Und der neueste „Superfood“ -Trend ist… warte darauf … fermentierte Lebensmittel!
Ja, all die Gurken, Sauerkraut- und Essigsaucen, die Ihre Oma früher serviert hat, sind dort, wo sie heutzutage in der neuesten Gesundheitsbegeisterung sind.
Und keine Überraschung, es gab sogar viele Behauptungen, dass fermentierte Lebensmittel zur Bekämpfung von Diabetes beitragen können, indem sie den Blutzuckerspiegel senken. Wirklich?! Wir mussten nur nachforschen.
Dies dLife Artikel zu den vielen ernährungsphysiologischen Eigenschaften fermentierter Lebensmittel wird kurz erwähnt, dass „die guten Bakterien in fermentierten Lebensmitteln Kohlenhydrate in Säuren zerlegen und das Wachstum freundlicherer Bakterien fördern.“ Aber wie genau könnte das funktionieren? Und sind Ernährungsprofis wirklich an Bordempfehlen, dass PWDs Menschen mit Diabetes mit dem Laden von Essig beginnen?
Wir haben die folgenden Experten-CDEs Certified Diabetes Educators, die alle auch registrierte Ernährungsberater sind, befragt, um die Skinny zu bekommen :
Hope Warshaw , RD, CDE, national bekannter Ernährungsberater und Autor von „Diabetes Meal Planning Made Easy“; 2016 Präsident der American Association of Diabetes Educators AADE
Toby Smithson , CDE, Registered Dietitian Nutritionist, Diabetes-Lifestyle-Experte und Gründer von DiabetesEveryDay.com
Sarah Picklo , RD, CDE, Senior Manager, Klinische Ressourcen an der Akademie für Ernährung und Diätetik und Typ 1 / Patientin befürworten sich selbst
Wie Sie sehen werden, sind sich nicht alle Experten darüber einig, wie dies alles funktioniert, aber es scheint, dass die operativen Begriffe hier sind Fasern, Mikrobiom und Probiotika Definitionen siehe Einfügung.
DM Meine Damen, können Sie uns helfen zu verstehen, wie „die guten Bakterien in fermentierten Lebensmitteln Kohlenhydrate abbauen“?
Hoffnung W Aufgrund der Forschung, mit der ich vertraut bin, scheint dieser Begriff eine Strecke zu sein. Aus Forschungssicht wissen wir, dass viskose Fasern - einige der Fasern in Bohnen / Hülsenfrüchten und Hafer - in geringem Maße helfen können wichtigVorsichtsmaßnahme: Bei ausreichendem Verzehr Senken Sie den Gesamtcholesterin- und Glukosespiegel. Beachten Sie, dass diese Fasern keine lipidverbessernden oder glukoseabsenkenden Medikamente sind, aber ein bisschen helfen. Andere Fasern, einschließlich resistenter Stärken in Bananen insbesondere unter-reife und gekochte Kartoffeln, Obst und Gemüse werden mehr oder weniger stark von den gesunden Bakterien im Darm Dickdarm fermentiert.
Sarah P einige
Toby S Fermentation ist per Definition der Abbau komplexer organischer Moleküle wie Kohlenhydrate durch Organismen Bakterien, Hefen usw. in einfachere organische Säuren oder Alkohol in einer anaeroben Umgebung ohne Sauerstoff. Einige Bakterien im Darm können als solche angesehen werdenein Vorschlaghammer, dh sie haben die Rolle, Nährstoffe abzubauen. Bacteroides thetaiotaomicron übernimmt die Rolle des Abbaus von Kohlenhydratnahrungsmitteln.
Warum kommt dieser Lebensmitteltrend gerade erst heraus? Gibt es signifikante neue Forschungsergebnisse?
Toby S Natürlich ist das Fermentieren von Lebensmitteln eine der ältesten Techniken zur Lebensmittelkonservierung, aber erst kürzlich haben sie die potenziellen gesundheitlichen Vorteile für die Mikrobiota des Menschen untersucht.Und es gibt noch mehr Forschung darüber, wie wir ungesunde Darmmuster modifizieren können.
Sarah P Die Erforschung des Darmmikrobioms ist ein relativ neues Gebiet, das aus einem NIH-Projekt von 2007 stammt, in dem viele verschiedene Arten von Bakterien im Darm GI-Trakt identifiziert wurden. Nachdem nun mehrere Bakterien identifiziert wurden, beginnt die Forschung, ihre Rolle zu analysierenhaben mehr über die Funktion des Darms und die im Darm gefundenen Bakterien erfahren, und unser Verständnis darüber, wie sich einzelne Lebensmittel, Diäten und Bakterien auf die menschliche Gesundheit auswirken, schreitet ebenfalls voran.
Hoffnung W Hier geht es eigentlich darum, wie wichtig es ist, mehr Fasern zu essen beachten Sie das S und als Quelle für Fasern, die mehr fermentierbare Fasern essen, was nicht neu ist.Der Push-on-Ballaststoff wurde in den US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien und den ADA-Ernährungsrichtlinien für mehrere Iterationen beschrieben.Insgesamt haben die Amerikaner jedoch nicht auf diese Leitlinien reagiert.Vielleicht kann dieser Trend helfen - obwohl jeder Ernährungstrend mit viel Hype und einer Vielzahl von nicht wissenschaftlich fundierten Artikeln und Lebensmitteln einhergeht, um den Trend du Jour zu „füttern“.Ich möchte die Leser darauf hinweisen, die tatsächlichen wissenschaftlichen Forschungsergebnisse zu suchen und zu berücksichtigen und zu vermeiden, dass ihre Essgewohnheiten bei jedem neuen Trend auf den Kopf gestellt werden.
Kennen Sie Forschungsergebnisse, die die gesundheitlichen Eigenschaften fermentierter Lebensmittel belegen? Insbesondere in Bezug auf die Kontrolle des Blutzuckers?
Toby S Es gibt zahlreiche Studien in den letzten 10 Jahren, die belegen, dass Mikrobiota eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Stoffwechsels bei Gesundheit und Krankheit spielen können. Ein mikrobielles Ungleichgewicht wurde mit Insulinresistenz in Verbindung gebracht. Es wird vermutet, dass die Darmmikrobiota einen Einfluss auf Insulin und Insulin haben kannLeptinsignalisierung und Nahrungsaufnahme.
Eine sechswöchige Studie mit fermentierter Milch bei Patienten mit Typ-2-Diabetes ergab eine Abnahme des Fructosaminspiegels und eine Verringerung des A1C-Spiegels. Die gesunden Bakterien in fermentierter Milch Joghurt sind Lactobacillus.
Wenn wir genügend Probiotika einnehmen, verbessern sie die Mikrobiota. Probiotika verändern den Darm in eine gesündere Umgebung.
Sarah P mir sind einige bekannt Mikrobiomforschung dies wurde durchgeführt, um traditionelle Maßnahmen zur Behandlung von Diabetes A1c, BMI mit zusätzlichen Überlegungen zu Darmbakterien im Dickdarm zu kombinieren. Dieses Modell ermöglichte es den Forschern, postprandiale Glukosespiegel Blutzucker nach der Mahlzeit genauer vorherzusagen, als dies erreicht werden konnteBei der Kohlenhydratzählung handelte es sich bei den Probanden jedoch um gesunde Personen. Daher müssen zusätzliche Untersuchungen durchgeführt werden, um dies für Personen mit Diabetes zu bewerten. Die Einbeziehung fermentierter Lebensmittel zur Verbesserung des Blutzuckers wurde jedoch nicht ausreichend untersuchteine Strategie zur Verbesserung der Blutzuckerwerte bei Personen mit Diabetes.
Die eigentliche Forschung, auf die wir achten sollten, ist also, mehr Ballaststoffe in Ihrer Ernährung zu essen?
Hoffnung W Im Wesentlichen ja.Es gibt eine wachsende Zahl von Forschungen, auch im Bereich der Prävention von Typ-2-Diabetes, über den Wert des Konsums eines Ernährungsplans, der bei allen Arten von Ballaststoffen höher ist.Die Realität ist, dass unsere Lebensmittel Hunderte von Ballaststoffen enthalten und fermentierbare Ballaststoffe nur eine Kategorie davon sind.Für weitere Informationen würde ich wärmstens empfehlen, den jüngsten Artikel meiner RDN / CDE-Kollegin Jill Weisenberger zu lesen. Was Sie über ballaststoffreiche Lebensmittel wissen müssen .
Verstanden. Aber empfehlen Sie Ihren Patienten fermentierte Lebensmittel? Wenn ja, welche? Und welchen Rat geben Sie ihnen?
Hoffnung W Ja, aber die Einschränkung ist, dass ich den Menschen empfehle, mehr von allen Arten von Ballaststoffen zu essen. Wir brauchen sie alle für einen gesunden Darm, Krankheitsvorbeugung wie Darmkrebs, Gewichtskontrolle und mehr. Die Realität ist, dass Amerikaner im Durchschnitt kaum etwas konsumierenDie empfohlene Menge beträgt 25 Gramm / Tag für Frauen und 38 Gramm pro Tag für Männer. Denken Sie an die Lebensmittel, die Ballaststoffe enthalten - Vollkornprodukte, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte - ja, alle kohlenhydrathaltigen LebensmittelDie Realität ist, dass Menschen einfach keine Vielzahl von Ballaststoffen oder eine ausreichende Gesamtmenge an Ballaststoffen essen können, wenn Sie Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Früchte meiden. Dies ist ein Nachteil des Konsums einer kohlenhydratarmen Aufnahme. Es gibt Untersuchungen, die zeigendass Menschen, die einen gesunden vegetarischen oder veganen Ernährungsplan konsumieren, einen gesünderen Darm haben, weniger Typ-2-Diabetes haben und ein gesünderes Gewicht haben.
Man kann sicherlich Gemüse tanken und es auf Wunsch als Sauerkraut, Gurken, Kimchi, Krautsalat auf Essigbasis und dergleichen essen, aber allein damit werden Sie immer noch nicht die Menge und Vielfalt der Fasern verbrauchenBedürfnisse für die Gesundheit.
Toby S Mit der neueren Literatur über das Mikrobiom habe ich begonnen, über die Verwendung von Probiotika zu beraten. Joghurt, insbesondere griechischer Joghurt mit lebender und aktiver Kultur, hat mehrere gesundheitliche Vorteile. Gesunde Bakterien sind wichtige Verteidiger für ein gesundes Magen-Darm- und Immunsystem. GriechischJoghurt enthält eine perfekte Kombination aus Eiweiß und Kohlenhydraten, um es zu einem beliebten probiotischen Lebensmittel zu machen, das als Schlafenszeit-Snack für Menschen mit Diabetes empfohlen wird. Außerdem ist es eine gute Kalziumquelle.
Essig, der als Sauce, Dressing oder als Marinade verwendet wird, kann leicht in einen gesunden Ernährungsplan für Menschen mit Diabetes aufgenommen werden. Essige enthalten sehr wenig bis gar keine Kohlenhydrate und sind sehr natriumarm.
Tempeh fermentierte Sojabohnen ist ein Lebensmittel, das ich oft empfehle und das eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein ist.
Während Sauerkraut, Kimchi Miso, Gurken und Oliven stehen ebenfalls auf der Liste der nützlichen fermentierten Lebensmittel. Aufgrund des höheren Natriumgehalts warne ich bei meinen Empfehlungen für diese Auswahl.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Verzehr einer ballaststoffreichen Ernährung insbesondere Obst und Gemüse ebenso wichtig ist wie die Einbeziehung von Probiotika als Teil eines gesunden Ernährungsplans. Ohne ausreichende Ballaststoffe in der Ernährung können Probiotika nicht lange genug überlebenum die vorteilhaften kurzkettigen Fettsäuren zu produzieren, die in einigen Ballaststoffen vorhanden sind, die zu GLP-1 Glucagon-ähnliches Peptid GLP -1 führen, und um Gewicht und Insulinresistenz zu verringern.
Wow, danke an diese Experten für Diabetesernährung für ihre Erkenntnisse! Fiber up, Freunde.
