Warum verarbeitetes Fleisch schlecht für Sie ist

Verarbeitetes Fleisch wird im Allgemeinen als ungesund angesehen.

In zahlreichen Studien wurde es mit Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

Es besteht kein Zweifel, dass verarbeitetes Fleisch viele schädliche Chemikalien enthält, die in frischem Fleisch nicht vorhanden sind.

Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit den gesundheitlichen Auswirkungen von verarbeitetem Fleisch.

Verarbeitetes Fleisch ist Fleisch, das durch Härten, Salzen, Räuchern, Trocknen oder Einmachen konserviert wurde.

Zu den als verarbeitetes Fleisch eingestuften Lebensmitteln gehören :

• Würstchen, Hot Dogs, Salami.
• Schinken, geräucherter Speck.
• Gesalzenes und gepökeltes Fleisch, Corned Beef.
• Geräuchertes Fleisch.
• Trockenfleisch Rindfleisch ruckartig.
• Fleischkonserven.

Auf der anderen Seite gefrorenes oder unterworfenes Fleisch mechanisch Verarbeitung wie Schneiden und Schneiden gilt immer noch als unverarbeitet.

Fazit :

Alles Fleisch, das geräuchert, gesalzen, gepökelt, getrocknet oder in Dosen abgefüllt wurde, gilt als verarbeitet. Dazu gehören Würste, Hot Dogs, Salami, Schinken und gepökelter Speck.

Verarbeitetes Fleisch wurde durchweg mit gesundheitsschädlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht.

Dies ist eine Tatsache, die gesundheitsbewusste Menschen seit Jahrzehnten kennen.

Aus diesem Grund ist es bei Menschen mit ungesunden Lebensgewohnheiten häufiger, große Mengen verarbeiteten Fleisches zu essen.

Zum Beispiel ist Rauchen bei Menschen, die viel verarbeitetes Fleisch essen, häufiger. Auch die Aufnahme von Obst und Gemüse ist viel geringer 1 , 2 .

Es ist möglich, dass die Verbindungen zwischen verarbeitetem Fleisch und Krankheit teilweise darauf zurückzuführen sind, dass Menschen, die verarbeitetes Fleisch essen, dazu neigen, andere Dinge zu tun, die nicht mit einer guten Gesundheit verbunden sind.

Die meisten Beobachtungsstudien zu verarbeiteten Fleisch- und Gesundheitsergebnissen versuchen, diese Faktoren zu korrigieren.

Dennoch finden Studien durchweg starke Zusammenhänge zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und verschiedenen chronischen Krankheiten.

Fazit :

Menschen, die nicht gesundheitsbewusst sind, neigen dazu, mehr verarbeitetes Fleisch zu essen. Dies könnte teilweise einige der Assoziationen erklären, die in Studien gefunden wurden, die den Verzehr und die Krankheit von verarbeitetem Fleisch untersuchen.

Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch ist mit einem erhöhten Risiko für viele chronische Krankheiten verbunden.

• Bluthochdruck Hypertonie 3 , 4 .
• Herzkrankheit 2 , 5 .
• Chronisch obstruktive Lungenerkrankung COPD 6 , 7 , 8 , 9 .
• Darm- und Magenkrebs 2 , 10 , 11 , 12 , 13 , 14 .

Studien zum Verzehr von verarbeitetem Fleisch beim Menschen sind alle beobachtender Natur.

Sie zeigen, dass Menschen, die verarbeitetes Fleisch essen, sind wahrscheinlicher um diese Krankheiten zu bekommen, aber sie können nicht beweisen, dass das verarbeitete Fleisch verursacht sie.

Trotzdem überzeugen die Beweise, weil die Verbindungen stark und konsistent sind.

Darüber hinaus wird all dies durch Studien an Tieren gestützt. Studien an Ratten zeigen beispielsweise, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Darmkrebsrisiko erhöht 15 .

Eines ist klar: Verarbeitetes Fleisch enthält schädliche chemische Verbindungen, die das Risiko chronischer Krankheiten erhöhen können. Die am häufigsten untersuchten Verbindungen werden hier unten diskutiert.

Fazit :

Der Verzehr großer Mengen verarbeiteten Fleisches über einen längeren Zeitraum kann das Risiko vieler chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs erhöhen.

N-Nitrosoverbindungen sind krebserregende Substanzen, von denen angenommen wird, dass sie für einige der nachteiligen Auswirkungen des Verzehrs von verarbeitetem Fleisch verantwortlich sind.

Natriumnitrit wird aus drei Gründen als Additiv verwendet :

1. Um die rot / rosa Farbe des Fleisches zu erhalten.
2. Zur Verbesserung des Geschmacks durch Unterdrückung der Fettoxidation Ranzigwerden.
3. Um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, den Geschmack zu verbessern und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.

Nitrit und verwandte Verbindungen wie Nitrat sind auch in anderen Lebensmitteln enthalten. Beispielsweise ist Nitrat in einigen Gemüsesorten in relativ hohen Mengen enthalten und kann sogar gesundheitsfördernd sein 16 .

Allerdings ist nicht jedes Nitrit gleich. Nitrit in verarbeitetem Fleisch kann zu schädlichen N-Nitrosoverbindungen werden, von denen die am häufigsten untersuchten Nitrosamine sind 17 .

Verarbeitetes Fleisch ist die Hauptnahrungsquelle für Nitrosamine 18 .Andere Quellen sind kontaminiertes Trinkwasser, Tabakrauch sowie gesalzene und eingelegte Lebensmittel 17 , 19 .

Nitrosamine entstehen hauptsächlich, wenn verarbeitete Fleischprodukte hoher Hitze ausgesetzt sind über 130 ° C, z. B. beim Braten von Speck oder beim Grillen von Würstchen 20 .

Studien an Tieren zeigen, dass Nitrosamine eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Darmkrebs spielen können 15 , 21 .

Dies wird durch Beobachtungsstudien am Menschen gestützt, die darauf hinweisen, dass Nitrosamine das Risiko für Magen- und Darmkrebs erhöhen können 22 , 23 .

Fazit :

Verarbeitetes Fleisch, das gebraten oder gegrillt wird, kann relativ viel Nitrosamin enthalten. Studien legen nahe, dass diese Verbindungen das Krebsrisiko im Magen und Darm erhöhen können.

Fleischrauchen ist eine der ältesten Konservierungsmethoden, die häufig in Kombination mit Salzen oder Trocknen angewendet wird.

Es kommt zur Bildung verschiedener potenziell schädlicher Substanzen. Dazu gehören polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe PAK 24 .

PAK sind eine große Klasse von Substanzen, die sich beim Verbrennen organischer Stoffe bilden.

Sie werden mit Rauch in die Luft gebracht und sammeln sich auf der Oberfläche von geräucherten Fleischprodukten und Fleisch, das über offenem Feuer gegrillt, gegrillt oder geröstet wird 25 , 26 .

Sie können gebildet werden aus :

• Verbrennen von Holz oder Holzkohle.
• Tropfendes Fett, das auf einer heißen Oberfläche verbrennt.
• Verbranntes oder verkohltes Fleisch.

Aus diesem Grund können geräucherte Fleischprodukte einen hohen PAK-Gehalt aufweisen 27 , 25 .

Es wird angenommen, dass PAK zu einigen der gesundheitsschädlichen Auswirkungen von verarbeitetem Fleisch beitragen können.

Zahlreiche Studien an Tieren haben gezeigt, dass einige PAK Krebs verursachen können 24 , 28 .

Fazit :

Geräucherte Fleischprodukte können hohe Mengen an polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen PAK enthalten. Es wurde gezeigt, dass diese Verbindungen bei Tieren Krebs verursachen.

Heterocyclische Amine HCAs sind eine Klasse chemischer Verbindungen, die sich bilden, wenn Fleisch oder Fisch wird bei hohen Temperaturen gekocht, z. B. beim Braten oder Grillen 29 , 30 .

HCAs verursachen Krebs, wenn sie Tieren in großen Mengen verabreicht werden. Im Allgemeinen sind diese Mengen viel höher als diejenigen, die normalerweise in der menschlichen Ernährung vorkommen 32 .

Dennoch zeigen zahlreiche Beobachtungsstudien am Menschen, dass der Verzehr von gut gemachtem Fleisch das Krebsrisiko im Dickdarm, in der Brust und in der Prostata erhöhen kann 33 , 34 , 35 .

Der HCA-Gehalt kann durch schonende Kochmethoden wie Braten bei schwacher Hitze und Dämpfen minimiert werden. Vermeiden Sie es, verkohltes, geschwärztes Fleisch zu essen.

Fazit :

Einige verarbeitete Fleischprodukte können heterocyclische Amine HCAs enthalten, krebserregende Verbindungen, die auch in gut gemachtem Fleisch und Fisch enthalten sind.

Verarbeitete Fleischprodukte sind normalerweise reich an Natrium Chlorid, auch als Speisesalz bekannt.

Seit Tausenden von Jahren wird Lebensmitteln Salz als Konservierungsmittel zugesetzt. Es wird jedoch am häufigsten zur Verbesserung des Geschmacks verwendet.

Obwohl verarbeitetes Fleisch keineswegs das einzige salzreiche Lebensmittel ist, kann es erheblich zur Salzaufnahme vieler Menschen beitragen.

Übermäßiger Salzkonsum kann bei Bluthochdruck und Herzerkrankungen eine Rolle spielen, insbesondere bei Patienten mit einer als salzempfindliche Hypertonie bezeichneten Erkrankung 36 , 37 , 38 , 39 , 40 .

Darüber hinaus weisen mehrere Beobachtungsstudien darauf hin, dass salzreiche Diäten das Risiko für Magenkrebs erhöhen können 41 , 42 , 43 , 44 , 45 .

Dies wird durch Studien gestützt, die zeigen, dass eine salzreiche Ernährung das Wachstum von erhöhen kann Helicobacter pylori ein Bakterium, das Magengeschwüre verursacht, die ein wichtiger Risikofaktor für Magenkrebs sind 46 , 47 .

Das Hinzufügen von etwas Salz zu ganzen Lebensmitteln, um den Geschmack zu verbessern, ist in Ordnung, aber das Essen großer Mengen von verarbeiteten Lebensmitteln kann sehr wohl Schaden anrichten.

Fazit :

Verarbeitete Fleischprodukte enthalten große Mengen Salz, was zu einigen gesundheitlichen Problemen führen kann.

Verarbeitetes Fleisch enthält verschiedene chemische Verbindungen, die in frischem Fleisch nicht enthalten sind. Viele dieser Verbindungen sind gesundheitsschädlich.

Aus diesem Grund kann der Verzehr vieler verarbeiteter Fleischprodukte über einen längeren Zeitraum Jahre oder Jahrzehnte das Risiko für chronische Krankheiten, insbesondere Krebs, erhöhen.

Es ist jedoch in Ordnung, sie gelegentlich zu essen. Achten Sie nur darauf, dass sie Ihre Ernährung nicht dominieren, und vermeiden Sie es, sie jeden Tag zu essen.

Am Ende des Tages sollten Sie die Aufnahme von verarbeiteten Lebensmitteln begrenzen und Ihre Ernährung auf frische Vollwertkost stützen.