Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner starken gesundheitlichen Vorteile genossen wird.
Obwohl es in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern weit verbreitet ist, können Sie es mit Tee, Zucker und einem SCOBY selbst herstellen.
Ein SCOBY ist eine dicke, gummiartige und trübe Masse, die den Fermentationsprozess unterstützt.
In diesem Artikel wird erklärt, was ein Kombucha SCOBY ist und wie Sie Ihren eigenen machen können.
Ein SCOBY, der für „symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen“ steht, ist eine Zutat, die bei der Fermentation und Produktion von Kombucha verwendet wird.
Fermentation ist ein chemischer Prozess, bei dem Kohlenhydrate wie Zucker oder Stärke in Alkohol oder Säure umgewandelt werden
Das Aussehen des SCOBY kann variieren, ist jedoch normalerweise dicht, rund, gummiartig und undurchsichtig mit einem milden, essigartigen Geruch.
Achten Sie auf Schimmel oder einen starken käseähnlichen Geruch, der darauf hinweisen kann, dass der SCOBY verfällt und entsorgt werden muss.
Die schalenartige Struktur des SCOBY besteht hauptsächlich aus einer Art unlöslicher Faser, die als Cellulose bekannt ist.
Es beherbergt auch eine Vielzahl von Hefe- und Bakterienarten, die den Fermentationsprozess unterstützen
Andere fermentierte Lebensmittel und Getränke - wie Kefir Sauerteigbrot und Ingwerbier - erfordern ähnliche symbiotische Kulturen.
ZusammenfassungEine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen oder SCOBY unterstützt den Fermentationsprozess von Kombucha.
Kombucha wird hergestellt, indem ein SCOBY in gesüßten schwarzen oder grünen Tee gegeben und dann 1–4 Wochen lang fermentiert wird.
Die Bakterien und Hefen im SCOBY bauen den Zucker des Tees ab und wandeln ihn in um. Alkohol , Kohlendioxid und Säuren 3 .
Das Ergebnis ist ein kohlensäurehaltiges Produkt mit einem würzigen, süßen und essigartigen Geschmack. Die spezifischen Aromen hängen davon ab, wie lange es fermentiert, welche Teesorte verwendet wird und welche anderen Zutaten wie Obst, Saft oder Kräuter hinzugefügt werden.
Fermentation erhöht auch die Konzentration von Probiotika - eine Art nützlicher Bakterien in Ihrem Darm mit vielen positiven Auswirkungen auf die Gesundheit.
Tatsächlich haben Studien den probiotischen Konsum mit einem verringerten Cholesterinspiegel, einer verbesserten Immunität und einer verbesserten Wirkung in Verbindung gebracht. Gewichtsverlust unter anderem Vorteile
ZusammenfassungEin SCOBY verwandelt den Zucker in gesüßten Tee in Alkohol, Kohlendioxid und Säuren. Das resultierende Kombucha enthält zahlreiche Probiotika.
Wenn Sie daran interessiert sind, Ihr eigenes Kombucha zu brauen, ist es der erste Schritt, einen SCOBY zu erhalten.
Sie können Starter-Kits oder Kulturen online oder in bestimmten Reformhäusern kaufen.
Achten Sie darauf, eine zu suchen organisch SCOBY von einem seriösen Einzelhändler, um das Risiko zu verringern Pestizidexposition und Produktqualität sicherstellen
Sie können einen SCOBY auch von einem Freund ausleihen, der hausgemachtes Kombucha herstellt, oder einer Online-Community beitreten, um einen Einheimischen mit einem SCOBY zu finden.
Da der SCOBY mit jeder Charge Kombucha weiter wächst, kann er geteilt und geteilt werden, indem einfach ein 2,5 cm langes Stück von oben abgeschnitten und weitergegeben wird.
Obwohl das Risiko einer Kontamination bei sachgemäßer Handhabung gering ist, entsorgen Sie Ihren SCOBY sofort, wenn Sie Schimmel, einen unangenehmen Geruch oder Anzeichen von Verfall bemerken.
ZusammenfassungSie können einen SCOBY online kaufen, in einem Reformhaus finden oder bei einem Freund ausleihen. Obwohl das Kontaminationsrisiko gering ist, entsorgen Sie den SCOBY, wenn Sie Schimmel, unangenehmen Geruch oder andere Anzeichen von Verfall bemerken.
Es ist auch möglich, Ihren eigenen SCOBY zu züchten.
Sie können dazu rohes, nicht aromatisiertes Kombucha und 1 Tasse 250 ml grünen oder schwarzen Tee verwenden, der mit 1–2 Esslöffeln 14–28 Gramm gesüßt ist. Zucker .
Kombinieren Sie einfach das Kombucha und den abgekühlten Tee in einem Glas und decken Sie es fest mit einem Kaffeefilter ab oder entpacken Sie es.
Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort - etwa 20 bis 30 ° C - und lassen Sie es bis zu 30 Tage lang gären. Wenn sich der SCOBY zu bilden beginnt, wird er allmählich dicker und weniger durchscheinend.
Sobald der SCOBY etwa 2/3-cm dick ist, können Sie damit eine neue Charge Kombucha mit brauen. grüner oder schwarzer Tee und Zucker.
ZusammenfassungDer Anbau Ihres eigenen SCOBY ist ein einfacher Vorgang - Sie benötigen nur rohes Kombucha, gesüßten Tee und Zeit.
Ein SCOBY ist eine symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen, die bei der Herstellung von verwendet wird. Kombucha .
Sie können einen bei lokalen oder Online-Händlern kaufen oder ihn zu Hause mit rohem, nicht aromatisiertem Kombucha und gesüßtem grünem oder schwarzem Tee herstellen.
Das Risiko einer Kontamination ist bei sachgemäßer Handhabung gering. Entsorgen Sie Ihren SCOBY dennoch, wenn Sie Schimmel, einen unangenehmen Geruch oder andere Anzeichen von Verfall bemerken.
Wenn Sie Ihren eigenen SCOBY herstellen oder kaufen, können Sie Ihr eigenes Kombucha brauen und haben so ständigen Zugriff auf a probiotisch reich erfrischender Genuss.
