Garnelen sind eine der am häufigsten konsumierten Arten von Schalentieren.

Es ist sehr nahrhaft und enthält viele bestimmte Nährstoffe wie Jod, die in vielen anderen Lebensmitteln nicht häufig vorkommen.

Andererseits behaupten einige Leute, dass Garnelen aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts ungesund sind.

Darüber hinaus wird allgemein angenommen, dass Garnelen aus landwirtschaftlichen Betrieben im Vergleich zu wild gefangenen Garnelen negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können.

In diesem Artikel werden die Beweise untersucht, um festzustellen, ob Garnelen ein gesundes Lebensmittel sind, das Sie in Ihre Ernährung aufnehmen sollten.

Garnelen sind kalorienarm und dennoch nährstoffreich

Garnelen haben ein beeindruckendes Ernährungsprofil.

Es ist ziemlich kalorienarm, liefert nur 84 Kalorien in einer Portion von 85 Gramm und enthält keine Kohlenhydrate. Ungefähr 90% der Kalorien in Garnelen stammen aus Eiweiß, der Rest aus Fett 1 .

Darüber hinaus enthält dieselbe Portionsgröße mehr als 20 verschiedene Vitamine und Mineralien, einschließlich 50% Ihres täglichen Bedarfs an Selen, einem Mineral, das Entzündungen reduzieren und die Herzgesundheit fördern kann 1 , 2 .

Hier ist eine Übersicht über die Nährstoffe in einer 85-Gramm-Portion Garnelen 1 :

  • Kalorien : 84
  • Protein : 18 Gramm
  • Selen : 48% der FEI
  • Vitamin B12 : 21% der FEI
  • Eisen : 15% der FEI
  • Phosphor : 12% der FEI
  • Niacin : 11% der FEI
  • Zink : 9% der FEI
  • Magnesium : 7% der FEI

Garnelen sind auch eine der besten Nahrungsquellen von Jod ein wichtiges Mineral, an dem viele Menschen Mangel haben. Jod wird für die ordnungsgemäße Schilddrüsenfunktion und die Gesundheit des Gehirns benötigt 3 , 4 , 5 .

Garnelen sind neben Astaxanthin-Antioxidantien, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben können, auch eine gute Quelle für Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren 1 , 6 .

Zusammenfassung Garnelen sind sehr nahrhaft. Sie sind kalorienarm und enthalten neben einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen eine hohe Menge an Eiweiß und gesunden Fetten.

Garnelen haben einen hohen Cholesterinspiegel

Garnelen bekommen oft einen schlechten Ruf wegen ihres hohen Cholesteringehalts.

Eine Portion von 85 Gramm enthält 166 mg Cholesterin. Das sind fast 85% mehr als die Menge an Cholesterin in anderen Arten von Meeresfrüchten wie Thunfisch 1 , 7 .

Viele Menschen fürchten cholesterinreiche Lebensmittel, weil sie glauben, dass sie das Cholesterin in Ihrem Blut erhöhen und so Herzkrankheiten fördern.

Untersuchungen zeigen jedoch Dies ist bei den meisten Menschen möglicherweise nicht der Fall. da nur ein Viertel der Bevölkerung empfindlich auf Cholesterin in der Nahrung reagiert. Im Übrigen hat Cholesterin in der Nahrung möglicherweise nur einen geringen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut 8 , 9 .

Dies liegt daran, dass der größte Teil des Cholesterins in Ihrem Blut von Ihrer Leber produziert wird. Wenn Sie cholesterinreiche Lebensmittel essen, produziert Ihre Leber weniger 8 , 10 .

Darüber hinaus enthält Garnele mehrere Nährstoffe, die die Gesundheit tatsächlich fördern können, wie z. Omega-3-Fettsäuren und Astaxanthin-Antioxidantien 6 , 11 , 12 , 13 .

Eine Studie ergab, dass Erwachsene, die täglich 300 Gramm Garnelen aßen, ihren „guten“ HDL-Cholesterinspiegel um 12% erhöhten und ihre Triglyceride um 13% senkten. Beides sind wichtige Faktoren zur Verringerung des Risikos für Herzerkrankungen 14 .

Eine andere Studie ergab, dass 356 Frauen, die regelmäßig Schalentiere, einschließlich Garnelen, konsumierten, signifikant niedrigere Triglyceride und Blutdruckwerte hatten als Frauen, die keine Schalentiere in ihre Ernährung aufgenommen hatten 15 .

Untersuchungen haben auch gezeigt, dass Menschen, die regelmäßig Garnelen konsumieren, kein höheres Risiko für Herzerkrankungen haben als Menschen, die sie nicht essen 16 .

Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, um die Rolle von Garnelen für die Herzgesundheit zu untersuchen, weist sie eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften auf, die den Cholesteringehalt überwiegen können.

Zusammenfassung Garnelen sind cholesterinreich, enthalten aber auch Nährstoffe wie Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren, die nachweislich die Herzgesundheit fördern. Untersuchungen an Garnelen haben auch positive Auswirkungen auf die Gesundheit gezeigt.

Garnelen enthalten Antioxidantien

Der primäre Antioxidans-Typ in Garnelen ist ein Carotinoid namens Astaxanthin.

Astaxanthin ist ein Bestandteil von Algen, der von Garnelen aufgenommen wird. Aus diesem Grund ist Garnele eine Hauptquelle für Astaxanthin. Tatsächlich ist dieses Antioxidans für die rötliche Farbe von Garnelenzellen verantwortlich 17 .

Wenn Sie Astaxanthin konsumieren, kann es zum Schutz vor Entzündungen beitragen, indem verhindert wird, dass freie Radikale Ihre Zellen schädigen. Es wurde auf seine Rolle bei der Verringerung des Risikos mehrerer chronischer Krankheiten untersucht 17 , 18 .

Erstens haben viele Studien herausgefunden, dass Astaxanthin zur Stärkung der Arterien beitragen kann, was das Risiko eines Herzinfarkts verringern kann. Es kann auch dazu beitragen, den Spiegel an „gutem“ HDL-Cholesterin zu erhöhen, einem wichtigen Faktor für die Herzgesundheit 6 , 19 , 20 .

Darüber hinaus kann Astaxanthin für die Gesundheit des Gehirns von Vorteil sein. Seine entzündungshemmenden Eigenschaften können Schäden an Ihren Gehirnzellen verhindern, die häufig zu Gedächtnisverlust und neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer führen . 17 , 21 .

Trotz dieser Ergebnisse sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um die allgemeine Rolle zu bestimmen, die Astaxanthin in Garnelen für die allgemeine Gesundheit spielen kann.

Zusammenfassung Garnelen enthalten ein Antioxidans namens Astaxanthin, das auf seine Rolle bei der Förderung der Gesundheit von Gehirn und Herz untersucht wurde.

Antibiotika-Einsatz in Zuchtgarnelen

Aufgrund der hohen Nachfrage nach Garnelen in den USA werden diese häufig aus anderen Ländern importiert.

Mehr als 80% der in den USA konsumierten Garnelen stammen aus dem Ausland, aus Ländern wie Thailand, Indien und Indonesien 22 .

Obwohl dies dazu beiträgt, den Zugang zu Garnelen zu verbessern, werden die meisten importierten Garnelen in landwirtschaftlichen Betrieben gezüchtet, was bedeutet, dass sie in Industrietanks angebaut werden, die in Gewässer getaucht sind 23 .

Auf dem Bauernhof gezüchtete Meeresfrüchte aus anderen Ländern werden aufgrund ihrer hohen Anfälligkeit für Krankheiten häufig mit Antibiotika behandelt. Die USA erlauben jedoch nicht die Verwendung von Antibiotika in Garnelen und anderen Schalentieren 23 , 24 .

Aus diesem Grund ist es illegal, Garnelen zu importieren, die Antibiotika enthalten. Die US-amerikanische Food and Drug Administration FDA ist dafür verantwortlich, importierte Garnelen zu inspizieren, um sicherzustellen, dass sie keine Antibiotika enthalten 24 .

Aufgrund des hohen Volumens an Garnelenimporten kann die FDA jedoch nicht alle regulieren. Aus diesem Grund können mit Antibiotika kontaminierte Garnelen aus landwirtschaftlichen Betrieben in die US-Lebensmittelversorgung gelangen 25 .

Eine Studie, die den Antibiotikagehalt von in den USA gekauften Meeresfrüchten untersuchte, ergab, dass eine Probe von Garnelen aus landwirtschaftlichen Betrieben eine nachweisbare Menge Sulfadimethoxin enthielt, ein Antibiotikum, das in den USA nicht für Garnelen zugelassen ist 25 .

Es wurde nicht bestätigt, dass die Verwendung von Antibiotika bei Garnelen schwerwiegende gesundheitsschädliche Auswirkungen hat. Dies kann jedoch zu Antibiotikaresistenzen führen, die zu Krankheitsausbrüchen führen können, die nicht auf eine Antibiotikabehandlung ansprechen 26 , 27 , 28 , 29 .

Wenn Sie über Antibiotika in Garnelen besorgt sind, entscheiden Sie sich am besten für wild gefangene Garnelen, die niemals mit Antibiotika behandelt werden. Außerdem können Sie sicher sein, dass in den USA gefangene und zubereitete Garnelen keine Antibiotika enthalten.

Zusammenfassung Auf dem Bauernhof gezüchtete Garnelen aus Ländern außerhalb der USA sind möglicherweise mit Antibiotika kontaminiert. Um die Antibiotikaexposition zu verringern, kaufen Sie am besten wilde oder gezüchtete Garnelen aus den USA oder anderen Ländern, in denen der Einsatz von Antibiotika illegal ist.

Viele Menschen sind allergisch gegen Garnelen

Schalentiere, einschließlich Garnelen, werden als eine der klassifiziert Top acht Lebensmittelallergien in den USA zusammen mit Fisch, Erdnüssen, Baumnüssen, Weizen, Milch und Soja 30 , 31 .

Der häufigste Auslöser von Garnelenallergien ist Tropomyosin, ein Protein, das in Schalentieren vorkommt. Andere Proteine ​​in Garnelen, die eine allergische Reaktion auslösen können, sind Argininkinase und Hämocyanin 32 .

Die Symptome von Garnelenallergien variieren und können Kribbeln im Mund, Verdauungsprobleme, verstopfte Nase oder Hautreaktionen nach dem Verzehr umfassen 33 .

Einige Menschen mit Garnelenallergien können auch anaphylaktische Reaktionen haben. Dies ist eine gefährliche, plötzliche Reaktion, die letztendlich zu Anfällen, Bewusstlosigkeit und sogar zum Tod führen kann, wenn sie nicht sofort behandelt wird 33 .

Wenn Sie allergisch gegen Garnelen sind, können Sie allergischen Reaktionen nur vorbeugen, indem Sie das Essen vollständig vermeiden.

In einigen Fällen können sogar die Dämpfe von Garnelen eine Reaktion auslösen. Daher müssen Menschen mit Garnelenallergien auch Situationen vermeiden, in denen sie indirekt damit in Kontakt kommen können 34 .

Zusammenfassung Garnelen enthalten ein Protein namens Tropomyosin, das bei manchen Menschen eine schwerwiegende allergische Reaktion auslöst. Die einzige Behandlung für eine Garnelenallergie besteht darin, Garnelen vollständig aus Ihrer Ernährung zu entfernen.

Auswahl hochwertiger Garnelen

Es ist wichtig, hochwertige, frische Garnelen zu wählen, die nicht beschädigt, infiziert oder kontaminiert sind.

Achten Sie beim Kauf von rohen Garnelen darauf, dass diese fest sind. Die Schalen sollten durchscheinend und graugrün, rosa-hellbraun oder hellrosa sein. Geschwärzte Kanten oder schwarze Flecken auf den Schalen können auf Qualitätsverlust hinweisen 35 .

Außerdem sollten rohe und gekochte Garnelen einen milden, „ozeanischen“ oder salzigen Geruch haben. Garnelen mit einem überwältigenden „fischartigen“ oder ammoniakartigen Geruch werden wahrscheinlich verdorben und sind nicht sicher zu verzehren.

Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre gekochten Garnelen eine feste Textur haben und weiß mit einem leichten roten oder rosa Farbton.

Darüber hinaus ist es wichtig, Garnelen von einem sachkundigen und seriösen Lieferanten zu kaufen, der Ihre Fragen zum Herkunftsland und den Handhabungspraktiken der Garnelen beantworten kann.

Zusammenfassung Um hochwertige Garnelen zu wählen, ist es wichtig, Geruch und Farbe zu berücksichtigen. Um sicherzustellen, dass Sie das beste Qualitätsprodukt erhalten, kaufen Sie es bei einem vertrauenswürdigen Lieferanten.

Fazit

Garnelen können verschiedene gesundheitliche Vorteile haben.

Es ist reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen und eine reichhaltige Proteinquelle. Das Essen von Garnelen kann aufgrund seines Gehalts an Omega-3-Fettsäuren und des Antioxidans Astaxanthin auch die Gesundheit von Herz und Gehirn fördern 6 , 11 , 12 , 13 .

Obwohl Garnelen einen hohen Cholesterinspiegel aufweisen, wurde kein negativer Einfluss auf die Herzgesundheit festgestellt. Das Essen von Garnelen kann tatsächlich dazu beitragen, den Triglyceridspiegel und das „schlechte“ LDL-Cholesterin zu senken 14 , 15 .

Trotz der gesundheitlichen Vorteile von Garnelen gibt es einige Bedenken hinsichtlich der Qualität von Zuchtgarnelen, z. B. eine mögliche Kontamination mit Antibiotika.

Sie können jedoch zahlreiche Schritte unternehmen, um sicherzustellen, dass Sie qualitativ hochwertige Garnelen erhalten, z. B. bei seriösen Lieferanten.

Insgesamt sind Garnelen ein gesundes Lebensmittel, das sich gut in eine ausgewogene Ernährung einfügt.