Die Begriffe „Süßkartoffel“ und „Yam“ werden häufig synonym verwendet, was zu großer Verwirrung führt.
Während beide unterirdisches Knollengemüse sind, sind sie tatsächlich sehr unterschiedlich.
Sie gehören verschiedenen Pflanzenfamilien an und sind nur entfernt verwandt.
Warum also all die Verwirrung? In diesem Artikel werden die wichtigsten Unterschiede zwischen Süßkartoffeln und Süßkartoffeln erläutert.
Süßkartoffeln, auch unter dem wissenschaftlichen Namen bekannt Ipomoea batatas sind stärkehaltiges Wurzelgemüse.
Es wird angenommen, dass sie aus Mittel- oder Südamerika stammen, aber North Carolina ist derzeit der größte Produzent
Überraschenderweise sind Süßkartoffeln nur aus der Ferne verwandt mit Kartoffeln .
Wie bei einer normalen Kartoffel werden die Knollenwurzeln der Süßkartoffelpflanze als Gemüse gegessen. Ihre Blätter und Triebe werden manchmal auch als Gemüse gegessen.
Süßkartoffeln sind jedoch eine sehr charakteristisch aussehende Knolle.
Sie sind lang und verjüngen sich mit einer glatten Haut, deren Farbe variieren kann und die von gelb, orange, rot, braun oder lila bis beige reicht. Je nach Typ kann das Fleisch von weiß über orange bis sogar lila reichen.
Es gibt zwei Hauptarten von Süßkartoffeln :
Dunkelhäutige Süßkartoffeln mit Orangenfleisch
Im Vergleich zu Süßkartoffeln mit goldener Haut sind diese weicher und süßer mit einer dunkleren, kupferbraunen Haut und hellorangefarbenem Fruchtfleisch. Sie sind in der Regel locker und feucht und kommen häufig in den USA vor.
Goldhäutige, hellfleischige Süßkartoffeln
Diese Version ist fester mit einer goldenen Haut und hellgelbem Fruchtfleisch. Sie hat tendenziell eine trockenere Textur und ist weniger süß als dunkelhäutige Süßkartoffeln.
Unabhängig von der Art sind Süßkartoffeln im Allgemeinen süßer und feuchter als normale Kartoffeln.
Sie sind ein äußerst robustes Gemüse. Aufgrund ihrer langen Haltbarkeit können sie das ganze Jahr über verkauft werden. Bei korrekter Lagerung an einem kühlen, trockenen Ort können sie bis zu 2-3 Monate aufbewahrt werden.
Sie können sie in einer Vielzahl verschiedener Formen kaufen, meistens ganz oder manchmal vorgeschält, gekocht und in Dosen oder gefroren verkauft.
Zusammenfassung : Süßkartoffeln sind ein stärkehaltiges Wurzelgemüse mit Ursprung in Mittel- oder Südamerika. Es gibt zwei Hauptsorten. Sie haben eine lange Haltbarkeit und sind normalerweise süßer und feuchter als normale Kartoffeln.
Yamswurzeln sind auch ein Knollengemüse.
Ihr wissenschaftlicher Name ist Dioscorea und sie stammen aus Afrika und Asien. Sie sind heute auch in der Karibik und in Lateinamerika verbreitet. Über 600 Yamswurzelsorten sind bekannt, und 95% davon werden noch in Afrika angebaut.
Im Vergleich zu Süßkartoffeln können Yamswurzeln sehr groß werden. Die Größe kann von einer kleinen Kartoffel bis zu 1,5 m variieren. Ganz zu schweigen davon, dass sie bis zu 60 kg wiegen können
Yamswurzeln haben einige unterschiedliche Eigenschaften, die sie von Süßkartoffeln unterscheiden, hauptsächlich ihre Größe und Haut.
Sie haben eine zylindrische Form mit brauner, rauer, rindenartiger Haut, die schwer zu schälen ist, aber nach dem Erhitzen weicher wird. Die Fleischfarbe variiert bei reifen Yamswurzeln von weiß oder gelb bis lila oder rosa.
Yamswurzeln haben auch einen einzigartigen Geschmack. Im Vergleich zu Süßkartoffeln sind Yamswurzeln weniger süß und viel stärker und trockener.
Sie haben auch eine gute Haltbarkeit. Bestimmte Sorten lagern jedoch besser als andere.
In den USA kann es schwierig sein, echte Yamswurzeln zu finden. Sie werden importiert und selten in lokalen Lebensmittelgeschäften gefunden. Ihre besten Chancen, sie zu finden, liegen in internationalen oder ethnischen Lebensmittelgeschäften.
Zusammenfassung : Echte Yamswurzeln sind essbare Knollen mit Ursprung in Afrika und Asien. Es gibt über 600 Sorten, deren Größe stark variiert. Sie sind stärker und trockener als Süßkartoffeln und kommen nur selten in örtlichen Lebensmittelgeschäften vor.
So viel Verwirrung umgibt die Begriffe Süßkartoffeln und Yamswurzeln.
Beide Namen werden synonym verwendet und in Supermärkten häufig falsch beschriftet.
Es handelt sich jedoch um völlig anderes Gemüse.
Einige Gründe können erklären, wie diese Verwechslung passiert ist.
Afrikanische Sklaven, die in die USA kamen, nannten die lokale Süßkartoffel „Nyami“, was auf Englisch „Yam“ bedeutet. Dies liegt daran, dass sie an echte Yamswurzeln erinnerten, ein Grundnahrungsmittel, das sie in Afrika kannten.
Darüber hinaus wurde die dunkelhäutige Süßkartoffelsorte mit Orangenfleisch erst vor einigen Jahrzehnten in den USA eingeführt. Um sie von blasshäutigen Süßkartoffeln abzuheben, wurden sie von den Herstellern als „Yamswurzeln“ bezeichnet.
Der Begriff „Yam“ ist jetzt eher ein Marketingbegriff für Produzenten, um zwischen den beiden Arten von Süßkartoffeln zu unterscheiden.
Die meisten Gemüse, die in US-Supermärkten als „Yam“ gekennzeichnet sind, sind eigentlich nur eine Sorte Süßkartoffeln.
Zusammenfassung : Verwirrung zwischen Süßkartoffeln und Yamswurzeln entstand, als US-amerikanische Produzenten den afrikanischen Begriff „Nyami“ verwendeten, was „Yam“ bedeutet, um zwischen verschiedenen Süßkartoffelsorten zu unterscheiden.
Sowohl Süßkartoffeln als auch Yamswurzeln sind sehr vielseitig. Sie können durch Kochen, Dämpfen, Braten oder Braten zubereitet werden.
Die Süßkartoffel wird häufiger in US-Supermärkten angeboten. Wie zu erwarten, wird sie in einer größeren Auswahl traditioneller westlicher Gerichte verwendet, sowohl süß als auch herzhaft.
Es wird meistens gebacken, püriert oder geröstet. Es wird üblicherweise zur Herstellung von Süßkartoffel-Pommes verwendet, eine Alternative zu gebackenen oder pürierten Kartoffeln. Es kann auch püriert und in Suppen und Desserts verwendet werden.
Als Grundnahrungsmittel auf dem Erntedankfest wird es meistens als Süßkartoffelauflauf mit Marshmallows oder Zucker serviert oder zu einer Süßkartoffeltorte verarbeitet.
Andererseits werden echte Yamswurzeln in westlichen Supermärkten selten gefunden. In anderen Ländern, insbesondere in Afrika, sind sie jedoch ein Grundnahrungsmittel.
Ihre lange Haltbarkeit ermöglicht es ihnen, in Zeiten schlechter Ernte eine stabile Nahrungsquelle zu sein
In Afrika werden sie am häufigsten gekocht, geröstet oder gebraten. Lila Yamswurzeln kommen häufiger in Japan, Indonesien, Vietnam und den Philippinen vor und werden häufig in Desserts verwendet.
Yamswurzeln können in verschiedenen Formen gekauft werden, einschließlich ganz, Pulver oder Mehl und als Ergänzung.
Yam Mehl ist im Westen von Lebensmittelhändlern erhältlich, die auf afrikanische Produkte spezialisiert sind. Es kann verwendet werden, um einen Teig herzustellen, der als Beilage zu Eintöpfen oder Aufläufen serviert wird. Es kann auch ähnlich wie Instantkartoffelpüree verwendet werden.
Wildes Yamspulver ist in einigen Reformhäusern und Ergänzungsgeschäften unter verschiedenen Namen erhältlich. Dazu gehören wildes mexikanisches Yam, Kolikwurzel oder chinesisches Yam.
Zusammenfassung : Sowohl Süßkartoffeln als auch Yamswurzeln werden gekocht, geröstet oder gebraten. Süßkartoffeln werden zur Herstellung von Pommes Frites, Torten, Suppen und Aufläufen verwendet. Yamswurzeln werden im Westen häufiger als Pulver oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet.
Eine rohe Süßkartoffel enthält Wasser 77%, Kohlenhydrate 20,1%, Eiweiß 1,6%, Ballaststoffe 3% und fast kein Fett 4 .
Im Vergleich dazu enthält eine rohe Yamswurzel Wasser 70%, Kohlenhydrate 24%, Protein 1,5%, Ballaststoffe 4% und fast kein Fett 5 .
Eine 100-Gramm-Portion gebackene Süßkartoffel mit Haut enthält 4 :
- Kalorien : 90
- Kohlenhydrate : 20,7 Gramm
- Ballaststoffe : 3,3 Gramm
- Fett : 0,2 Gramm
- Protein : 2 Gramm
- Vitamin A : 384% DV
- Vitamin C : 33% DV
- Vitamin B1 Thiamin : 7% DV
- Vitamin B2 Riboflavin : 6% DV
- Vitamin B3 Niacin : 7% DV
- Vitamin B5 Pantothensäure : 9% DV
- Vitamin B6 Pyridoxin : 14% DV
- Eisen : 4% DV
- Magnesium : 7% DV
- Phosphor : 5% DV
- Kalium : 14% DV
- Kupfer : 8% DV
- Mangan : 25% DV
Eine 100-Gramm-Portion gekochter oder gebackener Yamswurzel enthält 5 :
- Kalorien : 116
- Kohlenhydrate : 27,5 Gramm
- Ballaststoffe : 3,9 Gramm
- Fett : 0,1 Gramm
- Protein : 1,5 Gramm
- Vitamin A : 2% DV
- Vitamin C : 20% DV
- Vitamin B1 Thiamin : 6% DV
- Vitamin B2 Riboflavin : 2% DV
- Vitamin B3 Niacin : 3% DV
- Vitamin B5 Pantothensäure : 3% DV
- Vitamin B6 Pyridoxin : 11% DV
- Eisen : 3% D V
- Magnesium : 5% DV
- Phosphor : 5% DV
- Kalium : 19% DV
- Kupfer : 8% DV
- Mangan : 19% DV
Süßkartoffeln haben tendenziell etwas weniger Kalorien pro Portion als Yamswurzeln. Sie enthalten außerdem etwas mehr Vitamin C und mehr als die dreifache Menge an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird.
Tatsächlich liefert eine 100-Gramm-Portion Süßkartoffel fast die gesamte täglich empfohlene Menge an Vitamin A, die für das normale Sehvermögen und das Immunsystem wichtig ist 4 .
Auf der anderen Seite sind rohe Yamswurzeln etwas reich an Kalium und Mangan. Diese Nährstoffe sind wichtig für das Gute Knochengesundheit , ordnungsgemäße Funktion des Herzens, Wachstum und Stoffwechsel
Sowohl Süßkartoffeln als auch Yamswurzeln enthalten anständige Mengen anderer Mikronährstoffe wie B-Vitamine, die für viele Körperfunktionen, einschließlich der Energieerzeugung und der DNA-Erzeugung, von entscheidender Bedeutung sind.
Es ist auch wichtig, den glykämischen Index GI jedes einzelnen zu berücksichtigen. Der GI eines Lebensmittels gibt eine Vorstellung davon, wie langsam oder schnell sich dies auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt.
Der GI wird auf einer Skala von 0 bis 100 gemessen. Ein Lebensmittel hat einen niedrigen GI, wenn der Blutzucker langsam ansteigt, während bei einem Lebensmittel mit hohem GI der Blutzucker schnell ansteigt.
Koch- und Zubereitungsmethoden können dazu führen, dass der GI eines Lebensmittels variiert. Beispielsweise haben Süßkartoffeln einen mittleren bis hohen GI zwischen 44 und 96, während Yamswurzeln einen niedrigen bis hohen GI zwischen 35 und 77 haben 8 .
Kochen statt Backen, Braten oder Braten ist mit einem niedrigeren GI verbunden
Zusammenfassung : Süßkartoffeln enthalten weniger Kalorien und mehr Beta-Carotin und Vitamin C als Yamswurzeln. Yamswurzeln enthalten etwas mehr Kalium und Mangan. Beide enthalten anständige Mengen an B-Vitaminen.
Süßkartoffeln sind eine großartige Quelle für hochverfügbares Beta-Carotin, das in der Lage ist, erhöhen Sie Ihren Vitamin A-Spiegel . Dies kann in Entwicklungsländern, in denen Vitamin-A-Mangel häufig ist, sehr wichtig sein
Süßkartoffeln sind auch reich an Antioxidantien, insbesondere Carotinoiden, die vor Herzkrankheiten schützen und das Krebsrisiko senken sollen
Bestimmte Arten von Süßkartoffeln, insbesondere lila Sorten, gelten als die Antioxidantien mit dem höchsten Gehalt - viel höher als viele andere Obst- und Gemüsesorten 13 .
Einige Studien legen auch nahe, dass bestimmte Arten von Süßkartoffeln dazu beitragen können, die Blutzuckerregulation zu verbessern und das „schlechte“ LDL-Cholesterin bei Menschen mit Typ-2-Diabetes zu senken
In der Zwischenzeit wurden die gesundheitlichen Vorteile von Yamswurzeln nicht ausführlich untersucht.
Es gibt nur begrenzte Hinweise darauf, dass Yamsextrakt ein hilfreiches Mittel gegen einige der unangenehmen sein kann. Symptome der Menopause .
Eine Studie an 22 Frauen nach der Menopause ergab, dass eine hohe Aufnahme von Yamswurzeln über 30 Tage den Hormonspiegel verbesserte, den LDL-Cholesterinspiegel senkte und den Antioxidansspiegel erhöhte
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass dies eine kleine Studie war und weitere Nachweise erforderlich sind, um diese gesundheitlichen Vorteile zu bestätigen.
Zusammenfassung : Der hohe Gehalt an Antioxidantien in Süßkartoffeln kann vor Krankheiten schützen, die Blutzuckerregulierung verbessern und das „schlechte“ LDL-Cholesterin senken. Yamswurzeln können die Symptome der Menopause lindern.
Obwohl Süßkartoffeln und Süßkartoffeln für die meisten Menschen als gesunde und sichere Lebensmittel gelten, kann es ratsam sein, bestimmte Vorsichtsmaßnahmen zu beachten.
Zum Beispiel haben Süßkartoffeln einen ziemlich hohen Anteil an Oxalate . Dies sind natürlich vorkommende Substanzen, die normalerweise harmlos sind. Wenn sie sich jedoch im Körper ansammeln, können sie Menschen mit einem Risiko für Nierensteine Probleme bereiten
Vorsichtsmaßnahmen müssen auch bei der Zubereitung von Yamswurzeln getroffen werden.
Während Süßkartoffeln sicher roh verzehrt werden können, sind bestimmte Arten von Yamswurzeln nur beim Kochen sicher zu essen.
Natürlich vorkommende Pflanzenproteine in Yamswurzeln können giftig sein und Krankheiten verursachen, wenn sie roh verzehrt werden. Durch gründliches Schälen und Kochen von Yamswurzeln werden alle schädlichen Substanzen entfernt
Zusammenfassung : Süßkartoffeln enthalten Oxalate, die das Risiko von Nierensteinen erhöhen können. Yamswurzeln müssen gründlich gekocht werden, um natürlich vorkommende giftige Substanzen zu entfernen.
Süßkartoffeln und Yamswurzeln sind völlig unterschiedliche Gemüsesorten.
Sie sind jedoch beide nahrhafte, schmackhafte und vielseitige Ergänzungen der Ernährung.
Süßkartoffeln sind in der Regel leichter verfügbar und Yamswurzeln ernährungsphysiologisch überlegen - wenn auch nur geringfügig. Wenn Sie eine süßere, flauschigere und feuchtere Textur bevorzugen, entscheiden Sie sich für Süßkartoffeln.
Yamswurzeln haben eine stärkere, trockenere Textur, sind jedoch möglicherweise schwerer zu finden.
Damit kann man auch nichts falsch machen.
