Wenn Sie eine Diät mit hohem Anteil an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln zu sich nehmen, essen Sie wahrscheinlich mehr als mit einer unverarbeiteten Diät.
Forscher vermuten seit langem einen Zusammenhang zwischen ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und der Adipositas-Epidemie.
Jetzt in ein Bericht In der Zeitschrift Cell Metabolism veröffentlicht, haben Experten die erste randomisierte kontrollierte Studie durchgeführt, in der Unterschiede im Kalorienverbrauch zwischen unverarbeiteten und ultra-verarbeiteten Diäten verglichen wurden.
Selbst wenn die beiden Diäten in der Studie auf Dinge wie den Fettgehalt abgestimmt waren, aßen die Teilnehmer der ultra-verarbeiteten Diät immer noch mehr Nahrung und nahmen an Gewicht zu.
„Da die Mahlzeiten auf Kohlenhydrate, Fett, Zucker, Salz und Kalorien abgestimmt waren, vermutete ich, dass wir hinsichtlich der Gesamtkalorienaufnahme oder Gewichtsänderung kaum einen Unterschied zwischen ihnen feststellen würden“, so Kevin Hall, PhD, Hauptautorder Studie und ein Abteilungsleiter im Labor für biologische Modellierung am Nationalen Institut für Diabetes und Verdauungs- und Nierenerkrankungen der National Institutes of Health NIH, sagte GesundLinie.
Hall sagte jedoch, dass Forscher beobachteten, dass die ultra-verarbeitete Diät die Kalorienaufnahme um etwa 500 Kalorien pro Tag erhöhte.
"Das war eine Überraschung", sagte Hall.
Er sagte, dass der Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln in Beobachtungsstudien mit Fettleibigkeit und schlechter Gesundheit in Verbindung gebracht wurde, aber es gab nie eine randomisierte kontrollierte Studie, in der getestet wurde, ob verarbeitete Lebensmittel tatsächlich zu übermäßigem Essen oder Gewichtszunahme führen.
„Die meisten Ernährungsstudien konzentrieren sich auf den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln, daher war ich skeptisch, ob die Verarbeitung von Lebensmitteln neben ihrem Nährstoffgehalt eine Bedeutung hat“, sagte Hall. „Wir hielten es daher für wichtig, die erste [randomisierte] Studie durchzuführenkontrollierte Studie], in der Probanden ultra-verarbeiteten Diäten ausgesetzt waren, im Vergleich zu unverarbeiteten Diäten, die auf eine Vielzahl von Nährstoffen abgestimmt waren, um festzustellen, ob ultra-verarbeitete Lebensmittel zu übermäßigem Essen und Gewichtszunahme führten. “
Bei der Durchführung der Forschung haben Hall und sein Team 20 gesunde Freiwillige angeworben.
Sie wurden für einen Monat in die Metabolic Clinical Research Unit des NIH aufgenommen.
Die Teilnehmer erhielten zwei Wochen lang entweder eine ultra-verarbeitete oder eine unverarbeitete Diät und wechselten dann.
Sie aßen drei Mahlzeiten am Tag und erhielten Mineralwasser und Snacks, die entweder ultra-verarbeitet oder unverarbeitet waren. Die Teilnehmer konnten so viel essen, wie sie wollten, und die Mengen von allem, was sie aßen, wurden gemessen.
Das NOVA-Lebensmittelklassifizierungssystem, das Lebensmittel nach ihrer Verarbeitungsmenge kategorisiert, wurde von den Forschern verwendet, um Lebensmittel für die Teilnehmer auszuwählen.
Bei der ultra-verarbeiteten Diät erhielten die Teilnehmer Honig-Nuss-Cheerios, Vollmilch mit Ballaststoffzusatz und ein Blaubeermuffin mit Margarine zum Frühstück.
Die Teilnehmer, die eine unverarbeitete Diät aßen, erhielten ein Parfait mit Erdbeeren, Bananen, Walnüssen, Salz, Olivenöl, griechischem Joghurt und Apfelscheiben mit einer Prise Zitrone.
Nach zwei Wochen mit einer ultra-verarbeiteten Diät nahmen die Teilnehmer durchschnittlich zwei Pfund zu. Diejenigen, die die unverarbeitete Diät einnahmen, hatten einen durchschnittlichen Gewichtsverlust von zwei Pfund.
Dana Hunnes, PhD, eine leitende Ernährungsberaterin am Los Angeles Medical Center der Universität von Kalifornien, sagte, die Forschungsergebnisse seien nicht überraschend.
„Ultra-verarbeitete Diäten enthalten in der Regel kalorienreichere Lebensmittel mit geringerem Wassergehalt, wodurch jedes einzelne Lebensmittel weniger sättigend und zufriedenstellend wird“, sagte sie zu GesundLinie. „Um die gleiche Sättigung im Magen zu erreichen - oder im gleichen SinneFülle - was möglicherweise mehr mit dem Volumen als mit der Kalorienaufnahme zu tun hat, wäre es sinnvoll, mehr kalorienreiche Lebensmittel und damit mehr Kalorien zu sich zu nehmen als bei einer unverarbeiteten Diät. “
Die Forscher vermuteten einige Gründe, warum die Teilnehmer einer ultra-verarbeiteten Diät mehr Essen aßen.
Ein Grund ist die Geschwindigkeit, mit der sie gegessen haben.
"Die Leute aßen die ultra-verarbeiteten Lebensmittel schneller, und dies könnte zu übermäßigem Essen beigetragen haben", sagte Hall.
Kristin Kirkpatrick, MS, eine lizenzierte, registrierte Ernährungsberaterin und Managerin für Wellness-Ernährungsdienstleistungen am Cleveland Clinic Wellness Institute in Ohio, sagt, dass die Menschen darauf achten müssen, wie schnell sie ihr Essen essen.
„Viele Studien zitieren längeres Kauen und Achtsamkeit als wirksame Taktik zur Gewichtsreduktion“, sagte sie zu GesundLinie. „Schnelles Essen bedeutet offensichtlich, mehr zu essen - mehr Essen, mehr Kalorien und zu viel Kraftstoff am Ende des Tages, das nicht kannverbrannt werden, was dazu führt, dass noch reichlich Energie vorhanden ist, bevor Sie ins Bett gehen. “
Forscher erkennen an, dass eine bemerkenswerte Einschränkung der Studie darin bestand, dass alle Lebensmittel, die den Teilnehmern gegeben wurden, von einer anderen Person zubereitet wurden. Dies berücksichtigt weder die Bequemlichkeit noch die Kosten der verzehrten Lebensmittel, was häufige Gründe dafür sind, dass sich eine Person für etwas Ultra-Verarbeitetes entscheidet.
„Verarbeitete Lebensmittel sind schnell und in diesen geschäftigen Zeiten sind die Menschen oft schnell und einfach unterwegs“, sagte Dr. Lauri Wright, Assistenzprofessorin für öffentliche Gesundheit an der University of South Florida, gegenüber GesundLinie.
„Ultra-verarbeitete Lebensmittel enthalten häufig viel Zucker, Natrium und Fett. Beispiele für diese zu vermeidenden Lebensmittel sind Chips, Hot Dogs, Instant-Suppen, alkoholfreie Getränke und verpackte Backwaren“, sagte sie.
Nicht alle verarbeiteten Lebensmittel sind schlecht.
Wright sagt, dass einige minimal verarbeitete Lebensmittel für vielbeschäftigte Menschen hilfreich sein können.
„Jedes Mal, wenn wir kochen, backen oder zubereiten, verarbeiten wir Lebensmittel“, sagte sie. „Minimal verarbeitete Lebensmittel können Ihnen tatsächlich dabei helfen, nährstoffreichere Lebensmittel zu essen. Milch und Säfte sind manchmal mit Kalzium und Vitamin D angereichertund Frühstückszerealien haben möglicherweise Ballaststoffe hinzugefügt. Obstkonserven sind eine gute Option, wenn frisches Obst nicht verfügbar ist. Einige minimal verarbeitete Lebensmittel wie vorgeschnittenes Gemüse und vorgewaschener Spinat sind hochwertige Fertiggerichte für vielbeschäftigte Menschen. “
Wenn Sie die Aufnahme von verarbeiteten Lebensmitteln minimieren möchten, versuchen Sie, mehr Lebensmittel zuzubereiten und zu Hause zu kochen. „Richten Sie Ihre Mahlzeiten auf Vollwertkost aus, einschließlich Gemüse, Bohnen und Vollkornprodukten“, sagte WrightMäßigung ist in Ordnung, aber vermeiden Sie solche mit viel Zucker, Fett und Natrium. ”
