Wild gegen Zuchtlachs: Welche Lachssorte ist gesünder?

aus sehr unterschiedlichen Umgebungen bezogen

Wildlachs wird in natürlichen Umgebungen wie Ozeanen, Flüssen und Seen gefangen.

Die Hälfte des weltweit verkauften Lachses stammt jedoch aus Fischfarmen, die nach einem als Aquakultur bekannten Verfahren Fisch für den menschlichen Verzehr züchten 1 .

Die jährliche weltweite Produktion von Zuchtlachs ist in den letzten zwei Jahrzehnten von 27.000 auf mehr als 1 Million Tonnen gestiegen 2 .

Während Wildlachse andere in ihrer natürlichen Umgebung vorkommende Organismen fressen, erhalten Zuchtlachse ein verarbeitetes, fettreiches und proteinreiches Futter, um größere Fische zu produzieren 3 .

Wildlachs ist noch verfügbar, aber die weltweiten Bestände haben sich in nur wenigen Jahrzehnten halbiert 4 .

Zusammenfassung

Die Produktion von Zuchtlachs hat in den letzten zwei Jahrzehnten dramatisch zugenommen. Zuchtlachs hat eine völlig andere Ernährung und Umgebung als Wildlachs.

Unterschiede im Nährwert

Zuchtlachs wird mit verarbeitetem Fischfutter gefüttert, während Wildlachs verschiedene Wirbellose frisst.

Aus diesem Grund unterscheidet sich die Nährstoffzusammensetzung von Wild- und Zuchtlachs stark.

Die folgende Tabelle bietet einen guten Vergleich. Kalorien, Eiweiß und Fett werden in absoluten Mengen angegeben, während Vitamine und Mineralien in Prozent % der täglichen Referenzaufnahme RDI angegeben werden 5 , 6 .

. Es hat auch 46% mehr Kalorien - hauptsächlich aus Fett.

Umgekehrt enthält wilder Lachs mehr Mineralien, einschließlich Kalium , Zink und Eisen.

Zusammenfassung Wildlachs enthält mehr Mineralien. Zuchtlachs enthält mehr Vitamin C, gesättigte Fettsäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Kalorien. mehrfach ungesättigter Fettgehalt

Die beiden wichtigsten mehrfach ungesättigten Fette sind Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Diese Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle in Ihrem Körper.

Sie werden als essentielle Fettsäuren oder EFAs bezeichnet, da Sie beide in Ihrer Ernährung benötigen.

Es ist jedoch notwendig, die richtige Balance zu finden.

Die meisten Menschen konsumieren heutzutage zu viel Omega-6, was das empfindliche Gleichgewicht zwischen diesen beiden Fettsäuren verzerrt.

Viele Wissenschaftler spekulieren, dass dies zu einer erhöhten Entzündung führen und eine Rolle bei modernen Pandemien chronischer Krankheiten wie Herzerkrankungen spielen kann

7

.

Während Zuchtlachs das Dreifache des Gesamtfetts von Wildlachs enthält, besteht ein großer Teil dieser Fette aus Omega-6-Fettsäuren 1 ,

8 . Aus diesem Grund die Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 ist bei Zuchtlachs etwa dreimal höher als bei Wildlachs.

Das Verhältnis von Zuchtlachs 1: 3–4 ist jedoch immer noch ausgezeichnet - es ist nur weniger gut als das von Wildlachs 1:10 . 9 .

Sowohl Zuchtlachs als auch Wildlachs sollten für die meisten Menschen zu einer starken Verbesserung der Omega-3-Aufnahme führen - und werden häufig zu diesem Zweck empfohlen. In einer vierwöchigen Studie an 19 Personen erhöhte der Verzehr von gezüchtetem Atlantiklachs zweimal pro Woche den Blutspiegel von Omega-3 DHA

um 50%

10 . Zusammenfassung Obwohl Zuchtlachs viel mehr Omega-6-Fettsäuren enthält als Wildlachs, ist die Gesamtzahl immer noch zu niedrig, um Anlass zur Sorge zu geben. Zuchtlachs enthält möglicherweise mehr Schadstoffe

Fische neigen dazu, potenziell schädliche Verunreinigungen aus dem Wasser, in dem sie schwimmen, und den Nahrungsmitteln, die sie essen, aufzunehmen

1

,

11 . In den Jahren 2004 und 2005 veröffentlichte Studien zeigten, dass Zuchtlachs viel höhere Schadstoffkonzentrationen aufwies als Wildlachs 12 ,

13 . Europäische Farmen hatten mehr Schadstoffe als amerikanische Farmen, aber Arten aus Chile schienen am wenigsten zu haben 1 ,

14 . Einige dieser Verunreinigungen umfassen polychlorierte Biphenyle PCB, Dioxine und mehrere chlorierte Pestizide .

Der wohl gefährlichste Schadstoff in Lachs ist PCB, mit dem stark in Verbindung gebracht wird. Krebs und verschiedene andere gesundheitliche Probleme

15 , 16 , 17 , 18 . Eine 2004 veröffentlichte Studie ergab, dass die PCB-Konzentrationen in Zuchtlachs im Durchschnitt achtmal höher waren als in Wildlachs 19 .

Diese Kontaminationswerte werden von der FDA als sicher eingestuft, nicht jedoch von der US EPA 20 .

Die Forscher schlugen vor, dass die Menschen aufgefordert würden, den Lachskonsum auf höchstens einmal pro Monat zu beschränken, wenn die EPA-Richtlinien auf Zuchtlachs angewendet würden. Eine Studie hat jedoch gezeigt, dass der Gehalt an häufig vorkommenden Kontaminanten wie PCB in norwegischen Zuchtlachsen von 1999 bis 2011 erheblich zurückgegangen ist. Diese Änderungen können auf einen geringeren Gehalt an PCB und anderen Kontaminanten in Fischfutter zurückzuführen sein 21

.

Darüber hinaus argumentieren viele, dass die Vorteile des Verzehrs von Omega-3-Fettsäuren aus Lachs die Gesundheitsrisiken von Kontaminanten überwiegen. Zusammenfassung Zuchtlachs kann höhere Mengen an Kontaminanten enthalten als Wildlachs. Die Kontaminationswerte in gezüchtetem norwegischem Lachs sind jedoch gesunken.

Quecksilber und andere Spurenmetalle

Die aktuellen Hinweise auf Spurenmetalle in Lachs sind widersprüchlich.

Zwei Studien beobachteten sehr geringe Unterschiede in

Quecksilbergehalt

zwischen wildem und gezüchtetem Lachs

11 , 22 . In einer Studie wurde jedoch festgestellt, dass der Wildlachs dreimal höhere Werte aufweist 23 .

Insgesamt ist der Arsengehalt bei Zuchtlachs höher, der Kobaltgehalt jedoch höher. Kupfer und Cadmium sind bei Wildlachs höher

24 . In jedem Fall kommen Spurenmetalle in beiden Lachssorten in so geringen Mengen vor, dass sie wahrscheinlich keinen Anlass zur Sorge geben. Zusammenfassung Für den Durchschnittsmenschen scheinen Spurenmetalle sowohl in Wildlachs als auch in Zuchtlachs nicht in schädlichen Mengen vorhanden zu sein.

Antibiotika in Zuchtfischen

Aufgrund der hohen Fischdichte in der Aquakultur sind Zuchtfische im Allgemeinen anfälliger für Infektionen und Krankheiten als Wildfische. Um diesem Problem entgegenzuwirken, werden dem Fischfutter häufig Antibiotika zugesetzt.

unregulierte und verantwortungslose Verwendung von

Antibiotika

ist ein Problem in der Aquakulturindustrie, insbesondere in Entwicklungsländern.

Der Einsatz von Antibiotika ist nicht nur ein Umweltproblem, sondern auch ein Gesundheitsproblem für die Verbraucher. Spuren von Antibiotika können bei anfälligen Personen allergische Reaktionen hervorrufen 25 .

Übermäßiger Einsatz von Antibiotika in der Aquakultur fördert auch die Antibiotikaresistenz bei Fischbakterien und erhöht das Resistenzrisiko in menschliche Darmbakterien durch Gentransfer

26 , 27 . Der Einsatz von Antibiotika ist in vielen Entwicklungsländern wie China und Nigeria nach wie vor schlecht reguliert. In diesen Ländern wird Lachs jedoch im Allgemeinen nicht gezüchtet 25 .

Viele der weltweit größten Lachsproduzenten, wie Norwegen und Kanada, gelten als wirksame gesetzliche Rahmenbedingungen. Der Einsatz von Antibiotika ist streng reguliert, und die Antibiotika-Gehalte in Fischfleisch müssen bei der Ernte der Fische unter den sicheren Grenzwerten liegen. Einige der größten Fischfarmen Kanadas haben in den letzten Jahren sogar ihren Antibiotikakonsum reduziert 28

.

Auf der anderen Seite hat Chile - der zweitgrößte Zuchtlachsproduzent der Welt - Probleme aufgrund des übermäßigen Einsatzes von Antibiotika 29 .

2016 wurden in Chile schätzungsweise 530 Gramm Antibiotika für jede Tonne geernteten Lachs verwendet. Zum Vergleich: In Norwegen wurden 2008 schätzungsweise 1 Gramm Antibiotika pro Tonne geerntetem Lachs verwendet 29 ,

30 . Wenn Sie über Antibiotikaresistenzen besorgt sind, ist es möglicherweise eine gute Idee, chilenischen Lachs vorerst zu meiden. Zusammenfassung Der Einsatz von Antibiotika in der Fischzucht ist sowohl ein Umweltrisiko als auch ein potenzielles Gesundheitsproblem. Viele Industrieländer regulieren den Einsatz von Antibiotika streng, in den meisten Entwicklungsländern jedoch weiterhin schlecht.

Ist wilder Lachs die zusätzlichen Kosten und Unannehmlichkeiten wert?

Es ist wichtig zu beachten, dass Zuchtlachs immer noch sehr gesund ist.

Außerdem ist es tendenziell viel größer und liefert mehr Omega-3-Fettsäuren.

Wildlachs ist auch viel teurer als Zuchtlachs und ist für manche Menschen möglicherweise nicht die zusätzlichen Kosten wert. Abhängig von

Ihr Budget

Es kann unpraktisch oder unmöglich sein, Wildlachs zu kaufen.

Zuchtlachs enthält jedoch aufgrund von Umwelt- und Ernährungsunterschieden viel mehr potenziell schädliche Kontaminanten als Wildlachs. Während diese Kontaminanten für die durchschnittliche Person, die moderate Mengen konsumiert, sicher zu sein scheinen, empfehlen einige Experten Kindern und schwangere Frauen

essen Sie nur wild gefangenen Lachs - nur um auf der sicheren Seite zu sein.

Fazit Für eine optimale Gesundheit ist es eine gute Idee, 1 bis 2 Mal pro Woche fetten Fisch wie Lachs zu essen. Dieser Fisch ist köstlich, reich an nützlichen Nährstoffen und sehr sättigend - und daher

Gewichtsverlust freundlich

.

Die größte Sorge bei Zuchtlachs sind organische Schadstoffe wie PCB. Wenn Sie versuchen, die Aufnahme von Toxinen zu minimieren, sollten Sie vermeiden, zu häufig Lachs zu essen. Antibiotika in Zuchtlachs sind ebenfalls problematisch, da sie das Risiko einer Antibiotikaresistenz in Ihrem Darm erhöhen können. Aufgrund seiner hohen Menge an Omega-3-Fettsäuren, hochwertigem Protein und nützlichen Nährstoffen kann jede Art von

Lachs

ist immer noch ein gesundes Lebensmittel.

Trotzdem ist wilder Lachs im Allgemeinen besser für Ihre Gesundheit, wenn Sie es sich leisten können. Geschrieben von Joe Leech, MS

am 8. November 2018