Ernährungshefe ist ein beliebtes Lebensmittel, das häufig in der veganen Küche verwendet wird.

Es hat seinen Namen von dem Protein, den Vitaminen, den Mineralien und den Antioxidantien, die es enthält.

Studien haben gezeigt, dass es eine breite Palette potenzieller gesundheitlicher Vorteile hat, die von der Senkung des Cholesterinspiegels bis zum Schutz des Körpers vor Schäden durch freie Radikale reichen.

Dieser Artikel erklärt, was Nährhefe ist, überprüft ihre gesundheitlichen Vorteile und schlägt kreative Verwendungsmöglichkeiten vor.

Was ist Ernährungshefe?

Ernährungshefe ist eine Hefeart, bekannt als Saccharomyces cerevisiae.

Es ist dieselbe Art von Hefe, die zum Backen von Brot und Brauen von Bier verwendet wird.

Während Bier-, Bäcker- und Ernährungshefen technisch aus derselben Hefeart hergestellt werden, handelt es sich um sehr unterschiedliche Produkte 1 .

  • Bäckerhefe : Bäckerhefe wird lebend gekauft und zum Aufgehen von Brot verwendet. Die Hefe wird beim Kochen abgetötet, verleiht dem Brot jedoch einen erdigen, hefigen Geschmack.
  • Bierhefe : Bierhefe kann lebend gekauft werden und wird zum Brauen von Bier verwendet. Die toten Hefezellen, die beim Brauprozess übrig bleiben, können als Nahrungsergänzungsmittel konsumiert werden, haben aber einen sehr bitteren Geschmack.
  • Ernährungshefe : Diese Hefe wird speziell für die Verwendung als Lebensmittelprodukt angebaut. Die Hefezellen werden während der Herstellung abgetötet und leben nicht im Endprodukt. Sie wird beim Kochen verwendet und hat einen käsigen, nussigen oder herzhaften Geschmack.

Zur Herstellung von Nährhefe S. cerevisiae Zellen werden mehrere Tage auf einem zuckerreichen Medium wie Melasse gezüchtet.

Die Hefe wird dann durch Hitze deaktiviert, geerntet, gewaschen, getrocknet, zerbröckelt und zur Verteilung verpackt.

Es gibt zwei Arten von Nährhefen - nicht angereicherte und angereicherte.

  • nicht befestigt : Dieser Typ enthält keine zusätzlichen Vitamine oder Mineralien. Er enthält nur die Vitamine und Mineralien, die von den Hefezellen während ihres Wachstums auf natürliche Weise produziert werden.
  • befestigt : Dieser Typ enthält synthetische Vitamine, die während des Herstellungsprozesses hinzugefügt werden, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen. Wenn der Hefe Vitamine zugesetzt wurden, werden sie in die Zutatenliste aufgenommen.

Angereicherte Nährhefe ist die am häufigsten zum Kauf angebotene Sorte.

Ernährungshefe wird als Flocken, Granulat oder Pulver verkauft und befindet sich in der Gewürzabteilung oder in großen Behältern von Reformhäusern.

Ernährungshefe ist ein vielseitiges Lebensmittel, das für nahezu jede Art von Ernährung oder Essstil geeignet ist. Es ist von Natur aus natrium- und kalorienarm sowie fettfrei, zuckerfrei, glutenfrei und vegan.

Zusammenfassung Ernährungshefe ist ein veganes Lebensmittelprodukt mit einem käsigen, nussigen oder herzhaften Geschmack. Sie ist sowohl in angereicherten als auch in nicht angereicherten Sorten erhältlich und in den meisten Reformhäusern erhältlich.

Es ist sehr nahrhaft

Ernährungshefe ist eine großartige Quelle für Protein , B-Vitamine und Spurenelemente.

Angereicherte Nährhefe enthält mehr B-Vitamine als nicht angereicherte Sorten, da bei der Herstellung zusätzliche Mengen hinzugefügt werden.

Nicht angereicherte Sorten enthalten jedoch immer noch eine mäßige Menge an B-Vitaminen, die sich beim Wachstum der Hefe auf natürliche Weise bilden.

Einige der wichtigsten ernährungsphysiologischen Vorteile von Hefe sind :

  • Es ist ein komplettes Protein : Nährhefe enthält alle neun essentiellen Aminosäuren dass Menschen aus der Nahrung kommen müssen. Ein Esslöffel enthält 2 Gramm Protein, was es Veganern auf einfache Weise ermöglicht, Mahlzeiten mit hochwertigem Protein zu versorgen 2 .
  • Es enthält viele B-Vitamine : Ein Esslöffel Nährhefe enthält 30–180% der FEI für B-Vitamine . Wenn es angereichert ist, ist es besonders reich an Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 und Vitamin B12.
  • Es enthält Spurenelemente : Ein Esslöffel enthält 2–30% des RDI für Spurenelemente wie Zink, Selen, Mangan und Molybdän. Spurenelemente sind an der Genregulation, dem Stoffwechsel, dem Wachstum und der Immunität beteiligt 3 , 4 .

Genaue Nährwerte variieren zwischen den Marken, also immer Etiketten lesen um die Sorte zu finden, die Ihren Anforderungen entspricht.

Wenn Sie Nährhefe verwenden, um Ihrer Ernährung zusätzliche Vitamine und Mineralien hinzuzufügen, suchen Sie nach angereicherten Sorten mit höheren Mengen an zusätzlichen Nährstoffen.

Wenn Sie Nährhefe nur wegen ihres Geschmacks verwenden, sind Sie möglicherweise weniger besorgt darüber, ob sie angereichert ist oder nicht.

Zusammenfassung Angereicherte Nährhefe ist eine vegan-freundliche Quelle für vollständiges Protein, B-Vitamine und Spurenelemente, die für eine optimale Gesundheit erforderlich sind.

Es hilft, Vitamin B12-Mangel bei Veganern zu verhindern

Vitamin B12 wird für ein gesundes Nervensystem, die DNA-Produktion, den Energiestoffwechsel und die Bildung roter Blutkörperchen benötigt 5 , 6 .

Vitamin B12 kommt nur natürlich in tierischen Produkten vor, daher müssen Veganer ihre Ernährung ergänzen, um einen Mangel zu vermeiden 7 , 8 .

Der Verzehr von Hefe kann ein wirksamer Weg sein, um dies zu verhindern. Vitamin B12-Mangel während auf a vegane Ernährung .

Eine Studie mit 49 Veganern ergab, dass der tägliche Verzehr von 1 Esslöffel angereicherter Nährhefe den Vitamin-B12-Spiegel bei Menschen mit Mangel wiederherstellte 9 .

In dieser Studie enthielt die Nährhefe 5 µg Vitamin B12 pro Esslöffel, was etwas mehr als dem Doppelten der für Erwachsene empfohlenen Tagesmenge entspricht.

Veganer sollten nach angereicherten Sorten von Nährhefe suchen, um sicherzustellen, dass das Produkt ausreichende Mengen an B12 enthält.

Zusammenfassung Angereicherte Nährhefe enthält viel Vitamin B12 und kann zur Vorbeugung von Veganermangel eingesetzt werden.

Es enthält starke Antioxidantien

Jeden Tag ist Ihr Körper potenziellen Zellschäden durch freie Radikale ausgesetzt.

Antioxidantien aus der Nahrung helfen, diesen Schaden zu bekämpfen, indem sie sich an freie Radikale binden und diese letztendlich entwaffnen.

Ernährungshefe enthält die starken Antioxidantien Glutathion und Selenomethionin 10 , 11 .

Diese speziellen Antioxidantien schützen Ihre Zellen vor Schäden durch freie Radikale und Schwermetalle und helfen Ihrem Körper, Umweltgifte zu beseitigen 12 , 13 .

Der Verzehr von antioxidantienreichen Lebensmitteln wie Hefe, Obst, Gemüse und Vollkornprodukten kann dazu beitragen, den Antioxidansspiegel zu erhöhen und sich gegen chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten, Krebs und Makuladegeneration zu verteidigen 14 , 15 .

Zusammenfassung : Ernährungshefe enthält die Antioxidantien Glutathion und Selenomethionin, die beide dazu beitragen können, Ihren Körper vor chronischen Krankheiten zu schützen, die durch oxidativen Stress verursacht werden.

Ernährungshefe kann die Immunität stärken

Ernährungshefe enthält zwei Hauptkohlenhydrate - Alpha-Mannan und Beta-Glucan.

Studien zeigen, dass die Zugabe von Alpha-Mannan und Beta-Glucan zu Tierfutter die Häufigkeit von Infektionen durch pathogene Bakterien wie verringern kann E. coli und Salmonellen bei Schweinen sowie Verringerung der Tumorbildung bei Mäusen 16 , 17 .

Beta-Glucan und Alpha-Mannan schützen auf verschiedene Weise vor Infektionen 16 :

  • Sie verhindern, dass sich pathogene Bakterien an der Darmschleimhaut festsetzen.
  • Sie stimulieren Immunzellen und machen sie wirksamer bei der Bekämpfung von Infektionen.
  • Sie binden an bestimmte Arten von Toxinen, die Hefe in Nahrungspflanzen produzieren kann, und verringern ihre schädlichen Auswirkungen.

Obwohl Tierversuche vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob Alpha-Mannan und Beta-Glucan diese Wirkungen beim Menschen haben.

Zusammenfassung Ernährungshefe enthält die Kohlenhydrate Alpha-Mannan und Beta-Glucan, die laut Tierstudien die Immunität stärken können.

Es kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken

Das in Nährhefe enthaltene Beta-Glucan kann auch niedrigeres Cholesterin .

In einer Studie senkten Männer mit hohem Cholesterinspiegel, die acht Wochen lang täglich 15 Gramm Beta-Glucan aus Hefe konsumierten, ihren Gesamtcholesterinspiegel um 6% 18 .

Eine andere Studie ergab, dass Mäuse, denen Beta-Glucan aus Hefe verabreicht wurde, bereits nach 10 Tagen einen signifikant niedrigeren Cholesterinspiegel aufwiesen 19 .

Beta-Glucan kommt auch in anderen Lebensmitteln wie Hafer und Seetang vor 20 .

Umfangreiche Untersuchungen zeigen, dass das Beta-Glucan aus Hafer den Cholesterinspiegel signifikant senken kann 21 , 22 , 23 , 24 , 25 .

Obwohl sich die chemische Struktur von Beta-Glucan in Hafer geringfügig von der Struktur von Beta-Glucan in Hefen unterscheidet, deuten die Daten darauf hin, dass sie ähnliche cholesterinsenkende Wirkungen haben 26 .

Bisher hat jedoch keine Studie untersucht, ob der Verzehr von Nährhefe in seiner gesamten Form die gleichen Auswirkungen hat. Weitere Untersuchungen sind erforderlich.

Zusammenfassung Das Beta-Glucan in Nährhefe kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.

Verwendung von Ernährungshefe

Nährhefe sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, um die Vitamine zu erhalten. Sie sollte auch dicht verschlossen sein, um Feuchtigkeit fernzuhalten.

Bei sachgemäßer Lagerung kann es bis zu zwei Jahre dauern.

Ernährungshefe wird auf folgende Weise verwendet :

  • über Popcorn oder Nudeln gestreut
  • Für einen Umami-Geschmack in Suppen eingerührt
  • Als Käsearoma in veganen Saucen
  • Als Verdickungsmittel für Suppen und Saucen
  • Für zusätzliche Nährstoffe zur Tiernahrung hinzugefügt

Die Portionsgrößen werden von jedem Hersteller festgelegt, normalerweise jedoch 1 oder 2 Esslöffel.

Es ist sicher, Nährhefe in Maßen zu verwenden, normalerweise bis zu mehreren Esslöffeln pro Tag.

Es wären relativ große Mengen an Nährhefe erforderlich, um die tolerierbaren oberen Aufnahmewerte UL für die verschiedenen darin enthaltenen Vitamine und Mineralien zu überschreiten. Die Besonderheiten variieren zwischen den Marken. Lesen Sie daher immer die Etiketten, um sicherzugehen.

Während Nährhefe für die meisten Menschen sicher zu konsumieren ist, sollte jeder, der gegen Hefe allergisch ist, sie nicht konsumieren 27 , 28 .

Wer Probleme mit der Metabolisierung von Folsäure synthetisches Vitamin B9 hat, sollte die Etiketten sorgfältig lesen und sollte nach Möglichkeit eine nicht angereicherte Nährhefe wählen.

Zusammenfassung Nährhefe ist bis zu zwei Jahre haltbar und kann vielen Lebensmitteln zugesetzt werden, um einen nussigen, käsigen oder herzhaften Geschmack sowie zusätzliche Vitamine und Mineralien zu erhalten.

Fazit

Ernährungshefe ist ein sehr nahrhaftes veganes Lebensmittelprodukt mit verschiedenen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen.

Es kann verwendet werden, um Mahlzeiten zusätzliches Protein, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien hinzuzufügen.

Studien legen nahe, dass Nährhefe zum Schutz vor oxidativen Schäden, zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Stärkung der Immunität beitragen kann.

Nährhefe kann von den meisten Menschen sicher genossen und in Ihrem örtlichen Reformhaus gekauft werden.