Kartoffeln sind in vielen Kulturen ein Grundnahrungsmittel und werden seit über 10.000 Jahren genossen
Sie sind nicht nur reich an Kalium, sondern auch eine großartige Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe 2 .
Diese leckeren Knollen können auf viele Arten zubereitet werden, werden jedoch normalerweise gebacken, gekocht, geröstet, gebraten oder dehydriert.
Eine ordnungsgemäße Lagerung kann die Haltbarkeit verlängern und unnötigen Abfall vermeiden.
Dieser Artikel beschreibt die besten Lagertechniken und enthält Tipps zur Auswahl der frischesten Kartoffeln.
Lagertemperatur hat einen erheblichen Einfluss darauf, wie lange Kartoffeln wird dauern.
Bei Lagerung zwischen 6 und 10 ° C sind rohe Kartoffeln viele Monate haltbar, ohne zu verderben 3 .
Dieser Temperaturbereich ist etwas wärmer als die Kühlung und befindet sich in kühlen Kellern, Kellern, Garagen oder Schuppen.
Die Lagerung von Kartoffeln unter diesen Bedingungen kann dazu beitragen, die Bildung von Sprossen auf der Haut zu verzögern, eines der ersten Anzeichen von Verderb.
Tatsächlich ergab eine Studie, dass die Lagerung von Kartoffeln bei kühlen Temperaturen ihre Haltbarkeit mehr als vervierfachte, verglichen mit der Lagerung bei Raumtemperatur 3 .
Die Lagerung bei niedrigeren Temperaturen trägt auch zur Erhaltung des Vitamin C-Gehalts bei.
Untersuchungen zeigten, dass bei kühlen Temperaturen gelagerte Kartoffeln vier Monate lang bis zu 90% ihres Vitamin C-Gehalts beibehielten, während bei wärmeren Raumtemperaturen gelagerte Kartoffeln nach einem Monat fast 20% ihres Vitamin C verloren 3 ,
Die Lagerung bei Temperaturen etwas über der Kühlung ist eine gute Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern und den Vitamin C-Gehalt aufrechtzuerhalten.
ZusammenfassungDie Lagerung von Kartoffeln an einem kühlen Ort verlangsamt die Keimrate und hält den Vitamin C-Gehalt aufrecht.
Sonnenlicht oder fluoreszierendes Licht können dazu führen, dass Kartoffelschalen Chlorophyll produzieren und eine unerwünschte grüne Farbe annehmen
Während das Chlorophyll, das die Haut grün färbt, harmlos ist, kann Sonneneinstrahlung große Mengen einer giftigen Chemikalie namens Solanin produzieren.
Viele Menschen werfen grüne Kartoffeln aufgrund ihres höheren Solaninspiegels weg 5 .
Solanin erzeugt einen bitteren Geschmack und verursacht ein brennendes Gefühl in den Mündern oder Kehlen von Menschen, die dafür empfindlich sind
Solanin ist auch beim Verzehr in sehr hohen Mengen für den Menschen toxisch und kann Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Einige Todesfälle wurden sogar gemeldet
In vielen Ländern gibt es jedoch verbindliche Richtlinien, die die Menge an Solanin in handelsüblichen Kartoffeln auf unter 91 mg pro Pfund 200 mg / kg begrenzen. Dies ist daher kein allgemeines Problem
Solanin befindet sich fast ausschließlich in der Schale und in den ersten 3,2 mm des Fleisches. Durch Schälen der Haut und des darunter liegenden grünen Fleisches kann das meiste davon entfernt werden. 5 .
ZusammenfassungDie Lagerung von Kartoffeln im Dunkeln verhindert, dass sie grün werden und einen hohen Solaningehalt entwickeln, der bei hohem Verzehr Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen kann.
Während kühle Temperaturen ideal für die Lagerung von Kartoffeln sind, sind Kühlung und Gefrieren nicht geeignet.
Sehr niedrige Temperaturen können zu „kaltinduzierter Süßung“ führen. Dies geschieht, wenn ein Teil der Stärke in reduzierenden Zucker umgewandelt wird
Das Reduzieren von Zucker kann krebserregende Substanzen, sogenannte Acrylamide, bilden, wenn es gebraten oder sehr hohen Kochtemperaturen ausgesetzt wird. Daher ist es am besten, die Werte niedrig zu halten
Ungekochte Kartoffeln sollten auch niemals im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Bei Gefriertemperaturen dehnt sich das Wasser in den Kartoffeln aus und bildet Kristalle, die die Zellwandstrukturen zerstören. Dadurch werden sie beim Auftauen matschig und unbrauchbar 13 .
Rohe Kartoffeln können auch braun werden, wenn sie der Luft im Gefrierschrank ausgesetzt werden.
Dies liegt daran, dass die Enzyme, die eine Bräunung verursachen, auch bei Gefriertemperaturen in der Kartoffel noch aktiv sind 14 .
Es ist in Ordnung, sie einzufrieren, sobald sie ganz oder teilweise gekocht sind, da der Kochvorgang die Bräunungsenzyme deaktiviert und verhindert, dass sie sich verfärben 15 .
ZusammenfassungRohe Kartoffeln sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da kalte Temperaturen die Menge an reduzierendem Zucker erhöhen und sie beim Braten oder Braten krebserregender machen. Sie sollten auch nicht gefroren werden, da sie nach dem Auftauen matschig und braun werden.
Kartoffeln benötigen einen Luftstrom, um die Ansammlung von Feuchtigkeit zu verhindern, die zum Verderben führen kann.
Der beste Weg, um eine freie Luftzirkulation zu ermöglichen, besteht darin, sie in einer offenen Schüssel oder Papiertüte aufzubewahren.
Bewahren Sie sie nicht in einem verschlossenen Behälter ohne Belüftung auf, z. B. in einer Plastiktüte mit Reißverschluss oder Glaswaren mit Deckel.
Ohne Luftzirkulation sammelt sich die von den Kartoffeln freigesetzte Feuchtigkeit im Behälter und fördert das Wachstum von Schimmel und Bakterien 16 .
ZusammenfassungDamit Ihre Kartoffeln länger halten, bewahren Sie sie in einer offenen Schüssel, Papiertüte oder einem anderen Behälter mit Löchern zur Belüftung auf. Dies verhindert die Ansammlung von Feuchtigkeit, die zum Verderben führt.
Da Kartoffeln unter der Erde angebaut werden, haben sie oft Schmutz auf der Schale.
Während es verlockend sein kann, den Schmutz vor der Lagerung abzuspülen, halten sie länger, wenn Sie sie trocken halten.
Dies liegt daran, dass beim Waschen Feuchtigkeit hinzugefügt wird, die das Wachstum von Pilzen und Bakterien fördert.
Warten Sie, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden, spülen Sie sie dann ab und schrubben Sie sie mit einer Gemüsebürste, um verbleibenden Schmutz zu entfernen.
Wenn Pestizide Bedenken, dass durch Spülen mit 10% iger Essig- oder Salzlösung mehr als doppelt so viele Rückstände entfernt werden können wie nur Wasser
ZusammenfassungKartoffeln halten viel länger, wenn sie während der Lagerung trocken bleiben und erst gewaschen werden, wenn sie gebrauchsfertig sind. Das Waschen mit einer Salz- oder Essiglösung kann dazu beitragen, mehr Pestizidrückstände als Wasser allein zu entfernen.
Viele Obst- und Gemüsesorten setzen beim Reifen Ethylengas frei, wodurch die Früchte weicher werden und ihr Zuckergehalt erhöht wird
Bei Lagerung in unmittelbarer Nähe können reife Produkte dazu führen, dass rohe Kartoffeln schneller sprießen und weich werden 19 .
Lagern Sie Kartoffeln daher nicht in der Nähe von reifem Obst und Gemüse, insbesondere Bananen, Äpfeln, Zwiebeln und Tomaten, da diese relativ viel Ethylen freisetzen
Während keine Studien untersucht haben, wie weit Kartoffeln von der Reifung von Obst oder Gemüse ferngehalten werden sollten, ist die Lagerung an gegenüberliegenden Enden einer kühlen, dunklen und gut belüfteten Speisekammer wahrscheinlich effektiv.
ZusammenfassungLagern Sie Kartoffeln vor reifen Produkten, insbesondere Bananen, Tomaten und Zwiebeln, da das freigesetzte Ethylengas die Kartoffeln schneller sprießen lassen kann.
Die meisten Leute kaufen Kartoffeln auf ihrem lokalen Markt, aber wenn Sie Ihre eigenen anbauen, verlängert das „Aushärten“ vor dem Lagern ihre Haltbarkeit.
Die Aushärtung umfasst die Lagerung bei mäßig hohen Temperaturen, typischerweise bei 18 ° C und 65–95% Luftfeuchtigkeit, zwei Wochen lang.
Sie können einen kleinen dunklen Schrank oder eine leere Duschkabine mit Raumheizung und Wasserschale oder einen leeren Ofen verwenden, der leicht angelehnt ist und mit einer 40-Watt-Glühbirne für Wärme und eine Wasserschale für Feuchtigkeit beleuchtet wird.
Diese Bedingungen ermöglichen es den Häuten, sich zu verdicken und kleinere Verletzungen zu heilen, die möglicherweise während der Ernte aufgetreten sind, wodurch die Wahrscheinlichkeit eines Verfalls während der Lagerung verringert wird.
Ausgehärtete Kartoffeln können an einem kühlen, dunklen Ort mit guter Belüftung für eine langfristige Lagerung aufbewahrt werden.
ZusammenfassungFrisch gepflückte Kartoffeln sollten einige Wochen bei wärmeren Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit „ausgehärtet“ werden, damit sich die Haut verdickt und Hautunreinheiten heilen. Dies verlängert die Haltbarkeit.
Nach dem Schälen und Schneiden verfärben sich rohe Kartoffeln an der Luft schnell.
Dies liegt daran, dass sie ein Enzym namens Polyphenoloxidase enthalten, das mit Sauerstoff reagiert und das Fleisch grau oder bräunlich färbt.
Sie können Verfärbungen vermeiden, indem Sie geschälte und geschnittene Scheiben mit ein oder zwei Zentimetern Wasser bedecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren
Das Wasser schützt sie vor Luft und verhindert eine enzymatische Bräunung.
Wenn sie jedoch länger als 24 Stunden im Wasser bleiben, können sie zu viel Wasser aufnehmen und feucht und geschmacklos werden. Verwenden Sie diese Technik nur für Kartoffeln, die am selben Tag gekocht werden.
Für eine längere Lagerung sollten Sie eine Vakuumverpackung in Betracht ziehen, eine Technik, bei der die gesamte Luft aus einer Verpackung entfernt und dicht verschlossen wird.
Vakuumverpackte Kartoffeln halten im Kühlschrank bis zu einer Woche 21 .
ZusammenfassungRohe Kartoffeln werden an der Luft braun oder grau, daher sollten sie schnell gekocht oder bis zur Verwendung in Wasser gelagert werden. Wenn sie länger als einen Tag nach dem Vorbereiten aufbewahrt werden, aus dem Wasser nehmen, vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren.
Gekochte Kartoffeln halten im Kühlschrank mehrere Tage.
Reste können jedoch wässrig oder gummiartig werden, da Kartoffelstärken beim Abkühlen ihre Form ändern und Wasser freisetzen 22 .
Kochen und Abkühlen erhöhen auch die Bildung von resistente Stärke eine Art von Kohlenhydraten, die Menschen nicht verdauen und aufnehmen können.
Dies kann eine gute Sache für Menschen mit Blutzuckerproblemen sein, da es den glykämischen Index um etwa 25% senkt und nach dem Essen einen viel geringeren Anstieg des Blutzuckers verursacht 23 ,
Resistente Stärke fördert auch die Darmgesundheit, da Darmbakterien sie fermentieren und kurzkettige Fettsäuren produzieren, die dazu beitragen, die Auskleidung Ihres Dickdarms gesund und stark zu halten
Während gekochte und gekühlte Kartoffeln haben einige gesundheitliche Vorteile sollten innerhalb von drei oder vier Tagen verzehrt werden, um Verderb und Lebensmittelvergiftung zu vermeiden 28 .
ZusammenfassungGekochte Kartoffeln können bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Abkühlprozess erhöht die Bildung resistenter Stärke, die den Blutzuckerspiegel weniger beeinflusst und das Wachstum gesunder Darmbakterien fördert.
Wenn Sie nicht vorhaben, gekochte Kartoffeln innerhalb weniger Tage zu essen, bewahren Sie sie am besten im Gefrierschrank auf.
Gekochte Reste können ohne Bräunung im Gefrierschrank aufbewahrt werden, da beim Kochen die für Verfärbungen verantwortlichen Enzyme zerstört werden 15 .
Wie alle Tiefkühlprodukte halten Kartoffelreste am längsten, wenn sie im Gefrierschrank vor Luft geschützt sind.
Verwenden Sie eine Plastiktüte oder einen Vorratsbehälter und drücken Sie vor dem Verschließen die gesamte Luft heraus.
Untersuchungen zeigen, dass gefrorene, gekochte Kartoffelprodukte bis zu einem Jahr ohne wesentliche Qualitätsänderungen haltbar sind 13 .
Wenn Sie bereit sind, sie zu essen, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie erhitzen und servieren. Dies führt zu einer besseren Textur als das Auftauen in einer Mikrowelle 29 .
ZusammenfassungReste gekochter Kartoffeln können bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden. In luftdichten Behältern aufbewahren, um die Qualität zu erhalten und vor Gebrauch über Nacht im Kühlschrank aufzutauen.
Kartoffeln halten am längsten, wenn sie beim Kauf frisch und gesund sind.
Achten Sie bei der Auswahl auf folgende Merkmale :
- Fest bei Berührung : Weiche Kartoffeln haben bereits begonnen, sich zu zersetzen. Achten Sie daher auf feste, helle Eigenschaften.
- Glatte Haut : Kartoffeln, die durch kalte Temperaturen beschädigt wurden, können entkernte Haut und braune Zentren entwickeln. Achten Sie daher auf glatte Texturen.
- Frei von Blutergüssen oder Verletzungen : Manchmal können Kartoffeln während der Ernte oder des Transports beschädigt werden. Vermeiden Sie solche mit sichtbaren Verletzungen, da diese schneller verderben.
- Kein Keimen : Sprossen sind einer der ersten Indikatoren für Verderb. Vermeiden Sie daher den Kauf von bereits gekeimten Sprossen.
Sie können auch einige der exotischeren Kartoffelsorten probieren, z. B. solche mit blauem oder violettem Fruchtfleisch.
Studien zeigen, dass kräftig gefärbte Sorten viel größere Mengen an Antioxidantien enthalten als herkömmliche weiße Kartoffeln
ZusammenfassungFrische und gesunde Kartoffeln halten am längsten. Suchen Sie daher nach festen, glatten Kartoffeln ohne Flecken oder Sprossen. Probieren Sie blaue oder violette Sorten aus, da diese einen hohen Anteil an Antioxidantien enthalten.
Wenn Sie wissen, wie Kartoffeln am besten gelagert werden können, können Sie die Haltbarkeit verlängern und Lebensmittelverschwendung reduzieren.
Lagern Sie ungekochte Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort mit viel Luftzirkulation - nicht im Kühlschrank.
Verhindern Sie, dass geschnittene und geschälte Scheiben bräunen, indem Sie sie mit Wasser oder Vakuum versiegeln.
Gekochte Kartoffeln können bis zu vier Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Härten Sie Kartoffeln aus eigenem Anbau kurz bei wärmeren Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit aus, bevor Sie sie langfristig lagern.
Unabhängig von der Lagerungsmethode halten Kartoffeln länger, wenn sie beim Kauf frisch und gesund sind. Achten Sie daher auf feste, glatte, makellose Knollen ohne Anzeichen von Keimung.
