Ist Feta-Ziegenkäse?

Feta, ein aromatischer cremiger Käse, der in Salzlake gehärtet wird, ist ein Grundnahrungsmittel in der griechischen Küche und der mediterranen Ernährung.

Viele Leute genießen es in Salaten, auf Sandwiches oder sogar alleine als Tafelkäse oder als Teil einer Käseplatte.

Trotzdem fragen Sie sich vielleicht, aus welcher Art von Milchfeta im Allgemeinen besteht.

Dieser Artikel befasst sich eingehend mit Feta-Käse, beschreibt die darin enthaltenen Milcharten und erklärt, wie er mit Ziegenkäse verglichen wird.

Wie Feta hergestellt wird

Traditionell wird Feta zu 100% aus Schafsmilch hergestellt, aber einige Feta können auch bis zu 30% enthalten. Ziegenmilch 1 .

Feta, hergestellt und verkauft in der Europäischen Union EU, ist unter der Angabe der geschützten Ursprungsbezeichnung gU aufgeführt, die sicherstellt, dass jedes als „Feta“ aufgeführte Produkt mindestens 70% Schafsmilch und nicht mehr als 30% Ziegenmilch enthält 2 , 3 .

Dieser Schutz gilt jedoch nicht für Feta-Käse, der außerhalb der EU hergestellt und verkauft wird. Daher kann in den USA und anderen Ländern hergestellter Feta aus Kuhmilch oder einer Kombination von Milch hergestellt werden.

Feta-Käse wird durch Zugabe hergestellt Milchsäure Bakterien zu melken, um die Milch zu säuern und die Fermentation einzuleiten. Als nächstes werden der Milch Labenzyme zugesetzt, um festen Milchquark von der Molke zu trennen - ein flüssiges Protein, das ein Nebenprodukt der Käseproduktion ist.

Sobald der Quark vollständig von der Molke getrennt ist, wird der Quark in kleine Blöcke geschnitten und in ähnlich geformte Formen gegeben.

Nach 24 Stunden werden die Feta-Blöcke aus den Formen genommen, gesalzen und zum Altern in Holz- oder Metallbehälter gegeben.

Einige Tage später werden die Feta-Blöcke erneut in neue Behälter überführt, die eine flüssige Salzsole enthalten. Der Feta verbleibt in der flüssigen Sole, um mindestens weitere 2 Monate oder manchmal länger zu altern.

Zusammenfassung
Feta wird hergestellt, indem Quark mit Bakterien und Enzymen von Milch getrennt und gehärtet wird. Traditioneller Feta wird aus 100% Schafsmilch oder einer Kombination aus Schafsmilch und bis zu 30% Ziegenmilch hergestellt. Außerhalb der EU hergestellter Feta kann jedoch auch Kuhmilch enthaltenMilch.

Feta gegen Ziegenkäse

Der Hauptunterschied zwischen Feta und Ziegenkäse besteht in der Art der Milch, die jeder enthält. Während Feta hauptsächlich aus Schafsmilch besteht, besteht Ziegenkäse hauptsächlich aus Ziegenmilch.

Trotzdem sind sowohl Feta als auch Ziegenkäse typisch weiße Käsesorten mit einem cremigen Mundgefühl.

Feta hat einen nussigeren Geruch und einen würzigen und salzigen Geschmack, wahrscheinlich aufgrund des Salzlösungsprozesses. Ziegenkäse hat ein stärkeres erdiges Aroma mit einem säuerlichen und kräftigen Geschmack.

Feta-Käse wird während der Produktion zu Blöcken geformt und hat manchmal kleine flache Löcher, wodurch eine leicht körnige Textur entsteht. Der Käse ist von keiner Art von Schale oder Haut umgeben.

Andererseits wird Ziegenkäse oft zu einem Baumstamm, einem Rad oder einem dreieckigen Block geformt. Der Käse kann eine essbare Schale haben oder nicht.

Wie hart oder weich Feta ist, kann variieren. Harter Feta sollte leicht zerbröckeln, während ein weicher Feta besser streichfähig ist.

Ziegenkäse variiert auch darin, wie hart oder weich und steif oder bröckelig es ist.

Diese Ähnlichkeiten zwischen Feta und Ziegenkäse führen manchmal dazu, dass sie miteinander verwechselt werden.

Ernährungsvergleich

Im Allgemeinen ist Käse eine gute Quelle für Nährstoffe wie Eiweiß und Kalzium.

Einige Käsesorten sind auch reich an Fettsäuren, einschließlich konjugierte Linolsäure CLA - Eine Gruppe von Fetten, von denen die Forschung vermutet, dass sie Vorteile haben können, einschließlich der Vorbeugung von Herzerkrankungen und einer Reduzierung des Körperfetts 4 , 5 .

Sowohl Feta- als auch Ziegenkäse können CLA enthalten. Die verwendeten Produktionsverfahren und die Zeitdauer, für die der Käse gereift und gereift ist, können jedoch Einfluss darauf haben, wie viel CLA im Endprodukt zurückgehalten wird 6 , 7 .

Darüber hinaus werden viele Nährwertangaben von Käse durch kleine Produktionsänderungen wie die Art der Milch und die verwendeten Salzmethoden beeinflusst.

Trotzdem können Feta und Ziegenkäse jeweils einen gesunden und nahrhaften Snack ergeben.

Die folgende Tabelle gibt einen kurzen Überblick über die Unterschiede in der Ernährung mit Feta und Ziegenkäse für einen kleinen 38-Gramm-Käsekeil 8 , 9 .

	Feta-Käse	Ziegenkäse
Kalorien	100	137
Protein	5 Gramm	9 Gramm
Kohlenhydrate	2 Gramm	weniger als 1 Gramm
Fett	8 Gramm	11 Gramm
gesättigtes Fett	28% des Tageswerts DV	38% der DV
Natrium	15% der DV	7% der DV
Calcium	14% der DV	13% der DV

Zusammenfassung
Feta und Ziegenkäse haben einige Ähnlichkeiten, unterscheiden sich aber auch, da Feta aus Schafsmilch und Ziegenkäse aus Ziegenmilch hergestellt wird. Beide Käsesorten sind gute Quellen für Eiweiß, Kalzium und gesunde Fette.

Feta Einkaufsführer

Der beste Weg, um die Art des Fetas zu bestimmen, den Sie kaufen, ist ein genauer Blick auf die Verpackungsetikett und die Zutaten für die Herstellung des Käses.

Bei vielen Feta-Käsesorten wird auch direkt angegeben, welche Art von Milch für die Herstellung des Produkts auf dem vorderen Etikett verwendet wurde. Bei anderen Käsesorten müssen Sie möglicherweise die Zutatenliste auf der Rückseite der Verpackung genauer betrachten.

Wenn ein Feta-Käse angibt, dass er in Griechenland hergestellt wurde, können Sie sicher sein, dass er hauptsächlich aus Schafsmilch hergestellt wurde. Andernfalls könnte der Feta aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt werden.

Wenn Sie Frischkäse in einem Käsegeschäft kaufen, wenden Sie sich am besten an einen Mitarbeiter, wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Käsesorte Sie kaufen.

Zusammenfassung
Wenn Sie das Verpackungsetikett und die Zutatenliste genau lesen oder sich bei einem Mitarbeiter erkundigen, können Sie am besten feststellen, aus welcher Milchart Feta-Käse hergestellt wurde.