Ist Kefir oder Kombucha gesünder?

Wie sie hergestellt werden

Für Kefir und Kombucha ist ein Startermaterial erforderlich. Gärung ein Prozess, bei dem Bakterien, Hefen oder andere Mikroorganismen Glukosemoleküle oder Zucker abbauen.

Ein wesentlicher Unterschied besteht jedoch darin, dass Kefir traditionell auf Milch basiert, während Kombucha auf grünem oder schwarzem Tee basiert.

Kefir

Kefirkörner, die technisch gesehen keine Körner sind, sind der Hauptbestandteil für die Herstellung von Kefir. Sie enthalten eine Mischung aus Hefe und Bakterien, die mit Milchproteinen und komplexen Zuckern, sogenannten Polysacchariden, zusammengebunden sind.

Diese Körner werden der Milch zugesetzt und 18 bis 24 Stunden ruhen gelassen, um zu fermentieren. Nach Abschluss der Fermentation werden die Kefirkörner aus der Flüssigkeit entfernt und können zu einer weiteren Charge wiederverwendet werden. Die übrig gebliebene Flüssigkeit ist der Kefir 1 .

Beachten Sie, dass es auch gibt Wasserkefir wird aus Kefirkörnern mit Kokosnusswasser oder klarem Wasser und Zuckerzusatz anstelle von Milch hergestellt. Wasserkefir ist nicht so beliebt oder weit verbreitet wie herkömmlicher Kefir auf Milchbasis.

Kombucha

Kombucha wird aus Tee, Bakterien und Zucker hergestellt. Es wird durch Mischen von a hergestellt. symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen SCOBY mit grünem oder schwarzem Tee. Diese Mischung hält 10 bis 14 Tage, wobei häufig Zucker hinzugefügt wird, um einen süßeren Geschmack zu erzielen 2 .

Während das Kombucha fermentiert, bildet sich oben auf der Flüssigkeit ein weiterer SCOBY. Dieser ist schleimig und dick und kann entfernt werden, wobei die Kombucha-Flüssigkeit zurückbleibt. Mit dem von Ihnen entfernten SCOBY kann eine weitere Charge Kombucha hergestellt werden.

Einige Leute mögen Kombucha und Kefir zu Hause zu einem Getränk kombinieren, obwohl dies im Handel weniger beliebt ist. Dies geschieht normalerweise durch Mischen von fertigem Kombucha und Wasserkefir, wobei sowohl das SCOBY- als auch das Kefirkorn entfernt werden.

ZUSAMMENFASSUNG

Kefir und Kombucha sind beide fermentierte Getränke, die unter Verwendung eines Startermaterials hergestellt werden, das zur Herstellung zusätzlicher Chargen wiederverwendet werden kann. Kefir basiert normalerweise auf Milch, während Kombucha aus grünem oder schwarzem Tee hergestellt wird.

Geschmack, Textur und Aromen

Traditioneller Kefir basiert auf Milch und hat eine cremige Konsistenz. Viele Menschen halten Kefir für trinkbar. Joghurt . Es hat einen sauren Geschmack und sein Süßigkeitsgrad hängt davon ab, ob Zucker hinzugefügt wird. Kefir gibt es in einer Reihe von Geschmacksrichtungen, die hauptsächlich auf Fruchtbasis, Vanille oder einfach sind.

Im Vergleich dazu wird Kombucha hauptsächlich aus schwarzem oder grünem Tee hergestellt, wodurch es eine dünnere Konsistenz erhält. Viele Menschen kennen Kombucha durch seine charakteristische, schleimige lebende Kultur, die normalerweise auf den Boden der Flasche sinkt.

Beim ersten Geruch verströmt Kombucha ein essigreiches Aroma. Es hat einen bitteren Geschmack und ist normalerweise kohlensäurehaltig und sprudelnd. Diese Eigenschaften stammen von den Kohlendioxidmolekülen, die aus der Essigsäure und anderen Gasen resultieren, die während des Fermentationsprozesses freigesetzt werden 3 .

Kombucha ist in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen erhältlich, einschließlich Obst. Minze und eine Reihe von Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer, um nur einige zu nennen.

ZUSAMMENFASSUNG

Kefir ist cremig, leicht sauer und wird oft mit einem verdünnten Joghurt verglichen. Kombucha ist kohlensäurehaltig und hat einen Essiggeruch, einen bitteren Geschmack und eine charakteristische schleimige lebende Kultur, die oft am Boden sitzt.

Nährstoffe

Die Fermentationsprozesse zur Herstellung von Kefir und Kombucha bedeuten, dass beide Getränke voll sind. Probiotika Dies sind gute Bakterien, die in Lebensmitteln und Ihrem Verdauungssystem vorkommen. Sie fördern eine gute Darmgesundheit sowie eine gute allgemeine Gesundheit 4 , 5 , 6 .

Dennoch enthalten Kefir und Kombucha einige leicht unterschiedliche Arten und Mengen guter Bakterien. Beide enthalten Milchsäurebakterien, während Kombucha auch Essigsäure enthält 7 .

Die Nährstoffzusammensetzung dieser Getränke kann je nach den für ihre Herstellung verwendeten Zutaten erheblich variieren, z. B. der Art der in Kefir verwendeten Milch und der Menge des zugesetzten Zuckers in Kombucha.

Um Ihnen einen Eindruck von ihren Nährwerten zu geben, sehen Sie hier, wie 1 Tasse 240 ml Kefir aus fettarmer Milch mit der gleichen Portion Kombucha verglichen wird 8 , 9 :

Eine Tasse 240 ml Kefir aus fettarmer Milch liefert auch 30% des Tageswerts DV für Kalzium, 5% des DV für Natrium sowie 10% und 25% des DV fürVitamine A bzw. D 8 .

Während der Mikronährstoffgehalt von Kombucha auf dem Nährwertetikett schwer zu finden ist, haben ältere Studien ergeben, dass es einige B-Vitamine, Vitamin C und A, Zink, Kupfer, Eisen und Mangan enthält 10 , 11 .

Auch hier kann die Nährstoffzusammensetzung von Kefir und Kombucha variieren. Der beste Weg, um das Nährstoffangebot dieser Getränke zu untersuchen, besteht darin, ihre Nährstofffelder zu untersuchen.

ZUSAMMENFASSUNG

Die Nährstoffzusammensetzung von Kefir und Kombucha kann je nach den verwendeten Zutaten erheblich variieren. Beide enthalten Probiotika wie Milchsäure und Essigsäure.

Vorteile

Der Hauptvorteil des Trinkens von Kefir und Kombucha besteht darin, dass sie eine Quelle für Probiotika sind, gute Bakterien, die dazu beitragen, ein gesundes Bakteriengleichgewicht in Ihrem Verdauungstrakt zu fördern 6 .

Kefir

Einige Tierstudien haben gezeigt, dass Kefir trinken kann Entzündungen reduzieren, Heilwirkungen fördern, den Cholesterinspiegel senken und das Immunsystem modulieren 12 , 13 .

Darüber hinaus haben andere Tier- und ältere Reagenzglasstudien ergeben, dass Kefir potenzielle antimikrobielle, entzündungshemmende, antioxidative und krebsbekämpfende Eigenschaften hat 12 , 14 .

Kefir wurde in Russland sogar zur Behandlung von chronischer Verstopfung sowie Magengeschwüren im Magen und Darm eingesetzt 13 , 15 .

Kombucha

Kombucha enthält nicht nur Probiotika, sondern bietet auch die Vorteile des Tees verwendet, um es zu machen. Zum Beispiel sind grüne und schwarze Tees reich an starken Antioxidantien, die Verbindungen sind, die Schäden durch freie Radikale bekämpfen, die zu chronischen Krankheiten führen können 16 .

zusätzlich Kombucha hergestellt mit grünem und schwarzem Tee kann Antikrebseffekte haben, den Fettabbau fördern und die Blutzuckerkontrolle verbessern, obwohl weitere Forschung erforderlich ist 17 , 18 , 19 , 20 .

Verbindungen in Kombucha wie Essigsäure und wahrscheinlich andere scheinen eine antimikrobielle Aktivität zu haben, die dazu beitragen kann, potenziell schädliche Organismen im Körper abzutöten 21 .

Darüber hinaus kann Kombucha eine schützende Wirkung auf Ihre Leber haben. Einige Tierstudien haben gezeigt, dass Kombucha die durch toxische Chemikalien verursachte Lebertoxizität in einigen Fällen um bis zu 70% reduzieren kann 22 , 23 .

ZUSAMMENFASSUNG

Kefir und Kombucha sind voller Probiotika, gute Bakterien, die den Darm und die allgemeine Gesundheit fördern. Sie können auch antimikrobielle, antioxidative, krebserregende und entzündungshemmende Wirkungen haben.

Nachteile

Während Kefir und Kombucha zahlreiche Vorteile für die Darmgesundheit bieten, müssen sie möglicherweise Nachteile berücksichtigen.

Kefir

Kefir wird normalerweise aus einer laktosehaltigen Milch hergestellt, was bedeutet, dass es für Menschen mit einer Milcheiweißallergie ungeeignet ist oder Laktoseintoleranz .

Es gibt jedoch einige vegane Optionen. Einige wurden aus Nichtmilch wie Cashewmilch hergestellt. Wasserkefir ist ebenfalls eine Option, da es aus Kokosnusswasser oder einfachem Wasser mit Zuckerzusatz hergestellt wird.

Kefir kann auch eine hohe Menge Zucker enthalten, abhängig von der Art der verwendeten Milch und davon, ob zugesetzter Zucker oder bestimmte Aromen verwendet wurden. Zuckerreiche Getränke können auch das Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Fettlebererkrankungen und -typ erhöhen2 Diabetes 24 , 25 , 26 , 27 .

Bei manchen Menschen können sich beim ersten Verzehr von Kefir auch die Darmgewohnheiten ändern, z. B. Verstopfung oder Bauchschmerzen.

Personen mit geschwächtem Immunsystem müssen möglicherweise auf Lebensmittel mit Kulturen oder Probiotika verzichten. Bitte besprechen Sie dies mit Ihrem Arzt.

Eine kleine Studie an gesunden Erwachsenen ergab, dass Kefir zwar einen niedrigen bis moderaten glykämischen Index aufweist, was bedeutet, dass es Ihren Blutzucker nicht sehr stark erhöht, aber einen hohen insulinämischen Index aufweist, was bedeutet, dass es den Blutinsulinspiegel stärker erhöhen kann als andereLebensmittel 28 .

Dies ist problematisch, weil Hyperinsulinämie oder hohe Insulinspiegel im Blut wurden mit einem höheren Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht 29 , 30 , 31 .

Außerdem hielt Kefir die Studienteilnehmer nicht viel voller als eine Scheibe raffiniertes Weißbrot 28 .

Kombucha

Das Aufbrausen von Kombucha, das auf die während der Fermentation entstehenden Kohlendioxidmoleküle zurückzuführen ist, kann dazu führen, dass Blähungen wenn Sie nicht daran gewöhnt sind 32 .

Kombucha enthält ebenfalls Koffein aus dem Tee, das zu Schlafstörungen führen kann. Menschen mit einer Koffeinempfindlichkeit können auch auf andere Weise darauf reagieren und sich möglicherweise nervös oder ängstlich fühlen 33 , 34 .

Zusätzlich kann Kombucha eine erhebliche Menge an zugesetztem Zucker enthalten, je nachdem, wie viel Zucker für die Herstellung verwendet wird. Übermäßige Zuckeraufnahme kann Wasser in Ihren Darm ziehen und möglicherweise Durchfall verursachen 35 , 36 .

Darüber hinaus enthält Kombucha Verbindungen, die als FODMAPs fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole bezeichnet werden. Hierbei handelt es sich um bestimmte Arten von Kohlenhydraten, die bei einigen Menschen eine Magenverstimmung verursachen können, insbesondere bei Menschen mit Reizdarmsyndrom IBS. 37 .

Kombucha enthält auch Spuren von Alkohol Aufgrund der Fermentation, die es erfährt, und einige Leute möchten es möglicherweise aus diesem Grund vermeiden. Während die Menge bei kommerziellen Sorten sehr gering ist - unter 0,5% - kann sie bei selbst gebrauten Chargen bis zu 3% betragen 38 , 39 .

Plus, Experten empfehlen das schwanger und stillend Frauen meiden Alkohol. Alkohol kann in die Muttermilch und damit in Säuglinge übergehen, wenn sie innerhalb von 2 Stunden nach dem Verzehr durch die Mutter gestillt werden und Säuglinge ihn viel langsamer metabolisieren als Erwachsene. 40 , 41 , 42 , 43 .

Schwangere und stillende Frauen möchten möglicherweise auch Kombucha vermeiden, da es sich um ein nicht pasteurisiertes Produkt handelt. Dadurch besteht ein höheres Risiko, potenziell schädliche Bakterien wie Kombucha zu enthalten. Listeria monocytogenes was zu Fehlgeburten führen kann 44 , 45 .

Schließlich möchten schwangere und stillende Frauen möglicherweise den Koffeingehalt von Kombucha berücksichtigen. Während eine moderate Koffeinaufnahme während der Schwangerschaft im Allgemeinen sicher ist, kann eine kleine Menge Koffein durch die Muttermilch übertragen werden und dazu führen, dass Babys pingelig werden 46 , 47 .

ZUSAMMENFASSUNG

Kefir auf Milchbasis enthält Laktose, enthält möglicherweise viel Zucker und scheint Insulin zu erhöhen. Kombucha kann Magenverstimmung verursachen, ist für Menschen mit Koffeinempfindlichkeit problematisch und sollte von schwangeren und stillenden Frauen eingeschränkt oder vermieden werden.

Das Endergebnis

Kefir und Kombucha sind am besten dafür bekannt, fermentiert zu werden. probiotische Getränke . Während sie einem ähnlichen Fermentationsprozess unterzogen werden, wird Kefir traditionell aus Milch hergestellt, während Kombucha grünen oder schwarzen Tee verwendet.

Beide Getränke enthalten Probiotika, gute Bakterien, die die Darmgesundheit fördern. Sie können auch antioxidative und antimikrobielle Wirkungen haben.

Es sind jedoch potenzielle Nachteile zu berücksichtigen, z. B. der Zusatz von Zucker, Laktose und Koffein Inhalt sowie andere Merkmale, die das Risiko für chronische Krankheiten erhöhen können.

Welches am gesündesten ist, hängt möglicherweise davon ab, was Sie durch den Konsum dieser Getränke erreichen möchten.

Insgesamt sind sowohl Kefir als auch Kombucha gesunde Optionen, die einige Vorteile und mögliche Nachteile bieten. Letztendlich hängt die von Ihnen gewählte Option in erster Linie von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

In jedem Fall ist es eine gute Idee, das Zutatenetikett und das Nährwerttafel zu lesen, wenn Sie sich zwischen den beiden entscheiden oder welche Marke Sie probieren möchten.