Das Kochen von Speisen bei zu hohen Temperaturen kann zu Entzündungen im Körper führen. Nicht gut für Menschen mit Autoimmunerkrankungen wie rheumatoider Arthritis.
Entzündungen können manchmal durch Hitze ausgelöst werden.
Aber wer wusste, dass es durch die Temperatur Ihres Essens ausgelöst werden kann?
Forscher an der Mt. Sinai School of Medicine in New York Anfang dieses Jahres abgeschlossen Das Braten, Braten oder Grillen von Speisen bei hohen Temperaturen kann zu einem Anstieg der entzündungserzeugenden Wirkstoffe im Körper führen, die als AGEs bezeichnet werden.
Diese Verbindungen, auch als Glykotoxine bekannt, sind ein wichtiger Teil des Stoffwechselprozesses und nicht von Natur aus gefährlich - aber wie bei vielen Dingen können zu viele von ihnen schädlich sein.
Eine höhere Konzentration von AGEs im Blut kann die Entzündung verstärken - etwas, das für Patienten mit rheumatoider Arthritis RA und anderen entzündlichen Erkrankungen schädlich wäre.
AGEs werden nicht nur bei hohen Kochtemperaturen freigesetzt, sondern kommen natürlich auch in rohen tierischen Produkten wie Fleisch vor.
Das Problem ist, dass das Kochen bestimmter Lebensmittel bei hohen Temperaturen tatsächlich neue ALTER bilden kann.
Bei Zugabe zu Lebensmitteln, bei denen bereits AGEs vorhanden sind, kann dies zu einer problematischen Menge im Blut führen.
Dr. Jaime Uribarri, einer der Forscher der Kochstudie, sagte gegenüber der Arthritis Foundation: „Wir erwarten, dass erhöhte AGE-Werte die Entzündung verstärken, obwohl ein direkter Zusammenhang mit Arthritis nicht feststeht.“
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Basierend auf den neuen Forschungsergebnissen schlagen einige Ärzte möglicherweise eine Diät mit niedrigerem AGE vor.
Die Forschung zeigt, dass eine potenzielle Einschränkung der Menge an AGEs in der Nahrung die Gesundheit in vielerlei Hinsicht verbessern kann, nicht nur im Hinblick auf die Verringerung von Entzündungen.
AGEs treten in hohen Konzentrationen auf, wenn Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen angebraten oder gegrillt wird. Diese Verbindungen sind auch in Fisch und Eiern enthalten.
Die zusätzlichen Mengen können sich nachteilig auf Patienten mit Erkrankungen wie RA auswirken, die von einer Diät mit niedrigem AGE oder niedrigeren Kochtemperaturen profitieren können.
Das Unterkochen von Fleisch, Geflügel, Eiern und Fisch kann ebenfalls problematisch sein. Der Schlüssel besteht also darin, einfach Gleichgewicht, achtsames Essen und eine geringere Exposition gegenüber AGEs zu üben.
Die Einbeziehung von rohem Gemüse und Obst in eine ausgewogene Ernährung kann dazu beitragen, die Exposition gegenüber AGEs in der Nahrung und zusätzlichen entzündungsbedingten AGEs zu verringern, da andere Arten von Lebensmitteln bei heißen Temperaturen gekocht werden.
„Es ist leicht zu merken“, sagt Jennifer White, zertifizierte Ernährungsberaterin und Arthritis-Patientin. „Wir assoziieren Entzündungen mit Flammen oder Hitze. Um die Entzündung zu lindern, wählen Sie die Hitze beim Kochen von Fleisch.“
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