- Experten sagen, dass der Quecksilbergehalt bei vielen Fischen in unserer Ernährung steigt.
- Klimawandel und Überfischung gehören zu den Ursachen, da diese Faktoren dazu führen, dass größere Fische mehr kleinere Fische essen, die Quecksilber enthalten.
- Angehörige der Gesundheitsberufe sagen, dass die Menschen immer noch Fisch in ihre Ernährung aufnehmen sollten. Sie fordern die Verbraucher außerdem auf, Maßnahmen zu Themen wie dem Klimawandel voranzutreiben.
Trotz der jahrzehntelangen Bemühungen, den Quecksilbergehalt in Luft und Wasser zu senken, hat eine Kombination aus Klimawandelfaktoren und Überfischung dazu geführt, dass der Quecksilbergehalt in vielen der von uns verzehrten Fische weiter ansteigt.
In einer neuen Studie in der Zeitschrift
Ihr Modell prognostizierte auch einen Anstieg des Quecksilbergehalts von Rotem Thun im Atlantik von 1969 bis heute um 56 Prozent aufgrund erhöhter Meerwassertemperaturen.
Methylquecksilber ist a starkes Neurotoxin das die neurologische Entwicklung beeinflussen sowie bei Erwachsenen kognitive und neuromuskuläre Schäden verursachen kann.
„Verbraucher sollten sich der Risiken des Verzehrs von Quecksilber bewusst sein, insbesondere schwangerer Frauen“, Janilyn Hutchings, Lebensmittelwissenschaftlerin und zertifizierte Fachkraft für Lebensmittelsicherheit bei StateFoodSafety sagte GesundLinie: „Eine Quecksilbervergiftung kann zu Hauterkrankungen, Sinnesstörungen und Geburtsfehlern führen. Experten empfehlen schwangeren Frauen, Fische zu meiden, die häufig viel Quecksilber enthalten, sowie andere Lebensmittel, die Quecksilber enthalten könnten.“
Der eigentliche Kratzer unter diesen Ergebnissen ist, dass der Quecksilbergehalt weiter anstieg, während die vom Menschen verursachten Quecksilberemissionen laut a von 1990 bis 2010 um 30 Prozent zurückgingen. Studie 2016 .
Der Grund, erklärten die Forscher, hängt sowohl damit zusammen, wie Fische fressen als auch wie sie sich bewegen.
Fisch an der Spitze der Nahrungskette - der Fisch der Food and Drug Administration FDA
Mit anderen Worten, sie fressen im Laufe ihres Lebens viel Fisch mit geringen Mengen Quecksilber. Diese kleinen Mengen reichern sich in größeren Mengen an, wenn sie sowohl größere Mengen Fisch essen als auch sich von einer Fischdiät ernähren, die enthaltenviel Quecksilber.
"Dies bedeutet nicht, dass Sie Meeresfrüchte ganz vermeiden müssen", sagte Christopher Shade , PhD, Gründer und Geschäftsführer des Unternehmens zur Entgiftung von Nutrazeutika Quicksilver Scientific . „Da Methylquecksilber in aquatischen Nahrungsketten biomagnifiziert, wird Ihre Quecksilberbelastung durch den Verzehr von Meeresfrüchten am unteren Ende der Nahrungskette wie Wildlachs und Sardinen erheblich eingeschränkt.“
Die Bioakkumulation von Quecksilber ist keine gerade Linie vom unteren Ende der Nahrungskette nach oben. Dies hängt davon ab, was eine bestimmte Fischart frisst.
Überfischung hat den Quecksilbergehalt bestimmter Fische aufgrund von Änderungen in ihrer Gesamtdiät beeinflusst. Wenn einer der Fische, die sie essen, überfischt ist, können sie dann auf eine andere Fischdiät umsteigen, deren Quecksilbergehalt entweder höher oder niedriger istAnheben oder Absenken des angesammelten Quecksilbers.
Daher hatte Atlantischer Kabeljau einen hohen Quecksilbergehalt, bis seine primäre Nahrungsquelle, Hering, überfischt wurde. Dies führte zu einem Rückgang des Quecksilbergehalts von Kabeljau. Als die Heringspopulation zurückkam, sank auch der Quecksilbergehalt des Kabeljaus.
Wo der Klimawandel in die Gleichung einfließt, ist viel einfacher.
Fische müssen in wärmerem Wasser härter schwimmen. Wenn die Wassertemperatur steigt, müssen Fische mehr Kalorien verbrauchen.
Und mehr Kalorien bedeuten mehr Bioakkumulation von Quecksilber bei größeren Fischen, da sie mehr Nahrung zu sich nehmen, um zu überleben.
„Der Klimawandel wird die Exposition des Menschen gegenüber Methylquecksilber durch Meeresfrüchte verschärfen. Um die Ökosysteme und die menschliche Gesundheit zu schützen, müssen wir sowohl die Quecksilberemissionen als auch die Treibhausgase regulieren.“ Elsie Sunderland , PhD, leitender Studienautor und Professor für Umweltwissenschaften und -technik an der Harvard TH Chan School of Public Health, sagte der Harvard Gazette .
„Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass Fisch insgesamt ein sehr gesundes Lebensmittel ist. Wenn Menschen in ihrer Ernährung von Fisch abweichen, wählen sie im Allgemeinen weniger gesunde Alternativen. Wir sind uns alle einig, dass in Zukunft weniger Methylquecksilber in diesen Fischen vorhanden sein würdegut “, sagte Sunderland.
„Ich denke, dass es für Fischkonsumenten wichtig ist, nicht über diese Informationen in Panik zu geraten“ Shawn Gerstenberger , PhD, Dekan der Las Vegas School der Community Health Sciences der Universität von Nevada in Las Vegas, sagte gegenüber GesundLinie: „Wir sind uns bewusst, dass Fisch eine ausgezeichnete Quelle für Protein und Omega-3-Fettsäuren ist, für die bekanntermaßen gut istSie und können eine wichtige Rolle als Teil einer gesunden Ernährung spielen. ”
„Viele gesundheitliche Probleme oder Bedenken treten auf, wenn sich Menschen auf eine Art von Lebensmitteln konzentrieren und sich nicht ausgewogen ernähren“, bemerkte er.
So die meisten Fische sind nicht verboten Experten sagen jedoch, wenn Sie weiterhin Fisch wie Thunfisch und Kabeljau genießen möchten, können Sie sich für strengere Fischereivorschriften, Maßnahmen zur Eindämmung des Klimawandels und Bemühungen zur Verringerung der Umweltverschmutzung einsetzen.
„Regierungsbehörden können sich dafür entscheiden, die Gesetzgebung zu überarbeiten, um bei Überfischung zu helfen oder die Menge an Quecksilber zu begrenzen, die in sicheren Fischen erlaubt ist“, sagte Hutchings. „Darüber hinaus können alltägliche Verbraucher dazu beitragen, dass keine Verschmutzung in den Ozean gelangt, was dazu beiträgt, die Menge zu senkenMenge an Chemikalien und Toxinen, die der Fisch möglicherweise essen könnte. “
