Bei so vielen auf dem Markt erhältlichen Speiseölen ist es schwer zu wissen, welche für Ihre Gesundheit am besten geeignet sind.
Erdnussöl ist ein beliebtes Öl, das häufig zum Kochen verwendet wird, insbesondere beim Braten von Lebensmitteln.
Erdnussöl kann zwar einige gesundheitliche Vorteile haben, hat aber auch einige erhebliche Nachteile.
Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Erdnussöl, um herauszufinden, ob es sich um eine gesunde oder ungesunde Wahl handelt.
Erdnussöl, auch Erdnussöl oder Arachisöl genannt, ist ein pflanzliches Öl, das aus den essbaren Samen des Erdnuss Pflanze.
Obwohl die Erdnusspflanze über dem Boden blüht, entwickeln sich die Samen oder Erdnüsse tatsächlich unter der Erde. Deshalb werden Erdnüsse auch als Erdnüsse bezeichnet.
Erdnüsse werden oft mit Baumnüssen wie Walnüssen und Mandeln gruppiert, aber sie sind tatsächlich eine Art Hülsenfrucht, die zur Familie der Erbsen und Bohnen gehört.
Je nach Verarbeitung kann Erdnussöl eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen aufweisen, die von mild und süß bis stark und nussig variieren.
Es gibt verschiedene Arten von Erdnussöl. Jedes wird mit verschiedenen Techniken hergestellt :
- Raffiniertes Erdnussöl : Dieser Typ ist raffiniert, gebleicht und desodoriert, wodurch die allergenen Teile des Öls entfernt werden. Er ist normalerweise sicher für Menschen mit Erdnussallergien. Er wird häufig in Restaurants zum Braten von Lebensmitteln wie Hühnchen und Pommes Frites verwendet.
- kaltgepresstes Erdnussöl : Bei dieser Methode werden Erdnüsse zerkleinert, um das Öl herauszudrücken. Bei diesem Verfahren mit geringer Hitze bleibt ein Großteil des natürlichen Erdnussgeschmacks und mehr Nährstoffe erhalten als beim Raffinieren.
- Gourmet-Erdnussöl : Als Spezialöl betrachtet, ist diese Sorte nicht raffiniert und normalerweise geröstet, wodurch das Öl einen tieferen, intensiveren Geschmack als raffiniertes Öl erhält. Es wird verwendet, um Gerichten wie Pfannengerichten einen starken, nussigen Geschmack zu verleihen.
- Erdnussölmischungen : Erdnussöl wird oft mit einem ähnlich schmeckenden, aber weniger teuren Öl wie Sojaöl gemischt. Diese Sorte ist für Verbraucher günstiger und wird normalerweise in loser Schüttung zum Braten von Lebensmitteln verkauft.
Erdnussöl ist weltweit weit verbreitet, wird jedoch am häufigsten in der chinesischen, südasiatischen und südostasiatischen Küche verwendet. Es wurde in den USA während des Zweiten Weltkriegs immer beliebter, als andere Öle aufgrund von Nahrungsmittelknappheit knapp waren.
Es hat einen hohen Rauchpunkt von 437 ℉ 225 ℃ und wird häufig verwendet zum Braten Lebensmittel.
Zusammenfassung Erdnussöl ist ein weltweit beliebtes Pflanzenöl. Dieses Öl hat einen hohen Rauchpunkt und ist daher eine beliebte Wahl zum Braten von Lebensmitteln.
Hier ist die Nährwertangabe für einen Esslöffel Erdnussöl 1 :
- Kalorien : 119
- Fett : 14 Gramm
- gesättigtes Fett : 2,3 Gramm
- einfach ungesättigtes Fett : 6,2 Gramm
- mehrfach ungesättigtes Fett : 4,3 Gramm
- Vitamin E : 11% der FEI
- Phytosterole : 27,9 mg
Der Fettsäureabbau von Erdnussöl beträgt 20% gesättigtes Fett, 50% einfach ungesättigtes Fett MUFA und 30% mehrfach ungesättigtes Fett PUFA.
Die Hauptart von einfach ungesättigten Fettsäuren in Erdnussöl heißt Ölsäure oder Omega-9 . Es enthält auch hohe Mengen an Linolsäure, einer Art Omega-6-Fettsäure, und kleinere Mengen an Palmitinsäure, einem gesättigten Fett.
Die hohe Menge an Omega-6-Fetten, die Erdnussöl enthält, ist möglicherweise keine gute Sache. Diese Fette neigen zu Entzündungen und wurden mit verschiedenen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht.
Die beträchtliche Menge an einfach ungesättigten Fettsäuren in diesem Öl macht es zu einem idealen Ort zum Braten und für andere Methoden des Kochens bei hoher Hitze. Es enthält jedoch eine gute Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die bei hohen Temperaturen weniger stabil sind.
Andererseits ist Erdnussöl eine gute Quelle für Vitamin E, ein Antioxidans, das viele gesundheitliche Vorteile hat, wie den Schutz des Körpers vor Schäden durch freie Radikale und die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen
Zusammenfassung Erdnussöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, was es zu einer beliebten Wahl für das Kochen bei starker Hitze macht. Es ist eine gute Quelle für Vitamin E, das viele gesundheitliche Vorteile hat.
Erdnussöl ist eine großartige Quelle für Vitamin E.
Es wurde auch mit einigen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter der Verringerung bestimmter Risikofaktoren für Herzerkrankungen und der Senkung des Blutzuckerspiegels bei Menschen mit Diabetes.
Erdnussöl ist reich an Vitamin E
Nur ein Esslöffel Erdnussöl enthält 11% der empfohlenen täglichen Aufnahme von Vitamin E 1 .
Vitamin E ist eigentlich der Name für eine Gruppe von fettlösliche Verbindungen die viele wichtige Funktionen im Körper haben.
Die Hauptaufgabe von Vitamin E besteht darin, als Antioxidans zu wirken und den Körper vor schädlichen Substanzen zu schützen, die als freie Radikale bezeichnet werden.
Freie Radikale können die Zellen schädigen, wenn ihre Anzahl im Körper zu hoch wird. Sie wurden mit chronischen Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht
Darüber hinaus hilft Vitamin E, das Immunsystem zu stärken, das den Körper vor Bakterien und Viren schützt. Es ist auch wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen, die Signalübertragung von Zellen und die Verhinderung von Blutgerinnseln.
Dieses starke Antioxidans kann das Risiko für Herzerkrankungen, bestimmte Krebsarten und Katarakte verringern und sogar den altersbedingten geistigen Niedergang verhindern
Tatsächlich ergab eine Analyse von acht Studien mit 15.021 Personen eine Verringerung des Risikos für altersbedingten Katarakt um 17% bei Personen mit der höchsten Aufnahme von Vitamin E über die Nahrung im Vergleich zu Personen mit der niedrigsten Aufnahme
Es kann das Risiko für Herzerkrankungen verringern
Erdnussöl ist in beiden hoch einfach ungesättigt MUFA und mehrfach ungesättigte PUFA Fette, die beide eingehend auf ihre Rolle bei der Reduzierung von Herzerkrankungen untersucht wurden.
Es gibt gute Hinweise darauf, dass der Verzehr von ungesättigten Fetten bestimmte Risikofaktoren im Zusammenhang mit Herzerkrankungen senken kann.
Zum Beispiel wurden hohe Spiegel an LDL-Cholesterin und Triglyceriden im Blut mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Viele Studien haben gezeigt, dass das Ersetzen gesättigte Fette mit MUFAs oder PUFAs können sowohl LDL-Cholesterin- als auch Triglyceridspiegel gesenkt werden 6 ,
Eine umfassende Überprüfung der American Heart Association legt nahe, dass eine Reduzierung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und eine Erhöhung der Aufnahme von einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren das Risiko für Herzerkrankungen um bis zu 30% senken könnte 6 .
Eine weitere Überprüfung von 15 kontrollierten Studien ergab ähnliche Ergebnisse und kam zu dem Schluss, dass die Reduzierung von gesättigten Fetten in der Ernährung keinen Einfluss auf das Risiko von Herzerkrankungen hat, obwohl das Ersetzen von gesättigten Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren das Risiko von Herzereignissen verringern kann
Diese Vorteile wurden jedoch nur beim Ersetzen von gesättigten Fetten durch einfach und mehrfach ungesättigte Fette festgestellt. Es ist unklar, ob sich das Hinzufügen von mehr dieser Fette zu Ihrer Ernährung ohne Änderung anderer Nahrungsbestandteile positiv auf die Herzgesundheit auswirkt.
Darüber hinaus ist zu beachten, dass andere wichtige Studien nur geringe oder keine Auswirkungen auf das Risiko von Herzerkrankungen gezeigt haben, wenn gesättigte Fettsäuren reduziert oder durch diese anderen Fette ersetzt werden.
Eine kürzlich durchgeführte Überprüfung von 76 Studien mit über 750.000 Personen ergab beispielsweise keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und dem Risiko von Herzerkrankungen, selbst bei Personen mit der höchsten Aufnahme
Während Erdnussöl eine gute Menge an mehrfach ungesättigten Fetten enthält, gibt es viele andere nahrhafte Optionen, die in dieser Art von Fett höher sind, wie Walnüsse, Sonnenblumenkerne und Leinsamen.
Erdnussöl kann die Insulinsensitivität verbessern
Studien haben gezeigt, dass einfach und mehrfach ungesättigte Fette die Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Diabetes verbessern können.
Der Verzehr von Fett mit Kohlenhydraten verlangsamt die Aufnahme von Zucker im Verdauungstrakt und führt zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckers. Insbesondere einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette können jedoch eine größere Rolle bei der Blutzuckerkontrolle spielen 11 .
In einer Überprüfung von 102 klinischen Studien mit 4.220 Erwachsenen stellten die Forscher fest, dass das Ersetzen von nur 5% der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fette zu einer signifikanten Verringerung führte. Blutzuckerspiegel und HbA1c, ein Marker für die langfristige Blutzuckerkontrolle.
Zusätzlich verbesserte das Ersetzen von gesättigten Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren die Insulinsekretion bei diesen Probanden erheblich. Insulin hilft den Zellen, Glukose zu absorbieren und verhindert, dass Ihr Blutzucker zu hoch wird 12 .
Tierstudien legen auch nahe, dass Erdnussöl die Blutzuckerkontrolle verbessert.
In einer Studie zeigten diabetische Ratten, die mit Erdnussöl gefüttert wurden, eine signifikante Verringerung sowohl des Blutzuckerspiegels als auch von HbA1c. In einer anderen Studie hatten diabetische Mäuse, denen mit Erdnussöl angereicherte Diäten verabreicht wurden, eine signifikante Verringerung des Blutzuckers
Zusammenfassung Erdnussöl kann die Risikofaktoren für Herzkrankheiten verringern. Es kann auch dazu beitragen, die Insulinsensitivität zu verbessern und den Blutzucker bei Menschen mit Diabetes zu senken. Es ist auch eine hervorragende Quelle für Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützt.
Obwohl der Verzehr von Erdnussöl einige evidenzbasierte Vorteile bietet, gibt es auch einige potenzielle Nachteile.
Erdnussöl ist reich an Omega-6-Fetten
Omega-6-Fettsäuren sind eine Art mehrfach ungesättigtes Fett. Sie sind eine essentielle Fettsäure, was bedeutet, dass Sie sie über die Nahrung aufnehmen müssen, weil Ihr Körper sie nicht herstellen kann.
zusammen mit dem bekannteren Omega-3-Fettsäuren Omega-6-Fettsäuren spielen eine entscheidende Rolle für das richtige Wachstum und die Entwicklung sowie für die normale Gehirnfunktion.
Während Omega-3-Fettsäuren bei der Bekämpfung von Entzündungen im Körper helfen, die zu einer Reihe chronischer Krankheiten führen können, sind Omega-6-Fettsäuren tendenziell entzündungsfördernder.
Obwohl diese beiden essentiellen Fettsäuren für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung sind, enthalten moderne Diäten in der Regel zu viele Omega-6-Fettsäuren. Tatsächlich kann die typische amerikanische Ernährung 14- bis 25-mal mehr Omega-6-Fettsäuren enthalten alsOmega-3-Fettsäuren 15 .
Experten schlagen dies vor Verhältnis sollte für eine optimale Gesundheit näher an 1: 1 oder 4: 1 liegen. Die Omega-6-Aufnahme ist in den letzten Jahrzehnten in die Höhe geschossen, ebenso wie die Rate entzündlicher Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, entzündliche Darmerkrankungen und Krebs
Tatsächlich verbinden mehrere Studien eine hohe Aufnahme von Omega-6-Fetten mit einem erhöhten Brustkrebsrisiko bei Frauen
Die Beweise für einen Zusammenhang zwischen dem starken Konsum dieser entzündungsfördernden Fette und bestimmten Krankheiten sind stark, obwohl zu beachten ist, dass die Forschung noch nicht abgeschlossen ist.
Erdnussöl ist sehr reich an Omega-6-Fettsäuren und enthält keine Omega-3-Fettsäuren. Um ein ausgewogeneres Verhältnis dieser essentiellen Fettsäuren zu erhalten, beschränken Sie die Aufnahme von Ölen mit hohem Omega-6-Gehalt wie Erdnussöl.
Erdnussöl kann oxidationsanfällig sein
Oxidation ist eine Reaktion zwischen einer Substanz und Sauerstoff, bei der sich freie Radikale und andere schädliche Verbindungen bilden. Dieser Prozess tritt häufig bei ungesättigten Fetten auf, während gesättigte Fette oxidationsbeständiger sind.
Mehrfach ungesättigte Fette sind aufgrund ihrer höheren Menge an instabilen Doppelbindungen am anfälligsten für Oxidation.
Durch einfaches Erhitzen oder Aussetzen dieser Fette an Luft, Sonnenlicht oder Feuchtigkeit kann dieser unerwünschte Prozess ausgelöst werden.
Die hohe Menge an mehrfach ungesättigten Fetten in Erdnussöl sowie die Verwendung als Öl mit hoher Hitze machen es anfälliger für Oxidation.
Die freien Radikale, die entstehen, wenn Erdnussöl oxidiert wird, können Schäden im Körper verursachen. Diese Schäden können sogar zu vorzeitigem Altern, bestimmten Krebsarten und Herzerkrankungen führen
Es gibt andere, stabilere Öle und Fette auf dem Markt für das Kochen bei hoher Hitze.
Diese sind viel oxidationsbeständiger als Erdnussöl. Obwohl Erdnussöl für seinen hohen Rauchpunkt beworben wird, ist es möglicherweise nicht die beste Wahl.
Zusammenfassung Erdnussöl ist reich an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren. Westliche Diäten enthalten diese Fette bereits zu hoch, was das Risiko bestimmter Krankheiten erhöhen kann. Dieses Öl kann auch zu Oxidation neigen, was es unsicher machtWahl als Speiseöl.
Erdnussöl ist ein weltweit beliebtes Öl.
Es ist eine gute Quelle für das Antioxidans Vitamin E, das zur Verringerung der Risikofaktoren für Herzerkrankungen beitragen kann. Es kann auch zur Verbesserung der Insulinsensitivität und des Blutzuckers bei Diabetikern beitragen.
Obwohl dieses Öl einige gesundheitliche Vorteile haben kann, hat es auch einige Nachteile.
Es ist sehr reich an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren und neigt zur Oxidation, was das Risiko bestimmter Krankheiten erhöhen kann.
Bei so vielen anderen gesunden Fetten auf dem Markt ist es möglicherweise ratsam, ein Öl mit mehr Nutzen und weniger potenziellen Gesundheitsrisiken zu wählen.
Einige gute Alternativen sind natives Olivenöl extra Kokosöl oder Avocadoöl.
