Im März veröffentlichte ich für den National Nutrition Month eine Rezension zu glutenfreien Proteinriegeln, die die Aufmerksamkeit der Mitautorin und D-Anwältin Jessica Apple, Mitbegründerin und Chefredakteurin der auf sich zog. Diabetes-Magazin ASweetLife. Sie hatte das Gefühl, dass alle Nährstoffriegel voll waren mit “ viel zu viel Kohlenhydrate ” und war überrascht von meiner Betonung ihres Fettgehalts. Warum? Weil viele Menschen Fett in Lebensmitteln mit Gewichtszunahme in Verbindung bringen. Aber dies ist ein Trugschluss, sagt sie, besonders wenn Sie an den kohlenhydratarmen Pionier Dr. Richard glaubenK. Bernstein…
Ein Gastbeitrag von Jessica Apple
Die Idee, dass Fett Gewichtszunahme verursacht, scheint auf die Tatsache zurückzuführen zu sein, dass Fett neun Kalorien pro Gramm hat, während Kohlenhydrate nur vier Kalorien pro Gramm haben. Wenn Sie diese Informationen alleine nehmen, ohne andere Überlegungen anzustellen, schließen Sie, dass Fett mehr zum Gewicht beiträgtGewinn als Kohlenhydrate. Und weil uns seit den 1970er Jahren gesagt wurde, dass das Essen von Fett Herzkrankheiten verursacht und dass das Essen von Fett uns fett macht, denken wir Westler, dass Fette eine große Bedrohung für unsere Gesundheit darstellenhat aufgehört Fett zu essen und stattdessen essen wir Kohlenhydrate. Und was ist mit uns passiert?
Sie brauchen niemanden, der Ihnen sagt, dass die kohlenhydratreiche amerikanische Ernährung ein Misserfolg ist. Schauen Sie sich nur die Menschen um Sie herum an. Fettleibigkeit und Diabetes
„Fett zu essen macht fett, ist ungefähr so wissenschaftlich logisch wie zu sagen, dass Tomaten zu essen rot werden“, schreibt Dr. Richard K. Bernstein, Autor von Dr. Bernstein Diabetes-Lösung Bernstein leidet an Typ-1-Diabetes und seine Diabetes-Lösung besteht kurz gesagt darin, kohlenhydratarm zu essen.
Warum kohlenhydratarm?
Wie wir alle mit Diabetes wissen, benötigt unser Körper Insulin, um Kohlenhydrate zu verarbeiten und den Blutzucker zu regulieren. Ohne Insulin verbleibt Zucker in unserem Blut und kann von unseren Zellen nicht zur Energiegewinnung verwendet werden. Je mehr Kohlenhydrate wir verbrauchen, desto mehr InsulinWir brauchen, je höher unser Insulinspiegel ist. Insulins Arbeit endet jedoch nicht dort. Es reguliert auch den Fettstoffwechsel. Je mehr Insulin wir absondern oder injizieren, desto mehr Fett speichern wir. Und erhöhte Insulinspiegel führen zu einer Insulinresistenz, dieBernstein und andere glauben, dass nicht Fett, sondern Kohlenhydrate uns aufgrund des erhöhten Insulinspiegels schwer und krank machen. Attia schreibt: „Die Hypothese, die ich derzeit am überzeugendsten finde, ist die chronischeerhöhte Insulinspiegel - anstatt übermäßigen Kalorienverbrauch oder Bewegungsmangel - ist das Herzstück der am weitesten verbreiteten chronischen Krankheiten, von denen unsere Gesellschaft betroffen ist. ”
Die logische Überlegung wäre dann, zu versuchen, Kohlenhydrate zu vermeiden, damit Sie weniger Insulin absondern oder weniger injizieren, wenn Sie Typ-1-Diabetes haben. Aber das haben uns Ärzte und Ernährungswissenschaftler nicht gesagt.
Als ich war diagnostiziert mit Typ 1 Diabetes 2009 wurde mir gesagt, ich solle ungefähr 40 Gramm Kohlenhydrate pro Mahlzeit essen die ADA empfiehlt 45-60 Gramm Kohlenhydrate pro Mahlzeit. Das war wahrscheinlich mehr als ich vor Diabetes gegessen habe! Was mich verärgerte und verwirrte, war dasMir wurde gesagt, ich solle etwas essen, das ich nicht verstoffwechseln konnte. Immer wieder dachte ich, mein Körper kann keine Kohlenhydrate verarbeiten, aber ich sollte sie bei jeder Mahlzeit essen ? Es machte keinen Sinn, also begann ich meine eigenen Nachforschungen anzustellen, um herauszufinden, was ich zu jeder Mahlzeit essen könnte - anstelle von Kohlenhydraten -, damit ich mich satt fühle und für meinen Körper nicht giftig bin. Die Antwort:Fett.
Fettstoffwechsel erfordert wenig bis gar kein Insulin. Fett führt zu Sättigung und verursacht einen langsamen wenn überhaupt Anstieg des Blutzuckers. Kehren wir nun zur Logik von vier gegen neun Kalorien zurück: Da ich mich durch die Fettkalorien satt fühleIch muss nicht viel davon essen. Wenn ich Kohlenhydrate esse, fühle ich mich nicht so satt, und was noch wichtiger ist, ich muss Insulin nehmen, was zur Fettspeicherung führt. Außerdem Insulinist immer ein Glücksspiel. Das Zählen von Kohlenhydraten und Dosieren ist unvollkommen. Je mehr Insulin ich nehme, desto wahrscheinlicher ist es, dass ich einige Stunden später vor einer Hypoglykämie stehe. Und dann beginnt die Achterbahnfahrt…
Angesichts dieser grundlegenden Fakten darüber, was mein Körper mit dem Essen macht, das ich esse, warum sagen mir meine Gesundheitsdienstleister nicht, dass ich eine kohlenhydratarme Diät mit viel Fett zu mir nehmen soll? Hilft es mir nicht, mein Blut zu verwalten?Zucker und helfen mir, ein normales Gewicht zu halten? Die Antwort auf diese Frage scheint zu sein, dass es einfach gegen die konventionelle Weisheit geht. In Gute Kalorien, schlechte Kalorien , Gary Taubes 'bahnbrechendes Buch, das uns fast alles zeigt, was wir über die Natur einer gesunden Ernährung glauben, ist falsch, zitiert er das Bericht des Generalchirurgen von 1988 über Ernährung und Gesundheit . In diesem Bericht wurde angegeben, dass die häufigen kardiovaskulären Komplikationen bei Diabetikern durch die „traditionelle Einschränkung der Kohlenhydrataufnahme bei Diabetikern verursacht wurden. Wenn Diabetiker weniger Kohlenhydrate essen, essen sie„ normalerweise gesättigt “mehr Fett.
Diese Logik, sagt Taubes, „veranlasste die American Diabetes Association ab den frühen 1970er Jahren, Diabetikern das Essen zu empfehlen mehr eher Kohlenhydrate als weniger, obwohl keine klinischen Studien vorliegen, die dies belegen könnten
Die Vorteile überwiegen die Risiken und die jahrzehntelange klinische Erfahrung mit der Einführung einer Kohlenhydratrestriktion als wirksame Methode zur Kontrolle des Blutzuckers. “
Dr. Bernstein datiert diesen Gedankengang zu einer noch früheren Zeit :
„Diese neue [kohlenhydratreiche, fettarme] Diät wurde Mitte der 1940er Jahre von der American Diabetes Association ADA, der New York Heart Association und schließlich von der American Heart Association AHA und anderen Gruppen in der Umgebung übernommenDie Welt. Bei der neuen Diät hatten die meisten von uns einen viel höheren Serumcholesterin- und Triglyceridspiegel und entwickelten immer noch die schwerwiegenden Langzeitkomplikationen von Diabetes. Die ADA schien sich der Bedeutung der Blutzuckerkontrolle nicht bewusst zu sein und erhöhte den empfohlenen Kohlenhydratgehalt von40 bis 50 Prozent der Kalorien und in jüngerer Zeit 60 Prozent. Die jüngsten Richtlinien der ADA haben sich vage bestätigt, dass einige Diabetiker mit weniger Kohlenhydraten möglicherweise besser abschneiden. “
Die besten Ärzte von heute, wie Zachary Bloomgarden Mitwirkender an ASweetLife , klinischer Professor am Mount Sinai Hospital, erkennt an, dass Fette besser zur Kontrolle des Blutzuckers geeignet sind als Kohlenhydrate.Als ich ihn nach dem Thema fragte, äußerte er die aufkommende Ansicht, dass man, obwohl „eine Kalorie eine Kalorie ist“, beim Verständnis der Ernährungsgewohnheiten auch die nachteiligen Auswirkungen von Kohlenhydraten und die Schnelligkeit ihrer Absorption und die Arten berücksichtigen solltevon Fett, Natrium und anderen Mineralien und einer Vielzahl anderer Faktoren.
Bloomgarden mag auf dem neuesten Stand sein, aber Befürworter einer fettreichen Ernährung würden sogar seinen Vorschlag in Frage stellen, dass eine Kalorie eine Kalorie ist. Wenn Taubes und andere Befürworter von kohlenhydratarmen Kalorien Recht haben, ist der springende Punkt, dass einige Kalorien vorhanden sindKohlenhydrate verursachen die Insulinspitzen - oder erfordern die Insulininjektionen -, die uns schwer werden lassen und unser Risiko für viele Krankheiten erhöhen, und andere Kalorien tun dies nicht Fette.
Ich glaube, wenn Ärzte und Ernährungswissenschaftler uns sagen, was wir essen sollen und was nicht, berücksichtigen sie mehr als nur wissenschaftliche Daten. Sie denken darüber nach, wie wir im Alltag leben. Leben mitDiabetes ist schwer. Sie wollen es uns leichter machen. Für viele Menschen sind Diäten nicht nachhaltig, und eine kohlenhydratarme Diät scheint für manche besonders schwer einzuhalten zu sein. Ich bin der Erste, der zustimmt, dass dies der Fall istnicht einfach. Ich vermisse regelmäßig Kohlenhydrate, und wenn eine Pizza im Zimmer ist, muss ich möglicherweise gehen. Aber das ist ein vorübergehendes Unbehagen, an dem ich vorbeikommen kann. Für mich ist die Blutzucker-Achterbahn nicht nachhaltigkommt mit einer kohlenhydratreichen Diät.
* Jessica fügt hinzu, wenn Sie daran interessiert sind, einen sehr einfachen Schritt in Richtung eines Lebens mit weniger Kohlenhydraten zu machen, schließen Sie sich ihr an für “ Sugarless Tuesday, eine Kampagne für ein Tag in der Woche ohne Zucker. *
