Wir bieten Produkte an, die unserer Meinung nach für unsere Leser nützlich sind. Wenn Sie über Links auf dieser Seite kaufen, verdienen wir möglicherweise eine kleine Provision. Hier ist unser Prozess.
Für viele Menschen, die auf eine glutenfreie Ernährung umsteigen müssen, ist das Abschiednehmen vom Brot wie die Trennung von einem alten Freund.
Verschiedene glutenfreie Brote sind erhältlich, aber aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Texturunterschiede füllen die meisten die Lücke nicht
Sauerteigbrot wurde als sichere Option für diejenigen angepriesen, die Gluten meiden. Viele behaupten, dass das Gluten in Weizensauerteig- oder Roggenbrot abgebaut und leichter verdaulich ist als herkömmlich hergestelltes Brot.
In diesem Artikel wird untersucht, ob Sauerteig eine gute Option ist, wenn Sie sich glutenfrei ernähren.
Gluten ist der Name für eine Gruppe von Proteinen, die in Weizen, Roggen und Gerste vorkommen. Es verursacht Schäden an der Darmschleimhaut bei Personen mit Zöliakie , daher ist es wichtig, alle Glutenquellen zu vermeiden, wenn Sie an dieser Krankheit leiden
Personen mit einer Glutenempfindlichkeit oder einer Weizenallergie sollten auch gluten- und weizenhaltige Lebensmittel meiden.
Der Hauptbestandteil von Sauerteigbrot ist normalerweise Weizenmehl, das Gluten enthält.
Während eine Laboranalyse des Glutens in Weizensauerteigbrot gezeigt hat, dass es weniger Gluten enthält als andere Arten von Weizenbrot, kann die Menge variieren
Dies bedeutet, dass normales Weizensauerteigbrot möglicherweise immer noch unsichere Glutenwerte enthält.
jedoch glutenfreie Sauerteigsorten, aus denen hergestellt wird glutenfreies Mehl wie Reis, Sorghum oder Teff sind verfügbar 3 .
Die Food and Drug Administration FDA verlangt, dass alle Produkte, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, einen Glutengehalt unter 20 ppm aufweisen.
ZusammenfassungWenn Ihr Sauerteigbrot Weizen, Roggen oder Gerste enthält, enthält es auch Gluten. Wenn Sie sich streng glutenfrei ernähren müssen, kaufen Sie nur Sauerteigbrot aus glutenfreien Körnern.
Sauerteig und normales Brot werden unterschiedlich gesäuert.
Während normales Brot mit abgepackter Hefe gesäuert wird, wird Sauerteigbrot mit gesäuert Lactobacillus Bakterien und wilde Hefen.
Diese Mischung aus Bakterien und wilder Hefe wird als Sauerteigstarter bezeichnet. Sie wird hergestellt, indem Mehl und Wasser gemischt und stehen gelassen werden, bis Mikroben eindringen und es fermentieren.
während Gärung diese Organismen verdauen die Stärken im Teig und produzieren Milchsäure und Kohlendioxid
Die Fermentation verleiht dem Sauerteig seinen charakteristischen sauren Geschmack und seine leichte, luftige Textur.
Der Glutengehalt ist möglicherweise niedriger.
Während die Bakterien und Hefen die Stärken fermentieren, bauen sie einen Teil des Glutens ab
Die Idee, dass Sauerteigbrot für Zöliakie-Betroffene sicher ist, beruht auf den Ergebnissen einiger kleiner, kontrollierter Studien, in denen festgestellt wurde, dass der Verzehr von Sauerteig bei Menschen mit dieser Erkrankung keine Symptome oder Darmveränderungen hervorruft
In einer Studie wurden 13 Personen mit Zöliakie auf a glutenfreie Diät aß entweder normales Weizenbrot, Sauerteig, der so fermentiert wurde, dass ein Teil des Glutens abgebaut wurde, oder Sauerteig, der nur 8 ppm Restgluten enthielt
Nach 60 Tagen berichtete die Gruppe, die den Sauerteig aß, der 8 ppm Gluten enthielt, über keine negativen Symptome und zeigte keine negativen Auswirkungen auf ihre Blutwerte oder Darmbiopsien, während die beiden anderen Gruppen auf das Gluten reagierten
Es ist wichtig zu beachten, dass das glutenarme Sauerteigbrot unter kontrollierten Bedingungen in einem Labor hergestellt wurde - nicht in einer Küche zu Hause oder in der Lebensmittelherstellung.
Leichter zu verdauen?
Das Internet ist voll von Berichten von Menschen mit Zöliakie Glutenempfindlichkeit die behaupten, dass sie nach dem Verzehr von Sauerteigbrot keine Verdauungssymptome haben.
Dies kann daran liegen, dass einige der Proteine, Stärken und entzündlichen Verbindungen in Produkten auf Weizenbasis leichter verdaulich sind, wenn sie fermentiert werden.
Derzeit werden diese Behauptungen jedoch nicht von der Wissenschaft gestützt.
Darüber hinaus können andere Verbindungen im Brot bei manchen Menschen Probleme verursachen.
Zum Beispiel wurden Alpha-Amylase / Trypsin-Inhibitoren ATIs in glutenhaltigen Produkten identifiziert und scheinen die Darmentzündung zu verstärken
Plus, Kohlenhydrate, bekannt als fermentierbare, Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole FODMAPs kommen in getreide- und glutenhaltigen Produkten vor.Sie sind mit Symptomen des Reizdarmsyndroms IBS verbunden.
In einer Studie an 26 Personen, die eine glutenfreie Diät für IBS befolgten, wurde Sauerteigbrot, das länger als 12 Stunden fermentiert worden war und niedrigere ATI- und FODMAP-Werte aufwies, nicht besser vertragen als normales Brot
Daher kann die Verdaulichkeit von Sauerteigbrot von den einzelnen und verschiedenen Faktoren abhängen.
ZusammenfassungDer Fermentationsprozess zur Herstellung von Sauerteigbrot zersetzt einige der Gluten- und Entzündungsverbindungen in Weizen. Es enthält jedoch immer noch etwas Gluten, und es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass es leichter zu verdauen ist.
Es gibt verschiedene Marken von fertigem glutenfreiem Sauerteigbrot auf dem Markt.
Der Fermentationsprozess verbessert den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit von glutenfreiem Brot, sodass Sie möglicherweise feststellen, dass Sie glutenfreien Sauerteig dem normalen vorziehen. glutenfreies Brot
Verfügbare Marken
Die folgenden Sauerteigmarken sind entweder als glutenfrei zertifiziert oder verwenden nur zertifizierte glutenfreie Zutaten :
- Brot SRSLY
- Einfaches Kneten
- Neue Körner
- Ener-G
- Cooks glutenfreier Sauerteig
Möglicherweise sind auch andere Marken geeignet. Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, bevor Sie eines kaufen. Sie können auch in Ihrer Nachbarschaft nach einer Bäckerei suchen, die sich auf glutenfreie Produkte spezialisiert hat.
Backen Sie es selbst
Wenn Sie den Geschmack und die Textur frisch aus dem Ofen wünschen, sollten Sie Ihr eigenes glutenfreies Sauerteigbrot backen.
Der einfachste Weg, dies zu erreichen, ist der Kauf eines glutenfreien Starters wie dem von Kulturen für die Gesundheit .
Aktivieren Sie zuerst den Starter, was ungefähr sieben Tage dauert. Hier sind die folgenden Schritte :
- Mischen Sie den Starter in einem Glas oder einer Schüssel mit etwa 1/4 Tasse 30 Gramm glutenfreiem Mehl und 1/4 Tasse 60 ml warmem Wasser.
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur ruhen.
- Am nächsten Tag weitere 1/4 Tasse 30 Gramm glutenfreies Mehl und 1/4 Tasse 60 ml warmes Wasser hinzufügen und gut mischen.
- Abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur wieder ruhen lassen.
- Entsorgen Sie für die nächsten Tage einen Teil des Starters und füttern Sie ihn alle 12 Stunden mit mehr Mehl und Wasser. Befolgen Sie für das genaue Verhältnis die Anweisungen auf Ihrem Starter-Kit.
- Wenn Ihr Starter sprudelt und sich innerhalb von vier Stunden verdoppelt, entsorgen Sie ihn nicht mehr. Füttern Sie ihn stattdessen noch zweimal und backen Sie ihn dann oder bewahren Sie ihn in Ihrem Kühlschrank auf.
- Wenn Sie weiterhin wöchentlich mehr Mehl und Wasser füttern, bleibt es unbegrenzt haltbar.
Um glutenfrei zu machen Sauerteigbrot Kombinieren Sie die Menge an Starter, die Ihr Rezept benötigt, mit zusätzlichem glutenfreiem Mehl, Wasser und Salz, lassen Sie es gären und gehen Sie dann bis zu 24 Stunden auf. Backen Sie dann wie angegeben.
ZusammenfassungSie können glutenfreies Sauerteigbrot kaufen oder selbst backen. Es dauert ungefähr eine Woche, um einen Sauerteigstarter zu aktivieren. Sobald Sie ihn haben, hält er unbegrenzt lange, solange Sie ihn weiter füttern und in Ihrem Kühlschrank aufbewahren.
Weizensauerteigbrot enthält möglicherweise weniger Gluten als normale Hefe Brot aber es ist nicht glutenfrei.
Wenn Sie sich wegen Zöliakie glutenfrei ernähren, ist normales Sauerteigbrot nicht sicher.
Kaufen Sie stattdessen Sauerteigbrot aus glutenfreie Körner oder investieren Sie ein paar Tage und aktivieren Sie Ihren eigenen glutenfreien Sauerteigstarter.
Auf diese Weise müssen Sie nie wieder einen guten Laib Brot verpassen.
