Vor ein paar Jahren schienen alle von den Dächern zu schreien, was für ein großartiger natürlicher Süßstoff Agavensirup ist, besonders ideal für Menschen mit Diabetes. Aber vielleicht auch nicht…
In der Zwischenzeit wenden sich viele Menschen, die den chemischen Gehalt dieser bekannten kleinen Päckchen künstlicher Süßstoffe - Equal, Sweet N 'Low und Splenda - vermeiden möchten, der Agave als pflanzliche Alternative zu. Aber ist diese natürliche Substanz wirklich genauso gesund?wie es geknackt ist zu sein?
Wir haben uns das angeschaut und fanden es ziemlich interessant.
Flüssige Agave stammt aus verschiedenen Arten von Agavenpflanzen im Süden Mexikos. Die Konsistenz und sogar der Geschmack sind vergleichbar mit Honig. Interessante Tatsache: Wenn Sie die blaue Agavenpflanze fermentieren, ist dies tatsächlich der Fall. verwandelt sich in Tequila wow!. Andernfalls kann aus Agave ein süßer Sirup oder „Nektar“ hergestellt werden letzterer Begriff klingt sicherlich harmloser und natürlicher!
Angela Ginn, zertifizierte Diabetesberaterin CDE und nationale Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik, erklärt: „Agave ist ein nahrhafter Süßstoff, der Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien wie Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium und Kalorien enthält.Der Unterschied in der Farbe verschiedener Typen ist auf die Filtration von Salzen und Mineralien in der Produktion zurückzuführen. “
Viele Befürworter von Biolebensmitteln waren lange Zeit der Meinung, dass Agave eine perfekte Lösung für Menschen mit Diabetes ist, da sie zu 90% aus Fructose und nicht aus Saccharose besteht. glykämischer Index GI und hat daher nicht den gleichen unmittelbaren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel wie Haushaltszucker.
Aber das kann, wie wir erfahren haben, irreführend sein. Obwohl es im Allgemeinen wahr ist, dass je niedriger der GI-Wert eines Lebensmittels ist, desto langsamer der Blutzucker steigt, ist auch gut dokumentiert, dass es falsch ist, die Gesundheit eines Lebensmittels auf den glykämischen Index zu stützendas Eis ist niedriger als die Wassermelone.
Beachten Sie, dass Agavensirup kaum ein „kostenloses Lebensmittel“ ist. Ein Teelöffel wird mitgeliefert. 20 Kalorien und 5 Gramm Kohlenhydrate - langsam freisetzende Kohlenhydrate, ja, aber sie sind immer noch da. Im Vergleich dazu enthält ein Teelöffel normaler Zucker 16 Kalorien und 4 Kohlenhydrate. Und die Kalorien für jeden, der auf sein Gewicht achtet, können sich immer noch summieren, wenn Sie es sindnicht vorsichtig.
Darüber hinaus scheint das Lob der Agave als „natürlicher“ Süßstoff auch irreführend zu sein. Es stellt sich heraus, dass der destillierte Nektar in hohem Maße mit Chemikalien und GVO-Enzymen verarbeitet wird. Einige sogar Verbraucheranwälte waren entsetzt zu erfahren, dass der Prozess häufig ein aus Schimmel gewonnenes Enzym verwendet Aspergillus niger . Verrückt!
Und was ist mit der sogenannten „rohen Agave“? Es stellt sich heraus, dass sie einfach bei einer niedrigeren Temperatur verarbeitet wird, um einen Teil der bei hohen Temperaturen verlorenen Nährstoffe zu erhalten.
Laut Joanne Rinker, der Wahl der American Association of Diabetes Educators AADE zur Diabetesberaterin des Jahres 2013: „Roher Agavennektar hat einen milderen, neutralen Geschmack. Er wird zum Schutz bei Temperaturen unter 30 ° C hergestelltdie natürlichen Enzyme und behält eine gesunde präbiotische Substanz namens Inulin das die Nahrung für gesunde pro-biotische Bakterien liefert. Dies kann der einzige wirkliche Unterschied oder Nutzen sein. ”
Das große Verkaufsargument von Agave ist natürlich der niedrige glykämische Index. Wie niedrig?
Der Ernährungs- und Diätetik-Experte Ginn sagt uns, dass der GI-Wert des Agavennektars 32 beträgt, was ziemlich niedrig ist. Skala 0-100 - daher kann es einen geringeren Effekt auf die Erhöhung Ihres Blutzuckers haben.
„Agave enthält jedoch Fructose und Glucose, ähnlich wie High Fructose Corn Syrup HFCS. Die Verbraucher befürchten häufig, dass HFCS bei Erwachsenen mit Fettleibigkeit und Insulinresistenz verbunden sein kann“, fügt sie hinzu.
Lassen Sie uns einen Moment über Fruktose sprechen… Das ist der natürliche Zucker in Früchten, oder?
Ja, aber laut Untersuchungen ist Fruktose in Früchten vollkommen in Ordnung, während Fruktose in verarbeiteten Lebensmitteln wie Agavensirup schwerwiegende negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.
Dr. Ingrid Kohlstadt, Johns Hopkins-Professorin und Fellow des American College of Nutrition, sagte kürzlich gegenüber Chicago Tribune : „Fruktose beeinträchtigt den gesunden Stoffwechsel, wenn sie in höheren Dosen eingenommen wird. Viele Menschen haben eine Fruktoseintoleranz wie eine Laktoseintoleranz. Sie bekommen Akne oder schlimmere Diabetes-Symptome, obwohl der Blutzucker in Ordnung ist.“
Viele Agavenmarken enthalten 70-95% Fructose, während selbst HFCS selbst nur etwa 55% enthält, während ein Stück ganzes frisches Obst nur 5-6% enthält.
Die meisten von uns haben hörte die Warnungen über High Fructose Corn Syrup und gesehen die schleimigen Werbespots der Maisindustrie behauptet, es sei „sicher“. Unterscheidet sich Fruktose aus der Agavenpflanze wirklich stark von Maissirup? Besonders in so großen konzentrierten Mengen?
Sie erklärt, dass große Dosen Fructose die Leber stark belasten, was, wenn sie gezwungen wird, sie zu metabolisieren, ein Syndrom namens entwickelt. Fettleber was zur chronischen Lebererkrankung beiträgt genannt Zirrhose . Grundsätzlich wird die Fructose in Triglyceride umgewandelt, die als Weiß gespeichert werden. Fettgewebe Fett - die Art von Fett, die der Körper NICHT zur Energiegewinnung verwenden kann. Alles schlecht.
Es gibt viele Untersuchungen zu den negativen Auswirkungen von Fructose, einschließlich Beweis dafür Fructose-gesüßte Getränke können zu Gewichtszunahme und Insulinresistenz führen - sicherlich Dinge, die wir PWDs vermeiden wollen!
Überraschenderweise gibt es nur sehr wenige Untersuchungen zur Agave oder zur Verwendung von Süßungsmitteln im Allgemeinen. Diese Tatsache wurde von allen von uns befragten Experten bestätigt.
Wenn Sie eine Suche durchführen, werden Sie mehrere NIH- National Institutes of Health und ADA- American Diabetes Association Studien zu den negativen Auswirkungen von Fructose finden: Wie es Dyslipidämie hohe Triglyceride und Insulinresistenz induziertund stimuliert etwas, das als hepatische De-novo-Lipogenese oder DNL Störung des enzymatischen Weges zur Synthese von Fettsäuren bezeichnet wird. Und Sie werden auch finden einige wissenschaftliche Beweise dass niedrig glykämische Lebensmittel im Allgemeinen besser für Sie sind.
Die Regierung
Kurz gesagt, es gibt keine spezifischen Forschungsergebnisse zu Agavensirup. Laut Rinker lautet die allgemeine Botschaft aus der Gesundheits- und Medizinbranche jedoch, dass der GI niedrig und die Fructose hoch ist 90% gegenüber50% für Zucker. “Und wir haben bereits festgestellt, dass hohe Fructose schlecht ist.
Einige PWDs berichten, dass sie Agave genießen und davon profitieren. Jeff Cohen, ein Typ 2, teilte in einem Online-Forum mit: „Ich hatte großen Erfolg mit Agave. Ich mag auch den ansprechenden Geschmack, etwas, das die meisten anderen Süßstoffe nicht tun.“Ich weise darauf hin. “Er weist darauf hin, dass die meisten Warnungen, die er gesehen hat, für einige bestimmte Agavenmarken - Volcanic Nectar - gerichtet waren, denen vorgeworfen wurde,„ Füllstoffe “wie Maltose hinzugefügt zu haben, die ihre eigene lange Liste von Nebenwirkungen habenAlle Agaven sollten abgeschrieben werden. ”
Noch viele andere sind anderer Meinung. Brian Cohen, ein Typ 2, der in der Diabetes-Community für seine gesunden Kochkünste und seine Begeisterung bekannt ist, sagt, er sei definitiv kein Fan. “Mein Verständnis ist, dass Agavensirup und Nektar unterschiedlich sind, Agavensirup ist näher dranTafelzucker, während Agavennektar fast 90% Fruktose enthalten kann. Ich vermute, dass Agavensirup in der realen Welt ungefähr die gleiche Wirkung auf den Blutzucker hat wie Tafelzucker… Ich persönlich kaufe oder verwende niemals etwas mit einem hohen Fruktosegehalt wie AgaveSirup / Nektar. ”
„Ich habe festgestellt, dass andere Süßstoffe wie Stevia, Zuckeralkohole meine Favoriten sind Xylitol und Erythritol oder sogar Sucralose Splenda manchmal einen anderen, leicht bitteren Geschmack haben können, aber ich denke nicht, dass dies die Gerichte merklich beeinflusst." er addiert.
Ein bekannter Vorteil von Agave ist jedoch, dass sie extrem konzentriert ist, sodass Sie einen Bruchteil der Menge in einem Rezept wie bei anderen Süßungsmitteln verwenden können.
Der Rinker der AADE stimmt zu: „Am wichtigsten ist, wie viel Süßstoff wir verbrauchen. Wir sollten sie auf nicht mehr als 4-9 TL pro Tag beschränken weniger als 10% der gesamten Kalorien.Zucker, brauner Zucker usw. ”
Sie liefert einige hilfreiche Details darüber, wie PWDs über Agave denken sollten :
„Agave ist 1,5-mal süßer als Zucker, daher ist die Idee, dass eine Person, die dies wählt, möglicherweise weniger verwenden kann, um die gewünschte Süße zu erhalten, als dies bei normalem Zucker der Fall wäre. Wenn dies einer Person hilft, von 6 TL auf 4 zu reduzierenTL, zum Beispiel, dann kann dies eine großartige Alternative sein. Wenn eine Person jedoch davon ausgeht, dass sie bei Auswahl dieses Süßungsmittels einen größeren Anteil haben kann, ist dies nicht der Fall, da dies immer noch den Blutzucker beeinflusst. “
„Agavennektar enthält 5 g Kohlenhydrate und 15 Kalorien pro Teelöffel und das ist tatsächlich mehr als normaler Zucker, der 4 g und 16 Kalorien beträgt. Agavensirup wird verarbeitet, ist kalorienreicher und enthält immer noch Kohlenhydrate und muss gezählt werdenGenau wie bei jedem anderen Kohlenhydrat. Der Vorteil kann sein, dass Sie weniger für die gleiche gewünschte Süße verwenden können. Das macht es vielleicht „besser“ als einige Alternativen, aber es hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. “
Wir haben auch gefragt Starkoch Sam Talbot der selbst mit Typ-1-Diabetes lebt und uns sagt :
„Agave hat einen niedrigeren GI, aber einen hohen Fruchtzuckergehalt und einen einzigartigen Geschmack, den sich Köche wünschen können. Je nach gewünschter Textur und Geschmack verwende ich beim Kochen verschiedene natürliche Süßstoffe - Kokosnusszucker, Honig usw.Lagen."
Was ist bei allem, was über Agave gesagt wurde, die beste Wahl für Süßstoffe für Menschen mit Diabetes?
Es gibt keine endgültige Antwort.
CDE Joanne Rinker erinnert uns daran, dass die American Diabetes Association Agaven mit Haushaltszucker, braunem Zucker, Honig, Ahornsirup und allen anderen Zuckern auflistet. “Wenn eine Person wirklich nach der gesündesten Option aus dieser Liste suchte, könnte die Antwort lokal seinHonig. Wenn das der Süßstoff der Wahl wäre, müssten sie immer noch die Portionsgrößen kennen, aber sie hätten die zusätzlichen Vorteile von Antioxidantien, Phytonährstoffen und Allergieschutz “, sagt sie.
Wenn Sie nach einer anderen wirklich rohen und natürlichen Option suchen, empfehlen viele Befürworter von Naturkost Dattelzucker kann auch zu einer zum Backen geeigneten Paste verarbeitet werden. Verschiedene Dattelsorten haben einen glykämischen Indexwert im Bereich von 43 bis 55, jedoch ohne die hohen Nachteile der Agave in Bezug auf Fructose oder chemische Verarbeitung.
Andere Vorschläge sind Stevia, Kokospalmenzucker, Kokosnektar und Yaconsirup, hergestellt aus der Wurzel der Yacon-Pflanze, die in den Anden in Südamerika wächst. Yacon soll tatsächlich gesundheitliche Vorteile für Ihren Darm haben:ein Präbiotikum, das die Aufnahme von Kalzium und anderen Vitaminen unterstützt und eine gesunde Darmflora fördert, die für eine gute Verdauung unerlässlich ist.
Einige abschließende Worte der Weisheit von T2-Feinschmecker Brian Cohen: „Viele von uns suchen nach einer Möglichkeit, das Backen oder Kochen zu versüßen, ohne hohen Blutzucker zu verursachen. Es gibt buchstäblich Dutzende von Alternativen zu Haushaltszucker, von denen viele wirklich geringe oder vernachlässigbare Auswirkungen habenViele unserer Alternativen können jedoch ihre eigenen nachteiligen Auswirkungen haben. Daher ist es wichtig, aus glaubwürdigen Quellen nachzulesen und fundierte Entscheidungen darüber zu treffen, welche alternativen Süßstoffe verwendet werden sollen. “
