Der Impossible Burger ist eine pflanzliche Alternative zu traditionellen Burgern auf Fleischbasis. Er soll den Geschmack, das Aroma und die Textur von Rindfleisch nachahmen.

Einige behaupten, dass der Impossible Burger nahrhafter und umweltfreundlicher ist als Burger auf Rindfleischbasis. Andere argumentieren, dass bestimmte Zutaten im Impossible Burger möglicherweise nicht optimal für Ihre Gesundheit sind.

In diesem Artikel wird erklärt, was der Impossible Burger ist, woraus er besteht und ob er den Burgern auf Rindfleischbasis ernährungsphysiologisch überlegen ist.

Der Impossible Burger wurde von Impossible Foods, einer 2011 gegründeten Firma Patrick O. Brown, kreiert.

Brown ist Wissenschaftler und emeritierter Professor an der Stanford University in Kalifornien. Er hat einen medizinischen Abschluss und einen Doktortitel und arbeitet seit vielen Jahren als wissenschaftlicher Mitarbeiter.

Durch Konferenzen versuchte Brown, das Bewusstsein dafür zu schärfen, wie die Verwendung von Tieren für Lebensmittel die Umwelt schädigt. Dies hatte jedoch nur geringe Auswirkungen, weshalb er ein Unternehmen gründete, das pflanzliche Alternativen zu beliebten tierischen Produkten herstellte.

Sein charakteristisches Produkt - der Impossible Burger - soll den Geschmack von Rindfleisch perfekt imitieren.

Unmögliche Burger Zutaten

Mit sorgfältig ausgewählten Zutaten hat Impossible Foods einen Burger auf pflanzlicher Basis kreiert, von dem einige sagen, dass er dem Geschmack, dem Aroma und der Textur von perfekt ähnelt. Rindfleisch .

Der Original Impossible Burger enthält die folgenden Zutaten :

Wasser, strukturiertes Weizenprotein, Kokosöl, Kartoffelprotein, natürliche Aromen, 2% oder weniger Leghemoglobin Soja, Hefeextrakt, Salz, Konjakgummi, Xanthangummi, Sojaproteinisolat, Vitamin E, Vitamin C, Thiamin Vitamin B1, Zink, Niacin, Vitamin B6, Riboflavin Vitamin B2 und Vitamin B12.

2019 stellte das Unternehmen ein neues Rezept mit den folgenden Änderungen vor :

  • verwendet Sojaprotein anstelle von Weizenprotein, wodurch es glutenfrei wird
  • enthält ein pflanzliches kulinarisches Bindemittel namens Methylcellulose zur Verbesserung der Textur
  • ersetzt einen Teil der Kokosöl mit Sonnenblumenöl zur Reduzierung des gesättigten Fettgehalts

Häm oder Soja-Leghemoglobin ist die Zutat, die den Impossible Burger von anderen Burgern auf pflanzlicher Basis unterscheidet. Es verstärkt den Geschmack und die Farbe des Burgers und lässt ihn wie einen Rindfleischburger beim Schneiden „bluten“.

Es ist vielleicht auch die umstrittenste Zutat im Impossible Burger.

Im Gegensatz zu dem in Rindfleisch enthaltenen Häm wird das Häm im Impossible Burger gentechnisch verändert, indem gentechnisch veränderter Hefe Sojaprotein zugesetzt wird 1 .

Obwohl von der Food and Drug Administration FDA allgemein als sicher GRAS anerkannt, äußern einige Bedenken hinsichtlich der möglichen gesundheitlichen Auswirkungen 2 .

Derzeit ist der Impossible Burger nur in bestimmten Restaurants und Fast-Food-Betrieben in den USA, Hongkong und Macau erhältlich. Das Unternehmen plant außerdem, den Impossible Burger ab 2019 in US-Lebensmittelgeschäften zu verkaufen.

ZUSAMMENFASSUNG

Der Impossible Burger ist eine Burger-Option auf pflanzlicher Basis, die den Geschmack, die Textur und das Aroma von Rindfleisch nachbilden soll.

Es gibt Ernährungsunterschiede zwischen dem Impossible Burger und Burgern auf Rindfleischbasis.

Die folgende Tabelle vergleicht eine 113-Gramm-Portion des Impossible-Burgers mit einer gleichen Portion eines 90% -mageren Rindfleisch-Burgers 3 , 4 .

Der unmögliche Burger Rindfleischburger
Kalorien 240 240
Gesamtfett 14 Gramm 13 Gramm
Kohlenhydrate 9 Gramm 0 Gramm
Protein 19 Gramm 29 Gramm
Faser 3 Gramm 0 Gramm
Zucker hinzugefügt weniger als 1 Gramm 0 Gramm
Natrium 16% des Tageswertes DV 1% des DV
Vitamin B12 130% des DV 48% der DV
Folsäure 30% des DV 4% des DV
Thiamin 2.350% der DV 4% des DV
Riboflavin 30% des DV 12% des DV
Niacin 35% der DV 32% der DV
Zink 50% des DV 48% der DV
Eisen 25% der DV 16% der DV
Selen Keine 36% der DV

Unmögliche Burger sind deutlich niedriger in Protein als Burger auf Rindfleischbasis, aber sie enthalten mehr Ballaststoffe. Unmögliche Burger sind auch fettreicher und enthalten Kohlenhydrate, während Burger auf Rindfleischbasis keine Kohlenhydrate enthalten.

Darüber hinaus schlägt der Impossible Burger Rindfleisch in vielen Vitamin- und Mineralstoffkategorien wie Folsäure, B12, Thiamin und Eisen.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese Nährstoffe im Gegensatz zu den Nährstoffen in Rindfleisch dem Produkt zugesetzt werden. Rindfleisch enthält auch Vitamin K2, das im Impossible Burger oder anderen nicht fermentierten pflanzlichen Lebensmitteln nicht enthalten ist.

Unmögliche Burger enthalten auch eine hohe Menge an zugesetzten Salz Verpackung von 16% des Tageswerts für Natrium in einer 4-Unzen-Portion 113 Gramm.

ZUSAMMENFASSUNG

Der Impossible Burger enthält bestimmte Vitamine und Mineralien mehr als Rindfleischburger, da sie während der Verarbeitung hinzugefügt werden. Impossible Burger enthalten außerdem mehr Salz und Kohlenhydrate.

Unmögliche Burger bieten mehrere gesundheitliche Vorteile.

reich an wichtigen Nährstoffen

Der Impossible Burger enthält eine beeindruckende Menge an Nährstoffen, da Vitamine und Mineralien wie Eisen, Thiamin, Zink, Niacin, Riboflavin und Vitamin B12 während der Verarbeitung hinzugefügt werden.

Einige dieser Nährstoffe wie Vitamin B12, Eisen und Zink sind besonders wichtig für die folgenden pflanzliche Ernährung einschließlich Veganer und Vegetarier.

Veganer und Vegetarier haben ein höheres Entwicklungsrisiko Mängel in diesen Nährstoffen als Menschen, die tierische Produkte konsumieren 5 , 6 , 7 .

Was den Impossible Burger wirklich von anderen mit Eisen angereicherten veganen und vegetarischen Lebensmitteln unterscheidet, ist die Bereitstellung von Hämeisen. Hämeisen wird von Ihrem Körper besser aufgenommen als das Nicht-Hämeisen, das Sie aus pflanzlichen Lebensmitteln erhalten.

Darüber hinaus wurde gezeigt, dass Soja-Leghämoglobin eine dem Fleisch in Fleisch äquivalente Bioverfügbarkeit aufweist, was es zu einer potenziell wichtigen Quelle für hoch resorbierbares Eisen für diejenigen macht, die keine tierischen Produkte konsumieren 8 .

Das Eisen im Impossible Burger ist von der FDA für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen, obwohl seine langfristige Sicherheit noch unbekannt ist.

Geeignet für pflanzliche Ernährung

Der Impossible Burger ist eine gute Wahl, wenn Sie den Geschmack von Rindfleisch-Burgern genießen, aber die Aufnahme tierischer Produkte begrenzen möchten.

Zusätzlich zu beiden geeignet Vegetarier und vegan Diäten, der Impossible Burger enthält Nährstoffe, die vielen pflanzlichen Diäten fehlen, wie Vitamin B12 und Hämeisen.

Angesichts der Tatsache, dass in bestimmten Restaurants und Fast-Food-Betrieben Impossible Burgers angeboten werden, ist dies eine leckere und einfache Mahlzeit für unterwegs, wenn Sie sich pflanzlich ernähren.

Kann eine umweltfreundlichere Wahl sein

Die Impossible Burger-Website behauptet, dass die Herstellung dieses pflanzlichen Burgers etwa 75% weniger Wasser verbraucht, 87% weniger Treibhausgase erzeugt und 95% weniger Land benötigt als die Herstellung von herkömmlichem Rinderhackfleisch von Kühen 9 .

Untersuchungen zeigen, dass die Viehzucht den größten Beitrag zu den Treibhausgas- und Ammoniakemissionen in der Viehwirtschaft leistet 10 .

Treibhausgasemissionen aus der Tierhaltung tragen zur globalen Erwärmung bei. Dies veranlasst viele Klimaexperten, Menschen eine pflanzlichere Ernährung zu empfehlen, um den Druck auf die Umwelt zu verringern 11 , 12 .

ZUSAMMENFASSUNG

Der Impossible Burger ist ein umweltfreundliches Lebensmittel mit Nährstoffen, die veganen und vegetarischen Diäten häufig fehlen, wie Eisen und Vitamin B12.

Obwohl der Impossible Burger einige Vorteile bietet, sind auch einige Nachteile zu berücksichtigen.

Bedenken hinsichtlich pflanzlichem Häm

Obwohl Soja-Leghemoglobin - das in Impossible Burgers verwendete Häm - von der FDA als GRAS eingestuft wurde, ist seine langfristige Sicherheit noch unbekannt.

Aktuelle Studien zu Soja-Leghemoglobin wurden nur bei Tieren und über kurze Zeiträume durchgeführt.

Eine 28-tägige Studie an Ratten ergab beispielsweise, dass diejenigen, die mit 750 mg / kg Soja-Leghemoglobin pro Tag gefüttert wurden, das mehr als 100-mal höher ist als die geschätzte tägliche Aufnahme des 90. Perzentils beim Menschen, keine negativen Auswirkungen hatten 13 .

Derzeit ist jedoch nicht bekannt, ob es für Menschen sicher ist, diese künstliche Verbindung über längere Zeiträume zu essen.

Enthält potenziell allergene Inhaltsstoffe

Das ursprüngliche Rezept von Impossible Burger enthielt Weizen und Soja, die beide übliche Nahrungsmittelallergene sind.

Tatsächlich leidet 1% der Weltbevölkerung an Zöliakie, einer Immunreaktion auf glutenhaltige Körner.

Darüber hinaus wird angenommen, dass 0,5–13% der Allgemeinbevölkerung nicht zöliakisch sind. Glutenempfindlichkeit - eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten, die zu unangenehmen Symptomen wie Kopfschmerzen und Darmproblemen führt 14 .

Während das neue Rezept von Impossible Burger glutenhaltiges Weizenprotein gegen Sojaprotein ausgetauscht hat, enthält der Burger immer noch Zutaten, die manche Menschen nicht tolerieren können.

Eine Allergie gegen Soja ist zwar seltener als eine Allergie gegen Milch oder Weizen, wird jedoch als eine der folgenden Ursachen angesehen: acht häufigste Nahrungsmittelallergene für Erwachsene und Kinder 15 .

Bedenken hinsichtlich GVO

Impossible Foods verbirgt nicht die Tatsache, dass der Impossible Burger gentechnisch veränderte GVO Inhaltsstoffe wie Soja-Leghemoglobin und Sojaprotein enthält.

Die meisten Wissenschaftler sind sich einig, dass GVO-Lebensmittel sicher sind. Einige sind jedoch besorgt über die Verwendung von GVO-Pflanzen, die gegen häufig verwendete Herbizide wie Glyphosat und 2,4-Dichlorphenoxyessigsäure 2,4-D resistent sind 16 .

Glyphosat wurde mit potenziell schädlichen Auswirkungen auf Mensch, Pflanze und Tier in Verbindung gebracht, was viele Experten dazu veranlasste, weitere Untersuchungen zu den möglichen Gefahren dieses Herbizids für Mensch und Umwelt zu fordern 17, 18 , 19 .

Zum Beispiel wurde gezeigt, dass Glyphosat die Hormonfunktion und die Darmflora schädigt, und einige Studien haben es mit bestimmten Krebsarten wie Leukämie in Verbindung gebracht 20 , 21 .

ZUSAMMENFASSUNG

Der Impossible Burger hat mehrere Nachteile, einschließlich seines Gehalts an potenziell allergenen Inhaltsstoffen und der Verwendung von GVO-Inhaltsstoffen wie Soja-Leghemoglobin.

Wenn Geschmack und Bequemlichkeit Ihre einzigen Anliegen sind, ist der Impossible Burger möglicherweise eine gute Wahl. Wenn Sie jedoch einen nahrhafteren Burger auf pflanzlicher Basis essen möchten, sollten Sie einen vegetarischen Burger auf Vollwertbasis in Betracht ziehen.

Es gibt gesündere Burger-Optionen auf pflanzlicher Basis

Der Impossible Burger enthält hauptsächlich Sojaprotein sowie zusätzliche Konservierungsstoffe, Salz, Aromen und Füllstoffe, um den Geschmack, die Haltbarkeit und die Textur zu verbessern.

Obwohl diese Inhaltsstoffe als natürlich gelten, sind sie für eine gesunde Ernährung nicht erforderlich, und manche Menschen meiden sie lieber.

Ein weiterer Nachteil des Impossible Burger ist, dass jedes Restaurant seinen eigenen Dreh darauf legen kann, was bedeutet, dass andere Zutaten - abgesehen von den auf der offiziellen Website aufgeführten - im endgültigen Lebensmittel enthalten sein können.

Andere vegetarische Burger auf dem Markt enthalten normalerweise ähnliche Zutaten. Einige enthalten jedoch mehr Zutaten auf Vollwertbasis wie Linsen, Quinoa, Hanf und schwarze Bohnen.

Glücklicherweise können Sie zu Hause gesündere und auf Vollwertkost basierende vegetarische Burger zubereiten. Köstliche Burgerrezepte mit vielen Pflanzen und Nährstoffen sind online verfügbar und basieren häufig auf pflanzlichen Proteinen wie Bohnen, Getreide und Nüssen.

Außerdem enthalten viele Rezepte frisches Gemüse wie Süßkartoffeln, Zwiebeln, Blumenkohl, Blattgemüse und Gewürze, um die ernährungsphysiologischen Vorteile des endgültigen Gerichts weiter zu verbessern.

Das Hämeisen im Impossible Burger ist bioverfügbarer als Nicht-Hämeisen im pflanzliche Lebensmittel .

Wenn Sie sich pflanzlich ernähren, können Sie Ihren Eisenbedarf zum Glück decken, indem Sie nährstoffreiche Vollwertkost wie Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen und Getreide essen. Alternativ können Sie Eisenpräparate einnehmen.

Darüber hinaus sind die Kombination von Eisenquellen auf pflanzlicher Basis mit vitamin C-reichen Lebensmitteln sowie das Einweichen, Keimen oder Fermentieren von Getreide und Hülsenfrüchten vor dem Verzehr einfache Möglichkeiten, um die natürlichen Eigenschaften zu verbessern. Absorption von Nicht-Häm-Eisen 22 , 23 .

ZUSAMMENFASSUNG

Während der Impossible Burger eine gute Option für Veganer und Vegetarier ist, die viel unterwegs sind, können Sie zu Hause gesündere Burger auf pflanzlicher Basis zubereiten.

Der Impossible Burger hat Schlagzeilen wegen seiner beeindruckenden Ähnlichkeit mit Burgern auf Rindfleischbasis gemacht.

Es enthält einen hohen Gehalt an Proteinen, Vitaminen und Mineralien, einschließlich einer gentechnisch veränderten pflanzlichen Quelle für Hämeisen, das als Soja-Leghemoglobin bekannt ist.

Es gibt jedoch Bedenken hinsichtlich einiger seiner Inhaltsstoffe. Dazu gehören Sojahämoglobin und potenziell allergene Proteinquellen wie Soja und Gluten in der Originalversion.

Obwohl der Impossible Burger unterwegs eine leckere und bequeme Option sein kann, können Sie zu Hause nahrhaftere Burger auf pflanzlicher Basis aus Vollwertzutaten herstellen.