Nicht abhören, essbare Insekten in Ihre Ernährung aufzunehmen ist eine gesunde Wahl für Sie - und die Umwelt.
Eine Kultur wird durch viele Dinge definiert, und oft steht Essen ganz oben auf dieser Liste.
In der westlichen Kultur sind unsere Diäten durch viele ungesunde Zutaten gekennzeichnet, insbesondere durch hohe Mengen an Zucker, Salzen und Fetten. In den amerikanischen Diäten fehlt jedoch noch ein weiterer Punkt, der laut Befürwortern in das Angebot an Lebensmitteln aufgenommen werden sollte:Insekten.
Während das Essen von Insekten schon seit einiger Zeit Teil anderer Kulturen ist, setzt es sich in den USA und im Vereinigten Königreich erst jetzt durch. Es ist jedoch noch weit davon entfernt, ein Mainstream auf Menüs zu sein.
Da die meisten Amerikaner den Nährwert von Insekten übersehen, haben wir die Vorteile für die Gesundheit von Mensch und Umwelt, die sie als Nahrungsquelle bieten, verpasst.
2013 die Vereinten Nationen einen Bericht veröffentlicht Schätzungen zufolge essen weltweit zwei Milliarden Menschen Insekten als Teil ihrer Ernährung und fordern die Kulturen auf der ganzen Welt auf, Insekten zu essen, um die weltweite Nahrungsmittelversorgung sicherer zu machen.
Wenn Käfer so gesund sind, warum machen dann einige kulinarische Appetite - insbesondere westliche Kulturen - keine Entomophagie oder essen Insekten zur Ernährung?
Die größte Hürde ist der „eww“ -Faktor.
Käfer, Insekten und sogar Spinnentiere enthalten mehr Protein, Pfund für Pfund, als die meisten herkömmlichen Fleischquellen. Sie enthalten außerdem genügend Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, um mit dem Nährwert einiger Körner, Früchte und Gemüse mithalten zu können.
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Die Forscher stellten fest, dass Grillen einen hohen Gehalt an Protein und Ballaststoffen enthielten, und stellten fest, dass Ernährungsumstellungen das Wachstum probiotischer Bakterien anspornten und eine Art Plasma reduzierten, das mit schädlichen Entzündungen verbunden war. Während die Studie nur 20 Personen umfasste, kamen die Forscher zu dem Schluss, dass weitere Studien helfen könnten, dies zu bestätigenihre ersten Erkenntnisse, dass „das Essen von Grillen die Darmgesundheit verbessern und systemische Entzündungen reduzieren kann“.
Die Hauptautorin der Studie, Valerie Stull, hofft, dass das Essen von Insekten in den USA an Beliebtheit gewinnt.
„Essen ist sehr kulturell verbunden, und vor 20 oder 30 Jahren aß niemand in den USA Sushi, weil wir es für ekelhaft hielten, aber jetzt können Sie es an einer Tankstelle in Nebraska bekommen“, sagte sie in einemErklärung zur Studie.
Während an den meisten Tankstellen noch keine Insekten verfügbar sind, überwinden die Menschen aus verschiedenen Gründen langsam ihre anfänglichen Darmreaktionen auf fressende Insekten.
Summer Rayne Oakes, zertifizierter Ernährungswissenschaftler, der Entomologie und Umweltwissenschaften an der Cornell University studierte und später gründete Homestead Brooklyn , sagt die Realität ist, dass die meisten Menschen von ihrem Essen getrennt werden wollen.
„Wir gehen nicht in Geschäfte und haben nicht einmal Hühner mit Kopf oder Beinen gesehen“, sagte sie zu GesundLinie. „Manche Menschen können einen Fisch mit Gesicht nicht ausstehen, daher ist es verständlich, dass eine gebratene Raupe oder Grille dies tun würdesei zu viel für jemanden, um es zu ertragen. ”
Aus diesem Grund können Cricketpulver und -mehle, wie sie in den Wisconsin-Experimenten verwendet wurden, erste Schritte sein, um sich von den eigentlichen Insekten zu entfernen. Oakes sagte, sie habe bereits Insekten gesehen, die in vielen vorgefertigten Produkten enthalten sind: Tomatensaucen, Mehl, gebackenWaren, Riegel, Müsli und Kekse.
Tatsächlich haben viele Menschen bereits Insekten in verschiedenen Formen gegessen, ohne es zu wissen.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat
Wie die Lebensmitteljournalistin Layla Eplett schrieb Scientific American „Eine Person nimmt wahrscheinlich jedes Jahr etwa ein bis zwei Pfund Fliegen, Maden und andere Insekten auf, ohne es zu wissen.“
Dr. Rebecca Baldwin ein außerordentlicher Professor für Entomologie am Institut für Lebensmittel- und Agrarwissenschaften der Universität von Florida sagt, dass kleine Tiere, die als Lebensmittel verwaltet werden - bekannt als „Mikrolivestock“ oder „Minilivestock“ - eine Rolle für die Ernährungssicherheit, den Umweltschutz und die Wirtschaft spielen werdenVielfalt.
„Dies ist besonders nützlich für städtische Gebiete, in denen Arthropoden in kleinen Gebieten innerhalb und in der Nähe von Häusern gezüchtet werden können“, sagte sie zu GesundLinie. „Wie im Laufe der Geschichte können Insekten vor allem in bestimmten Schwarmsaisonen in freier Wildbahn geerntet werden.“
Da Insekten weniger Platz beanspruchen und weniger Ressourcen für das Wachstum benötigen, sind ihre Auswirkungen auf die Umwelt insgesamt viel weniger schädlich als bei typischen Säugetieren, was sie zu guten Kandidaten für eine globale Nahrungsquelle macht, sagt Baldwin. Zum Beispiel die Effizienz der Umwandlungder aufgenommenen Nahrung ECI für Raupen und Kakerlaken ist mit 30 bis 40 Pfund Fleisch pro 100 Pfund Futter vergleichbar mit Hühnern.
Baldwin weist auch darauf hin, dass Menschen mit Entomophagie an Bord kommen.
Ein kanadisches Startup entwickelt eine Cricket-Farm auf der Arbeitsplatte, auf der Familien Grillen für Lebensmittel anbauen können. Eine Gruppe, die sich selbst nennt. Nordamerikanische Koalition für Insektenlandwirtschaft setzt sich bei der FDA dafür ein, die Insektenküche als Markt zu betrachten.
An der Universität von Florida, an der Baldwin unterrichtet, gibt es Kurse wie Etymology 101 - „Bugs and People“, in denen jedes Semester eine Demonstration zum Kochen von Insekten gezeigt wird, wie einfach es ist, Bugs in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen.
„Sie können Mehlwürmer Käfer-Maden und Grillen in Zoohandlungen kaufen“, sagte sie. „Sie können gereinigt und gekocht werden.“
Wenn die Aufnahme essbarer Insekten in Ihre Ernährung etwas ist, mit dem Sie beginnen möchten, stehen bereits eine Reihe von Optionen zur Verfügung.
Bill Broadbent, Präsident von EdibleInsects.com sagt, seine Kunden reichen von ernährungsbewussten Verbrauchern und Bodybuildern bis zu Menschen, die nach Lebensmitteln suchen, die in ihren Kulturen heimisch sind, und Vegetariern, die nährstoffreiche Alternativen zu fleischigen Tieren suchen.
Trotzdem versucht der durchschnittliche Esser in den USA nicht unbedingt, schwarze Ameisen oder Mopanewürmer zu fressen, sagt er.
"Essbare Insekten sind die größte kulinarische Herausforderung unserer Zeit", sagte er zu GesundLinie.
Broadbents drei Favoriten sind schwarze Ameisen, mandschurische Skorpione und Chapulines oder gewürzte Heuschrecken aus Mexiko.
„Schwarze Ameisen werden in vielen Rezepten als Ersatz für Zitrone und Limette verwendet, da sie einen starken Zitrusgeschmack, einen schönen Crunch und eine schwarze Farbe haben“, sagte er. „Außerdem sind sie klein genug, um nicht wirklich so auszusehenInsekten. ”
Wenn Sie bei Ihrer nächsten Dinnerparty ein unvergessliches Gericht servieren möchten, empfiehlt Broadbent die mandschurischen Skorpione. „Erstens sind sie Skorpione, damit sie cool aussehen“, sagte er. „Aber sie leuchten auch im Dunkeln unter einemSchwarzlicht und jeder liebt es, das zu sehen. ”
Baldwin sagt, dass weltweit etwa 500 Insektenarten gefressen werden, von denen schätzungsweise 200 in Mexiko gefressen werden. Näher an der Grenze, in Städten wie San Diego und Los Angeles, beginnen viele mexikanische Restaurants, Insektengerichte zu servierenauf ihrer Speisekarte.
„Wenn man sich den weltweiten Verzehr von Insekten ansieht“, sagte sie, „sind die am häufigsten gefressenen Insekten solche, die in großer Zahl vorkommen, darunter soziale Insekten wie Bienen, Wespen und Termiten sowie wandernde Heuschrecken und ZeitschriftenZikaden. ”
Für Oakes ist der Mehlwurm - oder die Larvenform eines dunklen Käfers - am einfachsten zu kochen und zu konsumieren.
„Sie können sie braten oder anbraten, und sie nehmen wirklich jeden Geschmack an, mit dem Sie kochen“, sagte sie. „Irgendwann habe ich Mehlwurm-Reis-Krispies-Leckereien gemacht.“
James Ricci, Entomologe und Mitbegründer und Chief Technology Officer von Ovipost - ein Unternehmen, das Automatisierung für die Insektenzucht herstellt - sagt, das Cricket sei ein „guter Gateway-Fehler“.
"Sie sind ziemlich zugänglich, und es gibt bereits eine gute Handvoll gut durchdachter Rezepte", sagte er.
Für eine leicht würzige und süße Grille nimmt Ricci seine ganzen, gefrorenen Grillen und spült sie in einem Sieb ab, um ihre steifen Beine zu entfernen. Er tätschelt sie trocken und wirft sie in einen Honigessig, bevor er sie in mit Serrano angereichertem Olivenöl brätNach etwa drei bis fünf Minuten Braten verteilt er sie auf einem Backblech und gibt ihnen einen leichten Honignieselregen, bevor er sie 15 bis 20 Minuten lang bei 225 Grad backt.
"Diese Serrano-Honig-Grillen passen gut zu einem schönen Carolina-Krautsalat oder sogar alleine als Fingerfood", sagte er.
