee. Dies bedeutet, dass es für manche Menschen als Ergänzung schmackhafter sein kann.
Sowohl Gelatine als auch Kollagenhydrolysat sind als Ergänzungsmittel in Pulver- oder Granulatform erhältlich. Gelatine kann auch in Blattform erworben werden.
Trotzdem ist es nicht geeignet für Veganer, weil es aus tierischen Teilen besteht.
Zusammenfassung :Gelatine wird durch Kochen von Kollagen hergestellt. Sie besteht fast ausschließlich aus Eiweiß und hat viele gesundheitliche Vorteile. Sie kann in der Lebensmittelproduktion verwendet, als Knochenbrühe gegessen oder als Ergänzung eingenommen werden.
Gelatine besteht zu 98–99% aus Protein.
Es ist jedoch ein unvollständiges Protein, da es nicht alle essentiellen Aminosäuren enthält. Insbesondere enthält es nicht die essentielle Aminosäure Tryptophan 7 .
Dies ist jedoch kein Problem, da Sie wahrscheinlich keine Gelatine als einzige Proteinquelle essen. Es ist auch einfach, Tryptophan von anderen zu erhalten. proteinreiche Lebensmittel .
Hier sind die am häufigsten vorkommenden Aminosäuren in Gelatine von Säugetieren
- Glycin : 27%
- Proline : 16%
- Valine : 14%
- Hydroxyprolin : 14%
- Glutaminsäure : 11%
Die genaue Aminosäurezusammensetzung hängt von der Art des verwendeten Tiergewebes und der Herstellungsmethode ab.
Interessanterweise ist Gelatine die reichste Nahrungsquelle der Aminosäure Glycin, die für Ihre Gesundheit besonders wichtig ist.
Studien haben gezeigt, dass Sie, obwohl Ihr Körper es schaffen kann, normalerweise nicht genug verdienen, um Ihre Bedürfnisse zu decken. Dies bedeutet, dass es wichtig ist, genug in Ihrer Ernährung zu essen
Der Nährstoffgehalt der verbleibenden 1–2% variiert, besteht jedoch aus Wasser und geringen Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen wie Natrium, Kalzium, Phosphor und Folsäure 9 .
Gelatine ist jedoch im Allgemeinen keine reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen. Ihre gesundheitlichen Vorteile resultieren vielmehr aus ihrem einzigartigen Aminosäureprofil.
Zusammenfassung :Gelatine besteht zu 98–99% aus Protein. Die restlichen 1–2% bestehen aus Wasser und geringen Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen. Gelatine ist die reichste Nahrungsquelle der Aminosäure Glycin.
Viele Forschungen haben die Wirksamkeit von Gelatine zur Behandlung von Gelenken untersucht und Knochenprobleme z. B. Arthrose
Arthrose ist die häufigste Form der Arthritis. Sie tritt auf, wenn der Polsterknorpel zwischen den Gelenken zusammenbricht, was zu Schmerzen und Steifheit führt.
In einer Studie erhielten 80 Menschen mit Arthrose 70 Tage lang entweder ein Gelatinepräparat oder ein Placebo. Diejenigen, die die Gelatine einnahmen, berichteten von einer signifikanten Verringerung der Schmerzen und der Gelenksteifheit
In einer anderen Studie erhielten 97 Athleten 24 Wochen lang entweder ein Gelatinepräparat oder ein Placebo. Diejenigen, die Gelatine einnahmen, zeigten eine signifikante Verringerung der Gelenkschmerzen sowohl in Ruhe als auch während der Aktivität im Vergleich zu denen, denen das Placebo verabreicht wurde
Eine Überprüfung der Studien ergab, dass Gelatine einem Placebo zur Schmerzbehandlung überlegen war. Die Überprüfung ergab jedoch, dass es nicht genügend Beweise gab, um zu empfehlen, dass Menschen es zur Behandlung von Arthrose verwenden
Die einzigen Nebenwirkungen, über die bei Gelatinepräparaten berichtet wird, sind ein unangenehmer Geschmack und ein Völlegefühl. Gleichzeitig gibt es Hinweise auf ihre positiven Auswirkungen auf Gelenk- und Knochenprobleme
Aus diesen Gründen kann es sinnvoll sein, Gelatinepräparate auszuprobieren, wenn diese Probleme auftreten.
Zusammenfassung :Es gibt einige Hinweise auf die Verwendung von Gelatine bei Gelenk- und Knochenproblemen. Da die Nebenwirkungen minimal sind, lohnt es sich auf jeden Fall, sie als Ergänzung in Betracht zu ziehen.
Studien mit Gelatinepräparaten zeigen positive Ergebnisse zur Verbesserung des Aussehens von Haut und Haaren.
In einer Studie haben Frauen etwa 10 Gramm Schweine- oder Fischkollagen gegessen denken Sie daran, dass Kollagen der Hauptbestandteil von Gelatine ist.
Die Frauen verzeichneten nach achtwöchiger Einnahme von Schweinekollagen einen Anstieg der Hautfeuchtigkeit um 28% und nach der Einnahme von Fischkollagen einen Anstieg der Feuchtigkeit um 12% 15 .
Im zweiten Teil derselben Studie wurden 106 Frauen gebeten, 84 Tage lang täglich 10 Gramm Fischkollagen oder ein Placebo zu essen.
Die Studie ergab, dass die Kollagendichte der Haut der Teilnehmer in der Gruppe mit Fischkollagen im Vergleich zur Placebogruppe signifikant anstieg 15 .
Untersuchungen zeigen, dass die Einnahme von Gelatine auch die Haardicke und das Haarwachstum verbessern kann.
Eine Studie gab 24 Personen mit Alopezie, einer Art von Haarausfall, 50 Wochen lang entweder eine Gelatineergänzung oder ein Placebo.
Die Anzahl der Haare stieg in der Gruppe mit Gelatine um 29% im Vergleich zu etwas mehr als 10% in der Placebogruppe. Die Haarmasse stieg mit der Gelatineergänzung ebenfalls um 40%, verglichen mit einer Abnahme von 10% in der Placebogruppe 16 .
Eine andere Studie berichtete über ähnliche Ergebnisse. Die Teilnehmer erhielten 14 Gramm Gelatine pro Tag und erlebten dann eine durchschnittliche Zunahme der individuellen Haardicke von etwa 11% 17 .
Zusammenfassung :Es gibt Hinweise darauf, dass Gelatine die Feuchtigkeit und Kollagendichte der Haut erhöhen kann. Sie kann auch die Haardicke erhöhen.
Gelatine ist sehr reich an Glycin, das mit der Gehirnfunktion in Verbindung gebracht wurde.
Eine Studie ergab, dass die Einnahme von Glycin signifikant ist verbesserter Speicher und bestimmte Aspekte der Aufmerksamkeit
Die Einnahme von Glycin wurde auch mit einer Verbesserung einiger psychischer Störungen wie Schizophrenie in Verbindung gebracht.
Obwohl nicht ganz klar ist, was Schizophrenie verursacht, glauben Forscher, dass Aminosäure-Ungleichgewichte eine Rolle spielen könnten.
Glycin ist eine der Aminosäuren, die bei Menschen mit Schizophrenie untersucht wurde, und es wurde gezeigt, dass Glycinpräparate einige Symptome lindern 18 .
Es wurde auch festgestellt, dass es die Symptome einer Zwangsstörung OCD und einer körperdysmorphen Störung BDD reduziert
Zusammenfassung :Glycin, eine Aminosäure in Gelatine, kann das Gedächtnis und die Aufmerksamkeit verbessern. Es wurde auch festgestellt, dass es die Symptome einiger psychischer Erkrankungen wie Schizophrenie und Zwangsstörungen verringert.
Gelatine ist praktisch fett- und kohlenhydratfrei, je nachdem, wie sie hergestellt wird, daher ist sie ziemlich kalorienarm.
Studien zeigen, dass es Ihnen sogar beim Abnehmen helfen kann.
In einer Studie erhielten 22 Personen jeweils 20 Gramm Gelatine. Infolgedessen kam es zu einem Anstieg von die Hormone bekannt dafür, den Appetit zu reduzieren, und berichtet, dass die Gelatine ihnen geholfen hat, sich satt zu fühlen
Viele Studien haben ergeben, dass eine proteinreiche Ernährung Ihnen helfen kann, sich voller zu fühlen. Die Art des Proteins, das Sie essen, scheint jedoch eine wichtige Rolle zu spielen
Eine Studie ergab, dass 23 gesunde Menschen entweder Gelatine oder Kasein, ein in Milch enthaltenes Protein, 36 Stunden lang das einzige Protein in ihrer Ernährung waren. Die Forscher fanden heraus, dass Gelatine den Hunger um 44% stärker reduzierte als Kasein
Zusammenfassung :Gelatine kann beim Abnehmen helfen. Sie ist kalorienarm und hilft nachweislich dabei, den Appetit zu reduzieren und das Völlegefühl zu steigern.
Untersuchungen zeigen, dass das Essen von Gelatine andere gesundheitliche Vorteile mit sich bringen kann.
Es kann Ihnen beim Schlafen helfen
Die in Gelatine reichlich vorhandene Aminosäure Glycin hat in mehreren Studien gezeigt, dass sie hilft. Schlaf verbessern .
In zwei hochwertigen Studien nahmen die Teilnehmer 3 Gramm Glycin vor dem Schlafengehen ein. Sie hatten die Schlafqualität signifikant verbessert, konnten leichter einschlafen und waren am nächsten Tag weniger müde 24 , 25 .
Etwa 1–2 Esslöffel 7–14 Gramm Gelatine würden 3 Gramm Glycin ergeben
Es könnte bei Typ-2-Diabetes helfen
Die Fähigkeit von Gelatine, beim Abnehmen zu helfen, könnte für Menschen mit Typ-2-Diabetes von Vorteil sein, bei denen Fettleibigkeit einer der Hauptrisikofaktoren ist.
Darüber hinaus hat die Forschung herausgefunden, dass die Einnahme von Gelatine auch Menschen mit Typ-2-Diabetes helfen kann. kontrollieren ihren Blutzucker .
In einer Studie erhielten 74 Menschen mit Typ-2-Diabetes drei Monate lang täglich entweder 5 Gramm Glycin oder ein Placebo.
Die Gruppe, der Glycin verabreicht wurde, hatte nach drei Monaten signifikant niedrigere HbA1C-Werte sowie eine verringerte Entzündung. HbA1C ist ein Maß für den durchschnittlichen Blutzuckerspiegel einer Person im Laufe der Zeit, daher bedeuten niedrigere Werte eine bessere Blutzuckerkontrolle
Es kann die Darmgesundheit verbessern
Gelatine kann auch eine Rolle spielen in Darmgesundheit .
In Studien an Ratten wurde gezeigt, dass Gelatine die Darmwand vor Schäden schützt, obwohl nicht vollständig verstanden ist, wie dies funktioniert
Eine der Aminosäuren in Gelatine, Glutaminsäure genannt, wird im Körper in Glutamin umgewandelt. Es wurde gezeigt, dass Glutamin die Integrität der Darmwand verbessert und dazu beiträgt, „undichten Darm“ zu verhindern
A “ undichter Darm ”ist, wenn die Darmwand zu durchlässig wird und Bakterien und andere potenziell schädliche Substanzen vom Darm in den Blutkreislauf gelangen können, ein Vorgang, der normalerweise nicht ablaufen sollte
Es wird angenommen, dass dies zu häufigen Darmerkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom IBS beiträgt.
Es könnte Leberschäden reduzieren
Viele Studien haben die Schutzwirkung von Glycin auf die Leber untersucht.
Es wurde gezeigt, dass Glycin, die in Gelatine am häufigsten vorkommende Aminosäure, Ratten mit alkoholbedingten Leberschäden hilft. In einer Studie hatten Tiere, denen Glycin verabreicht wurde, eine Verringerung des Leberschadens
Darüber hinaus ergab eine Studie an Kaninchen mit Leberschäden, dass die Gabe von Glycin die Leberfunktion und den Blutfluss erhöht
Es kann das Krebswachstum verlangsamen
Frühere Studien an Tieren und menschlichen Zellen zeigen, dass Gelatine das Wachstum bestimmter Krebsarten verlangsamen kann.
In einer Studie an menschlichen Krebszellen in Reagenzgläsern reduzierte Gelatine aus Schweinehaut das Wachstum von Zellen aus Magenkrebs, Darmkrebs und Leukämie
Eine andere Studie ergab, dass Gelatine aus Schweinehaut das Leben von Mäusen mit Krebstumoren verlängerte
Darüber hinaus ergab eine Studie an lebenden Mäusen, dass die Tumorgröße bei Tieren, die eine Diät mit hohem Glycingehalt erhalten hatten, um 50–75% geringer war
Abgesehen davon muss dies noch viel genauer untersucht werden, bevor Empfehlungen abgegeben werden können.
Zusammenfassung :Vorläufige Untersuchungen legen nahe, dass die Aminosäuren in Gelatine dazu beitragen können, die Schlafqualität zu verbessern, den Blutzuckerspiegel zu senken und Ihren Darm zu schützen.
Sie können Gelatine in den meisten Geschäften kaufen oder zu Hause aus tierischen Teilen zubereiten.
Sie können Teile von jedem Tier verwenden, aber beliebte Quellen sind Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn und Fisch.
Wenn Sie versuchen möchten, es selbst zu machen, gehen Sie wie folgt vor :
Zutaten
- ca. 1,5 kg Tierknochen und Bindegewebe
- Genug Wasser, um nur die Knochen zu bedecken
- 1 Esslöffel 18 Gramm Salz optional
Anweisungen
- Legen Sie die Knochen in einen Topf oder einen Slow Cooker. Wenn Sie Salz verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu.
- Gießen Sie genug Wasser ein, um den Inhalt gerade zu bedecken.
- Zum Kochen bringen und dann die Hitze zum Kochen bringen.
- Bei schwacher Hitze bis zu 48 Stunden köcheln lassen. Je länger es kocht, desto mehr Gelatine wird extrahiert.
- Die Flüssigkeit abseihen und dann abkühlen und erstarren lassen.
- Fett von der Oberfläche abkratzen und wegwerfen.
Dies ist sehr ähnlich zu wie Knochenbrühe hergestellt wird das ist auch eine fantastische Gelatinequelle.
Die Gelatine bleibt eine Woche im Kühlschrank oder ein Jahr im Gefrierschrank. Verwenden Sie sie in Soßen und Saucen eingerührt oder fügen Sie sie zu Desserts hinzu.
Wenn Sie keine Zeit haben, Ihre eigenen zu machen, können Sie sie auch in Blatt-, Granulat- oder Pulverform kaufen. Vorbereitete Gelatine kann in heiße Speisen oder Flüssigkeiten wie Eintöpfe, Brühen oder Soßen eingerührt werden.
Es ist auch möglich, kalte Speisen oder Getränke, einschließlich Smoothies und Joghurt, damit anzureichern. Möglicherweise bevorzugen Sie Kollagenhydrolysat, da es die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie Gelatine ohne die geleeartige Textur hat.
Zusammenfassung :Gelatine kann hausgemacht oder vorgefertigt gekauft werden. Sie kann in Soßen, Saucen oder Smoothies eingerührt werden.
Gelatine ist reich an Eiweiß und hat ein einzigartiges Aminosäureprofil, das viele potenzielle gesundheitliche Vorteile bietet.
Es gibt Hinweise darauf, dass Gelatine Gelenk- und Knochenschmerzen lindern, die Gehirnfunktion verbessern und die Anzeichen von Hautalterung verringern kann.
Da Gelatine farblos und geschmacklos ist, ist es sehr einfach, sie in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Sie können Gelatine zu Hause nach einem einfachen Rezept herstellen oder sie vorgefertigt kaufen, um sie zu Ihrem täglichen Essen und Trinken hinzuzufügen.
