Muskelfleisch ist reich an der Aminosäure Methionin, aber relativ wenig Glycin.

In der Online-Gesundheitsgemeinschaft wurde viel spekuliert, dass eine hohe Methioninaufnahme - zusammen mit zu wenig Glycin - Krankheiten fördern kann, indem sie ein Ungleichgewicht in Ihrem Körper verursacht.

Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Methionin und Glycin sowie deren möglichen gesundheitlichen Auswirkungen.

Methionin und Glycin sind Aminosäuren.

Sie bilden zusammen mit 20 anderen Aminosäuren die Struktur von Proteinen. Sie kommen in Nahrungsproteinen vor und haben viele wichtige Funktionen in Ihrem Körper.

Methionin

Methionin ist ein essentielle Aminosäure . Dies bedeutet, dass Ihr Körper es benötigt, um richtig zu funktionieren, es aber nicht selbst produzieren kann.

Sie können Ihre Bedürfnisse durch Ihre Ernährung erfüllen, da Methionin in den meisten Nahrungsproteinen in unterschiedlichen Mengen enthalten ist - insbesondere tierisches Eiweiß .

Es ist reich an Eiweiß, Meeresfrüchten, Fleisch und bestimmten Nüssen und Samen.

Hier einige Beispiele für Lebensmittel mit hohem Methioningehalt 1 :

  • Getrocknetes Eiweiß : 2,8 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • getrocknete Spirulina : 1,2 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Mageres Rindfleisch : 1,1 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Paranüsse : 1,1 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Mageres Lamm : 1,1 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Speck : 1,1 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Parmesan : 1,0 Gramm pro 3,5 Gramm 100 Gramm
  • Hühnerbrust : 0,9 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Thunfisch : 0,9 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm

Eine der Hauptfunktionen von Methionin besteht darin, als „Methyldonor“ zu dienen und die chemischen Reaktionen in Ihrem Körper zu beschleunigen oder aufrechtzuerhalten.

Glycin

Ähnlich wie Methionin ist Glycin in den meisten Nahrungsproteinen in unterschiedlichen Mengen enthalten.

Die reichste Nahrungsquelle ist das tierische Protein Kollagen welches das am häufigsten vorkommende Protein bei Menschen und vielen Tieren ist 2 .

Das Fleisch, das Sie im Supermarkt kaufen, enthält jedoch normalerweise nicht viel Kollagen - es sei denn, Sie bevorzugen billigere Schnitte.

Es kommt in Bindegewebe, Sehnen, Bändern, Haut, Knorpel und Knochen vor, die normalerweise mit minderwertigem Fleisch in Verbindung gebracht werden.

Glycin ist auch reichlich vorhanden in Gelatine eine Substanz aus Kollagen. Gelatine wird üblicherweise als Geliermittel beim Kochen und bei der Lebensmittelherstellung verwendet.

Zu den Nahrungsquellen für Gelatine gehören Gelatinedesserts und Gummibärchen. Es ist auch ein Zusatzstoff in verschiedenen Lebensmitteln wie Joghurt, Frischkäse, Margarine und Eiscreme.

Nachfolgend einige Beispiele für glycinreiche Lebensmittel 1 :

  • trockenes Gelatinepulver : 19,1 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Snacks aus Schweinehaut : 11,9 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • fettarmes Sesammehl : 3,4 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Hühnerhaut : 3,3 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Getrocknetes Eiweiß : 2,8 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Speck : 2,6 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Mageres Rindfleisch : 2,2 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Tintenfisch : 2,0 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm
  • Mageres Lamm : 1,8 Gramm pro 3,5 Unzen 100 Gramm

Glycin ist keine essentielle Aminosäure. Dies bedeutet, dass Sie es nicht aus Ihrer Ernährung benötigen, um zu überleben. Tatsächlich kann Ihr Körper es aus der Aminosäure Serin produzieren.

Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass die Glycinsynthese aus Serin möglicherweise nicht den gesamten Bedarf Ihres Körpers an dieser Aminosäure erfüllt. Deshalb müssen Sie möglicherweise eine bestimmte Menge über Ihre Ernährung zu sich nehmen 3 , 4 .

ZUSAMMENFASSUNG

Methionin ist eine essentielle Aminosäure, die reichlich in Eiern, Meeresfrüchten und Fleisch enthalten ist. Glycin ist eine nicht essentielle Aminosäure, die in großen Mengen in Haut, Bindegewebe, Bändern, Sehnen, Knorpel und Knochen vorkommt.

Muskelfleisch ist relativ hoch in Methionin die in eine andere Aminosäure umgewandelt werden kann: Homocystein.

Im Gegensatz zu Methionin kommt Homocystein nicht in Lebensmitteln vor. Es wird in Ihrem Körper gebildet, wenn Methionin aus der Nahrung metabolisiert wird, hauptsächlich in Ihrer Leber 5 .

Übermäßiger Konsum von Methionin kann zu erhöhten Homocysteinspiegeln im Blut führen - insbesondere, wenn Ihnen bestimmte Nährstoffe fehlen, wie z. Folsäure 6 .

Homocystein ist in Ihrem Körper hochreaktiv. Eine hohe Aufnahme von Methionin aus Nahrungsergänzungsmitteln oder tierischem Eiweiß kann die Funktion der Blutgefäße beeinträchtigen 9 .

Hohe Homocysteinspiegel im Blut wurden mit verschiedenen chronischen Erkrankungen in Verbindung gebracht, z. B. Herzerkrankungen 7 , 8 .

Der Nachweis, dass erhöhtes Homocystein an sich Herzkrankheiten verursacht, ist jedoch schwach.

Tatsächlich zeigen Studien, dass eine Verringerung des Homocysteinspiegels mit Folsäure oder anderen B-Vitaminen nach einem Herzinfarkt die Häufigkeit wiederkehrender Ereignisse im Herzen oder im Kreislaufsystem nicht verringert 10 , 11 , 12 .

Darüber hinaus legen andere Studien nahe, dass Strategien zur Senkung des Homocysteinspiegels nur geringe oder keine Auswirkungen auf Herzerkrankungen oder Ihr Todesrisiko haben 13 , 14 .

ZUSAMMENFASSUNG

Hohe Mengen an Methionin können zu erhöhten Homocysteinspiegeln führen. Homocystein wurde mit Herzerkrankungen und anderen chronischen Erkrankungen in Verbindung gebracht. Ob es sie tatsächlich verursacht, ist jedoch umstritten.

Ihr Körper verfügt über ein System, um den Homocysteinspiegel in einem gesunden Bereich zu halten.

Dies beinhaltet hauptsächlich das Recycling von Homocystein und dessen Umwandlung in die Aminosäure Cystein oder zurück zu Methionin.

Wenn dieses System ausfällt, steigt der Homocysteinspiegel. Der Methioninspiegel kann auch niedrig sein, wenn das Homocysteinrecycling beeinträchtigt ist.

Es gibt drei Möglichkeiten, wie Ihr Körper den Homocysteinspiegel senken kann. Sie werden als folatabhängige Remethylierung, folatunabhängige Remethylierung und Transschwefelung bezeichnet.

Damit diese funktionieren, sind unterschiedliche Nährstoffe erforderlich.

Folatabhängige Remethylierung

Dieser Prozess wandelt Homocystein wieder in Methionin um und hilft, die Grundwerte von Homocystein niedrig zu halten 15 .

Drei Nährstoffe werden benötigt, damit dieses System reibungslos funktioniert :

  • Folsäure. Dieses B-Vitamin ist wahrscheinlich der wichtigste Nährstoff, um den Homocysteinspiegel innerhalb normaler Grenzen zu halten 16 , 17 , 18 .
  • Vitamin B12. Vegetarier und Veganer enthalten häufig wenig Vitamin B12, was zu einem Anstieg des Homocysteinspiegels führen kann 19 , 20 .
  • Riboflavin. Obwohl Riboflavin ebenfalls erforderlich ist, damit dieser Prozess funktioniert, haben Riboflavinpräparate nur begrenzte Auswirkungen auf den Homocysteinspiegel 18 , 21 .

Folatunabhängige Remethylierung

Dies ist ein alternativer Weg, der Homocystein wieder in Methionin oder Dimethylglycin umwandelt und die Grundwerte von Homocystein in einem gesunden Bereich hält 15 .

Für diesen Weg werden mehrere Nährstoffe benötigt :

  • Trimethylglycin oder Cholin. Trimethylglycin, auch Betain genannt, kommt in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vor. Es kann auch hergestellt werden aus Cholin 22 , 23 , 24 .
  • Serin und Glycin. Diese beiden Aminosäuren scheinen auch bei diesem Prozess eine Rolle zu spielen 25 .

Transschwefelung

Dieser Prozess senkt den Homocysteinspiegel, indem er in die Aminosäure Cystein umgewandelt wird. Er senkt nicht die Basenspiegel von Homocystein, kann jedoch den Anstieg des Homocysteinspiegels nach den Mahlzeiten verringern.

Die Nährstoffe, die benötigt werden, um diesen Prozess am Laufen zu halten, sind :

  • Vitamin B6. Wenn Menschen einen Mangel an Folsäure und Riboflavin haben, niedrig dosiert Vitamin B6 Nahrungsergänzungsmittel können den Homocysteinspiegel wirksam senken 20 , 26 .
  • Serin und Glycin. Nahrungsserin kann auch den Homocysteinspiegel nach den Mahlzeiten senken. Glycin hat ähnliche Wirkungen 27 , 28 .

Wenn diese Systeme nicht effizient arbeiten, kann der zirkulierende Homocysteinspiegel ansteigen.

Nährstoffe sind jedoch nicht die einzigen Faktoren, die den Homocysteinspiegel beeinflussen können.

Alter, bestimmte Medikamente, Erkrankungen wie Lebererkrankungen und metabolisches Syndrom sowie Genetik - wie das MTHFR-Gen - spielen ebenfalls eine Rolle.

ZUSAMMENFASSUNG

Unter normalen Umständen hält Ihr Körper den Homocysteinspiegel in einem gesunden Bereich. Dies erfordert mehrere Nährstoffe wie Folsäure, Vitamin B12, Vitamin B6, Trimethylglycin, Serin und Glycin.

Nach dem Essen a proteinreich Mahlzeit - oder Einnahme von Methioninpräparaten - zirkulierendes Homocystein steigt innerhalb von Stunden an. Das Ausmaß der Erhöhung hängt von der Dosis ab 9 .

Dieser Anstieg tritt jedoch nur vorübergehend nach den Mahlzeiten auf und ist völlig normal. Andererseits ist ein Anstieg Ihres Homocystein-Grundspiegels besorgniserregender.

Um die Grundwerte von Homocystein zu erhöhen, ist eine hohe Dosis reines Methionin erforderlich. Diese Dosis entspricht schätzungsweise dem Fünffachen der normalen täglichen Methioninaufnahme, die etwa 1 Gramm pro Tag entspricht 6 , 28 , 29 , 30 .

Umgekehrt erhöhen niedrigere Dosen nicht die Grundwerte von Homocystein 31 .

Einfach ausgedrückt, es fehlen Beweise dafür, dass eine Ernährung mit hohem Muskelfleisch den Grundgehalt an Homocystein bei gesunden Menschen erhöht.

Obwohl Homocystein ein Produkt des Methioninstoffwechsels ist, ist die Aufnahme von Methionin über die Nahrung im Allgemeinen nicht die Ursache für erhöhte Homocysteinspiegel in der Base.

Die zugrunde liegenden Ursachen für erhöhte Homocysteinspiegel sind die Unfähigkeit des Körpers, ihn in einem gesunden Bereich zu halten. Dazu gehören Nährstoffmangel ungesunde Lebensgewohnheiten, Krankheiten und Genetik.

ZUSAMMENFASSUNG

Eine hohe Dosis von zusätzlichem Methionin kann den Grundspiegel von Homocystein erhöhen. Andererseits führt der Verzehr von Muskelfleisch nur zu einem vorübergehenden Anstieg des Homocysteinspiegels, der bald danach abklingt.

Glycin kann den Homocysteinspiegel nach proteinreichen Mahlzeiten senken 27 .

Derzeit ist jedoch nicht bekannt, ob der Verzehr von viel Glycin Auswirkungen auf die Grundwerte von Homocystein hat. Weitere Studien sind erforderlich.

Dennoch können Glycinpräparate andere enthalten gesundheitliche Vorteile .

Zum Beispiel wurde gezeigt, dass es den oxidativen Stress bei älteren Erwachsenen zusammen mit Cystein verringert. Studien legen außerdem nahe, dass sich Glycinpräparate verbessern. Schlafqualität 32 , 33 .

ZUSAMMENFASSUNG

Diätetisches Glycin kann dazu beitragen, den vorübergehenden Anstieg des Homocysteinspiegels nach einer proteinreichen Mahlzeit zu verringern. Die gesundheitliche Relevanz ist unklar.

Es gibt keine guten Hinweise darauf, dass zu viel Methionin aus Muskelfleisch - oder anderen Nahrungsquellen - bei gesunden Menschen zu einem schädlichen Anstieg des Homocysteins führt.

Dies kann jedoch von mehreren Faktoren abhängen. Beispielsweise können einige Menschen mit Homocystinurie - einer seltenen genetischen Mutation im MTHFR-Gen - unterschiedlich reagieren.

Obwohl Glycin eine wichtige Rolle bei der Verringerung des vorübergehenden Anstiegs von Homocystein nach einer proteinreichen Mahlzeit zu spielen scheint, bleibt seine gesundheitliche Relevanz unklar.

Mehrere andere Nährstoffe sind ebenfalls wichtig, um den Homocysteinspiegel unter Kontrolle zu halten, insbesondere Folsäure. Vitamin B12 Vitamin B6, Cholin und Trimethylglycin.

Wenn Sie viel methioninreiches Essen essen, wie z. Eier Fisch oder Fleisch, stellen Sie sicher, dass Sie auch reichlich diese Nährstoffe erhalten.