Nicht viele Lebensmittel verdienen den Titel „Superfood“. Die Leber ist jedoch eine davon.
Früher eine beliebte und geschätzte Nahrungsquelle, ist die Leber in Ungnade gefallen.
Dies ist bedauerlich, da die Leber ein Ernährungskraftwerk ist. Sie ist reich an Eiweiß, kalorienarm und voller essentieller Vitamine und Mineralien.
Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit der Leber und warum Sie sie in Ihre Ernährung aufnehmen sollten.
Die Leber ist ein lebenswichtiges Organ bei Menschen und Tieren. Sie ist normalerweise das größte innere Organ und hat viele wichtige Funktionen, darunter :
- Verarbeitung von verdauten Lebensmitteln aus dem Darm
- Speicherung von Glukose, Eisen, Vitaminen und anderen essentiellen Nährstoffen
- Filtern und Entfernen von Medikamenten und Toxinen aus dem Blut
Leber zusammen mit anderen Orgelfleisch war früher ein sehr beliebtes Lebensmittel. Heute wird Muskelfleisch jedoch eher Organfleisch vorgezogen.
Ungeachtet der abnehmenden Popularität ist die Leber möglicherweise eine von die nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt .
Menschen suchen häufig nach Vitaminen und Mineralstoffen in Obst und Gemüse, aber die Leber übertrifft sie alle in Bezug auf den Nährstoffgehalt bei weitem.
Eine kleine Menge Leber liefert weit über 100% des RDI für viele essentielle Nährstoffe. Sie ist außerdem reich an hochwertigem Protein und kalorienarm 1 .
Leber ist billig und in Lebensmittelgeschäften und Metzgern leicht erhältlich. Während die meisten Tierleber gegessen werden können, sind Kuh, Huhn, Ente, Lamm und Schwein die häufigsten Quellen.
Zusammenfassung :Leber ist möglicherweise das nährstoffreichste Lebensmittel der Welt. Sie enthält wichtige Nährstoffe, ist proteinreich und kalorienarm.
Das Ernährungsprofil der Leber ist außergewöhnlich.
Hier sind die Nährstoffe, die in einer 100-Gramm-Portion Rinderleber enthalten sind 1 :
- Vitamin B12 : 3.460% des RDI. Vitamin B12 hilft bei der Bildung von roten Blutkörperchen und DNA. Es ist auch an einer gesunden Gehirnfunktion beteiligt 2 .
- Vitamin A : 860–1.100% des RDI. Vitamin A ist wichtig für normales Sehen, Immunfunktion und Fortpflanzung. Es hilft auch Organen wie Herz und Nieren, richtig zu funktionieren 3 .
- Riboflavin B2 : 210–260% der FEI. Riboflavin ist wichtig für die Zellentwicklung und -funktion. Es hilft auch, Lebensmittel in Energie umzuwandeln 4 .
- Folsäure B9 : 65% des RDI. Folsäure ist ein essentieller Nährstoff, der eine Rolle beim Zellwachstum und bei der Bildung von DNA spielt 5 .
- Eisen : 80% der FEI oder 35% bei Frauen im Menstruationsalter. Eisen ist ein weiterer essentieller Nährstoff, der dazu beiträgt, Sauerstoff durch den Körper zu transportieren. Das Eisen in der Leber ist Hämeisen, die vom Körper am leichtesten aufgenommen wird 6 ,
7 . - Kupfer : 1.620% der FEI. Kupfer fungiert als Schlüssel zur Aktivierung einer Reihe von Enzymen, die dann zur Regulierung der Energieproduktion, des Eisenstoffwechsels und der Gehirnfunktion beitragen 8 .
- Cholin : Die Leber liefert die gesamte angemessene Aufnahme AI für Frauen und fast die gesamte für Männer AI wird verwendet, da nicht genügend Beweise für die Festlegung eines RDI vorliegen. Cholin ist wichtig für die Entwicklung des Gehirns und die Leberfunktion
9 , 10 .
Zusammenfassung :Leber liefert mehr als die RDI für Vitamin B12, Vitamin A, Riboflavin und Kupfer. Sie ist auch reich an den essentiellen Nährstoffen Folsäure, Eisen und Cholin.
Protein ist lebenswichtig und kommt in fast allen Körperteilen vor. Es muss Zellen herstellen und reparieren und Lebensmittel in Energie umwandeln.
Über ein Viertel der Rinderleber besteht aus Protein. Darüber hinaus ist es sehr hochwertiges Protein, da es alle essentiellen Aminosäuren enthält.
Aminosäuren sind die Bausteine, aus denen Proteine bestehen. Einige Aminosäuren können im Körper hergestellt werden, aber die als essentielle Aminosäuren bekannten müssen aus der Nahrung stammen.
A hoch Proteinaufnahme hat gezeigt, dass es beim Abnehmen hilft, da es Hunger und Appetit reduziert. Außerdem wurde festgestellt, dass Protein den Hunger besser stillt als Fett oder Kohlenhydrate
Darüber hinaus kann eine hohe Proteinaufnahme steigern Sie Ihren Stoffwechsel oder die Anzahl der Kalorien, die Ihr Körper verwendet, um zu funktionieren
Eine höhere Stoffwechselrate bedeutet, dass Sie mehr Kalorien verbrauchen, was zur Gewichtsreduktion nützlich sein kann, insbesondere wenn es mit einer reduzierten Kalorienaufnahme kombiniert wird.
Schließlich kann eine hohe Proteinaufnahme helfen, Muskeln aufzubauen und vor Muskelverlust zu schützen, während Sie Gewicht verlieren
Zusammenfassung :Leber ist eine großartige Quelle für hochwertiges Protein. Es hat sich gezeigt, dass eine hohe Proteinaufnahme den Stoffwechsel erhöht, den Appetit verringert, beim Muskelaufbau hilft und Muskeln beim Abnehmen bewahrt.
Pro Kalorie ist die Leber eines der nährstoffreichsten Lebensmittel, die es gibt.
In der Tat häufiger gegessen Muskelfleisch sind im Vergleich ernährungsphysiologisch schlecht.
Ein 100-Gramm-Lendensteak oder Lammkotelett enthält über 200 Kalorien.
Die gleiche Menge Rinderleber enthält nur 175 Kalorien und liefert gleichzeitig viel mehr von jedem einzelnen Vitamin und den meisten Mineralien als ein Lendensteak oder ein Lammkotelett 16 , 17 .
Beim Reduzieren Kalorienaufnahme Sie können häufig auf lebenswichtige Ernährung verzichten. Daher ist es wichtig, nährstoffreiche Lebensmittel zu wählen.
Während viele Lebensmittel hochwertiges Protein oder Vitamine und Mineralien enthalten, enthält kein einzelnes Lebensmittel die gleiche Sorte oder Menge an Nährstoffen wie die Leber.
Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass der Verzehr von nährstoffreichen, aber kalorienarmen Lebensmitteln den Hunger reduziert
Die Leber ist ebenfalls fettarm. Nur etwa 25% ihrer Kalorien stammen aus Fett, verglichen mit 50–60% der Kalorien in Steak und Lamm.
Zusammenfassung :Pro Kalorie ist die Leber eines der nährstoffreichsten Lebensmittel überhaupt. Im Vergleich zu Muskelfleisch ist sie kalorien- und fettärmer und in Bezug auf Vitamine und Mineralien weit überlegen.
Viele Menschen haben Bedenken, Leber zu essen und fragen sich, ob dies ungesund ist.
Eine der häufigsten Fragen ist, ob der Cholesteringehalt ein Problem darstellt.
Während die Leber ist cholesterinreich Dies ist für die meisten Menschen kein Problem.
Früher glaubten die Menschen, dass Cholesterin in Lebensmitteln Herzkrankheiten verursacht. Neuere Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass dies bei der Mehrheit der Menschen nicht der Fall ist
Das meiste Herzkrankheits-bedingte Cholesterin wird tatsächlich im Körper produziert. Und wenn Sie cholesterinreiche Lebensmittel essen, produziert Ihr Körper weniger, um das Gleichgewicht zu halten
Etwa ein Viertel der Bevölkerung scheint jedoch empfindlicher auf Cholesterin in Lebensmitteln zu reagieren. Für diese Menschen kann der Verzehr von cholesterinreichen Lebensmitteln den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen
Ein weiteres häufiges Problem beim Verzehr von Leber ist, dass sie Toxine enthält.
Die Leber speichert jedoch keine Toxine. Vielmehr besteht ihre Aufgabe darin, Toxine zu verarbeiten und sicher zu machen oder sie in etwas zu verwandeln, das sicher aus dem Körper entfernt werden kann.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Toxine in der Leber kein Problem darstellen und aus diesem Grund auf keinen Fall vermieden werden sollten.
Zusammenfassung :Häufige Bedenken hinsichtlich der Leber sind, dass sie einen hohen Cholesterinspiegel aufweist und möglicherweise Toxine speichert. Der Cholesteringehalt ist jedoch für die meisten Menschen kein Problem und speichert keine Toxine.
Es gibt bestimmte Gruppen, die es vermeiden möchten, Leber zu essen.
Schwangere
Bedenken hinsichtlich der Sicherheit der Leberaufnahme während der Schwangerschaft sind hauptsächlich auf den Vitamin A-Gehalt zurückzuführen.
Eine hohe Aufnahme von vorgeformtem Vitamin A, dem in der Leber vorkommenden Typ, wurde mit Geburtsfehlern in Verbindung gebracht. Das genaue Risiko ist jedoch unklar und es sind weitere Untersuchungen erforderlich
Trotzdem wird nur 30 g Rinderleber benötigt, um die tolerierbare obere Aufnahmemenge für Vitamin A während der Schwangerschaft zu erreichen. Dies ist eine sehr kleine Menge, daher müssen die Mengen überwacht werden 3 .
Obwohl es sicher sein kann, gelegentlich während der Schwangerschaft eine kleine Menge Leber zu essen, ist Vorsicht geboten.
Die mit Gicht
Gicht ist eine Arthritis, die durch einen hohen Harnsäurespiegel im Blut verursacht wird. Zu den Symptomen gehören Schmerzen, Steifheit und Schwellung der Gelenke.
Die Leber ist reich an Purinen, die im Körper Harnsäure bilden. Es ist daher wichtig, die Aufnahme bei Gicht zu begrenzen.
Wenn Sie jedoch nicht an Gicht leiden, führt der Verzehr von Leber nicht unbedingt dazu. Während eine Reihe von Faktoren das Risiko für die Entwicklung von Gicht erhöhen kann, machen Ernährungsfaktoren nur etwa 12% der Fälle aus
Zusammenfassung :Es ist möglicherweise am besten, die Leber während der Schwangerschaft zu meiden. Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass die Leber Gicht verursacht, ist es möglicherweise sinnvoll, sie zu vermeiden, wenn Sie bereits an Gicht leiden.
Leber hat einen einzigartigen Geschmack, den manche Menschen lieben und andere hassen.
Hier einige Vorschläge, wie Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen können :
- gebraten : Leber funktioniert gut, wenn sie mit Zwiebeln gebraten wird.
- Spaghetti Bolognese : Leber kann gehackt oder gehackt und dann mit normalem Rinderhackfleisch gemischt werden. Kälber- oder Hühnerleber funktionieren am besten.
- Burger : Wie bei Bolognese die Leber hacken oder hacken und mit Rinderhackfleisch mischen, um ernsthaft nahrhafte Burger zu erhalten.
- Viel Gewürz hinzufügen : Das Hinzufügen vieler Gewürze und starker Aromen kann dazu beitragen, den Geschmack zu verschleiern.
- Lamm- oder Kalbsleber verwenden : Beide haben einen milderen Geschmack als Rindfleisch.
- Die Leber vor dem Kochen in Milch oder Zitronensaft einweichen : Dies verringert den starken Geschmack.
Zusammenfassung :Ob Sie den Geschmack der Leber genießen oder nicht, es gibt viele Möglichkeiten, ihn in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Leber ist ein stark unterschätztes Lebensmittel. Es ist kalorienarm und reich an hochwertigem Protein, während es eine unglaubliche Menge an lebenswichtigen Nährstoffen enthält.
