Frittierte Lebensmittel spielen in vielen traditionellen Küchen eine Rolle und sind ein Grundnahrungsmittel der Fast-Food-Industrie.

Frittierte Lebensmittel können sich jedoch negativ auf die Gesundheit auswirken.

Dies hängt teilweise davon ab, wie oft Sie es essen, aber auch davon, welche Art von Öl Sie verwenden und wie Sie es verwenden.

In diesem Artikel werden die gesündesten Öle zum Braten beschrieben.

Beim Frittieren werden Speisen gekocht, indem sie in heißes Öl getaucht werden.

Die ideale Temperatur liegt bei 176–190 ° C 350–375 ° F.

Wenn ein Lebensmittel bei dieser Temperatur in Öl getaucht wird, kocht seine Oberfläche fast sofort. Während des Kochens bildet es eine Art Dichtung, in die das Öl nicht eindringen kann.

Gleichzeitig wird die Feuchtigkeit im Inneren des Lebensmittels zu Dampf, wodurch das Lebensmittel von innen gekocht wird. Der Dampf hilft auch dabei, das Öl aus dem Lebensmittel fernzuhalten.

Allerdings muss man die richtige Temperatur haben :

  • zu niedrig und das Öl sickert in das Lebensmittel ein und macht es fettig
  • zu hoch und es kann das Essen austrocknen und das Öl oxidieren
Zusammenfassung

Beim Frittieren werden Lebensmittel in heißes Öl getaucht. Bei der richtigen Temperatur wird die Oberfläche sofort gekocht und die Feuchtigkeit im Lebensmittel eingeschlossen.

Einige Öle halten höheren Temperaturen stand als andere.

Ein gesundes Öl zum Kochen wird :

  • haben einen hohen Rauchpunkt
  • stabil sein, damit sie beim Erhitzen nicht mit Sauerstoff reagieren

Öle, die einen höheren Anteil an gesättigten Fetten enthalten, sind beim Erhitzen tendenziell stabiler.

Öle, die meist gesättigt und einfach ungesättigt sind, eignen sich gut zum Braten.

jedoch Speiseöle die große Mengen mehrfach ungesättigter Fette enthalten, eignen sich weniger zum Braten 1 .

Dies liegt daran, dass mehrfach ungesättigte Fette in ihrer chemischen Struktur zwei oder mehr Doppelbindungen enthalten. Diese Doppelbindungen können mit Sauerstoff reagieren und bei starker Hitzeeinwirkung schädliche Verbindungen bilden.

Der Geschmack ist ebenfalls wichtig. Beim Frittieren sind normalerweise Öle mit neutralem Geschmack vorzuziehen.

Zusammenfassung

Öle, die hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten bestehen, eignen sich am besten zum Frittieren, da sie bei hoher Hitze am stabilsten sind.

Kokosöl kann eine gute Wahl sein.

Studien haben gezeigt, dass die Qualität auch nach 8 Stunden kontinuierlichem Frittieren bei 180 ° C noch akzeptabel ist 2 .

Über 90% der Fettsäuren in Kokosnussöl sind gesättigt und daher hitzebeständig.

Experten sind sich nicht einig über die Vor- und Nachteile der Verwendung gesättigte Fette .

Mainstream-Organisationen wie die American Heart Association empfehlen, die Aufnahme von gesättigten Fetten auf 5–6% der Gesamtkalorien zu beschränken. Verschiedene Studien haben jedoch ergeben, dass gesättigte Fette das Risiko für Herzerkrankungen nicht erhöhen 3 , 4 , 5 .

Kokosöl kann haben verschiedene andere gesundheitliche Vorteile . Eine Studie legt nahe, dass es Ihnen helfen kann, Bauchfett zu verlieren 6 .

Beachten Sie bei der Auswahl von Kokosnussöl, dass einige Sorten einen Geschmack oder Geruch hinterlassen können, den nicht jeder mag. Probieren Sie am besten einige Marken aus, bis Sie eine passende finden.

Zusammenfassung

Kokosnussöl ist reich an gesättigten Fetten und scheint die Qualität beim Frittieren nicht zu verändern. Eine Reihe möglicher gesundheitlicher Vorteile kann Kokosnussöl zu einer guten Wahl zum Braten machen.

Tierische Fette wie Schmalz, Talg, Ghee und Fetttropfen können eine ausgezeichnete Wahl zum Frittieren sein.

Zu den Vorteilen gehören :

  • der Geschmack und die Knusprigkeit, die sie dem Essen hinzufügen
  • ihre Fähigkeit, Schäden beim Frittieren zu widerstehen

Die meisten Fettsäuren in tierischen Fetten sind gesättigt und einfach ungesättigt. Dies macht sie resistent gegen hohe Hitze.

Der Fettsäuregehalt kann jedoch je nach Ernährung des Tieres variieren 7 , 8 , 9 .

Mit Getreide gefütterte Tiere haben möglicherweise mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren in ihren Fettspeichern als auf Weiden gehaltene oder grasgefüttert Tiere.

Die beste Wahl sind daher Tiere, die sich auf natürliche Weise bewegen und fressen durften.

Sie können :

  • kaufen Sie fertiges Schmalz oder Talg im Laden
  • Speichern Sie die Tropfen von Fleisch zur späteren Verwendung

Butter ist nicht zum Frittieren geeignet. Sie enthält geringe Mengen an Kohlenhydraten und Eiweiß, die beim Erhitzen verbrennen. Geklärte Butter und Ghee sind bessere Optionen.

Zusammenfassung

Tierische Fette bestehen hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten, sodass sie zum Kochen bei hohen Temperaturen geeignet sind.

Es gibt mehrere andere gute Optionen.

Olivenöl

Olivenöl ist eines der gesündeste Fette .

Es ist hitzebeständig, da es wie tierische Fette reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist. Diese haben nur eine Doppelbindung, wodurch sie relativ stabil sind.

In einer Studie verwendeten die Forscher Olivenöl über 24 Stunden lang in einer Fritteuse, bevor es übermäßig oxidierte 10 .

Theoretisch ist dies a gute Wahl zum Frittieren.

Bei längerem Erhitzen können sich jedoch Geschmack und Duft von Olivenöl verschlechtern.

Avocadoöl

Avocado Öl hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Olivenöl. Es ist hauptsächlich einfach ungesättigt mit einigen gesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten.

Raffiniertes Avocadoöl hat einen hohen Rauchpunkt von 270 ° C und einen leicht nussigen Geschmack.

Erdnussöl

Erdnussöl, auch Erdnussöl genannt, hat einen hohen Rauchpunkt von 230 ° C 446 ° F.

Es ist beliebt zum Frittieren, weil es einen neutralen Geschmack hat 11 .

Es ist jedoch möglicherweise nicht so gesund wie einige andere Optionen.

Es enthält ungefähr 32% mehrfach ungesättigte Fette. Dies ist eine relativ hohe Menge, die es bei hohen Temperaturen anfällig für oxidative Schäden macht 12 .

Palmöl

Palmöl besteht hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten, was es zu einer großartigen Wahl zum Frittieren macht.

Der Geschmack kann neutral sein, insbesondere wenn Sie die nicht raffinierte Sorte verwenden, die als rotes Palmöl bekannt ist.

Einige Menschen haben jedoch Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit des Anbaus und der Ernte von Palmöl.

Zusammenfassung

Olivenöl und Avocadoöl eignen sich gut zum Frittieren. Erdnuss- und Palmöl sind aus gesundheitlichen oder ökologischen Gründen weniger geeignet.

Einige Fette und Öle eignen sich nicht zum Frittieren.

Dazu gehören Pflanzenöle die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, wie :

  • Sojaöl
  • Maisöl
  • Rapsöl auch Rapsöl genannt
  • Baumwollsamenöl
  • Distelöl
  • Reiskleieöl
  • Traubenkernöl
  • Sonnenblumenöl
  • Sesamöl

Die Verwendung dieser Öle zum Frittieren kann zu großen Mengen oxidierter Fettsäuren und schädlicher Verbindungen führen 13 .

Zusammenfassung

Pflanzenöle mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren eignen sich nicht zum Frittieren. Sie sind weniger hitzebeständig als Öle oder Fette mit hohem Gehalt an gesättigten oder einfach ungesättigten Fettsäuren.

Auch wenn Sie gesundes Öl verwenden, wird durch Frittieren viel hinzugefügt Kalorien zum Essen, also am besten nicht zu oft essen.

Die zusätzlichen Kalorien stammen normalerweise aus Beschichtungen, einschließlich Teig und Mehl, sowie dem Öl, das nach dem Kochen am Essen haftet.

Zum Beispiel :

  • Frittierter Hühnerflügel : 159 Kalorien und 11 Gramm Fett 14 .
  • Gebratener Hühnerflügel : 99 Kalorien und 7 Gramm Fett 15 .

Ein hoher Verzehr von frittierten Lebensmitteln ist mit einer Gewichtszunahme verbunden, insbesondere bei Menschen mit familiärer Adipositas 16 .

Um die zusätzlichen Kalorien zu minimieren, kochen Sie das Essen unbedingt :

  • bei der richtigen Temperatur
  • nicht länger als nötig

Frittierte Lebensmittel haben nicht den Ruf, gesund zu sein. Wenn Sie zu viel davon in falschen Ölen kochen, kann dies zu gesundheitlichen Problemen führen.

In Maßen kann das Frittieren mit den richtigen Ölen jedoch einen leckeren Genuss ergeben.

hier Weitere Informationen zu den zum Kochen zu verwendenden Ölen finden Sie hier.