Schweinefleisch ist das am meisten konsumierte Fleisch der Welt 1 .
Trotz seiner weltweiten Beliebtheit sind sich viele Menschen über die korrekte Klassifizierung nicht sicher.
Das liegt daran, dass einige es als rotes Fleisch klassifizieren, während andere es als weißes Fleisch betrachten.
In diesem Artikel wird untersucht, ob Schweinefleisch weißes oder rotes Fleisch ist.
Der Hauptunterschied zwischen der Farbe von rotem und weißem Fleisch ist die Menge an Myoglobin im Muskel des Tieres.
Myoglobin ist ein Protein im Muskelgewebe, das an Sauerstoff bindet, damit es zur Energiegewinnung verwendet werden kann.
In Fleisch wird Myoglobin zum Hauptpigment, das für seine Farbe verantwortlich ist, da es bei Kontakt mit Sauerstoff einen leuchtend roten Ton erzeugt
Rotes Fleisch hat einen höheren Myoglobingehalt als weißes Fleisch, was ihre Farben auszeichnet.
Verschiedene Faktoren können jedoch die Farbe eines Fleisches beeinflussen, z. B. Alter, Art, Geschlecht, Ernährung und Aktivitätsniveau des Tieres 3 .
Zum Beispiel haben trainierte Muskeln eine höhere Myoglobinkonzentration, weil sie mehr Sauerstoff benötigen, um zu arbeiten. Dies bedeutet, dass das Fleisch, das von ihnen kommt, dunkler ist.
Darüber hinaus können Verpackungs- und Verarbeitungsmethoden zu Abweichungen in der Fleischfarbe führen
Die optimale Oberflächenfarbe von rohem Fleisch aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch sollte Kirschrot, dunkles Kirschrot, Graurosa bzw. Hellrosa sein. Rohes Geflügel kann von bläulichweiß bis bläulichweiß variierenGelb 3 .
ZusammenfassungMyoglobin ist ein Protein, das für die rote Farbe des Fleisches verantwortlich ist, und es ist der Hauptfaktor bei der Klassifizierung von rotem und weißem Fleisch. Rotes Fleisch enthält mehr Myoglobin als weißes Fleisch.
Nach Angaben der wissenschaftlichen Gemeinschaft und der Lebensmittelbehörden wie dem US-Landwirtschaftsministerium USDA wird Schweinefleisch als rotes Fleisch eingestuft 1 .
Es gibt zwei Hauptgründe für diese Klassifizierung.
Erstens hat Schweinefleisch mehr Myoglobin als Geflügel und Fisch . Als solches wird es als rotes Fleisch klassifiziert, obwohl es keine leuchtend rote Farbe hat - und selbst wenn es beim Kochen heller wird.
Zweitens, da Schweine Nutztiere sind, wird Schweinefleisch zusammen mit Rindfleisch, Lammfleisch und Kalbfleisch als Vieh eingestuft, und alle Tiere gelten als rotes Fleisch.
ZusammenfassungSchweinefleisch enthält mehr Myoglobin als Geflügel und Fisch. Daher wird es von der wissenschaftlichen Gemeinschaft und den Lebensmittelbehörden wie dem USDA als rotes Fleisch eingestuft. Angesichts der Einstufung von Schweinen als Vieh zusammen mit anderen Nutztieren gilt Schweinefleisch auch als rotes Fleisch.
Nach kulinarischer Tradition bezieht sich der Begriff weißes Fleisch auf Fleisch mit einer blassen Farbe sowohl vor als auch nach dem Kochen.
Schweinefleisch wird also kulinarisch als weißes Fleisch eingestuft.
Darüber hinaus hat eine vom National Pork Board gestartete Kampagne - ein Programm, das vom USDA-Dienst für Agrarmarketing gesponsert wird - diese Position möglicherweise gestärkt 4 .
Die Kampagne begann Ende der 1980er Jahre, um Schweinefleisch als a zu fördern. mageres Fleisch Alternative, und es wurde sehr beliebt mit dem Slogan "Schweinefleisch. Das andere weiße Fleisch."
Beachten Sie jedoch, dass das Ziel der Kampagne darin bestand, die Nachfrage der Verbraucher nach fettarmen Schweinefleischstücken zu erhöhen.
ZusammenfassungDie kulinarische Tradition klassifiziert Schweinefleisch aufgrund seiner blassen Farbe sowohl vor als auch nach dem Kochen als weißes Fleisch.
Weißes und rotes Fleisch unterscheiden sich in der Menge an Myoglobin, dem Protein, das für die Farbe eines Fleisches verantwortlich ist.
Rotes Fleisch hat mehr Myoglobin als weißes Fleisch und ein höherer Myoglobingehalt erzeugt eine dunklere Fleischfarbe.
Obwohl kulinarische Tradition behandelt Schweinefleisch als weißes Fleisch ist es wissenschaftlich rotes Fleisch, da es mehr Myoglobin enthält als Geflügel und Fisch.
Außerdem wird Schweinefleisch als Nutztier als Vieh eingestuft, das auch als rotes Fleisch gilt.
Einige magere Schweinefleischstücke sind ernährungsphysiologisch ähnlich wie Hühnchen, was zum Slogan „Schweinefleisch. Das andere weiße Fleisch“ führt.
