Maisstärke ist ein Verdickungsmittel, das am häufigsten zur Herstellung von Marinaden, Saucen, Dressings, Suppen, Soßen und einigen Desserts verwendet wird. Es wird vollständig aus Mais gewonnen.

Wenn Sie sich aus persönlichen oder gesundheitlichen Gründen glutenfrei ernähren, fragen Sie sich möglicherweise, ob dieses Produkt Gluten enthält.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Maisstärke glutenfrei ist.

Maisstärke ist ein feines, weißes Pulver, das aus dem Endosperm von verarbeitet wird. Mais . Das Endosperm ist das nährstoffreiche Gewebe im Korn.

Mais ist a glutenfreies Getreide und normalerweise sind keine anderen Zutaten erforderlich, um Maisstärke herzustellen. Daher ist reine Maisstärke - die 100% Maisstärke enthält - von Natur aus glutenfrei.

Maisstärke kann jedoch in einer Einrichtung hergestellt werden, in der auch glutenhaltige Lebensmittel hergestellt werden.

In diesem Fall kann es mit Spuren von Gluten kontaminiert sein. In diesem Fall sollte ein Haftungsausschluss auf dem Etikett den Werksstatus vermerken.

So stellen Sie sicher, dass Ihre Maisstärke glutenfrei ist

Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Maisstärke glutenfrei ist, ist Etikett überprüfen für eine entsprechende Zertifizierung.

Um zertifiziert zu werden, muss ein Lebensmittel getestet und bestätigt werden, dass es weniger als 20 ppm Gluten enthält. Dies ist eine sehr kleine Menge, die bei Menschen mit wahrscheinlich keine Symptome auslöst. Glutenunverträglichkeit 1 .

Ein glutenfreies Siegel bedeutet, dass das Produkt von einem Dritten wie NSF International unabhängig getestet wurde, um sicherzustellen, dass es diese Anforderungen erfüllt.

Das glutenfreie Etikett der Gluten Intolerance Group geht noch einen Schritt weiter und erfordert weniger als 10 ppm 2 , 3 .

Außerdem können Sie schnell überprüfen, ob die Zutatenliste nur Mais oder Maisstärke enthält.

ZUSAMMENFASSUNG

Die meisten Maisstärken sind von Natur aus glutenfrei, da sie durch Extrahieren der Stärke aus Mais hergestellt werden. Trotzdem sollten Sie nach einer glutenfreien Zertifizierung suchen, um das Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination zu minimieren.

Wenn Sie keine Maisstärke zur Hand haben, mehrere andere glutenfreie Zutaten guten Ersatz machen - obwohl Sie möglicherweise etwas mehr oder weniger verwenden müssen, um den gleichen Effekt zu erzielen. Dazu gehören :

  • Reismehl. Reismehl aus fein gemahlenem Reis ersetzt Maisstärke im Verhältnis 3: 1.
  • Pfeilwurzpulver. Dieses Pulver stammt aus der tropischen Pfeilwurzelpflanze und ersetzt Maisstärke im Verhältnis 2: 1. Achten Sie darauf, es gut zu verquirlen, da es klumpig werden kann.
  • Kartoffelstärke. Dies kann Maisstärke im Verhältnis 1: 1 ersetzen, sollte jedoch gegen Ende eines Rezepts hinzugefügt werden, um die Dicke sicherzustellen.
  • Tapiokastärke. Tapiokastärke wird aus dem Wurzelgemüsewassava gewonnen und ersetzt Maisstärke im Verhältnis 2: 1.
  • Leinsamengel. Mischen Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 4 Esslöffel 60 ml Wasser, um ein Gel zu erhalten. Dies ersetzt 2 Esslöffel Maisstärke.
  • Xanthangummi Dieser Gemüsegummi wird durch Fermentieren von Zucker mit bestimmten Bakterien hergestellt. Ein bisschen reicht weit, daher ist es am besten, mit einer kleinen Menge wie 1/4 Teelöffel zu beginnen und bei Bedarf mehr hinzuzufügen.
  • Guar Gum. Gefällt mir Xanthangummi Dieser Gemüsegummi aus Guarbohnen sollte in sehr geringen Mengen verwendet werden.

Um das Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination mit diesen Produkten zu minimieren, achten Sie auf eine glutenfreie Zertifizierung auf der Verpackung.

ZUSAMMENFASSUNG

Mehrere glutenfreie Verdickungsmittel sind geschmacksneutral und können in den meisten Rezepten Maisstärke ersetzen.

Maisstärke wird aus Mais gewonnen, einem natürlich glutenfreien Getreide. Da für die Herstellung keine anderen Zutaten erforderlich sind, ist dies im Allgemeinen der Fall. glutenfrei .

Einige Maisstärken können jedoch Spuren enthalten, wenn sie in einer Anlage hergestellt wurden, in der auch glutenhaltige Produkte hergestellt werden.

Um festzustellen, ob Ihre Maisstärke glutenfrei ist, stellen Sie sicher, dass die Zutatenliste nur Mais oder Maisstärke enthält. Sie sollten auch Produkte wählen, die als glutenfrei zertifiziert sind.

Alternativ können Sie auch andere glutenfreie Verdickungsmittel wie Leinsamengel verwenden oder Pfeilwurzelpulver anstelle von Maisstärke. Wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren, sollten Sie auch bei diesen Produkten nach einem glutenfreien Etikett suchen.