Gesundheitsorganisationen warnen uns schon lange vor den Gefahren von Salz.
Dies liegt daran, dass eine hohe Salzaufnahme eine Reihe von Gesundheitsproblemen verursacht, darunter Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
Jahrzehntelange Forschung hat jedoch keine überzeugenden Beweise dafür geliefert
Darüber hinaus zeigen viele Studien, dass zu wenig Salz schädlich sein kann.
Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Salz und seinen gesundheitlichen Auswirkungen.
Salz wird auch Natriumchlorid NaCl genannt. Es besteht zu 40% aus Natrium und 60 Gew .-% Chlorid
Salz ist bei weitem die größte Nahrungsquelle für Natrium, und die Wörter „Salz“ und „Natrium“ werden häufig synonym verwendet.
Einige Salzsorten können Spuren von Kalzium, Kalium, Eisen und Zink enthalten. Jod wird häufig dem Speisesalz zugesetzt 2 ,
Die essentiellen Mineralien im Salz wirken als wichtige Elektrolyte im Körper. Sie helfen beim Flüssigkeitshaushalt, der Nervenübertragung und der Muskelfunktion.
In den meisten Lebensmitteln ist natürlich etwas Salz enthalten. Es wird auch häufig Lebensmitteln zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.
In der Vergangenheit wurde Salz zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Hohe Mengen können das Wachstum der Bakterien verhindern, die dazu führen, dass Lebensmittel schlecht werden.
Salz wird auf zwei Arten gewonnen: aus Salzminen und durch Verdampfen von Meerwasser oder anderem mineralstoffreichem Wasser.
Es gibt tatsächlich viele Arten von Salz. Übliche Sorten sind einfaches Speisesalz. Himalaya-Rosasalz und Meersalz.
Die verschiedenen Salzarten können in Geschmack, Textur und Farbe variieren. In der Abbildung oben ist die linke grob gemahlen. Die rechte ist fein gemahlenes Speisesalz.
Falls Sie sich fragen, welcher Typ der gesündeste ist, ist die Wahrheit, dass sie alle sind ziemlich ähnlich .
Fazit :Salz besteht hauptsächlich aus zwei Mineralien, Natrium und Chlorid, die verschiedene Funktionen im Körper haben. Es kommt in den meisten Lebensmitteln auf natürliche Weise vor und wird häufig zur Verbesserung des Geschmacks verwendet.
Die Gesundheitsbehörden fordern uns seit Jahrzehnten auf, das Natrium zu reduzieren. Sie sagen, Sie sollten nicht mehr als 2.300 mg Natrium pro Tag konsumieren, vorzugsweise weniger
Dies entspricht ungefähr einem Teelöffel oder 6 Gramm Salz es ist 40% Natrium, also multiplizieren Sie Natriumgramm mit 2,5.
Allerdings konsumieren etwa 90% der Erwachsenen in den USA viel mehr als das
Es wird behauptet, dass zu viel Salz den Blutdruck erhöht und dadurch das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle erhöht.
Es gibt jedoch einige ernsthafte Zweifel an den tatsächlichen Vorteilen der Natriumrestriktion.
Es ist richtig, dass eine Verringerung der Salzaufnahme den Blutdruck senken kann, insbesondere bei Menschen mit einer Krankheit, die als salzempfindliche Hypertonie bezeichnet wird
Bei gesunden Personen ist die durchschnittliche Reduzierung jedoch sehr gering.
Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass bei Personen mit normalem Blutdruck die Einschränkung der Salzaufnahme den systolischen Blutdruck nur um 2,42 mmHg und den diastolischen Blutdruck nur um 1,00 mmHg senkte
Das entspricht einem Anstieg von 130/75 mmHg auf 128/74 mmHg. Dies sind nicht genau die beeindruckenden Ergebnisse, die Sie sich von einer geschmacklosen Ernährung erhoffen würden.
Darüber hinaus haben einige Übersichtsstudien keine Hinweise darauf gefunden, dass eine Begrenzung der Salzaufnahme das Risiko für Herzinfarkte, Schlaganfälle oder den Tod verringert
Fazit :Die Begrenzung der Salzaufnahme führt zu einer leichten Senkung des Blutdrucks. Es gibt jedoch keine eindeutigen Hinweise, die eine verringerte Aufnahme mit einem geringeren Risiko für Herzinfarkte, Schlaganfälle oder Tod in Verbindung bringen.
Es gibt Hinweise darauf, dass eine salzarme Ernährung geradezu schädlich sein kann.
Die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit umfassen :
- Erhöhtes LDL-Cholesterin und Triglyceride : Salzrestriktion wurde mit erhöhtem LDL dem „schlechten“ Cholesterin und Triglyceriden in Verbindung gebracht
12 . - Herzkrankheit : Mehrere Studien berichten, dass weniger als 3.000 mg Natrium pro Tag mit einem erhöhten Risiko verbunden sind, an Herzerkrankungen zu sterben
13 ,14 ,15 ,16 . - Herzinsuffizienz : Eine Analyse ergab, dass die Einschränkung der Salzaufnahme das Sterberisiko für Menschen mit Herzinsuffizienz erhöhte. Der Effekt war atemberaubend, mit einem um 160% höheren Sterberisiko bei Personen, die ihre Salzaufnahme reduzierten
17 . - Insulinresistenz : Einige Studien haben berichtet, dass eine salzarme Ernährung zunehmen kann Insulinresistenz
18 ,19 ,20 ,21 . - Typ 2 Diabetes : Eine Studie ergab, dass bei Typ-2-Diabetes-Patienten weniger Natrium mit einem erhöhten Sterberisiko verbunden war
22 .
Fazit :Eine salzarme Ernährung wurde mit höheren LDL- und Triglyceridspiegeln und einer erhöhten Insulinresistenz in Verbindung gebracht. Sie kann das Risiko des Todes durch Herzerkrankungen, Herzinsuffizienz und Typ-2-Diabetes erhöhen.
Magenkrebs, auch als Magenkrebs bekannt, ist der fünfthäufigste Krebs.
Es ist die dritthäufigste Krebstodesursache weltweit und für mehr als 700.000 Todesfälle pro Jahr verantwortlich
Mehrere Beobachtungsstudien assoziieren salzreiche Diäten mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs
In einem umfangreichen Übersichtsartikel aus dem Jahr 2012 wurden Daten aus 7 prospektiven Studien untersucht, darunter insgesamt 268.718 Teilnehmer
Es wurde festgestellt, dass Menschen mit hohem Salzkonsum ein um 68% höheres Risiko für Magenkrebs haben als Menschen mit niedrigem Salzkonsum.
Wie genau oder warum dies geschieht, ist nicht genau bekannt, es gibt jedoch mehrere Theorien :
- Wachstum von Bakterien : Hohe Salzaufnahme kann das Wachstum von erhöhen Helicobacter pylori ein Bakterium, das zu Entzündungen und Magengeschwüren führen kann. Dies kann das Risiko für Magenkrebs erhöhen
29 ,30 ,31 . - Schäden an der Magenschleimhaut : Eine salzreiche Ernährung kann die Magenschleimhaut beschädigen und entzünden und sie somit Karzinogenen aussetzen
25 ,31 .
Beachten Sie jedoch, dass es sich um Beobachtungsstudien handelt. Sie können diese hohe Salzaufnahme nicht nachweisen. Ursachen Magenkrebs, nur dass die beiden stark miteinander verbunden sind.
Fazit :Mehrere Beobachtungsstudien haben eine hohe Salzaufnahme mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs in Verbindung gebracht. Dies kann durch verschiedene Faktoren verursacht werden.
Der größte Teil des Salzes in der modernen Ernährung stammt aus Restaurantlebensmitteln oder verpackten, verarbeiteten Lebensmitteln.
Tatsächlich wird geschätzt, dass ungefähr 75% Das Salz in der US-Diät stammt aus verarbeiteten Lebensmitteln. Nur 25% der Aufnahme erfolgt auf natürliche Weise in Lebensmitteln oder wird während des Kochens oder am Tisch hinzugefügt
Gesalzene Snacks, Dosen- und Instant-Suppen verarbeitetes Fleisch Eingelegte Lebensmittel und Sojasauce sind Beispiele für salzreiche Lebensmittel.
Es gibt auch einige scheinbar ungesalzene Lebensmittel, die tatsächlich überraschend viel Salz enthalten, darunter Brot, Hüttenkäse und einige Frühstücksflocken .
Wenn Sie versuchen, zu reduzieren, dann Lebensmitteletiketten fast immer den Natriumgehalt auflisten.
Fazit :Zu den salzreichen Lebensmitteln gehören verarbeitete Lebensmittel wie gesalzene Snacks und Instant-Suppen. Weniger offensichtliche Lebensmittel wie Brot und Hüttenkäse können ebenfalls viel enthalten.
Einige gesundheitliche Probleme machen es erforderlich, das Salz zu reduzieren. Wenn Ihr Arzt möchte, dass Sie Ihre Aufnahme begrenzen, tun Sie dies auf jeden Fall weiter
Wenn Sie jedoch eine gesunde Person sind, die meistens isst ganze Lebensmittel mit nur einer Zutat dann müssen Sie sich wahrscheinlich keine Sorgen um Ihre Salzaufnahme machen.
In diesem Fall können Sie während des Kochens oder am Tisch Salz hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
Das Essen extrem hoher Salzmengen kann schädlich sein, aber zu wenig Essen kann genauso gesundheitsschädlich sein
Wie so oft in der Ernährung liegt die optimale Aufnahme irgendwo zwischen den beiden Extremen.
