Fisch ist eines der gesündesten Lebensmittel, die Sie essen können.

Das liegt daran, dass es eine großartige Quelle für Protein, Mikronährstoffe und gesunde Fette ist.

Einige Fischarten können jedoch viel Quecksilber enthalten, das giftig ist.

Tatsächlich wurde die Quecksilberbelastung mit schwerwiegenden Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Sie Fische wegen möglicher Quecksilberkontamination meiden sollten.

Quecksilber ist ein Schwermetall, das natürlicherweise in Luft, Wasser und Boden vorkommt.

Es wird auf verschiedene Weise in die Umwelt freigesetzt, unter anderem durch industrielle Prozesse wie das Verbrennen von Kohle oder natürliche Ereignisse wie Eruptionen.

Es gibt drei Hauptformen - elementar metallisch, anorganisch und organisch 1 .

Menschen können diesem Toxin auf verschiedene Weise ausgesetzt sein, z. B. durch Einatmen von Quecksilberdämpfen während der Bergbau- und Industriearbeit.

Sie können auch ausgesetzt sein, indem Sie Fisch essen und Schalentiere weil diese Tiere aufgrund von Wasserverschmutzung geringe Quecksilberkonzentrationen aufnehmen.

Im Laufe der Zeit kann sich Methylquecksilber - die organische Form - in ihrem Körper konzentrieren.

Methylquecksilber ist hochgiftig und verursacht schwerwiegende Gesundheitsprobleme, wenn es bestimmte Werte in Ihrem Körper erreicht.

ZUSAMMENFASSUNG

Quecksilber ist ein natürlich vorkommendes Schwermetall. Es kann sich in Form von Methylquecksilber, das hochgiftig ist, in den Körpern von Fischen ansammeln.

Die Menge an Quecksilber in Fisch und anderen Meeresfrüchten hängt von der Art und dem Verschmutzungsgrad der Umwelt ab.

Eine Studie von 1998 bis 2005 ergab, dass 27% von Fisch von 291 Streams in den USA enthielten mehr als die empfohlene Grenze 2 .

Eine andere Studie ergab, dass ein Drittel der an der Küste von New Jersey gefangenen Fische einen Quecksilbergehalt von mehr als 0,5 ppm aufweist - ein Wert, der bei Menschen, die diesen Fisch regelmäßig essen, gesundheitliche Probleme verursachen kann 3 .

Insgesamt enthalten größere und länger lebende Fische das meiste Quecksilber 4 .

Dazu gehören Hai, Schwertfisch, frisch Thunfisch , Marlin, Königsmakrele, Tilefish aus dem Golf von Mexiko und Hecht 5 .

Größere Fische fressen in der Regel viele kleinere Fische, die geringe Mengen Quecksilber enthalten. Da es nicht leicht aus ihrem Körper ausgeschieden wird, häufen sich die Werte im Laufe der Zeit. Dieser Vorgang wird als Bioakkumulation bezeichnet 6 .

Der Quecksilbergehalt in Fischen wird in ppm parts per million gemessen. Hier sind die durchschnittlichen Gehalte in verschiedenen Arten von Fisch und Meeresfrüchten vom höchsten zum niedrigsten 5 :

  • Schwertfisch :0,995 ppm Hai :0,979 ppm
  • Königsmakrele :0,730 ppm Großaugenthun :0,689 ppm
  • Marlin :0,485 ppm Thunfischkonserven :0,128 ppm
  • Kabeljau :0,111 ppm amerikanischer Hummer :0,107 ppm
  • Weißfisch :0,089 ppm Hering :0,084 ppm
  • Seehecht :0,079 ppm Forelle :0,071 ppm
  • Krabbe :0,065 ppm Schellfisch :0,055 ppm
  • Wittling :0,051 ppm Atlantische Makrele :0,050 ppm
  • Krebse :0,035 ppm Pollock :0,031 ppm
  • Wels :0,025 ppm Tintenfisch :0,023 ppm
  • Lachs :0,022 ppm Sardellen :0,017 ppm
  • Sardinen :0,013 ppm Austern :0,012 ppm
  • Jakobsmuscheln :0,003 ppm Garnelen :
  • 0,001 ppm ZUSAMMENFASSUNG
  • Verschiedene Fischarten und andere Meeresfrüchte enthalten unterschiedliche Mengen an Quecksilber. Größere und länger lebende Fische enthalten normalerweise höhere Mengen. Akkumulation bei Fischen und Menschen
  • Der Verzehr von Fisch und Schalentieren ist eine Hauptquelle für die Quecksilberbelastung von Mensch und Tier. Die Exposition - auch in geringen Mengen - kann schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen 7
  • , 8
  • . Interessanterweise enthält Meerwasser nur geringe Konzentrationen an Methylquecksilber.
  • jedoch Meerespflanzen
  • wie Algen es absorbieren. Fische fressen dann die Algen, absorbieren und behalten ihr Quecksilber. Größere Raubfische sammeln dann höhere Mengen an, wenn sie kleinere Fische essen 9
  • , 10
  • . Größere Raubfische können Quecksilberkonzentrationen enthalten, die bis zu zehnmal höher sind als die von ihnen verzehrten Fische. Dieser Vorgang wird als Biomagnifikation bezeichnet
  • 11 .
  • US-Regierungsbehörden empfehlen, den Quecksilbergehalt im Blut unter 5,0 µg pro Liter zu halten 12
  • . Eine US-Studie an 89 Personen ergab, dass der Quecksilbergehalt im Durchschnitt zwischen 2,0 und 89,5 µg pro Liter lag. Bei satten 89% lag der Quecksilberwert über dem Höchstwert
  • 13 .
Zusätzlich stellte die Studie fest, dass eine höhere Fischaufnahme mit einem höheren Quecksilbergehalt verbunden war.

Darüber hinaus haben viele Studien festgestellt, dass Menschen, die regelmäßig größere Fische wie Hecht und Barsch essen, einen höheren Quecksilbergehalt haben

, 15 . ZUSAMMENFASSUNG Das Essen vieler Fische - insbesondere größerer Arten - ist mit einem höheren Quecksilbergehalt im Körper verbunden.

Negative gesundheitliche Auswirkungen

Quecksilber kann schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen 16 . Sowohl bei Menschen als auch bei Tieren sind höhere Quecksilberwerte verbunden Gehirnprobleme . Eine Studie an 129 brasilianischen Erwachsenen ergab, dass ein höherer Quecksilbergehalt im Haar mit einer Abnahme der Feinmotorik, der Geschicklichkeit, des Gedächtnisses und der Aufmerksamkeit verbunden ist

17 . Neuere Studien verbinden auch die Exposition gegenüber Schwermetallen - wie Quecksilber - mit Erkrankungen wie Alzheimer, Parkinson, Autismus, Depressionen und

Angst 18

. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um diesen Link zu bestätigen. Zusätzlich ist die Quecksilberbelastung mit hohem Blutdruck, einem erhöhten Risiko für Herzinfarkte und einem höheren „schlechten“ LDL-Cholesterin verbunden

19

, 20 , 21 ,

22

,

. Eine Studie an 1.800 Männern ergab, dass diejenigen mit dem höchsten Quecksilbergehalt doppelt so häufig an Herzproblemen sterben wie Männer mit niedrigerem Quecksilbergehalt 24

. Trotzdem überwiegen die ernährungsphysiologischen Vorteile von Fisch wahrscheinlich die Risiken einer Quecksilberbelastung - solange Sie den Verzehr von quecksilberreichem Fisch moderieren 25

. ZUSAMMENFASSUNG Ein höherer Quecksilbergehalt kann die Gehirnfunktion und die Herzgesundheit beeinträchtigen. Die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Fisch können diese Risiken jedoch überwiegen, solange Sie die Aufnahme von Fisch mit hohem Quecksilbergehalt begrenzen.

Einige Menschen sind einem höheren Risiko ausgesetzt Quecksilber in Fischen wirkt sich nicht auf alle gleich aus. Daher sollten bestimmte Personen besonders vorsichtig sein. Zu den Risikopopulationen zählen Frauen, die es sind oder werden könnten schwanger stillende Mütter und kleine Kinder.

Feten und Kinder sind anfälliger für Quecksilbertoxizität, und Quecksilber kann leicht auf den Fötus einer schwangeren Mutter übertragen werden oder a

Stillen Säugling der Mutter. Eine Tierstudie ergab, dass die Exposition gegenüber selbst niedrigen Dosen von Methylquecksilber während der ersten 10 Tage der Empfängnis die Gehirnfunktion bei erwachsenen Mäusen beeinträchtigte 26 . Eine andere Studie ergab, dass Kinder, die im Mutterleib Quecksilber ausgesetzt waren, mit Aufmerksamkeit, Gedächtnis, Sprache und Motorik zu kämpfen hatten 27 , 28 . Darüber hinaus deuten einige Studien darauf hin, dass bestimmte ethnische Gruppen - darunter Indianer, Asiaten und Inselbewohner im Pazifik - aufgrund einer traditionell fischreichen Ernährung ein höheres Risiko einer Quecksilberbelastung haben

29 . ZUSAMMENFASSUNG

Schwangere, stillende Mütter, kleine Kinder und diejenigen, die regelmäßig große Mengen Fisch verzehren, haben ein höheres Risiko für Probleme im Zusammenhang mit der Quecksilberbelastung. Fazit Insgesamt sollten Sie keine Angst haben, Fisch zu essen.

Fische sind eine wichtige Quelle von

Omega-3-Fettsäuren

Tatsächlich wird allgemein empfohlen, dass die meisten Menschen mindestens zwei Portionen Fisch pro Woche essen.

Die Food and Drug Administration FDA rät jedoch Personen mit hohem Quecksilbertoxizitätsrisiko - wie schwangere oder stillende Frauen -, die folgenden Empfehlungen zu beachten 30 :

Essen Sie jede Woche 2–3 Portionen 227–340 Gramm einer Vielzahl von Fischen. Wählen Sie quecksilberarmen Fisch und Meeresfrüchte wie Lachs

Garnelen, Kabeljau und Sardinen. Vermeiden Sie quecksilberhaltige Fische wie Tilefische aus dem Golf von Mexiko, Haie, Schwertfische und Königsmakrelen. Achten Sie bei der Auswahl von frischem Fisch auf die Fischhinweise für diese bestimmten Bäche oder Seen.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie die Vorteile des Verzehrs von Fisch maximieren und gleichzeitig das Risiko einer Quecksilberbelastung minimieren. Geschrieben von Mary Jane Brown, PhD, RD Großbritannien am 14. September 2018 Lesen Sie dies als nächstes

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