Backpulver und Backpulver sind beide Treibmittel, die zum Aufgehen von Backwaren verwendet werden.

Erfahrene und Hobbybäcker verwirren sie oft aufgrund ihrer ähnlichen Namen und Erscheinungen.

In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Backpulver und Backpulver sowie die Auswirkungen des Austauschs untereinander auf Ihre Backwaren erläutert.

Backpulver ist ein Treibmittel, das in Backwaren wie Kuchen, Muffins und Keksen verwendet wird.

formal bekannt als Natriumbicarbonat , es ist ein weißes kristallines Pulver, das von Natur aus alkalisch oder basisch ist 1 .

Backpulver wird aktiviert, wenn es sowohl mit einem sauren Bestandteil als auch mit einer Flüssigkeit kombiniert wird. Bei der Aktivierung entsteht Kohlendioxid, wodurch Backwaren aufgehen und leicht und locker werden können 1 .

Aus diesem Grund wird in Rezepten, die Backpulver enthalten, auch eine saure Zutat aufgeführt, z. Zitronensaft oder Buttermilch 2 , 3 .

Zusammenfassung

Backpulver, chemisch bekannt als Natriumbicarbonat ist eine Backzutat, die durch eine Flüssigkeit und eine Säure aktiviert wird, um beim Aufgehen oder Aufgehen zu helfen.

Im Gegensatz zu Backpulver ist Backpulver ein vollständiges Treibmittel, dh es enthält beide Basen Natriumbicarbonat und Säure, die benötigt werden, damit das Produkt aufsteigt.

Maisstärke ist normalerweise auch in Backpulver enthalten. Es wird als Puffer hinzugefügt, um zu verhindern, dass Säure und Base während der Lagerung aktiviert werden.

Ähnlich wie Backpulver mit Wasser und einem sauren Inhaltsstoff reagiert, reagiert die Säure im Backpulver mit Natriumbicarbonat und setzt Kohlendioxid frei, sobald es mit einer Flüssigkeit kombiniert wird 4 .

Einfach- und doppeltwirkende Backpulver sind erhältlich, obwohl einfachwirkende Sorten normalerweise nur von Lebensmittelherstellern verwendet werden und normalerweise nicht für den Hausgebrauch erhältlich sind 5 .

Wenn ein Rezept Backpulver erfordert, bezieht es sich höchstwahrscheinlich auf die doppeltwirkende Art.

Dies bedeutet, dass das Pulver zwei getrennte Reaktionen erzeugt: erstens, wenn es bei Raumtemperatur mit Flüssigkeit kombiniert wird, und zweitens, wenn die Mischung erhitzt wird.

Bei vielen Rezepten ist eine verlängerte Reaktion günstig, sodass das Aufgehen oder Aufgehen nicht auf einmal erfolgt.

Zusammenfassung

Backpulver ist ein vollständiges Treibmittel, dh es enthält beide Natriumbicarbonat und ein saurer Bestandteil. Es ist als einfach oder doppelt wirkendes Mittel erhältlich, obwohl doppelt wirkende Pulver häufiger verwendet werden.

Backpulver wird in Rezepten verwendet, die auch eine saure Zutat wie Weinstein enthalten. Buttermilch oder Zitronensaft.

Umgekehrt wird Backpulver normalerweise verwendet, wenn das Rezept keinen sauren Inhaltsstoff enthält, da das Pulver bereits die Säure enthält, die zur Herstellung von Kohlendioxid benötigt wird.

Backwarenmischungen können in ihrem Säuregehalt stark variieren. Um eine gewünschte Backware herzustellen, müssen Sie das richtige Gleichgewicht zwischen Säure und Base finden.

Einige Rezepte erfordern möglicherweise sowohl Backpulver als auch Backpulver.

In der Regel liegt dies daran, dass das Rezept eine Säure enthält, die durch das Backpulver ausgeglichen werden muss, aber möglicherweise nicht ausreicht, um das Produkt vollständig aufzusäuern.

Zusammenfassung

Backpulver wird verwendet, wenn das Rezept saure Zutaten enthält, während Backpulver ohne zusätzliche saure Zutaten verwendet werden kann.

Während es möglich ist, Backpulver und Backpulver in Rezepten auszutauschen, ist es nicht so einfach, einfach das eine durch das andere zu ersetzen.

Ersetzen von Backpulver durch Backpulver

Obwohl das Ersetzen von Backpulver durch Backpulver nicht allgemein empfohlen wird, können Sie es möglicherweise zur Not zum Laufen bringen.

Für den Austausch von Backpulver gegen Backpulver sind keine zusätzlichen Zutaten erforderlich.

Backpulver ist jedoch viel stärker als Backpulver. Daher benötigen Sie wahrscheinlich etwa dreimal so viel Pulver wie Soda, um die gleiche Aufstiegsfähigkeit zu erzielen.

Diese Substitution kann auch dazu führen, dass Ihr Endprodukt einen chemischen oder bitteren Geschmack hat.

Alternativ können Sie auch eine von mehreren anderen ausprobieren. Ersatz für Backpulver .

Backpulver durch Backpulver ersetzen

Wenn Ihr Rezept dies erfordert Backpulver und alles, was Sie zur Hand haben, ist Backpulver, das Sie möglicherweise ersetzen können, aber Sie müssen zusätzliche Zutaten hinzufügen.

Da Backpulver nicht die Säure enthält, die Backpulver normalerweise zum Rezept hinzufügen würde, müssen Sie sicherstellen, dass Sie eine saure Zutat hinzufügen, z. Weinstein , um das Backpulver zu aktivieren.

Außerdem hat Backpulver eine viel stärkere Sauerteigkraft als Backpulver.

Als Faustregel entspricht etwa 1 Teelöffel Backpulver 1/4 Teelöffel Backpulver.

Zusammenfassung

Während das Austauschen von Backpulver und Backpulver in Rezepten nicht so einfach ist wie ein 1: 1-Ersatz, kann es mit bestimmten Änderungen an Ihrem Rezept funktionieren.

Viele Backwarenrezepte enthalten Backpulver oder Backpulver als Treibmittel. Einige enthalten möglicherweise sogar beides.

Obwohl beide Produkte ähnlich aussehen, sind sie sicherlich nicht gleich.

Backpulver ist Natriumbicarbonat Dies erfordert eine Säure und eine Flüssigkeit, um aktiviert zu werden und das Aufgehen von Backwaren zu unterstützen.

Umgekehrt enthält Backpulver Natriumbicarbonat sowie eine Säure. Es wird nur eine Flüssigkeit benötigt, um aktiviert zu werden.

Durch sorgfältiges Einstellen ist es möglich, das eine durch das andere zu ersetzen.