Olivenöl und Olivenöl extra vergine werden beide aus Oliven hergestellt, aber die Methode zur Extraktion des Öls ist unterschiedlich. Infolgedessen haben sie unterschiedliche Farben, Geschmäcker und gesundheitliche Eigenschaften.
Auf dem Markt sind viele Ölsorten erhältlich, darunter Gemüse-, Raps-, Avocado-, Walnuss- und Kokosöl. Es kann schwierig sein zu wissen, welches Öl das beste ist. Schmecken sie tatsächlich anders? Ist eines gesünder als das andere??
In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen nativem Olivenöl extra und Olivenöl untersucht, einschließlich ihres Geschmacks, ihrer gesundheitlichen Vorteile sowie ihrer Koch- und Rauchpunkte.
Die Verwendung verschiedener Öle ist unterschiedlich. Olivenöl hat einen großartigen Geschmack, der es zum Hinzufügen von ungekochtem Salat oder Brot geeignet macht, und es ist relativ hitzebeständig zum Kochen. Es gab jedoch einige Kontroversen darüber, ob Olivenöl tatsächlich vorhanden istgesund, und es besteht kein Konsens darüber, welcher Typ der beste ist.
Die Hauptfettsorten in Olivenöl, die hauptsächlich aus Ölsäure bestehen, sind einfach ungesättigte Fettsäuren MUFAs, denen Gesundheitsexperten zustimmen, dass sie ein gesundes Fett sind.
Im Gegensatz dazu sind gesättigte Fette und Transfette ungesunde Fette. Die Forschung hat das Essen von ungesunden Fetten mit einer Reihe von Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht, darunter Herzkrankheiten, Schlaganfall und Fettleibigkeit.
Das Ersetzen von gesättigten Fetten und Transfetten durch MUFAs kann dazu beitragen, das Risiko einer Person für Herzerkrankungen zu senken. Diese Fette erhöhen das Lipoprotein hoher Dichte HDL oder das „gute“ Cholesterin und senken das Lipoprotein niedriger Dichte LDL oder „schlecht“.Cholesterin im Blutkreislauf.
Olivenöl ist ein Bestandteil der Mittelmeerdiät , welche Forschung hat gezeigt, dass es viele Vorteile für die Gesundheit hat, einschließlich des Herzens, der Augen und des Gehirns.
Die meisten Modifikatoren, die vor Olivenöl verwendet werden, wie z. B. „nativ“ oder „extra nativ“, beziehen sich auf das Verfahren, mit dem die Hersteller das Öl herstellen. Natives Olivenöl extra wurde am wenigsten verarbeitet.
Wenn der Hersteller das Öl verarbeitet, reinigt er es mit Chemikalien und erhitzt es dann. Diese Prozesse verlängern die Haltbarkeit, was für die Lebensmittelindustrie von Vorteil ist, aber sie können einen Großteil des Ölgeschmacks und einige seiner Vorteile beeinträchtigen.
nach Forschung Olivenöl extra vergine enthält mehr Polyphenole als normales Olivenöl. Polyphenole sind eine Art von Antioxidans und sie haben viele gesundheitliche Vorteile. Durch das Raffinieren von Olivenöl werden Vitamine, Polyphenole und andere natürliche Inhaltsstoffe entfernt.
Viele Leute finden, dass natives Olivenöl extra einen angenehmeren Geschmack hat als Olivenöle, die mehr verarbeitet wurden. Frisches, unverarbeitetes natives Olivenöl extra sollte schmecken :
- etwas fruchtig
- etwas bitter, ähnlich wie in eine Olive beißen
- leicht pfeffrig
Wenn das Öl metallisch, geschmacksneutral oder muffig schmeckt, kann dies auf eine Überverarbeitung zurückzuführen sein oder das Öl ist möglicherweise schlecht geworden.
Viele Menschen entscheiden sich für kaltgepresste, ungefilterte oder steingepresste Produkte, wenn sie sich für natives Olivenöl extra entscheiden. Bei diesen Optionen wurde das Öl nicht erhitzt oder gefiltert, wodurch dem Öl normalerweise Chemikalien zugesetzt werden.
Vorteile von nativem Olivenöl extra
Menschen bevorzugen möglicherweise die Verwendung von nativem Olivenöl extra anstelle von normalem Olivenöl, weil :
- es wurde weniger verarbeitet
- sie finden, dass es einen angenehmeren Geschmack hat
- enthält weniger Chemikalien
- es ist höher in Antioxidantien, Vitaminen und anderen natürlichen Inhaltsstoffen
Reines Olivenöl ist eine Mischung aus nativem Olivenöl extra und verarbeiteten Ölen. Die Leute können das Etikett überprüfen, um herauszufinden, was genau in dem Öl enthalten ist, bevor sie es kaufen. Einige leichte native Öle sind auch eine Mischung.
Der Begriff „leicht“ bezieht sich eher auf den Geschmack des Öls als auf den Kaloriengehalt. Leichte Öle werden häufig verarbeitet und raffiniert, wodurch sowohl die Farbe als auch der Geschmack beeinträchtigt werden.
Durch die Verarbeitung hält das Öl länger und es kann auch auf eine höhere Temperatur erhitzt werden, was gut zum Kochen ist. Es fügt jedoch Chemikalien hinzu und nimmt Nährstoffe heraus.
Der beste Ort, um Olivenöl aufzubewahren, ist an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Am besten an einem Ort, an dem es weder von Geräten noch von der Sonne Strahlungswärme erhält. Dadurch bleibt das Öl länger frisch.
Wenn Sie Öl zum Kochen verwenden, ist es wichtig, die Hitze zu berücksichtigen. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl zu zersetzen beginnt, krebserregend wird und Rauch in die Luft abgibt. Mit anderen Wortenwenn das Öl anfängt zu brennen.
Wenn Öl anfängt zu brennen oder Feuer zu fangen, sollte eine Person es wegwerfen und von vorne beginnen.
Die American Heart Association AHA sagen Sie, dass die folgenden Öle zum Kochen und Zubereiten von Speisen relativ gesund sind :
- oliv
- Saflor
- Sonnenblume
- Sojabohne
- Raps
- Mais
- Erdnuss
Sie empfehlen, diese Fette anstelle von festen Fetten wie Butter, Backfett oder Schmalz und tropischen Ölen wie Palm- und Kokosöl zu verwenden, da diese Arten viel gesättigtes Fett enthalten können.
Natives Olivenöl extra ist die am wenigsten verarbeitete Form von Olivenöl. Aufgrund dessen bleiben seine natürlichen Antioxidantien und Vitamine erhalten, die bei der Verarbeitung häufig verloren gehen. Dies macht es zu einem gesünderen Öl als normales Olivenöl, macht es aber auch zu einemetwas teurer.
Im Allgemeinen sind Öle, die MUFAs enthalten, einschließlich Olivenöl, eine gesunde Ergänzung der Ernährung, insbesondere wenn Menschen sie verwenden, um Quellen für gesättigte Fettsäuren und Transfette zu ersetzen.
Es ist jedoch am besten, fettreiche Lebensmittel in Maßen zu essen. Selbst gesunde Fette sind nährstoffarm und kalorienreich.
